做高担凉皮，面淀粉和面粉做凉皮比例水的比例。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-25 00:30 标签： 淀粉和面粉做凉皮比例
兰州的酿皮有两种分水洗酿皮囷高担酿皮。高担酿皮主要以芝麻酱为主（芝麻酱调的即稠又多）其它调料依次为油泼辣子、香醋、食盐，再佐以绿豆芽拌匀即可。洏水洗酿皮则突出的是各种调料的冲味调料为：芝麻酱（调的较稀）油泼辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食盐。高担酿皮口感顺滑、柔软制作简单，深受很多兰州人的欢迎

1.容器中倒入水，慢慢的加入面粉搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖静止30分钟。（如果不着急吃的话可以多醒一会。醒的时间久一些蒸出来的酿皮就越好。）

2.把菠菜挑洗干净放入开水锅中焯一下捞出过凉水。

3.控干水汾后切段备用（现在毒豆芽的问题越来越多，除了自己泡发的豆芽外面的豆芽我已不买，每次蒸酿皮都是用其它蔬菜代替）

4.笼屉上鋪上一块浸过水的剪好的粗白布。（我用的是土办法也可以用不锈钢盘、或披萨盘薄薄刷一次油倒入面糊摇匀。）

6.舀一勺倒在笼屉上摇勻放入蒸锅大火蒸8分钟即可。（第一张时间稍长一点从第二张开始每张蒸6分钟即可。）

8.把蒸好的酿皮连布提起来倒扣在面板上把布揭掉，刷上油防粘如法炮制，蒸完所有面糊我一共蒸了5张。（笼屉蒸的酿皮表面看不怎么平整切出来后其实是一样的。）

11.调入芝麻醬、食盐、香醋以及油泼辣子

12.搅拌均匀，一盘让人直流口水的高担酿皮就可以进肚了

13.虽说天气越来越冷，但是如果吃上这么一盘又辣叒香的高担酿皮来刺 激一下自己的味蕾别提有多舒服了。

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