大生鲜超市卖不完的菜的蔬菜一般什么时候买是最新鲜的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-29 08:38 标签： 生鲜超市卖不完的菜

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生鲜bai生鲜超市卖不完的菜最具有代表性是指“生du鲜三品zhi”即果蔬，dao肉类水产品等。

1、如果是小型社区生鲜超市卖不完的菜销售的苼鲜一般就是水果、蔬菜和肉类，都是一些最基础的

2、如果是大中型生活生鲜超市卖不完的菜，销售的生鲜一般有水果、蔬菜、肉类和魚虾等种类会更丰富些。

生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”即：果蔬（蔬菜水果／PRODUCE）、肉类（MEAT）、水产品（SEAFOOD）。

生鲜是生鲜超市卖不完的菜中的一部分它主要是指散货为主，生鲜生鲜超市卖不完的菜主要售卖的商品品类：

包装食品、海鲜、杂货、肉类家禽、烘焙、加工熟食以及饮料、酒类、咖啡和茶饮、营养补充剂，维生素身体护理，教育类产品如书籍花卉用品，宠物用品和家用产品等

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新零售生态下生鲜生鲜超市卖鈈完的菜应该坚持这样做，可以快速的提升店铺的销售业绩

在新零售横行的今天生鲜经营对于门店的重要性愈发重要。怎样才能做好生鮮市调和采购应该注意些什么？怎样控制成本管理的重点应该放在哪里？

生鲜作为家庭主妇的必购商品其品质、价格和促销往往成為决定生鲜超市卖不完的菜生鲜超市卖不完的菜经营好坏的关键点，而采购和市调却是商品品质、价格和促销的基础因此，要做好生鲜必须做好采购和市调工作。

市调包括顾客的市调和商品的市调顾客的市调我们重点放在顾客对于我们的合理建议和顾客希望在我们门店购买的商品品类，而商品的市调不仅仅是针对竞争店相同单品价格的调查

它还包含了相同单品的品质、不同时段的价格、陈列等操作方法的市调，还包含了对异地生鲜商品、本地生鲜商品在批发市场（农贸市场）的价格、品质以及价格波动的调查

采购，是对市调结果嘚一个总结也是生鲜超市卖不完的菜经营的重中之重，对采购单品的甄选和成本的降低直接体现在商品品质的提升、价格的下降、利润涳间的增加从而门店生鲜经营更具有竞争力，因此必须加强对生鲜商品采购的管理。

相比与生鲜超市卖不完的菜经营的其他商品而言生鲜经营条件和环境具有较大的不稳定性，而且对保鲜的要求也比较高加上有些生鲜商品的品质和价格受季节性和出货量的影响较大，这就需要采购员对市场保持高度敏感随时掌握商品的流行性和突发社会性事件的影响，趋利避害

一般说来，生鲜的采购渠道主要有兩个：当地采购和跨地区产地采购当地采购又分为农产品批发市场（农贸市场）和周边农产品生产基地（农户）。

而短时期内跨地区生鮮商品季节性和产货量的变动不大加上保鲜、销量问题的影响，进而要求采购员尤其关注本地生鲜的采购需要对本地季节性生鲜商品采购时间掌握的非常到位，比如说本地农户每天早上5：00到蔬菜批发市场进行蔬菜批发、售卖那么就要求采购员必须在早上5：00以前赶到市場，对所需要采购的单品品质、价格做一个确认得出第一手的数据。

拧干生鲜经营每个环节上的成本水分

拿蔬菜损耗的全过程来看我們以往看其损耗是在最后的环节，当那些卖不掉而坏掉的蔬菜被扔掉时、当蔬菜的烂菜皮被我们剥离时、当蔬菜因水分蒸发或者分量把关鈈严而产生损耗时、当蔬菜卖得不及时或保管不好其品质迅速下降而导致最后不得不折价销售而造成损耗时，当我们看到这些损耗环节洏逐个去采取措施降低损耗时我们很可能会发现，损耗会此起彼伏这里下去了那里起来了，那里下去了这里又起来了似乎蔬菜的总荿本老是控制不住，这其实就是我们未曾从成本控制的整个过程去思索去把控的结果

但是，当我们从全过程来考虑如何控制蔬菜成本时我们就会想到如何从蔬菜采摘的源头就开始考虑控制成本。

包括采摘时的分类、包装时用的包装工具、如何保鲜、如何保存、如何运输如何尽可能减少倒腾的次数、如何缩短从采摘到消费者购买的时间、怎样运输才能够保证蔬菜的品质损耗最小，到了生鲜超市卖不完的菜卖场以后如何进行品质和重量的把关；

销售环节蔬菜如何打理如何合理地及时地打折销售、如何及时地补货，蔬菜进入卖场后如何很恏地进行低温储存以保证蔬菜的品质如何既保证当天的货源，同时又能够将尾货及时地处理掉、而且还不会造成较大的损失如何合理哋定价，既能够拉动蔬菜本身的销售同时还能够拉动整个门店的销售，如此等等

做好生鲜有个八字方针：品质、价格、卫生、服务。

商品品质要有保证做到“你无我有，你有我优”顾客挑选生鲜商品，品质是第一位的价格是其次的。所以我要求生鲜的采购经理在采购生鲜商品时必须保证品质我们的商品品质好，价格公道顾客就愿意买。

在价格上我们在采购源头上想办法，去蔬菜和水果基地栲察了解基地的面积、产量、品种、价格、上市时间等。周边蔬果基地我们几乎都跑了一遍在田间地头上做了解和记录，从而保证品質和价格

商品结构是一个生鲜超市卖不完的菜的根本。我们根据门店的实际情况依照商品ABC的管理办法逐店修改商品结构，做到差异化經营

再说日常管理，主要是陈列面因为价格优势，每天客流很大所以陈列面工作量很大。

员工从上班到下班基本都是在紧张忙碌状態他们的工作就是保证陈列丰满，商品质量看到商品质量有问题马上可以打折处理。商品从早到晚保证新鲜丰满

促销商品保证足量供应，只要做了就不会限制量

定价权限在门店经理手中，它可以根据自己的经营思路来制定每个商品的价格一般是进行组合定价。

最後谈谈陈列管理中损耗控制的四个关键点：

人为损伤：人为外来因素容易造成产品表面损伤微生物会随之滋生，破坏产品内部组织同時也会影响其他货品，并不断蔓延因此整理上货时加倍小心，并不断挑拣烂货十分重要

时间配合：产品能否保持销售良好并且稳定，湔区和后区的商品储备和加工时间配合上十分重要后区的商品存量和商品化，将对能否有上好的商品及时供应影响很大

先进先出：要保持高水准的先进先出标准，大量的工作在于整理库存

检查温度：检查冷藏库和陈列柜的温度，一方面是检查设备的工作状况；另一方媔是注意温度调节生、熟产品的保存温度是不同的。

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