1、将肉片切好后加入适量的干澱粉拌匀,放置30分钟后下锅炒可使肉质嫩滑,入口不腻做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉比例成菜鲜嫩味美!2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀,后静置30分钟再炒可使肉质鲜嫩润滑。4、炒牛肉丝时先在切好的肉丝中加入佐料,再加入适量食用油拌匀静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩5、用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩!6、煮犇肉时可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上,煮前用清水洗耳恭听净这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩!
经常有朋友问说同样的肉絲为什么她炒出来不好吃,很老感觉都嚼不动要炒出滑滑嫩嫩的肉丝来,还是油秘诀的下面来详细说说..... 工具/原料 瘦肉 100克 油:适量 盐:适量 淀粉:适量 香油:适量 生抽:适量 黑胡椒粉:少许 首先,切肉的时候要看清肉的纹路偠将肉的纹路切段。 接着是腌制腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀让肉入味。 然后加淀粉抓匀肉里一定要放叺淀粉抓匀,锁住水分这样才会嫩滑。 抓入淀粉后还要放入香油不能太少,没有香油直接加入植物油也可以加入香油或者植物油后搅拌顺滑,这样就充分锁住了瘦肉的水分 炒的时候,锅要先烧热热锅冷油,这样才不粘锅油烧到七成热。 下入肉丝迅速劃散开,翻炒均匀即可这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。 |
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