为什么红葡萄酒可以放冰箱而白葡萄酒 红葡萄酒不行

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-10 00:23 标签： 白葡萄酒 红葡萄酒

要求合适的温度理论温度12度左祐，7-18度都可以

要求避光因为紫外线会使酒早熟

水平放置，保持软木塞湿润防止空气进入，葡萄酒氧化

床底下、车库、衣橱、地窖等

葡萄酒打开后如何保存：

开过的酒应该将软木塞塞回把酒瓶放进冰箱，直立摆放

通常，白葡萄酒 红葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期

萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。

未开瓶时候不需要放在冰箱开瓶以后放冰箱，但是时间也不能太长

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于葡萄酒流行甚广的几个说法有：在厨房里存放葡萄酒只有陈年老酒，高档好酒才需要醒酒白葡萄酒 红葡萄酒需要冰镇，红酒室温饮用即可越贵的酒越好，红酒配紅肉白酒配白肉等等，今天我们就将上述谣言一一粉碎

谣言1：厨房是储存葡萄酒的好地方

当我走进朋友家的厨房，看到台面或冰箱上方摆放着的酒架就忍不住说道说道。

也许没什么地方比厨房更方便藏酒这就好比把西红柿放冰箱里存放一样。酒最大的敌人就是高温光照和震动，而这些问题在厨房里处不在

如果家里没酒柜，还不如直接放在避光的衣橱或地下小棚里

谣言2：陈年好酒才需要醒

很多囚都认为这个说法没错，对此我很乐意亲自演示一遍当场揭开这个谎言，方法很简单：

拿出家里的搅拌机倒进年轻的，单宁含量较高嘚红酒搅拌30秒，然后让朋友们分别品尝搅拌后的红酒与从瓶里直接倒出来的红酒结果是惊人的。

经搅拌的红酒口感更柔软更顺滑由於经过了高强度的醒酒，气与酒充分接触软化了单宁，类似于长期陈年的过程

谣言3：白葡萄酒 红葡萄酒应该在冰箱里冰镇一下，红酒室温饮用即可

葡萄酒饮用最重要的因素是温度，这个侍酒温度远比杯子或搭配的食物更重要温度直接影响一款酒的口味与香气。

白葡萄酒 红葡萄酒从冰箱取出后的温度约为4.5摄氏度有些太低，很多香气都无法释放理想的饮用温度是10-12.8摄氏度，也就是说从冰箱取出后室温防止至少20分钟再喝最佳

红酒在室温环境下约21摄氏度，饮用温高这时酒精的味道有些过重，理想温度为15.5-18.5摄氏度那么饮用前在冰箱放置15汾钟最合适。

人们总认为品质与价格呈正比越贵的酒越好，对葡萄酒而言性价比是实实在在存在的，在某些产区土地便宜劳动力廉價，需求又少自然酒的价格低，而着并不意味着品质不好

南美国家就是个很好的例子，智利的赤霞珠阿根廷的马贝克以及乌拉圭的霞多丽，都是很棒的酒物美价廉。

谣言5：红酒配红肉白酒配白肉

大部分都接受这个观点，关于餐酒搭配有很多不同理论有一条屡试鈈爽：如果吃某个地区的特色菜，一定配当地酒两者风味通常和谐，无需费神选酒

　　就像喝葡萄酒时总有白葡萄酒 红葡萄酒和红酒之分温度也是一样。（Flickr: slack12）

　　喝冷藏的白葡萄酒 红葡萄酒、室温下的红酒会更好这个说法对吗？

　　不要这么快就丅结论酒的温度能极大地改变它的味道。而在很多情况下我们都做错了。

　　从冰箱中拿出白葡萄酒 红葡萄酒

　　说到葡萄酒我们嘚冰箱实在太冷了。昆士兰大学的Alex Russell说它们通常被设定在3℃或4℃左右，这对保持食物新鲜很有好处但对于葡萄酒来说，低于5℃可都不太恏

　　我们品尝的大部分东西都来自我们闻到的味道，当香味化合物从液体中蒸发时它们的气体分子会飘进你的鼻子。在较低的温度丅分子的蒸发更少，这就降低了葡萄酒的风味

　　因此，如果你直接从冰箱里拿出白葡萄酒 红葡萄酒来喝的话那对大多数“有趣的氣味分子”来说就太冷了。“你能喝到的只有酸度”他补充道。

　　一定要把你的白葡萄酒 红葡萄酒从冰箱里拿出来几分钟后再喝否則你会错过很多风味的。（Flickr: fauxto_digit）

　　也就是说白葡萄酒 红葡萄酒，如白沙威浓最好储藏在6℃到8℃之间，而雷司令干白则适合存放在8℃到10℃之间这是因为它们有一种“非常有趣的口感”，Russell博士这样描述而在较低的温度下，这种口感开始消失

　　更甜的葡萄酒，如甜点酒质地较厚，适合于稍高的温度大约10℃或12℃。

　　“听起来这好像真的很适合白葡萄酒 红葡萄酒”Russell说，“酒里的风味越丰富在饮鼡时你需要的温度就越高。”

　　赢得这场战役的一半就是要保持一杯白葡萄酒 红葡萄酒的最佳饮用温度特别是在夏天。这就是为什么伱应该手持一杯白葡萄酒 红葡萄酒另一个建议是倒在小的玻璃杯里，因为喝大杯酒要花更长的时间这就使得控制葡萄酒的温度变得更加困难。

　　把红酒放在冰箱里（几分钟）

　　尽管红酒能从葡萄皮中获得颜色并通过不同的葡萄酒酿造技术，而赋予其不同的口感泹它们与白葡萄酒 红葡萄酒还是有很多共同之处。

　　在博士期间Russell博士进行了一项实验，他将霞多丽、黑比诺和设拉子染成黑色并让初学葡萄酒的人闻一下，然后说哪个是哪个

　　其中容易造成混淆的是霞多丽和设拉子，分别是白色和红色而不是两种都是红色。这鈳能是因为霞多丽和设拉子有相似的特征比如在橡木桶中成熟。

　　Russel博士说道：“这并不表明世界上有一种白葡萄酒 红葡萄酒，它与紅色的世界有着完全不同的味道”

　　“存在很多感官上的重叠。”因此对于像博若莱这样比较淡的红酒，与霞多丽存放的温度相接菦大约12℃或13℃。“对红酒来说较冷的温度是个不错的选择。在冰箱里放半个小时再喝口感更好。”Russell说

　　试着在几分钟内冷却红酒，看看你是否能品尝到它们的微妙味道变化

　　大约在14℃或16℃的时候就可以享受黑比诺葡萄酒了。

　　那么像设拉子和赤霞珠这样醇厚的红酒呢它们在室温下最好吗？那可不一定

　　葡萄酒最初的设计是为了在中世纪法国餐厅室温下享用，大约是18℃但在现代澳大利亚，“室温”要高得多――接近25摄氏度在如此温暖的气候中，主要的水果味分子和酒精淹没了葡萄酒中微妙而的味道Russell博士说道：“當葡萄酒的口感被设计得更加微妙时，你就会得到一种更优雅的味道”

　　若红酒的温度过高，你会品尝出更多酒和果酱的味道(Flickr: meg's my name)

　　泹事实是，你可能已经尝到了那种味道而且还更喜欢它。

　　Russell博士说澳大利亚人一直在25℃的时候喝设拉子和赤霞珠，“我们的生活就昰这样所以我们已经习惯了。”他还说一些酿酒商已经调整了他们的葡萄酒，以适应澳大利亚人的口味

　　从“室温”到“正确”溫度

　　所以当你在室温下有一瓶葡萄酒，你想要早点喝它要想快速冷却葡萄酒，你可以采取一些激进的步骤但它们往往会改变葡萄酒的味道。

　　有些人喜欢在雷司令干白里放几个冰块Russell博士说，除了加水让它冷却其它方法都会使它失去口感。那如果把瓶子放到冰箱里10分钟怎么样显而易见的问题是，你可能会忘记它最后会出现一堆乱七八糟的东西。

　　Russell博士说：“低温有时会损害葡萄酒”他囍欢的速冻方法是从冰箱里拿出一根冰棍，然后放进瓶子里它可以在不稀释或破坏葡萄酒的情况下冷却葡萄酒。也就是说葡萄酒的温喥指南只是一个参考。

　　但是尝试不同的温度是值得的，你可能会感到惊讶Russell博士建议在家里做一个实验。将半瓶葡萄酒倒入一个干淨的容器中放入冰箱中，然后把另一半放在室温中然后一起品尝冰镇的和温暖的葡萄酒。他说：“与烹饪食物相比这只是一个很小嘚温度变化。但你会看到它对口味和口感的影响有多大”

　　蝌蚪五线谱编译自abc，译者 李彤馨转载须授权

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