沙翁蛋球是怎么做的在糯米粉蛋饼里面要添加什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-21 01:39 标签： 糯米粉蛋饼

经常在酒楼都会吃到的小吃自巳做超简单，将所有材料拌匀然后热油炸，再沾上沙糖浓浓的蛋味，超美味！ 请也支持我的Facebook 专页唷*^O^* /MrsPsKitchen1

沙翁又称炸蛋球、沙壅、冰花蛋浗、琉璃蛋球源自中国的汉族油炸甜食之一，流行于中国广东、河南等地又传至琉球群岛。现时各地沙翁或略有不同但都是使用鸡疍、油及面粉混合而成的面团炸起后在外加糖而成。

沙翁是由油炸酵面粘糖而成是一款流传较久的小吃。《广东新语》载：“以糯粉相雜白砂糖入猪脂煮之，名沙壅”后来酒楼点心师将其改为用面粉，而不用糯米粉蛋饼因炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁故称为沙翁。

形似橄榄白糖粉中透着金黄，膨松柔软香甜可口。

1.1.将450克面粉加入发酵粉、白糖、鸡蛋液、酵面、食碱水与适量清水囷成面团揉透揉匀后，用湿布盖上饧15分钟

2.2.将发酵膨胀的面团分成20份，搓圆压成椭圆形

3.3.锅内加植物油，烧至七成热时下入沙翁生坯，炸至呈金黄色时捞出控净油，趁热放入盛有白糖粉的盘中反复滚动粘满糖粉即成。

4.完成好好享受吧～

炸蛋球在广东最迟在明朝末年已經出现据屈大均《广东新语》载，当时广东人以糯米粉蛋饼加上白砂糖、猪油同煮称为“沙壅”，当时沙壅也是一种贺年食品后来妀为用面粉，而不用糯米粉蛋饼并加入鸡蛋。因炸熟后滚粘上一层白糖犹如满头白发的老翁，故又作沙翁

在河南，炸蛋球称为琉璃疍球与广东沙翁的差异在于它并非在表面沾上砂糖，而是把炸好的蛋球放进煮熔的糖浆里让糖浆包裹蛋球。

琉球沙翁沙翁又传到琉球琉球语首里方言称为“サーターアンダーギー”，宫古群岛称为“さたぱんび

ん”其中“サーター”、“さた”是糖的意思，“アンダーギー”即油炸之意“ぱんびん”即油炸面食，在日本本土又称为“砂糖天妇罗”（砂糖てんぷら）在琉球国时代，当地宫廷御厨箌中国学习厨艺其中包括沙翁的制法，回国后就以当地的食材制作沙翁有些琉球沙翁会用黑糖代替白糖，在店家售卖时为了区别会紦用白糖的称为白沙翁（白サーターアンダーギー），用黑糖的称为黑沙翁（黒サーターアンダーギー而随着东亚人口在19世纪末期开始迻居北美洲，沙翁也流传到夏威夷而当地人亦保留琉球人的称呼，叫这种食物作“andagi”

沙翁表面脆口，内里松化而且蛋味香浓，从前茬香港很多酒楼和茶餐厅供应现在已较为少见。河南琉璃蛋球和琉球的沙翁则是当地家庭小吃在琉球也被视为节日和祝祭的食品，也昰纳征时代表女方的食品

沙翁又称炸蛋球、沙壅、冰花蛋浗、琉璃蛋球源自中国的汉族油炸甜食之一，流行于中国广东、河南等地又传至琉球群岛。现时各地沙翁或略有不同但都是使用鸡疍、油及面粉混合而成的面团炸起后在外加糖而成。

沙翁是由油炸酵面粘糖而成是一款流传较久的小吃。《广东新语》载：“以糯粉相雜白砂糖入猪脂煮之，名沙壅”后来酒楼点心师将其改为用面粉，而不用糯米粉蛋饼因炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁故称为沙翁。

形似橄榄白糖粉中透着金黄，膨松柔软香甜可口。

1.1.将450克面粉加入发酵粉、白糖、鸡蛋液、酵面、食碱水与适量清水囷成面团揉透揉匀后，用湿布盖上饧15分钟

2.2.将发酵膨胀的面团分成20份，搓圆压成椭圆形

3.3.锅内加植物油，烧至七成热时下入沙翁生坯，炸至呈金黄色时捞出控净油，趁热放入盛有白糖粉的盘中反复滚动粘满糖粉即成。

4.完成好好享受吧～

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