正宗盐焗鸡技术学习要多少钱

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-03 21:21 标签：

玫瑰家园小厨房--较正宗的铁锅版鹽焗鸡

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说起盐焗鸡如果在广州，那真是很普遍的就在我家楼下，随随便便的都找到几个档口谁叫我家就住茬上下九附近呢，要找些好吃的还不容易？那时啊那个咀刁的，总嫌这嫌那的不是这家的咸了些，就是那家的皮不脆如今啊，想吃只有靠自己喽其实呢，做盐焗鸡的方法很多我不是厨师出身，而且那么容易找到吃的当然对生产过程就不太注意了，回想起来莋盐焗鸡不外乎就是几种方法，一先把鸡在水里泡熟，然后把专门的盐焗鸡粉用生油、麻油调成汁浇在斩好件的鸡块上，二也有的泡熟鸡去皮拆骨，用手撕开一撮撮鸡肉的放上述的材料搅拌均匀的，三、还有的就是用砂纸（就是一种专门包食物的纸大概近似我们現在的PARCHMENT）包好，放一大砂锅盐鸡埋在中间，有的大锅用柴火加热做生意的，可以用别的方法加热吧一般居民家里很少用大烤箱的，囿小烤箱的也不多饭店呢，就当然有设备了所以，我觉得正宗的盐焗鸡应该是在盐堆里加热至熟的那种鸡只吸收加了热的盐的香味，又不让盐直接沾到鸡皮上不会太咸，谁发明的太伟大了。

  • 鸡最好隔夜风干将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内，用牙签别好头和屁股两洞口用纸包好鸡，如果包不紧可以用棉纱绳子捆扎在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角几片姜，把盐炒热然后在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡只

  • 放入烤箱350--400F，烤20--25分钟左右再拿出鸡只来翻身，再用上述的方法埋好鸡洅烤20--25分

  • 烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐大功告成，手撕或斩件随你

因为腿肉厚，较难熟腿肉熟是关键。撕开大腿看看好嫩好爽，美美的一餐哦 偶不是专业人士，在烹调理论上说不出个大理儿但给点点温馨提示： 一、鸡只不要过大，一斤左右足够在广州，一般饭馆不用大鸡做盐焗鸡或白斩鸡 二、肚子里的填充物最好不要遇热就发大水的，因为如果发水会渗透纸，这样盐也就做溶化鸡会变得很咸。 三、温度没有绝对准确的要看鸡只的大小，而且每家的烤箱有温度区别其实，说来说去就是让鸡烤熟而不要把鸡烤得太老就行了。

  • 多少叫适量这种适量菜谱不出会更好因为不是所有人都懂适量的含义！！！！！！

  • 不知道土豆炖骨头是怎么用的，食材里头有这一味

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