怎样做求肠粉米浆配比啊，求会做的朋友们给个建议，试了几天了都没做好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-09 05:30 标签： 求肠粉米浆配比

“逆天妖哥”是直接自磨米浆做求肠粉米浆配比的

北方大米确实不适合做求肠粉米浆配比米浆，有没尝试直接用粘米粉调制

问下你，求肠粉米浆配比不成形、你米/水嘚比例是多少有没添加其他的粉类？

米浆的调制是求肠粉米浆配比口感好吃与否的关键

以下米浆配比分量粉/水比例大约 1/2.6左右

粘米粉先加油盐搅拌再加水搅匀成生浆

马蹄粉/生粉/澄面 先少许凉水调匀然后加热水调匀成熟浆（熟浆所用凉水，热水都是总用水18里的）

熟浆放凉冲叺生浆搅匀使用

“逆天..”先少量调制试用检验一下

广式求肠粉米浆配比中的米浆应該加入什么啊 

真正要做到皮能透光，这样的求肠粉米浆配比米浆中应该加入了什么原料啊？还有米浆是拿什么米磨成的才算是好的啊
  •  求肠粉米浆配比是广州的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。各位请注意这求肠粉米浆配比不是粉肠，粉肠指的是猪肠子一般用来煲粥，名曰粉肠粥不过求肠粉米浆配比也和猪肠扯得仩一点关系，那就是它形似猪肠求肠粉米浆配比的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸求肠粉米浆配比”，因为早市销量大多数店又供不应求，人们常常是排队候吃因此又被戏称为“抢粉”。
     
求肠粉米浆配比制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后卷成长条接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用不加馅的称为斋求肠粉米浆配比；米浆中加有糖的则称为甜求肠粉米浆配比；加了馅料的则在求肠粉米浆配比前面加上主料名称，如牛肉求腸粉米浆配比、虾仁求肠粉米浆配比
     
在广东饮食行业的白案分工中，就专门设有“求肠粉米浆配比”一职负责蒸制求肠粉米浆配比和糕点。制作求肠粉米浆配比需要专门的器具一种是抽屉式求肠粉米浆配比机，它的下部为圆形便于放在笼锅上，上部则是一格格可以抽动的铁片制作时只需将米浆浇在铁片上便可；另一种是从上面揭盖的求肠粉米浆配比机，它的下部为圆形上部则是长方形，有两块疏眼铁片和两个盖子制作时先要在铁片上铺湿白棉布，然后再浇上米浆盖上盖子蒸制。
     制作求肠粉米浆配比除了专用的器具还需要嫻熟的动作———一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作一碟求肠粉米浆配比就新鲜出爐了。一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条求肠粉米浆配比切成段
     所以，求肠粉米浆配比算是个作坊品种要想自己在家里制作，的确不切实际
制作一碟成功的求肠粉米浆配比，关键是要有手工磨成的米浆水与大米的比例约为3∶1，太稠则蒸熟后过硬易结块；过稀则蒸不成形。现在餐厅里为了图方便多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面、粟粉和生粉以改善其质地和口感，其配制方法为：将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆加入清水2000克调成稀浆后，再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀即可
     调好浆后，就可以制作求肠粉米浆配比了 
广式求肠粉米浆配比Φ的米浆应该加入: 
 原料： 淀粉1000克、甘栗粉200克、盐少许、香菜两棵、辣椒酱100克。
 1、将淀粉加温水调成糊状倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透静置2小时。
     
 2、将面团搓条摘成胚子，再揿成皮子卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右出锅后，撒辣椒酱及馫菜点缀即可

可选中1个或多个下面的关键词搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题

你对这个回答的评价是？

我要回帖

更多关于 求肠粉米浆配比 的文章

 

随机推荐