凉皮凉面凉粉速成做法_图文_百度文库
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凉皮凉面凉粉速成做法
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你可能喜欢一个面团变身一碗凉皮，你在家也能做的做法【步骤图】_菜谱_下厨房
一个面团变身一碗凉皮，你在家也能做
一个面团变身一碗凉皮，你在家也能做
人做过这道菜
无意间看到一则新闻《街头卖的凉皮，你真敢吃吗？》凉皮，这种在酷暑里完全没有胃口时会在路边摊随便买一碗来吃的东西，现在真不敢吃了，你在吃外面买的超大张凉皮时，难道从来没有思考过那弹牙的韧劲、白得刺眼的皮色，不像是在吃塑料袋么？其实在家做凉皮也很简单，只需静待几个小时，当你神奇般地把一个面团化为了浇着热辣红油的清爽手作凉皮时，相信我，自己满满的成就感完全不需要别人的夸奖了！ &&其实很多东西，原没有想象的复杂，当你知道了方法、亲自试验过了，之后完全就是熟练工种，天气渐热，用一碗爽滑的凉皮，征服家人的胃，再也不用担心孩子吃小凉皮店里，不知添加了什么的凉皮了。
一加一天然面粉
500g（大约做4碗凉皮）
干辣椒面 花椒 小茴香 陈皮 白芝麻 芝麻酱（芝麻酱和白开水用1：1的 比例泄开）
一个面团变身一碗凉皮，你在家也能做的做法 &
在500g一加一天然面粉中加入250g的凉水拌成面絮，开始揉面，把面揉硬一点，结实一点，反复摔打，最终揉成一个不粘手的光洁的面团，这样面团的内部充分结合，最后洗出来的面筋足够完整筋道，揉好了面团，让它稍微饧半个小时，这是为了让面团微微自我发酵，生出更好的面筋
在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去
开始洗面，就是在水里揉面，用手抓着面团像揉衣服一样的洗
水越来越白，面浆被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后过滤一下就可以了
水越来越白，面浆被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后过滤一下就可以了
洗出的面水统统倒入一个大的容器里留好，千万不要倒掉，洗出来就是做凉皮的面浆水，现在就需要静静地等待了，面浆水通常需要5-6个小时的静置，才会彻底分离出清水，留下上锅蒸凉皮的凉皮浆。（用透明容器装面浆水最好，这样方便你观察清水和凉皮浆的分离程度）
利用这段空档可以准备下辅料，面筋蒸了，顺便把红油辣子炸了。蒸面筋1、 之前洗出来的面筋，拌上少许发酵粉，等半小时左右，架上蒸锅，开大火，放在盘里蒸15分钟，直到面筋蒸出气孔，拿出来放凉了切成小丁，纯正的手工无添加纯小麦面筋就做成了（如果不是立即蒸制，可将洗出来的面筋放在清水里保存）
锅烧热后放菜籽油（其他植物生油都可以），烧到4成热，把小茴香、麻椒、老陈皮、白芝麻放进油里微微炸
看见油有开始热的迹象（不冒烟，但放进去炸的东西开始冒油泡）立即把油浇到盛有干辣椒面的碗里（碗一定要耐热，玻璃碗是不行的），搅拌辣椒面，油温会慢慢在碗里把干辣椒面逼出红油
浇汁蒜瓣捣成蒜泥后，依个人口味加入香油，盐，纯净水，即可得到浇汁
经过5个小时的静止等待，刚才白色的面浆在表层呈现出了淡黄色的半清水状态，这就是面浆沉淀好了，把上面的清水倒掉，留下的就是浓厚的凉皮浆
然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，就可以上锅蒸了
准备两个平底的不锈钢盘子替换着用，在每个盘子上刷一层薄薄的芝麻油
在平盘里倒一勺面水，使凉皮浆薄薄地覆盖住铁盘，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，看到凉皮在鼓起了大泡，就说明好了，可以揭开盖拿出来，蒸煮期间千万不能揭开锅盖，一揭开锅盖凉皮会断
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点，这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸
在每层蒸好的面皮上涂上芝麻油，防止面皮之间粘连，把做好的面皮放在一起
凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了，将凉皮折叠后，切成1cm宽的长条，按个人口味浇上红油辣子，浇汁，香醋，泄好的芝麻酱，码上做好的面筋，黄瓜丝，抄好的绿豆芽，就可以开吃了
1、洗面时，建议用最少的水洗出全部面浆，这样澄浆的过程会非常快，意思是说：当你洗面时，水不一会儿就会被洗出来的面粉染白，但你不要看到水变白以后就着急换水再洗，一定要尽量洗，洗到当前的这盆水已经有浓厚的浆感再换一盆清水继续搓面，那这样的话，一斤面粉大概只需要洗四次，便能洗干净面浆，只留面筋；2、静置的面浆水一般只有最底下的1/4是蒸凉皮用的凉皮浆，上面都是无用的清水，细心地把所有凉皮浆上的清水去除干净，得到的凉皮浆越纯，最后的凉皮越筋道；3、有可能你做的凉皮会开裂，一般有三种原因：一、面浆没有沉淀到位；二、铁盘上刷的油过多，油融到凉皮浆里了；三、火候不到，水没有沸腾，把凉皮铁盘就放到锅里（一定要大火沸水）；4、最好你用那种透明的锅盖，可以看到凉皮鼓大泡，就说明好了；5、炸红油辣子，油温千万不能高，太热的油一下去，辣椒马上就炸糊了，红油辣子就会发苦；6、炸一次红油辣子不但可以拌凉皮，还可以拌一切：凉拌菜、凉面、米粉、素菜蘸碟……等等，所以一次可以多做点，放到密封罐子里保存。
参照这个菜谱，大家做出 2 作品
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一个面团变身一碗凉皮，你在家也能做的答疑
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唯有美食与爱不可辜负一份凉皮的热量高吗 做好的凉皮怎么保存_腾牛健康网
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一份凉皮的热量高吗 做好的凉皮怎么保存
导读：经常吃凉皮有可能出现消化系统疾病的，如出现腹胀腹痛，不建议长期食用，偶尔的一两次还是可以接受的。
凉皮是很多人在夏季会选择的食物，清清爽爽的吃起来特别的舒服，如果在冰镇一会那就更美味了，但是对于处在减肥期间的人是否也能够吃呢？下面我们一起来看详细介绍吧！凉皮的热量高吗凉皮分米皮和面皮两种，也就是说有米做的也有面做的。含水量比面条少，所以热量肯定比面条会低。但是辣油可记得少加一点哦！！！建议你减肥还是少吃凉皮，热量不低，实在要吃的话多加一点豆芽菜，黄瓜之类的蔬菜吧！&尤其是黄瓜，减肥最好的东西了。能量低，里面的丙醇二酸可以抑制食物中的碳水化合物再体内转化成脂肪。&但是凉皮的制作过程中会加入含铝的物质，吃多了对身体不好，吃凉粉吧，比凉皮好。粉皮 100克是70卡左右凉粉 100克是40卡左经常吃凉皮好吗经常吃凉皮有可能出现消化系统疾病的，如出现腹胀腹痛，不建议长期食用。经常吃凉皮的话，最好是能够自己做，自己做的凉皮比较卫生，而且营养也比较多，才不会对身体造成危害，如果是路边摊的凉皮是一定不能经常吃，不卫生会引发肠胃疾病。吃凉皮里面总是有一些配料调味的，基本上都是醋加上辣椒葱蒜之类，这些配料属于辛辣食物，吃的太多的话，会影响胃酸分泌，导致消化问题的话，建议你吃凉皮要适度。凉皮怎么保存当天做的凉皮卖不了，凉皮正常存放的时间也就是18个小时，过后就发硬，发面，没有筋性了。吃着口感太不好了！把凉皮先放到塑料袋子里，然后放进一个不锈钢的容器里，放到冰箱冷藏室，靠前放不要靠后紧挨着冷藏室的后壁，至于温度要看你要冷藏的凉皮的多少而定，冷藏的多就把温度调低一些（温度钮大约在2-3之间），冷藏的少就把温度调高一些（温度钮大约在3-4之间）
温馨提示：以上内容整理于网络，仅供参考，如果对您有帮助，留下您的阅读感言吧！一碗凉面有多少热量_百度知道
一碗凉面有多少热量
我有更好的答案
　　1碗凉面(200.0克)含有热量334大卡，需要打篮球59.8分钟消耗完。每100克该食物含有:脂肪1.70克;钠163.70克;纤维素0.20克;磷61.00克;蛋白质4.80克;铁4.20克.　　凉面又称冷面（这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面），是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用；现于超市也见贩卖盒装凉面，超市凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。　　
采纳率：46%
来自团队：
最好多吃淡食，因为越有味的饭含脂肪越多，多喝稀饭，吃青菜，
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一碗凉皮多少卡？&
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快告诉我 我准备吃了
很容易不喜欢一些人。单单从表面。就会彻底的不喜欢并且不可逆转。 终日重复一个话题炫耀的人是因为她自卑。自卑的需要提醒自己及他人她得到过的。 我不说话。我深刻的明白自己拥有的以及不在乎的即不算是失去。我不自卑。我自负
刚在薄荷工具帮你搜索的，看看吧~
凉皮的热量和减肥功效
别名：西安凉皮，陕西凉皮
热量：860&大卡（每733.0克）
功效：三星减肥食物，单位热量适中
营养素每733.0克
热量(大卡)860.0
碳水化合物(克)184.0
脂肪(克)3.75
蛋白质(克)28.0
纤维素(克)5.25
我也爱吃凉皮~~
身高——胸部——腰部———臀部——大腿——小腿——标准体重——美体160——84.8——59.2——86.4——49.4——29.6——53.0——47.7
标准饭盒装的 大概是600卡 装太满的话就700-750了
减肥期间： 切记少吃调料
尤其是荤油
太油的菜一定要涮过再吃
喝汤要把上面的油层刮掉再喝蛋白质 淀粉 碳水化合物每天都要摄取 但是要分开吃 且不能吃多蔬菜
水果必须要吃
小潴女写道：
标准饭盒装的 大概是600卡 装太满的话就700-750了
一 小份一张 是多少卡
很容易不喜欢一些人。单单从表面。就会彻底的不喜欢并且不可逆转。 终日重复一个话题炫耀的人是因为她自卑。自卑的需要提醒自己及他人她得到过的。 我不说话。我深刻的明白自己拥有的以及不在乎的即不算是失去。我不自卑。我自负
小懒写道：
刚在薄荷工具帮你搜索的，看看吧~
凉皮的热量和减肥功效
别名：西安凉皮，陕西凉皮
热量：860&大卡（每733.0克）
功效：三星减肥食物，单位热量适中
营养素每733.0克
热量(大卡)860.0
碳水化合物(克)184.0
脂肪(克)3.75
蛋白质(克)28.0
纤维素(克)5.25
我也爱吃凉皮~~
很容易不喜欢一些人。单单从表面。就会彻底的不喜欢并且不可逆转。 终日重复一个话题炫耀的人是因为她自卑。自卑的需要提醒自己及他人她得到过的。 我不说话。我深刻的明白自己拥有的以及不在乎的即不算是失去。我不自卑。我自负
那么高啊，我以后都不敢吃了
身高----胸部---腰部---臀部---大腿----小腿---手臂--体重㎏-目标㎏ 178----84-----62-----92-----52-----34-----27----57-----55第一阶段：12.13——12.31
63KG——61KG √第二阶段：01.01——01.16
61KG——58KG √第三阶段：01.16——02.10
58KG——58KG √第四阶段：02.10——03.28
58KG——56KG 第五阶段：03.28——04.11
56KG——55KG 永久目标：保持55！
我吃了5分之1
很容易不喜欢一些人。单单从表面。就会彻底的不喜欢并且不可逆转。 终日重复一个话题炫耀的人是因为她自卑。自卑的需要提醒自己及他人她得到过的。 我不说话。我深刻的明白自己拥有的以及不在乎的即不算是失去。我不自卑。我自负