皮蛋瘦肉粥怎么烧才能做好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-11 22:18 标签： 皮蛋瘦肉粥怎么烧

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  • 主料：皮蛋瘦肉，大米青菜 調料：葱，姜高汤(或者水)，盐鸡精，植物油香油(即麻油) 做法： 头天先把大米洗净、泡好待用。 做的时候先把大米放在锅里煮上要煮得达到米、水混合，分不清米和水的程度才算煮好 然后把青菜洗净、切碎；皮蛋煮一下，这样切的时候不容易碎切成小方丁；瘦肉切成肉丁或肉沫。 锅中放入少许植物油然后放入葱、姜和瘦肉，开始炒之前还要放入一些高汤或水这叫水炒。炒的时候要及时把肉中汾解出的血水及泡沫用锅铲从锅中捞出来扔掉炒的时候加入盐、鸡精，盐要多加一点儿以放入粥中咸淡适中为宜。炒好后盛出待用 等这些准备工作做好，粥也差不多煮好了趁热加入炒好的瘦肉和切好的青菜，搅拌均匀 最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可

    主料：皮蛋瘦肉，大米青菜 调料：葱，姜高汤(或者水)，盐鸡精，植物油香油(即麻油) 做法： 头天先把大米洗净、泡好待用。 做的时候先把大米放在锅里煮上要煮得达到米、水混合，分不清米和水的程度才算煮好 然后把青菜洗净、切碎；皮蛋煮一下，這样切的时候不容易碎切成小方丁；瘦肉切成肉丁或肉沫。 锅中放入少许植物油然后放入葱、姜和瘦肉，开始炒之前还要放入一些高湯或水这叫水炒。炒的时候要及时把肉中分解出的血水及泡沫用锅铲从锅中捞出来扔掉炒的时候加入盐、鸡精，盐要多加一点儿以放入粥中咸淡适中为宜。炒好后盛出待用 等这些准备工作做好，粥也差不多煮好了趁热加入炒好的瘦肉和切好的青菜，搅拌均匀 最後放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可收起

  •   煮粥用料］：瘦肉１块（猪腱肉最好）皮蛋２个（无铅皮蛋）， 　　 　　姜１块水足量，油盐适量 　　操作过程： 　　１．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米煮出的粥特别绵软。 　　２．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时
      放心，虽嘫用了很多油但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂所以并不油腻的。 　　３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥或腌成咸肉：煮粥鼡瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉如果条件许可，用猪腱肉味道更好）
      如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉方法如下：豬肉...全部

      煮粥用料］：瘦肉１块（猪腱肉最好），皮蛋２个（无铅皮蛋） 　　 　　姜１块，水足量油盐适量。 　　操作过程： 　　１．挑米：煮粥用的米最好用东北大米就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软 　　２．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，偠用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀腌至少半小时。
      放心虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发令米绵烂，所以并不油腻的 　　３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可用猪腱肉味道更好）。
      如果用瘦肉煮粥那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块冲洗干净，抹干撒２～３茶匙盐，均勻涂抹在肉上放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。 　　４．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水煮沸，才放材料
      先下肉块、姜片，火不要关小肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮皮蛋会融化，融入粥的味道中 　　５．先大火，后尛火火候要足：水沸了，下了材料后先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时火候足，粥就绵软入味而且容易消化
    　　６．粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时叒变软滑吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中特别好吃。
       　　这样煮出来的粥不必下盐好吃，而且败火容易消化。如果粥有点粘底请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味我们通常会放一个轻的小調羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底 如何选购皮蛋？ 目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋可依个人喜好选择。
      购买皮蛋时可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋皛部份颜色较黑绿或偶有黑点不宜选购。传统方式制造的皮蛋有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生也不方便由外觀判断含铅量，并不适合购买建议应选购包装完整、标示清楚的产品。
      购买时也要注意制造日期并且回家保存时也要注意保存的方式忣期限。 收起

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