1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用。

2.干紫苏用温水泡发;红椒切成小丁

3.热锅放油快速倒入肉末翻炒，随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可。

1、木耳泡发，胡萝卜和黄瓜洗净切片，鸡蛋打入碗内加少许盐，搅打均匀；

3、油锅烧热倒入鸡蛋液，炒成块，盛出备用；

4、油锅烧热，加入胡萝卜炒均匀，加入木耳和黄瓜翻炒；

6、倒入鸡蛋块，炒均匀后，加入适量盐，装盘即可。

1，炒锅加热，倒入少许油，加入笋片翻炒约1分钟；

2，将杏鲍菇、胡萝卜和蒜白加入锅中一起翻炒片刻；

3，将牛肚加入锅中一起翻炒，往锅中淋入少许料酒并加入少许盐、糖、生抽调味；烹至酒气挥发，往锅中加入蒜青，炒熟即可。

1，瘦肉清洗干净后切长条，用少许油、盐、生粉、生抽拌匀，腌10分钟

2，青椒清洗后去蒂去籽，切成丝；胡萝卜和香干切丝；热锅下油，油温5成热时，倒进肉丝，大火滑炒；

3、肉变色后即可盛起备用，锅里留底油；倒进胡萝卜丝，翻炒至软身，炒的过程适当洒点水；

4、加入香干丝，继续煸炒几下；加入青椒丝，煸炒至青椒断生，中间也要适当洒点水；

5、倒进滑炒过的肉丝，翻炒均匀；放盐调味即可

1、肉冷水下锅加葱段、姜片花椒，黄酒适量煮开，煮至八成熟，取出冷却。

2、炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜,下入肉片煸炒，至肉片变透明

3、将肉拨到锅一边，下豆瓣酱炒出红油，最后加少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀即可。

1、花生米油炸熟备用;豆腐汆烫后切小丁，锅中放油烧热，下豆腐丁炸至金黄色捞出沥油备用

2、用糖、醋、酱油、料酒、盐、鸡精、湿淀粉和少许清水调成汁

3、炒锅中无需放油，倒入调味汁，一边加热一边搅拌，当调味汁变浓稠时放入炸好的豆腐丁以及花生米翻炒均匀，最后加入蒜苔丁翻炒几下，撒上芝麻即可出锅。

1.将香菇洗净，去根。

2.将肉馅抹在香菇上，鹌鹑蛋敲开放在肉末香菇上。

3.上蒸锅，中火蒸十五分钟，起锅前撒葱花即可。

1，把肥肠清理干净，将干辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好备用

2、把油锅热到8成下入少许花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣酱炒出香味，然后倒入肥肠、大蒜、干辣椒、芹菜大火翻炒2分钟左右

3、放入适量的食盐和鸡精翻炒1分钟，即可出锅装盘。

1、肉切小块加鸡蛋和淀粉、牛肉粉拌匀，腌制15分钟入味。

2、尖椒切块，胡萝卜和蒜瓣切片。油锅烧热，小火，把肉放入锅中炸到定型，变色捞出。

3、把油锅转中火，肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油。

4、再取一个碗，加白糖，淀粉搅拌均匀成芡汁备用。

5、锅里留少许油，先倒入蒜片爆香，加入胡椒粉，在加入尖椒和胡萝卜翻炒，炒至半熟。

6、倒入炸好的肉段一切翻炒几下，倒入芡汁，翻炒几下就可以出锅了。

1、将鱼处理干净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜、盐、料酒胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

1.豆腐皮切丝，香菇洗净切片，五花肉洗净切片，放入碗中，依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油，姜、葱拌匀，腌制20分钟中

2.腌制好的五花肉片码入大碗，铺上香菇和豆皮

3.将腌肉的料汁淋在上面，入锅蒸30分钟即可

1、带鱼加入盐、姜片和白酒，拌均匀腌制十分钟

2、腌制好的带鱼控干表面水分，再拍上薄薄的一层淀粉

3、烧热锅，放入适量的油，将带鱼块平铺在锅底煎

4、将带鱼的双面煎至金黄后捞出来备用

5、准备好泡红油，下入泡红椒翻椒，再用盐、料酒、生抽、糖和姜蒜末调制一碗汁

6、煎鱼后锅中留少许底炒，再加入煎过的带鱼放入里面翻炒

7、倒入准备好的碗汁，大火煮开，小火炖煮五分钟，中间翻个面，再转为大火收汁即可。

1.把豌豆剥好，洗净沥干；瘦猪肉切成粒状，用少许盐、生粉、料酒和胡椒粉腌制20分钟；

2.起锅热油，倒入蒜末炒香，放肉粒炒至七成熟盛盘备用；

3.锅中留底油，倒入青豆，加入一勺清水盖上锅盖，中小火焖制3分钟；

4.至青豆将熟，倒入肉粒，点适量盐，水淀粉勾薄芡炒匀即可上桌开吃

1，杏鲍菇切长条，放入滚水锅中煮滚后捞出放入冷水中降温

2，挤干水分，培根切长条，热锅冷油爆香蒜片

3，放入杏鲍菇翻炒，加入蚝油，加入生抽，盐和鸡粉，翻炒均匀后盛出备用，

4，最后加入杏鲍菇翻炒均匀即可上桌！

1将洗净的虾仁从背部切开，洗好的上海青对半切开，去叶留梗，洗净的豆腐切条块。

2虾仁加盐、味精、料酒抓匀，再加少许水淀粉抓匀，腌渍片刻。

3锅中注水烧热，倒入虾仁，汆烫片刻捞起。

4起锅热油，烧至六成热，入豆腐块，炸至金黄色，捞出沥油。

5另起锅注水烧热，倒入上海青，焯煮约1分钟至熟捞出。

6炒锅热油，加入蒜末、姜片、葱白炒香，倒入煮好的虾仁。加少许料酒炒匀，倒入适量清水。

7煮开后加入蚝油、老抽、盐、味精、鸡粉，炒匀，再倒入豆腐块炒匀，煮片刻，加水淀粉勾芡，倒入葱叶炒匀。盛入装有上海青的盘即成。

1，把将豆腐切成丁备用。把将蒜苔、辣椒切长条备好，把芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。

2，将白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、放入碗中搅拌均匀做酱料，炒锅倒油烧热，

3，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。然后把调料汁倒入锅里，翻炒烧至粘稠倒入炸好的豆腐丁、蒜苔和辣椒翻炒2分钟。

4，接着倒入花生米翻炒均匀，撒上熟芝麻即可出锅食用。

1，锅里放入适量的油烧热后放入生姜大蒜煸出香味后！在把火关掉；

2，加入适量的耗油；加入适量的酱油；在加入适量的冰糖后在打开小火慢慢搅均匀使其冰糖融化；

3，将控好水的杏鲍菇放入锅中开中火翻炒；杏鲍菇把汤汁吸收的差不多了时就放入双椒翻炒均匀至断生即可；

1、把牛腩洗干净，切成小块，放入开水中煮开去掉血沫，然后将肉捞出备用；腐竹提前用水泡好；蒜切成片状，姜切片；

2、锅中放油，放入姜和蒜爆香，然后放入八角和牛腩一起煸炒一会，最后放入冰糖和酱油，大概炒1分钟，然后加入适量的水，小火烧30分钟，待水收得差不多啦就放入腐竹，翻炒2分钟左右就放入盐和味精，炒均匀后就可以上锅了

1. 把鱿鱼提前三小时泡好，泡至鱿鱼全部变软就是泡好了。

2. 泡好的鱿鱼把背面紫色膜和硬骨撕掉，在有硬骨的那面切花刀，然后切成小片。

3. 青椒去籽切小块，炒锅加热放油把姜片爆香，放入鱿鱼翻炒至卷曲。

4. 加入两勺高汤水、蚝油、盐、味精焖两分钟，再放入青椒翻炒断生，最后勾芡即可。

1，将排骨洗净，剁成5厘米长的段；青红椒切滚刀块；姜切片；蒜子去蒂，入六成热油锅内稍炸后捞出备用。

2，然后锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入豆腐，炸至外皮酥脆，内部熟透时倒入漏勺沥干油。

3，锅内留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤，旺火烧开后，转用小火烧至排骨八成烂时

4，最后放入青红椒块、豆腐、大蒜籽烧焖入味，旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油、红油，撒上葱段，出锅装盘即可。

1，把每棵洗净的娃娃菜竖切成6份或者动手撕，把每片菜叶撕成手指宽的条状，滚水烫软捞出；配料改刀；

2.炒锅中入少许油，把五花肉薄片炒香之后依次加入葱姜蒜，辣椒，香菇丁略炒片刻；

3.加入调料然后娃娃菜倒入迅速翻炒，另起砂锅洋葱丝垫底加热，把炒好的娃娃菜倒入撒上葱段即可；

北京土著 局气 厚道 有礼儿 有面儿 北京精神，每日讲述你不知道的北京，快快关注加入吧~

不仅在于对味道的那份怀念

对于镇店菜品的那份精益和执着

这些历史悠久，世代传承的技艺或服务

不仅是吃喝购娱，也是一种文化

和老百姓的生活息息相关

如东来顺的涮羊肉--真叫嫩

六必居的抹布--酸甜苦辣都尝过等

生动地表述了这些老字号的特色

今天小胖儿就带你看看这些京城老字号

京城老字号 — 正餐 八大楼

“八大楼”，是指在民国期间北京饮食业里以特色菜肴和风味突出，而著名的八家最大的山东饭庄。 “八大楼”的为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。就当时而言，除东兴楼在东安门、安福楼在王府井、萃华楼在八面槽外，其余都位于繁华的前门大栅栏一带。然而在历史前进的洪流中，如今只有三家还在营业。

东兴楼始于1902年，是八大鲁菜饭庄之首，这里的每一道菜肴都有讲究。给老字号一个大大的好评，虽然价格小贵，但是都是真材实料啊～而且油不大，打包的时候习惯性畀油发现没有，炸的东西垫纸上油也不多。

地址：东直门内大街5号

推荐：烤鸭、干炸丸子、葱烧海参、爆三样、芙蓉鸡片、酱爆鸡丁

创建于1876年，原址在前门外煤市街一号，是名噪京都的“八大楼”之一。该店供应的汤菜，有著名的山东名汤--烩乌鱼蛋汤，以及芙蓉银耳汤、酸辣鸡丝汤等。不过，最受欢迎的是酸辣鸡丝汤，很多来泰丰楼用餐的顾客，都喜欢要上一碗这里的酸辣鸡丝汤，因为它十分利口，在酒足饭饱之后，喝上几口这种酸辣汤，还兼有解腻酒之功效。

地址：西城区前门西大街2号

推荐：烩乌鱼蛋汤、葱烧海参、糟溜鱼片、酸辣鸡丝汤

始于清道光年间。京城历史上著名的八大楼之一，创建于清朝道光年间，由乾隆皇帝御膳房大厨亲自主厨，菜品以“精致雅美”为特色。在民国时期，皇亲国戚、民国政要、艺苑名流都是这里的常客。京城独一份的一鱼四吃，糟溜、干炸、红烧、糖醋，四种口味一次品尝。糟溜鱼片，糟卤味足、黄酒醇厚；干炸鱼片外酥里嫩；红烧鱼肉滋味十足；糖醋菊花鱼最是考验刀工！

地址：陶然亭路39号（陶然亭公园北门斜对面）

推荐：一鱼四吃、海参烧蹄筋、干炸丸子、宫保鸡丁

居与堂最大的区别在于只办宴席，不办堂会，因此相对规模较小，是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。清未民初号称北京八大居包括：前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居(此四家又称"四大兴”），大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的沙锅居。当年的“八大居”如今仅存砂锅居和同和居。

始于1741年。八大居中较另类，当年用一口据传是明代年间的特大砂锅独创了砂锅系列菜品，堪称“京都一绝”。砂锅居招牌的砂锅白肉，外酥里嫩、清香隽永，汤味浓厚，煮好的肉嫩香、酥烂，去骨去皮切片后蘸特制味汁食之，唇齿留香。

地址：西四南大街60号(近缸瓦市)

推荐：九转大肠、砂锅丸子、砂锅白肉、砂锅三白、砂锅狮子头、红烧全家福

说起同和居，老北京人习惯说西四的同和居。他创建于道光年间，招牌菜是“三不沾”(不沾盘、不沾筷子和匙、不粘牙)。许多名人都到过这里用餐。远有鲁迅、齐白石、老舍。近有小泽征尔、澳门行政长官何厚华都到过这里。

地址：三里河月坛南街甲71号(肯德基隔壁)

推荐：三不沾、葱烧海参、贵妃鸡、兰花银耳、油爆双脆、肉丁馒头、银丝卷等

北京有东来顺、南来顺、西来顺、又一顺这四大顺，都是有名的清真馆子，但又各有独到之处，各有自己的看家好菜，深受京城食客的西爱。

始于1903年。吃铜锅涮肉，在京城东来顺是出了名的。去东来顺必吃手切羊肉，所谓“薄如纸 、软如棉、齐如线、美如花”。把薄如纸的羊肉片平铺在瓷盘上，是能透出盘子上的花纹的，因为羊肉新鲜，可以做到挂盘不掉。炒菜也很有特色，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特色。

地址：南河沿大街华龙街E座（贵宾楼饭店往北200米路东）

推荐：手切羊肉、上脑、外脊肥牛、糖蒜、烧饼

南来顺，创建于1937年，过去北京清真饭馆有“老三顺”，南城南来顺，小吃荟萃，品种齐全，做工地道，成为南城的小吃特色。南来顺的食品讲究特色，无论是油条、烧饼、豌豆黄，面茶、焦圈、驴打滚，还是姜丝排叉、散丹麻花、艾窝窝，或炸羊尾、炒麻豆腐、涮羊肉，哪样都能让您感受和品尝出老北京的味道。

地址：南菜园街12号2楼(大观园西门南侧)

推荐：豆腐脑、面茶、驴打滚、羊杂汤、爆肚、奶油炸糕

西来顺饭庄饭庄创建于民国十九年（公元1930年），原址在有食馆一条街之称的西长安街上，后迁现址。当时的经理兼主厨—褚祥，是京城清真餐饮业大师级的人物，褚祥借鉴西餐的原料、做法，在西来顺创新了70多种菜品，菜单上的菜一共达到145个。在西来顺的菜品中有一道历史名菜“马连良鸭子”，这道菜一出便叫响四九城。精制的马连良鸭子上桌时赤黄油亮，皮酥肉软，香味透骨。吃下去那绝对是香酥软烂，尤其经过事先腌渍，味道尤为独特，名不虚传。

地址：和平门北新华街116号（西交民巷口）

推荐：马连良鸭子、炸羊尾、它似蜜、干烧大黄鱼等

又一顺饭庄是北京著名的清真风味饭庄，创建于1948年8月8日。在又一顺创建之前，北京的清真餐馆中，东来顺以涮肉为代表称"东派"，西来顺以清真小炒为代表称"西派"各以不同的特点独树一帜。又一顺饭庄将东派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、华贵小炒以及各地名小吃集于一店，自成一体，成为独具北京清真风味特色的菜系。推荐他家的它似蜜，入口香甜回绕，食羊不觉羊，鲜嫩不腥膻。

地址：德外黄寺大街西口28号

推荐：它似蜜、红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条、独面筋

提到老北京炙子烤肉，头一份儿当属“南宛北季”，季乃烤肉季，宛则是烤肉宛。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道，却都是老北京人舌尖儿上不可少的珍馐。

北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年历史。早年间的北京，南宛北季，人人皆知。张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师均为这里的常客。烤肉苑的肉不论牛肉、羊肉都要剔净筋膜，切成均匀六毫米左右的薄片，配以香油、酱油、虾油、料酒、姜汁、白糖、味精、葱丝、香菜等佐料，上炙子一烤，鲜香四溢，备受中外宾客的青睐。

地址：南礼士路58号(儿童医院西门南100米)

推荐：烤牛肉、烤羊肉、小烧饼、芫爆散丹、宫保虾球等

始于1848年。老北京人口中的南有烤肉宛，北有烤肉季，就是他家了。烤肉季的烤羊肉薄厚均匀，入口不膻不腻，不可不尝，烤肉季以烤羊肉而著名。除了烤羊肉，著名菜肴还有手抓羊肉、炸羊尾、杏干肉、炒甘肃鸡、扒三白等。

地址：西城区 地安门外大街前海东沿14号

推荐：烤羊肉、麻豆腐、芝麻火烧、扒肉条

汪曾祺笔下的秋日北京有三烤，其中之一就是烤鸭。北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表，北京烤鸭以便宜坊为代表的焖炉烤鸭和以全聚德为代表的挂炉烤鸭两大流派， 以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

始于1416年。距今已有近600年的历史，便宜坊是“焖炉烤鸭”的代表，烤鸭皮酥肉嫩，不老不柴，多汁不腻，鸭皮蘸白糖更是入口即化。

地址：前门大街东侧鲜鱼口老字号餐饮一条街

推荐：烤鸭、芥末鸭掌、花香酥烤鸭、干烧鸭四宝、咸水鸭干、干炸丸子、乌鱼蛋汤

始于1864年。如果说便宜坊是“焖炉烤鸭”的代表，全聚德挂炉烤鸭的代表。他家烤出来的鸭子，皮酥肉嫩、香酥流油，蘸上咸鲜的甜面酱，再配上葱白、瓜条，卷进荷叶饼里，吃起来有滋有味！

地址：东城区前门大街30号（近前门步行街）

推荐：酱肘子、松仁小肚、酱猪蹄、火燎鸭心、小鸭酥、干烧四鲜

是旧京城“八大楼”之一，创办于1930年。主要由济南风味和胶东风味组成。想要在北京城内吃到味道正宗的鲁菜就得来丰泽园。不愧是老字号，菜品做的都很好吃。一定要尝的葱烧海参真是绝佳。营养价值高，而且特别适合老人吃。干炸小丸子也是外焦里嫩。口味都是有保证的！

地址：珠市口西大街83号(近两广路)

推荐：葱烧海参、焦熘丸子、乌鱼蛋汤、糟溜鱼片、香酥鸡、水晶肘子、红烧蹄筋、烤馒头

这家店很有新疆特色，装修也很好，很有品味的。鸿宾楼这三个字，用来招待朋友是再好不过的了。1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。这里的菜肴以烹制牛羊大菜见长，以“全羊席“名扬京城，特别是沙锅羊头这道菜 ，色质乳白，味道浓厚，鲜而不腻，可谓独一无二的美味佳肴。

地址：西城区 展览馆路11号(百万庄路口)

推荐：红烧牛尾、芫爆散丹、红烧蹄筋、糖卷果、宫保虾肉、它似蜜、扒肉条、醋溜木须、松鼠鳜鱼、葱爆羊肉

始于1922年。北京少有的老字号素菜馆，他家以素仿荤盛名于京城，食材全素，看起来却是荤菜，吃到嘴里口感与味道竟与荤菜相仿，不得不赞叹大厨功夫了得。

地址：前门东大街甲2号(祈年大街北口)

推荐：金刚火方、孜然羊肉串、糖醋排骨

1925年创办，是京城有名的宫廷菜馆，北京市旅游局定点涉外餐馆，特级饭庄，人们一般称之为仿膳。仿膳饭庄前身是“仿膳茶庄”，主要经营宫廷糕点小吃，以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名。50年代年改为饭庄，经营宫廷菜肴，以“满汉全席”驰名中外。

地址：北海公园北门内九龙壁前

推荐：豌豆黄、芸豆卷、肉末烧饼、菊花桂鱼、葱烧海参、燕尾桃花虾、一品豆腐等

都一处烧麦馆位于繁华的北京前门大街路东36号，已经有260多年的历史，主营各种烧麦、炸三角、马莲肉和山东风味炒菜。烧麦的口味和品种很多，有内含大虾仁的三鲜烧麦、鲜美多汁的猪肉烧麦、清新爽口的素馅烧麦……

地址：前门大街38号(大栅栏东口)

推荐：三鲜烧麦、什锦烧麦、乾隆白菜

玉华台饭庄创建于民国十年，做淮扬菜的功夫中可说是“技压群雄”。特制的五彩小窝头，口感香甜细腻，别处也买不着。当年的国宴的掌灶师傅就是玉华台9位淮扬菜大师。店内的淮扬菜自是一宝，炝虎尾、狮子头、干烧黄鱼等味道十分正宗。门外的小吃外卖也是超级火爆。

地址：西城区 德外马甸裕民路23号楼(近会展中心)

推荐：干烧黄鱼、东坡肉方、炝虎尾、翡翠虾仁、口袋豆腐、黄桥烧饼

柳泉居是北京著名的八大居之一，始建于明代隆庆年间，距今已有四百多年的历史，是饮誉京城的中华老字号。现在的柳泉居集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体，招牌菜爆三样、糟溜三白、响油鳝糊等菜做法讲究，味道正宗。柳泉居豆包，外面雪白绵软，豆沙馅儿香糯细腻，一股诱人豆香。烤馒头外皮较黄，内里面香十足，堪称一绝！

地址：新街口南大街172号(近平安里地铁站)

推荐：豆沙包、烤馒头、爆三样、糟溜三白、菠萝古老肉

曲园酒楼创建于清光绪年间（约1890年），是北京经营湖南菜最早的老字号，据今已有110多年历史，被原国内贸易部命名为“中华老字号”。顶着“京城湘菜第一家”的名头，曲园酒楼的菜还是硬实的：腊味合蒸、东安子鸡、紫龙脱袍、奶汤蹄筋。

地址：展览馆路48号(近阜外大街)

推荐：东安子鸡、剁椒鱼头、酸辣肚尖、左宗棠鸡

壹条龙饭庄坐落于前门大街，是原名壹条龙羊肉馆，创建于乾隆50年（公元1785年）是北京比较早的有名回民涮羊肉馆。 老国营清真馆子，铜锅涮肉还有各式清真菜都做得十分地道。铜锅涮羊肉蘸上麻酱小料，就着糖蒜，配上麻酱烧饼，怎一个“香”字了得！

地址：前门东大街2号楼首都大酒店斜对面(首都大酒店对面)

推荐：油焖大虾，扒肉条，扒口条、盐爆散丹、红烧牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥鸡等

峨嵋酒家是北京第一家川菜老字号，创建于1950年，主理厨政的伍钰盛大师毕生精于川菜，专侍名人政要，声誉显著。随着社会的不断变迁，人们饮食观念的不断变化，峨嵋酒家保持传统菜肴的同时，加快了菜式更新换代的速度，其独树一帜的“峨嵋派川菜”依然没走板儿。主营的菜品也都是家常菜，宫保鸡丁，鸡丝凉面等也都是必点菜品，非常适合亲友聚会。

地址：北礼士路58号(物华大厦斜对面)

推荐：宫保鸡丁、鸡丝凉面、口水鸡、樟茶烤鸭

始创于1738年，创始人是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔，二百七十多年来，天福号生产的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城。尤其一到贴秋膘或者咬春的时候，天福号的酱肘子绝对是最早售罄的。

地址：西直门内大街132号(近新开胡同)

推荐：酱肘子、松仁小肚、酱猪蹄

始于1775年。月盛斋是专门经营清真酱牛羊肉的老字号，开业于清乾隆四十年，到今天已经有230多年的的历史，是一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号。月盛斋的酱羊肉是必买的，选用西口大白羊，用秘方调和，味厚而滋补，羊肉软烂，特别适合老人吃。

地址：牛街5号牛街清真超市内

推荐：酱羊肉、烧羊肉、牛蹄筋

六必居，相传明朝的时候就有了，据说店堂里悬挂的“六必居”金字大匾，出自明朝首辅严嵩之手。此匾虽数遭劫难，仍保存完好，现已成为稀世珍品。六必居最出名的是它的酱菜和酱，酱的味道醇厚，香气扑鼻；酱菜咸甜适度，脆嫩清香，经久不衰。

地址：前门外粮食店街3号(大栅栏南)

推荐：酱黄瓜、八宝菜、糖蒜、酱瓜、宫廷黄瓜

始于1862年。原名会仙居，兴居的炒肝名满京城，肝和肠给的都不算少，勾芡勾得恰到好处，不会太稀或太稠，一碗炒肝儿，配上包子，老北京人就好这一口儿。

地址：前门鲜鱼口街81-83号(近前门大街)

推荐：炒肝、猪肉大葱包子、三鲜包子

小肠陈，卤煮小肠源自清乾隆年间的一道御膳“苏造肉”。后传入民间经改进演变为卤煮小肠。小肠陈第三代传人陈玉田制作的卤煮，堪称一绝。小肠陈这称号，是大家送给陈玉田老先生的，他用人品、手艺、和对卤煮这份情征服了所有人。一碗卤煮小肠和一两个火烧，既解馋又解饱。

地址：西城区 南横东街194号

推荐：大碗卤煮火烧、炸灌肠、爆肚、干炸丸子

奶酪魏，京味宫廷小吃老字号。店面不大，四五张桌子的样子，简单，干净，典型的清真店铺，非清真食品不得带入。出品分奶酪酸奶双皮奶豆腐小吃刨冰沙冰奶昔奶茶系列。品种不算很多，但基本每个人都能在里面找到自己喜欢的。

地址：广安门内大街202号107室(牛街北口)

推荐：宫廷奶酪、杏仁豆腐、奶油炸糕、奶卷、酸梅汤、炸鲜奶、炒红果

始于1926年。能够吃到品种最多的北京清真小吃的地儿，非锦芳小吃莫属，你想吃到的，几乎在这儿都能吃全了！面茶、奶油炸糕、豆汁儿、驴打滚、糖耳朵、糖火烧、豌豆黄、羊杂汤……只有你想不到的，没有他没有的。

地址：磁器口大都市街南一楼大中电器1楼(瓷器口西南角)

推荐：奶油炸糕、面茶、豆汁儿、糖耳朵、艾窝窝

京城老字号 — 茶叶、点心 茶叶

老北京人都爱喝茶，这既是北京人的习惯，也是老北京人闲逸生活的灵魂。说起北京的茶叶大号，恐怕就是吴裕泰和张一元了。一个在北新桥，一个在大栅栏，所以素有北城人喝吴裕泰、南城人喝张一元的说法。

张一元茶庄是京城著名的老字号，始建于清光绪二十六年（1900年），已有百余年的历史。张一元茉莉花茶选用上等原料并采用独特的加工工艺，以其“汤清、味浓，入口芳香，回味无穷”的特色，深得国内外茶客的欢迎，使得老字号张一元蜚声海内外。

地址：大栅栏街22号(近大观楼影城)

吴裕泰始创于1887年，至今已有130年的历史。经过百余年的发展，吴裕泰已经成为拥有260余家连锁店、一个茶叶加工配送中心、一个茶文化陈列馆、一个茶艺表演队和三个茶馆，年销售额超过亿元的中型连锁经营企业，是京城著名的中华老字号（1995年，国内贸易部授予吴裕泰为“中华老字号”称号），在国内同行业具有较高知名度。近些年吴裕泰也在随着时代而创新，推出了茶叶冰淇淋、各种茶类饮品。不仅老人喜爱，更是在年轻人中大受欢迎。

推荐：各类茶叶、花茶冰淇淋、茶类饮料

稻香村始建于1895年（清光绪21年），是京城生产经营南味食品的第一家。北京稻香村是北京第一家生产经营南味食品的厂家，深受北京社会各界人士的喜爱。在鲁迅先生寓居北京的时候，便经常前往购物，并记载在《鲁迅日记》中达10余次。过去北京人串门走亲戚尤其是拜访老人，带上稻香村的“京八件”那可是必须的。

地址：灯市口大街10-2号(近王府井教堂)

推荐：牛舌饼、拿破仑、萨其马、

始建于1916年，与稻香村本是同根同源，直至1925年后，桂香村独立经营。由于桂香村食品种类多，制作精，对每个品种都精心调制配方，选用上好原料精工细作，讲求色、香、味、形 俱全，是地道的苏杭美食风味特色，所以深得广大百姓的喜爱。不少名人名家如梅葆玖、陈书亮、王遐举、等都曾光顾。

地址：新街口南大街139号(近庆丰包子铺)

推荐：法式司康、桃酥、蜜贡、葡萄奶酥等

创办于明代崇祯末年，店主刘大顺起初是做甜、咸火烧卖，后扩大经营，以制作风味独特的糖火烧而誉满京城。现在好多人都去牛街的分店，其实总店在通州。除了糖火烧外，还经营各种清真糕点。大顺斋很朴质，包装简约，点心也货真价实。

地址：新华大街238号(近新华大街公交车站)

推荐：排叉、枣泥酥皮、萨其马、五子饼、牛舌饼

桂顺斋源是一家源自于天津的清真点心老字号，是回族人刘珍于1924年始创，是一个拥有80年历史的清真糕点店铺。点心分两大类，有糖和无糖的，都是用素油制作的。

地址： 西花市大街50号(近花市清真寺)

推荐：江米条、奶皮酥、糖火烧、蜂蜜蛋糕等

成立于1984年。 现在进去还是保留老旧的装修风格，很有年代感，服务员也和义利一样都是大姐们，一个个说话干脆利落，办事麻利、热心肠。 

地址：西便门外大街3号(近南礼士路站)

推荐：绿豆糕、果丹皮、煎饼、重阳花糕、萨其马

一百多年的老字号，好几辈人的记忆。他家的果子面包、麻酱威化、菊花瓣酥之类的都是咱们熟悉的老吃食了，又实惠又好吃！在西点本土化方面，至今没有一家面包房能与它比肩。义利果子面包就是所有北京孩子童年对于面包最初的记忆。

地址：北兴路东段6号(近义利食品厂)

推荐：维生素面包、拿破仑、乳酪面包

这就是小胖儿今天给大家推荐的

北京城最全老字号吃食馆子

说说你对老字号的那些记忆