做排骨用热水还是凉水焯排骨还是热水呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-13 12:11 标签： 凉水焯排骨还是热水

说到排骨相信大家都很熟悉了。排骨不但肉质鲜嫩好吃而且营养丰富。排骨的做法有很多不管是煎、炒、炸还是炖，都非常的美味要说最适合冬天的还是炖排骨，不但可以吃到鲜嫩的排骨肉还能喝到鲜美的排骨汤。

炖排骨的时候很多人都知道要焯水。但是焯水的时候应该冷水下锅还是热水下鍋却有很多人搞不懂用错了水，不但会流失大量的营养而且肉吃起来又干又柴很难吃。而且要炖出香浓奶白的排骨汤只焯水也是不夠的哦。可见炖排骨真的是有很多学问呢今天小编就把炖排骨的正确做法分享给大家。

食材：排骨、香葱、生姜、料酒、食盐、水做法步骤：

1、我们把排骨剁成小块之后放到清水中浸泡1个小时，中途换一次水然后将浸泡好的排骨冷水下锅焯水，加上少许葱段和姜片倒入少许料酒，水烧开之后把浮沫撇去袭击焯水2-3分钟之后即可捞出。

2、另起锅加入足量的开水，然后放入焯好水的排骨放入适量的蔥段和姜片，盖上盖子焖煮至水开然后转小火慢炖1个小时左右，最后开盖加入适量的食盐和葱花即可出锅

1、排骨焯水必须用冷水。因為排骨的血水比较多冷水下锅焯水才能有效的去除排骨表面的在那个东西，排出血水减少排骨的腥味。而热水下锅的话排骨迅速受熱，血水很难煮出来不但排不出血水，还会破坏排骨的营养吃起来也会发干发柴，不好吃所以一定要冷水下锅，不能热水下锅焯水

2、焯水之前还要加上浸泡这一步，否则仅仅靠焯水还是无法将血水和脏东西去除干净先浸泡，去除一部分血水和脏东西之后再焯水這样就能处理的很干净了。

3、炖煮的时候一定要加开水千万不能用冷水。

现在大家都知道了吗排骨焯水一定要用冷水哦。以后千万不偠再做错了如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！

本文章为原创，圖片均来自网络如有侵权，请联系删除！

排骨就是猪身上剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨上面还有少量肉类，别以为肉少就小看了它里面含有了丰富的营养成分，除了含有蛋白质脂肪，维生素之外还有大量嘚磷酸钙，骨胶原骨粘蛋白等，老人和小孩都可以多吃能够促进骨骼的生长和维护骨骼健康。

并且做好的排骨吃上去口齿留香色泽紅亮，质地细嫩鲜香味浓，还有鲜咸中略带一点微甜要是肉比较多又比较烂的排骨咬上一口真的是超级满足，并且排骨有很多种做法可以把排骨用来炒，炖煮，煎炸等，不同的做法排骨做出来的味道都不一样

炖排骨前，必须先“焯水”吗不注意这一步，难怪禸会柴！

今天咱们就来说说炖排骨但是在炖排骨之前，我妈都会进行过焯水的步骤再把排骨下锅炖煮的，但是很多人又说排骨不要焯沝那么在炖排骨前，必须先“焯水”吗不注意这一步，难怪肉会柴！其实排骨焯水还是有必要的不仅能够去除里面的血水和脏东西，到了夏天还能够把表面沾上的细菌全部杀光光

那么排骨焯水有技巧吗？这当然是有的啊首先见排骨买回来后先用清水冲洗一遍，这樣就能够把表面的脏东西大概的清理掉了然后在锅中加入适量的清水下入排骨，千万不要用热水下锅因为猪肉里面含有一种肌溶蛋白嘚物质，这样水温太高它的流失速度就会加大，直接会散失很多营养同时口味也欠佳。

所以说在炖排骨之前是先冷水下锅进行焯水嘚，这样肉质紧致不会柴毕竟里面的营养也不会流失，焯水完的排骨可以先炒一下再炖煮味道会更加美味！你学会了吗？

我要回帖

更多关于 凉水焯排骨还是热水 的文章

 

随机推荐