猪肉炖久了,肥肉可变成乙二胺基乙磺酸钠酸吗?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-10 11:53 标签： 麦角酸二乙基酰胺
炖肉时能放冰糖吗_食谱_养生之道网
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炖肉时能放冰糖吗
养生之道网导读：炖肉时能放冰糖吗？猪肉的纤维有点粗，很多人会用炖煮的方法将肉处理得软绵可口，炖肉也成为很多人喜欢一道菜，炖肉时放的材料也是有讲究的，炖肉时能放冰糖吗？
炖肉时能放冰糖吗1、炖肉时能放冰糖吗五花肉500克,冰糖100克,老抽酱油1-1.5汤匙,1/2杯,姜10克,葱一根,桂皮1条,八角2-3个,盐少许。先将五花肉洗净,切成2厘米见方的块,姜切片。炒锅置中火放油烧热,下五花肉、姜块翻炒,确定肉块的每一面都封上,这样肉不会烧干。放老抽翻炒,再加入料酒、葱(打结)、冰糖、桂皮、八角翻均匀。转入砂锅中(砂锅烧肉能是温度均匀而且恒温,如果没有砂锅,最好用比较厚的锅),放热水盖过肉块。用旺火烧至水开,去血沫,放少许盐,盖锅盖,改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软)如果汤汁太多的话,去锅盖调中火收汁。2、猪肉怎样炖好吃肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。 在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。3、炖猪肉做法还有哪些3.1、蕃茄马铃薯炖猪肉材料:牛蕃茄(切块)1~2颗,猪五花肉(切块)适量,(切块)适量,洋葱1/3颗,蒜末适量,葱花适量,冰糖适量,酱油2~3大匙,盐巴少许,1大匙。做法:热锅放ㄧ点油,放入,蒜末炒香。再放入蕃茄,红萝卜,马铃薯拌炒ㄧ下。再放入猪肉炒到无血色。加入所有调味料拌炒ㄧ下,再加入适量的水(水量盖到所有食材),盖上锅盖,大火煮滚后转中小火慢炖到微收汁且马铃薯熟软用筷子可穿透,即可洒入青葱拌ㄧ下完成起锅。3.2、白菜炖猪肉条材料:盐,鸡精,胡椒粉,酱油,,大白菜,猪肉条,水。做法:大白菜和猪肉条切片。先把帮部分放油锅里翻炒。然后加入所有调料继续翻炒到白菜帮变软。然后再把白菜叶和猪肉条一起下锅后添水,煮熟即可。炖肉还可以配什么1、猪肉配洋葱洋葱能够促进代谢,降低血液黏稠度,减少猪肉脂肪高的“副作用”。此外,猪肉配合有滋润效果的冬瓜、百合等炖食,也是不错的选择。2、鸡肉配栗子为造血疗虚之品,重在健脾,更有利于鸡肉营养成分的吸收,造血机能也会随之增强。3、羊肉配生姜羊肉补血温阳,生姜有止痛祛风湿等作用。二者搭配,既能去腥膻味,又能助羊肉温阳祛寒。4、牛肉配土豆牛肉营养价值高,并有的作用,但纤维粗,有时会刺激胃黏膜。土豆与之同煮,不但味道好,且有保护胃黏膜的作用。炖肉时有什么注意事项1、别吃烧煮过度的肉在200℃～300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。当代生活中,工业污染对人体影响占50%,而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。2、不宜用热水浸洗猪肉当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净,不可久泡。
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高龄均衡饮食 教你3观念
台湾已进入高龄化的社会，高龄者的饮食不均将成为日益重要的议题。 长辈对食物的选择喜好、由口进食的难易度、胃酸等腺体退化导致肠胃道消化状况不佳及吸收能力降低、活动量减少造成食量下降等，都是营养来源不均的原因。 ●以下提出三点常见的饮食问题：
1、食物选择不宜以腌制品为主，避免含钠量太高 独居或半独居长辈增加，由于少量烹调执行不易、行动不灵活等导致自备食物困难，因而选择罐头、耐久放腌制品为主要配菜。也有部分长辈因为味觉敏感性降低，口味变重于是选择此类食品。 但无论自制或罐头等腌制品，钠含量较高，一般长辈多有高血压，不建议多吃。以营养价值观点，蔬菜内有益的维生素、植化素等抗氧化物质，容易随时间流失，长时间腌制食品不像新鲜食物能提供足够营养素给身体所需。
2、透过烹调方式，改善咀嚼困难 长辈常有咀嚼功能不佳的状况，牙周病、缺牙未补、全口假牙，都容易造成对部分食物的排斥。不少长辈排斥硬质水果、瘦肉、叶菜类食物，倾向选择含水量较多的软质水果、五花焢肉等肥肉。 但豆鱼肉蛋类可提供身体丰富的蛋白质，长者若因咀嚼功能较差，排斥瘦肉而选择肥肉、猪脚等高脂食物，过多脂肪对长辈无益。 若长辈对口味不过分排斥，肉质可利用物理性或化学性（天然食物所含的酵素）的方式，例如拍打、与新鲜木瓜或凤梨一起烹调，改变软嫩度，增进长辈对瘦肉的摄取意愿。 蔬菜类不建议一味只选择软嫩的瓜类，建议可将一些较具韧性的叶菜类、菇类烹调后，使用熟食专用砧板及刀具加工切细。 有人以搅打果汁替代新鲜水果或青菜摄取。撇除蔬菜与水果营养价值不同外，水果摄取一天两份即可（共约两颗棒球大），吃太多水果容易使体重增加、三酸甘油脂上升，或排挤掉原本该吃的正餐，造成营养摄取来源不均衡。
3、喝汤不吃料？饮食信息错误 部分长辈认为汤汁是营养精华所在，例如食用炖鸡（鱼）汤时，只喝汤不吃料，甚至认为食物只要咀嚼后吸取汤汁就可得到营养，随后将食物残渣吐出不吃。其实汤汁内只含有部分胺基酸及离子，身体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪等大分子随着长者吐出，将无法被摄取。 另外，部分长辈口耳相传的饮食禁忌，如茄子、南瓜等常被认为有「毒」。其实这类食物富含花青素、维生素及矿物质，除非是部分特殊过敏者，一般建议多元摄取，不要因为错误观念而使营养来源不足。
长辈饮食不均的原因随生活习惯、环境因素而有差异，长辈除了需要尊敬，同时也需要我们像朋友般的关心，甚至是像对小朋友般的哄逗、引导。如何找出偏食、食欲下降的原因及解决方法，需要个别化关怀，也欢迎洽询营养师。
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