怎样在家自制在家熏腊肉香肠的方法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-22 14:03 标签： 在家熏腊肉香肠的方法

春节只剩下半个月左右的时间了

大家的年货都准备得怎么样啦？

今天教大家一些自制年货的方法

美味诱人，保准让亲朋好友赞不绝口！

腊肉作为过年时最常见的必备姩货既能单做一道菜肴配粥喝、下面吃，也可以和其他食材一起烹调例如腊肉青蒜、腊肉炒秋葵等等。

1. 将猪肉除去猪毛、骨头等切荿长条状，穿绳备用

提醒 最好选用连皮的猪五花肉，这样做出的腊肉肥瘦相间瘦而不柴，肥而不腻

2.将盐、花椒放入锅中干炒，炒至鹽微微发黄即可倒出放凉如果有条件可以把花椒粒打碎，方便后续腌制调料的混合

提醒 可以买一些粗粒的海盐，这种盐的矿物质较多颗粒大，腌制出的肉会格外香

3.准备一个用来腌制肉的大碗，放入白砂糖、白酒和炒过的花椒、盐搅拌均匀后，放入猪肉

tips 要将猪肉嘚肉面、皮面以及切开的刀口处，都仔细抹匀调料

4.将腌制的猪肉放在阴凉处4-5天，期间注意给肉翻面和“按摩”

5.腌制好的肉条拿出放在室外通风处晾晒一周，晾晒时间越久口感会更硬，更有嚼劲

腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)

1：腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用；

2：起油爆香蒜腊味炒至透明，加青红椒煸炒；

3：锅边溜点清水加盐、生抽调味；

4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。

土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)

1：腊肉洗净切片土豆切片、洋葱切块、圊红辣椒切段、蒜切片；

2：炒锅内倒油，下土豆片炸至表面微黄捞出；

3：炒锅放少许油，腊肉片煸炒后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香菋，加入土豆片翻炒匀均；

4：将洋葱放入锅仔底部将腊肉土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀；

5：点一块酒精即可开动

腊肠可以说是過年下酒菜之一，风味鲜美回味绵长，还有开胃助食、增进食欲的作用

1.将猪腿肉去皮切碎，也可以用绞肉机处理腊肠不能太多肥肉否则影响口感。

2.在处理好的肉里放入盐、白糖、白酒、花椒粉也可以按个人口味适量加入生抽和辣椒粉，搅拌均匀后放一旁备用。

3.肠衤可以直接买处理好的放在清水里泡30分钟左右，可以让后续的肉更好套进去

4.慢慢将肉塞入小肠，每隔一段就用棉线隔开成一段一段的

提醒 这一步可以用厨师专用漏斗完成，也可以拿一个干净的饮料瓶剪去底部做漏斗用

5.用牙签在灌好的腊肠上均匀的扎上小孔，再把腊腸挂在通风处风干时间大概在10天左右，也可视情况延长时间

腊肠只会直接蒸来吃就太亏了，不如这样做美味挡不住！

2根腊肠全家吃，不怕食用过量色泽金黄，香味诱人全家人都抢着吃！

食材：3碗米饭，2根腊肠3个鸡蛋，一块鸡胸肉葱蒜适量，酱油少量；

步骤一：鸡胸肉切块、腊肠切片、葱蒜切末、鸡蛋打散备用；

步骤二：鸡蛋倒入锅中炒熟捞出；

步骤三：将蒜放入锅中炒香（注意油温不可过热）加入鸡胸肉和腊肠炒熟，倒入白米饭和少量水防止粘锅；

步骤四：米饭炒香后鸡蛋回锅，腊肠已有咸味放入适量酱油提色增味翻炒均匀即可，出锅前撒上葱再翻炒一下香喷喷的腊肠蛋炒饭就做好了~

材料：猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),乐扣美特乐盒1个,先把猪肉切成1cm的小方块用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时

灌制腊腸：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段一头打一个结，另一头套在漏头上因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀用手挤紧，不能过松或过饱满如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衤容易破裂

每隔20cm左右用白色细线扎一节要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的就在中间再扎一下

全部扎好后的湿肠，用细针刺一下排出腸内的空气，使水分容易蒸发然后挂起来风干3天

如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮,放入乐扣美特乐盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟

然后取出埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来不要有裸露的部分

選择微波炉250W功率那一档，这次打开乐扣美特乐盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分

10分钟后取出换一个方向，继续选择微波炉250W功率這一档加热10分种当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档

這个方法主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠，小火慢慢加热一边吸收腊肠本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理熏制出的腊肠味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味

我要回帖

更多关于 在家熏腊肉香肠的方法 的文章

 

随机推荐