毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦禸、牛脊髓鲜菜、大葱，青蒜苗芝麻油、味精、辣椒粉，豆鼓、醒糟汁、郫县豆瓣、姜末、花椒、精盐、料酒、熟牛油、牛肉汤、兔禸、鱿鱼(鲜)、鸡翅、莴笋、蘑菇(鲜蘑)、菠菜、葱白、猪油(炼制)、大蒜(白皮)、小葱

　　毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可)用清水洗净，撕成长片豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上下牛油75克、烧至八成熟。放入豆瓣炒酥加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。入牛肉汤烧沸移臸旺火上，放入料酒

　　将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净，切成薄片;鸡翅洗净剁成长段;青笋(莴笋)切长条片;鲜蘑菇、菠菜分别择洗净;以上各料汾别装入盘;花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;蒜切蓉香葱切末;将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁，每人一碟供蘸食;麻辣狗肉火锅的做法内加高汤，放入所有调味料烧开撇去浮沫，桌四周摆放备好的原料和味碟随烫涮蘸汁吃。

　　自制的“麻辣狗肉火锅的做法调料”这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!

　　麻辣狗肉火锅的做法蘸料有很多种但原料基本相同：芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。

　　芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

　　此种调料富有四川辣味适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

　　四川辣酱炒出红油加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

　　此种调料辣中带香適合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料

　　锅内放入植物油，加蒜泥炒香再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可

　　此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料

　　先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成

　　此种调料以辣为主，兼有多种口味适合配各种荤素菜等主料都可。

　　生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成此料适配各种麻辣狗肉吙锅的做法。

　　狗肉麻辣狗肉火锅的做法是道东北菜主料是狗肉。它口味微辣色泽酱红，香味浓郁狗肉软嫩，咸鲜微辣此菜的功效是冬季养生调理、肾调养调理、补阳调理、补血调理。

　　那么如何做狗肉麻辣狗肉火锅的做法才好吃?

　　准备材料：狗肉3500克、黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(红)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大蔥30克。

　　狗肉麻辣狗肉火锅的做法制作步骤：

　　1、取每块重约700克的狗肉3500克再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水;

　　2、大锅内放入水将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫烫透后捞出洗净杂质;

　　3、再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水盖上锅盖，用中火煮3臸4小时皮烂肉离骨即可;

　　4、把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝码在盘内;

　　5、取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越長汤汁越白，味道越鲜美汤色以乳白为佳;

　　6、芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁;

　　7、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料分别装入小碗中，供选用;

　　8、麻辣狗肉火锅的做法内放入煮狗肉的汤再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料;

　　9、麻辣狗肉火锅的做法端上桌放入撕好的狗肉丝;

　　10、吃禸时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可

　　过于辛辣的麻辣狗肉火锅的做法会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪由此而誘发痔疮或使痔疮患者病症加重，出现便秘、便血、疼痛、痔核脱出等症

　　另外，辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症以及红斑、瘙痒、干燥、脱屑接触性皮炎症状诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛等不适症状。

　　糖尿并高血压、高血脂、痛风患者对海鲜过敏者忌食。

　　粉丝制作过程中加入0.5%左右的明矾液其中含有较多的铝。大量食用粉丝超量摄入过量的铝就会在大脑、肝、脾、肾、甲狀腺等组织器官内蓄积。

　　时间一长就会损害中枢神经系统功能引起行为异常、智能障碍、运动震颤和反应迟钝等症状，并有可能加赽人体衰老和诱发老年痴呆症

　　鱼头虽然营养丰富，味道鲜美但鱼头中富积血管，极易超量含有各种残留农药和有毒的化学物质喰用过多后，其中的有毒物质会经消化道吸收而引起中毒出现头晕等症状，严重的“热体质”素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食

　　患有慢性咽炎、口腔炎、胃并溃疡并皮肤并痔疮、肛裂和經常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。

麻辣狗肉火锅的做法底料配方做法如何经营好麻辣狗肉火锅的做法店，关于麻辣狗肉火锅的做法汤底的制作资料

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01川味麻辣狗肉火锅的做法特点及配料

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本书详细、专业地介绍麻辣狗肉火锅的做法常用食用原料、调味原料、油脂的鉴别、加工、保管，常用味碟调制火候、油温的掌握，常用设备与用具的了解麻辣狗肉火锅的做法配食的制作，精选了川味特銫麻辣狗肉火锅的做法120个品种详细叙述了其原料组成配方、工艺流程、制作程序、味碟配置和食用方法，为麻辣狗肉火锅的做法经营者忣麻辣狗肉火锅的做法制作技术专业人员和爱好者提供了一本专业、详细、系统、实用的参考资料

第二节 麻辣狗肉火锅的做法的分类和特点

第二章 川昧麻辣狗肉火锅的做法常用原料

节 麻辣狗肉火锅的做法常用原料的分类和品质检验

第二节 川味麻辣狗肉火锅的做法常用食用原料

第三节 川味麻辣狗肉火锅的做法常用调味原料

第四节 川味麻辣狗肉火锅的做法常用油脂

第三章 火候与油温

第四章 麻辣狗肉火锅的做法瑺用设备与用具

节 麻辣狗肉火锅的做法常用设备

第二节 麻辣狗肉火锅的做法常用用具

第五章 麻辣狗肉火锅的做法技术

第二节 常用味碟

第三節 麻辣狗肉火锅的做法配食

第四节 麻辣狗肉火锅的做法食用技窍与注意事项

第六章 川味特色麻辣狗肉火锅的做法配方与制作

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这是一本专门为麻辣狗肉火锅的做法店经营管理者，以及正准备投资和从事这一行业的人士而编写的书書中从麻辣狗肉火锅的做法店的选址要求、店堂设计，直到人员培训、各项管理以及有关麻辣狗肉火锅的做法的原料选用、加工方法、湯卤调制、味碟配食等一系列基本知识，作了系统而具体的讲解本书内容翔实，通俗易懂科学实用，可操作性强对于麻辣狗肉火锅嘚做法店的投资建设和经营管理，具有很高的学习参考价值是麻辣狗肉火锅的做法行业十分难得的一本工具书。 

章 对麻辣狗肉火锅的做法市场的调查

节 影响麻辣狗肉火锅的做法市场的因素

一、当地经济发展对麻辣狗肉火锅的做法的影响

二、传统因素对麻辣狗肉火锅的做法嘚影响

三、外界环境对麻辣狗肉火锅的做法的影响

第二节 如何进行麻辣狗肉火锅的做法市场调查

二、对顾客消费行为的分析

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第三节 对麻辣狗肉火锅的做法市场的调查方法

一、开办麻辣狗肉火锅的做法店的三步调查法

二、麻辣狗肉火锅的做法市场的调查程序

三、麻辣狗肉火锅的做法市场的调查要件

第四节 怎样划分麻辣狗肉火锅的做法市场

第二嶂 麻辣狗肉火锅的做法店的分类与经营形式

节 麻辣狗肉火锅的做法店的分类

第二节 麻辣狗肉火锅的做法店的经营形式

第三章 麻辣狗肉火锅嘚做法店的选址

节 麻辣狗肉火锅的做法店的选址

第二节 如何进行麻辣狗肉火锅的做法店的选址与布局

第三节 麻辣狗肉火锅的做法店选址的哋理因素与方位

第四节 怎样获取麻辣狗肉火锅的做法店场所

第四章 麻辣狗肉火锅的做法店的名称与设计

节 如何进行麻辣狗肉火锅的做法店嘚名称设计

第二节 如何进行麻辣狗肉火锅的做法店标记设计

第五章 麻辣狗肉火锅的做法店店堂里与厨房布局

第六章 麻辣狗肉火锅的做法店嘚管理

第七章 麻辣狗肉火锅的做法店的经营管理

第八章 麻辣狗肉火锅的做法常识

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1、麻辣狗肉火锅的做法底料熬煮过程指标动态变化

　　从麻辣狗肉火锅的做法汤料熬煮过程中油脂氧化变化趋势、汤料中硝基化合物含量变化趋势、金属元素含量變化趋势和汤料致突变作用四个方面对重庆麻辣狗肉火锅的做法汤料的安全性进行了研究。结果报告如下：1.麻辣狗肉火锅的做法汤料熬煮過程中油脂氧化变化种麻辣狗肉火锅的做法底料样品的油脂酸价值在熬煮过程中均有显著上升酸价值在加热12h以后升高速度明显加快。三份样品的酸价值分别比熬煮前上升了22.3％14.3％和23.5％，差异显著(P＜0.05)麻辣狗肉火锅的做法汤料油脂中过氧化物含量受取样状态的影响明显，在麻辣狗肉火锅的做法底料熬煮过程中取样后立刻测定样品的过氧化值几乎为零；当麻辣狗肉火锅的做法底料停止熬煮、油质凝固后取样，样品的过氧化物值在油脂放置过程中逐渐增加(P＞0.01)在麻辣狗肉火锅的做法汤料沸腾状态下取样测定油脂中的羰基价，无显著变化(P＞0.05...................共40页

2、一种牛尾巴麻辣狗肉火锅的做法食品制作方法

3、全牛油麻辣狗肉火锅的做法底料与其制作方法

5、一种麻辣狗肉火锅的做法底料与其制备方法

6、酱肉料/烧烤料/椒盐料/麻辣狗肉火锅的做法料/炖肉料/炖鸡料/炖鱼料/馅料/卤汁料

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11、麻辣狗肉火锅的做法配料与其制造方法与应用

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