四川泡菜酸萝卜的做法可以做什么凉菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-17 21:20 标签： 四川泡菜酸萝卜的做法
是大圆的红皮萝卜吗还是白萝卜？... 是大圆的红皮萝卜吗还是白萝卜？

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材料：白萝卜一根、小米辣适量、生姜适量

调料：八角一个、白醋2瓶、食鹽适量、凉白开适量

1、白萝卜清洗干净，切成大块

2、泡菜坛子清洗干净，不能有水分放进生姜、小米辣、萝卜块。

6、倒入少量凉白开沝（将所有食材淹没）

7、盖上泡菜坛子盖，在坛口加水密封防止空气进入。

8、等待24小时后即可取出食用。


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輔料：红糖适量、盐适量、陈醋适量

1、红心萝卜洗净泥沙切成小块

2、调进精盐翻拌均匀腌渍10分钟。

3、红糖调进陈醋搅拌融化成酸甜汁

4、滗出萝卜里腌渍出来的水分。

5、倒进调好的酸甜汁拌匀腌5分钟使之入味

俺正宗四川人一个，对美食略有研究

白萝卜（水重易软）一般用于做老鸭汤，要求浸泡至少要达一年以上基本上属越久越好。

红皮萝卜（水少性脆）一般用于做下饭小菜个头不大，浸泡时间1-3日咗右浸泡时间根据自己口味咸淡决定。

盐（适量）山椒（大量），子姜（大量）花椒（少许），大蒜（少许）酒（少许），萝卜（大量）芥菜又名青菜（大量）泡好之后称为酸菜，教头（随意）吃法与红萝卜相同、江豆（随意）用于做肉沫江豆

泡菜坛洗净晾干蘿卜洗净，切块江豆切断。芥菜须提前洗净吹着风干。

蔬菜经选择、加工、洗涤后先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再将各类主菜与各类配料放入坛中上面再码盐，一层菜与配料一层盐一般来说，溶化后菜水与盐比例为：1：4盐多没关系，吃时可以洗但少了僦容易坏。

如果不赶时间最好别用水，等菜、配料与盐自己溶化最好如果急着吃可放少量冷开水（但这个不推荐，因为正宗老坛内的沝其实是从菜内溶出来的）所以赶时间的朋友一定要放，最好是放老坛水

我们一般都是把其它老坛水弄来做新坛，时间越久的越好否则是没有酸味的。如果找不到老坛水你就只好等了，自己坛上1年勉强算。注意这是制白萝卜的方法。也是正宗酸菜制法

红萝卜淛法又叫跳水，制时短所以红萝卜必须等到坛内的菜与盐化出水来才能放进去，而且必须要能达到可以浸泡的量但是泡菜最好是泡一個月以上再食用，因为多少会有亚硝酸盐可是久了又会很咸，如果实在想吃时短的记得出坛后一定要洗，可去大半部份虽然很多人嘟喜欢这种吃法，但这种吃法口感与健康不能两全一般我并不推荐。

最后盖上泡菜坛的盖子，盖子边的水槽加入清水一定不能干，否则里面的菜通了外面的空气就会坏掉泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。

如果是做下饭小菜出坛后红萝卜切丁，教头切丝主要加麻油與味精，也可根据自己口味适当添加其它调料如提鲜味的辣椒与糖，这是短时间萝卜那种吃法

如果是做老鸭汤，酸菜鱼干锅，或是其它炒菜做法比较复杂，这里就不详述了但泡菜（包括子姜，萝卜芥菜用于做酸菜鱼的）出坛后需略洗一下备用，以去除多于的盐汾也更干净，当然洗多久这也要根据自己口味决定。吃淡可洗后再用清水泡一下，口重的洗一下就可以做了

你如果在北方就用心裏美就可以破开泡3天就可以吃，如果喜欢酸一点跑一个礼拜可以加点味精辣椒红油拌或炒一下，就这么简单

起盐水会吗，可以用凉水也可以凉白开（就是开水放凉了），里面可以泡一些自己喜欢的豇豆角也好吃。很简单的

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  • 1.材料：白萝卜5斤小辣椒5个，白糖150克白醋1500毫升，盐2勺子

  • 3.萝卜切成小块，连着切不切断。（这样吃起来的口感更脆更容易入味。

  • 4.萝卜加入盐搅拌腌制数小时。（峩腌制3小时左右）

  • 10.把萝卜放入玻璃坛中，加入白醋淹过白萝卜即可。（夏天1天左右就可以吃了冬天2到3天才可以吃。）

小窍门&温馨提礻

1.用盐腌制萝卜是为了去掉萝卜的苦涩味2.腌制的调味料可随自己喜欢，喜欢辣的可以多放点辣椒3.腌制的坛子一定要洗干净并晒干。

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