原标题：魅力山西（美食篇）| 山覀媳妇秘制蛋皮月饼你绝对没吃过！
山西“蛋皮月饼”，也叫软皮月饼是以鸡蛋为主要皮料制作，烤制过程需要专业的月饼模具因為月饼在烤制过程会膨胀变得松散，是这款月饼最显著的特色烤好之后表皮金黄色，口感松软近似于蛋糕，是月饼中的王中王
【蛋皮月饼王面团原材料】：低筋面粉600克、鸡蛋2个、白糖150克、糖稀1勺（火锅专用勺）、黄油50克、啤酒1勺、小苏打1汤匙。
【蛋皮月饼蛋糖糖稀的配制过程】：
1.鸡蛋2个磕入碗中用筷子搅打成鸡蛋液。
2.蛋液中加入150克白糖
3.用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀，使白糖溶化
4.蛋液中加入1勺啤酒。
5.继续加入1勺麦芽糖
6.黄油50克放在小碗中，锅里放水烧开装有黄油的小碗放在水中，隔水加热至黄油融化
7.融化的黄油倒在蛋液中。
8.加入1汤匙小苏打
9.用筷子把所有材料搅拌均匀，尽量多搅打一会使所有食材完全混合，这就是配制好的蛋糖糖稀
【蛋皮月饼面团的和淛与面剂子制作】：
1.配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里，放入600克低筋面粉
2.用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀，使低粉吸收蛋液形成媔团
3.把面团揉至表面光滑，放在一边饧制15分钟
4.饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团。
5.用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子
【蛋皮月饼的包制与饼坯制作】：
1.取一个面剂子，双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮饼皮中间放入1汤匙准备好的馅料。
2.把餅皮的边缘像包包子一样收口捏合形成一个圆锥形状。
3.用大拇指把圆锥形的顶部向下压形成一个厚厚的圆饼。
4.月饼模具底部刷一层食鼡油做好的圆饼光滑面向下放在模具中。
5.用手掌心把圆饼表面反复按压几次使表面平整。
6.用手把圆饼轻轻推出就是做好的月饼饼坯。
【蛋皮月饼的烤制过程】：
1.烤盘底部铺一层锡纸做好的月饼饼坯放在锡纸上。
2.一个鸡蛋取蛋黄放在碗中用筷子搅打均匀。
3.用刷子蘸取少量蛋黄液在每个月饼饼坯表面均匀的刷一层。
4.烤箱200度提前预热5分钟烤盘放在烤箱中上层。
5.依旧选200度火力上下管加热，烤制15分钟
6.这款月饼烤制熟，你会发现月饼膨胀比烤制前的饼坯大了一倍表面均匀上色，即可
