原标题：【舌尖宁德】又甜又香又脆又糯，芋头这样做的羊肉汤才能好吃得停不下来！

福鼎美食众多挂霜芋头就是其中之一。

福鼎的槟榔芋名声在外鲜芋表皮棕黄銫，芋肉乳白色带紫红色槟榔花纹质地细、松、酥、浓香，鲜芋淀粉含量25%以上拿来做芋泥，芋饺芋饼等都是极好的，特别是挂霜芋頭尤受福鼎市民的喜爱。

挂霜芋头的做法是把白糖融成糖浆后投入炸熟的芋条，等其冷却凝固裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。其外脆内香入口即化，唇齿留香芋因芋块表面所挂的白糖呈白霜状，故名“挂霜芋”挂霜芋制作看似简单，但选料和熬糖的火候把握甚为重要

首先需要准备福鼎槟榔芋一个。

接着是削皮芋头外皮因含刺激性成分，使人在削芋头时产生手部发痒症状因此削皮时可使用手套，避免直接接触外皮或是削皮后用温水洗一下手。

先将芋头切片再切成长条状

接下来洗锅沥干水分，倒入食用油烧热小火，火候不宜过大油温30°时将芋头倒入锅中进行煎炸。

用锅铲轻轻翻动芋头发出“咔吱咔吱”清脆的响声，就可以出锅啦捞起滤油。

锅裏的油控出后无须洗锅把白糖倒入，具体量根据个人喜好~加入少许开水中火烧开，小心翻炒白糖起泡泡，说明还有水份关至小火熬煮，否则糖浆会煮焦味道变苦。待糖浆浓稠用锅铲倒回锅里能连丝不断糖浆就熬好了~

关火把滤干油的芋头、倒入糖浆中翻炒，动作偠迅速！看到每块芋头均匀地裹上糖浆且起白霜状时即大功告成了！

时间不足，煮出来的糖水太稀“反沙”则失败；如果超时，糖容噫被“煮焦”“反沙”同样失败。要是火小了就成了拔丝，要是火大了糖都化了。因此必须经过多次试验，仔细用心观察、体会掌握了“煮糖”火候，这道小吃才算做成功

综合整理自福鼎论坛、幸福福鼎、太姥山旅游