原标题：4张桌子，藏匿小巷深处的正宗四川老手艺！技法超群的烤鱼+绝味牛蛙，逼小编曝光！

8年前，在乌吐哈石油大厦旁的小巷子里，30平米的小店，4张桌子，小夫妻店，只做烤鱼、牛蛙和凉拌猪耳朵，却俘获很多川渝老乡的胃。几个月前，这家小馆由于拆迁，可谓牵动了很多吃货的心。多方打探，乐乐得知这家小店搬到了揽秀园西街，现在就和乐乐去“庖哥重庆料理”，听听老板的故事，吃吃这里烤鱼、牛蛙。

8年前开在小巷里的烤鱼店

走进庖哥重庆料理，乐乐认识了老板张世杰。在重庆“袍哥”就是大哥的意思，重新搬迁了位置，老板把店名改成“庖哥”，就是想做厨师中的大哥。其实他在烤鱼界已经做大哥很多年了。

张世杰2009年回老家，刚好那时的万州烤鱼很红火，于是拜师学艺，将正宗的万州烤鱼带回到乌鲁木齐，在吐哈石油大厦旁的小巷子里开了馆子。

8年时间，一道烤鱼，一道牛蛙，一道凉拌猪耳朵，4张桌子。每到夏天，门口坐的都是人。来的都是川渝的老乡。可谓是小厨匠，大味道。

之前的老店是24小时营业，是很多人心里的川渝深夜食堂，几个月前由于拆迁，老板张世杰把店搬迁到了红山玉器城，不少的铁粉都愿意从北跑到南，吃上一锅。

乐乐去探店时就遇到了铁粉周女士，她已经在那家小店吃了8年的烤鱼。还有很多粉丝在店还没正式营业时，就让老板开了小灶。

烤鱼一定要选1公斤左右的草鱼，不能大也不能小。鱼一定要现点现杀现烤。

烧烤师傅不断翻转烤鱼儿，不断的撒调料~这一道工序极为讲究。

想要烤出外焦里嫩又入味的烤鱼烤鱼师傅对火候的掌握，绝对一门学问！

烤鱼先烤再浇上秘制的香料油和配菜，此油可谓是灵魂+老板的独家配方，30多种辣椒、花椒等香料，经过2个小时炒制出来的。其中很多香料都是从四川、重庆、贵州运来的，巴适的很！

烤鱼78元一份，也是超实在的！烤鱼上桌，在沸腾那一瞬间所腾起的香气涌入鼻子里，怎一个香字了得！此时默默擦了下嘴角边的口水......

拨开鱼表面的花椒、辣椒，掀起一块鱼肉入口，鱼皮香辣，鱼肉白嫩鲜美。码的各种佐料已经让鱼肉十分入味了，但味道不属于重口味，完全可以吃出鱼肉的鲜味。

牛蛙超细嫩，味道超保湿

这家小店一直都是老板在后堂炒菜，把地道的川味带给食客。老板告诉乐乐，他家的菜没什么特别的，就是新鲜的鱼、牛蛙，现点现杀先做！牛蛙选的都是最好的，鲜蒸去腥，三椒爆炒，每一份的肉质都非常鲜嫩。

这里的绝味牛蛙有大中小份之分，两个人点小份就足够啦~大份的牛蛙有7、8只300g左右的牛蛙。当满满的一锅牛蛙，瞬间把肉食的味蕾全部打开，彻底的沦！陷！了！

牛蛙切成小丁丁，超级入味。夹起已被汤汁覆盖的蛙肉，咬上一口，嫩、酥、辣等口味交织舌尖。蛙肉肉质Q弹细腻，口味厚重，百吃不厌！

里面的配菜也是一绝，很多人来吃都要加菜！各种蔬菜与鱼味完美的结合，藕片、黄瓜脆爽，土豆面面的超有味，魔芋爽滑又香辣……

看看猪耳朵表面浇的红油和码的料，就知道有多巴适啦！入口脆响，解馋的同时补胶原。之前这也是店里唯一一道凉菜，下酒必备。

庖哥重庆料理的菜品不多，但是样样经典，香酥的小酥肉，带乡愁的干炸野鱼，四川手工香肠……感觉来这里完全没有选择困难症，都来一份！

独乐乐不如众乐乐，到店消费出示此条微信即可享受以下福利：

餐厅标签：汉餐、烤鱼、牛蛙

地址：西北路揽秀园西街111号，红山玉器城旁。（图中1）

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