原标题：【Amazing China 】舌尖上的“非遗”：这个酱油不简单

酱油大家再熟悉不过了，

我们在做菜的时候会加些酱油让菜更加的可口。

今天我们要讲一个用传统工艺酿造酱油的工厂，

它的工艺被列为国家非物质文化遗产。

作为一种传统的中国调味品，酱油是中国人在2000多年前发明的，至今仍在日常的生活中使用。

然而，人们往往不会过多地考虑酱油的制作过程，因为传统的酿造方法被现代化的化学工艺所取代。

几乎不被外界知道，在四川泸州市仙石镇有着一个百年历史的工厂，它仍在使用天然的方法生产酱油。这种方法是把大罐子里的大豆制成得混合物在太阳下暴晒，这种方法需要长达三年的时间才能完成酱油得酿制。

该公司成立于1893年，它在赤水河这个地方已经酿造酱油已经有140多年得历史了。

水、盐、小麦和大豆是制作酱油所需的原料。天然的细菌和古老的酿造容器是发酵过程的天然酵母。

发酵的过程使大豆自然地产生出油脂，同时形成一种醇厚、饱满的味道和平衡的香气。然而，自然方法比现代得方法时间要长出10倍以上。

该工厂的老板表示，该工厂总共有6000个大缸，每年大约能产出2000缸酱油，每年产量只有200到300吨。

他说，在市场压力下，这家工厂过去经历了许多起起伏伏。

“我们的生产方式意味着高成本和低产量,所以我们的营销成本远远高于其他企业”他说,“我六年前想放弃,但我说服自己，没有任何事情能够一帆风顺,比如我们的酱油。

马老板没有想到他的酱油在2007年被四川省认定为非物质文化遗产，并在2014年被列为国家级非物质文化遗产。

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