专家考古证实：汉代吃火锅烧烤流行 食材比现在还丰富
来源：北京晨报
曾经有一篇热帖，说的是如果一个现代人穿越到秦朝的咸阳城，就只吃&开水烫白菜&。这让人有一种感觉：当时的中国物产匮乏、烹饪手段单一，&吃货&们并没有很多选择。事实果真如此吗?在刚刚结束的首届中国考古学大会上，权威专家就用一桩桩考古结论证明这种观点&站不住脚&。
&饭党&和&面党&已经出现了
&人类饮食结构和内容是逐步丰富和完善起来的，演进的过程并没那么剧烈。秦朝时间较短，很难全面反映秦汉时期的饮食文化。放眼其后跨越400年的汉朝才更全面和客观。&南开大学考古学与博物馆学系教授刘尊志说。
到了汉代，稻、黍、稷、麦、菽这五谷已经很普遍了。虽然，黄淮及以北地区的人们以黍、稷、麦为主食，而南方和西南地区的人们则以稻米为主。
刘尊志认为，在西汉，随着杵臼、碓、磨等粮食加工技术的发展，谷物粉面制成的主食，已经改变了人们以前食用干饭和粥的习惯。这么看起来，&饭党&和&面党&之争还真是源远流长。
在汉代，面食的做法十分多样：用水煮称为&汤饼&，用笼蒸称为&蒸饼&，用火烤的称为&炉饼&。其中，&汤饼&有豚皮饼、细环饼、截饼、鸡鸭子饼、煮饼等;&蒸饼&有白饼、蝎饼等;&炉饼&有烧饼、胡饼、髓饼等。
相比谷物直接煮饭、熬粥，汉代人民在面食上的创造性显然更高。比如，上面说的胡饼，就是在饼上撒上芝麻再烤，髓饼则是用动物油脂作为作料，和在面里，显然风味更佳，营养也更丰富。
此外，当时的人们已经可以蒸制馒头、制作包馅的面食了。在湖北江陵凤凰山汉墓出土的竹笼里还盛着米糕。
但是，&饭党&也有不少选择：不仅有麻、荞麦、青稞、小豆等传统作物，还有像豌豆、扁豆、黑豆、胡豆、绿豆、胡麻、鹊纹芝麻等外来品种。
吃着小火锅还能涮豆腐
在西汉时期，一种青铜染炉非常流行，以至于在许多地方都有出土。这种染炉分为三个构造：主体为炭炉，下部是承接炭灰的盘体，上面放置一具活动的杯。它曾让几代学者对它的用途迷惑不解，直到今天，考古界才确定它就是一种类似现代意义上的&小火锅&。
著名考古学家王仁湘曾撰文认为，染炉是汉代前后贵族饮食生活的一个侧面，是一种雅致的食器。由于汉代实行的是分餐制，一人一案，一人一炉，甚是惬意。这一幕也被记录在汉代画像石上。
在这种场合下，酒简直是不可缺少的助兴之物。从1968年河北保定市满城汉墓的出土文物可以看到，方形大陶缸上还写着酒的名称、种类和重量，如&黍上尊酒十五石&&甘醪十五石&&稻酒十一石&等。
在江西海昏侯墓、西安张家堡新莽墓葬都出土了一种类似蒸馏酒器物。精巧的器物让人不仅&脑洞&大开：蒸馏出的酒水倾入金樽，度数更高，口味也更加甘洌，直让人耳酣目热。
说到火锅，不能不提中国人涮火锅的&标配&&&豆腐。这一国民食品传说起源于西汉淮南王刘安在八公山炼丹时的&无心插柳&。由于美味又廉价，它逐渐在民间流行起来。在河南密县打虎亭东汉墓东耳室南壁的画像中，一些学者认为，其中正描绘了民间制作豆腐的场景。
汉代烧烤。
那时的食材比现在还丰富
汉人嗜烤肉，在画像石上也看得明明白白。在山东诸城前凉台村发现的一处庖厨画像石上，刻画了一幅跟现在相差无几的&撸串儿&场景：一人串肉;一人打着扇子，翻转肉串;其他两人跪立在炉前等着。
那时的食材，比起现在还丰富。画像石上，不仅显示了宰牛、羊、猪及杀鸡、屠狗等情景，还悬挂着龟、鱼、雁、鸟、兔等不同动物的腿肉。同时，他们也会捕食一些野生动物来改善饮食结构，靠山吃山，靠水吃水。
从汉代的狩猎图和出土的动物骨骼不难看出，传统&野味&就有鹿、麋、野猪、兔、雁、雉、雀、鹤等，像熊、虎、豹、狼这样的猛兽也不在话下。在徐州翠屏山西汉墓中，还发现了鱼骨、鱼子和螃蟹等。看来，&第一个吃螃蟹的人&一定比这还早!
哪种调味品最好吃?刘尊志建议试一试&鲁豉&，&这是汉代较为出名的品牌产品，据史料记载，还有人因为卖豆豉成了富翁。&
除此之外，我们现在做饭常用到的花椒、姜、葱、桂皮、茴香也被汉朝人使用了。在它们的帮助下，肉的味道更加丰富，可以做成火腿、肉脯和肉酱。
香菜和葱已经发挥了实力
对于很多人来说，香菜这种逆天的存在，是怎么来的呢?答案是，外来的。在汉代，香菜和葱已经发挥了实力，不再是蔬菜，而是一种主要的调味品。
汉人吃的蔬菜，总体来看，有根茎类、茎叶类、葱蒜类、瓜果类等。结合史料记载和一些考古实据，可以肯定的有笋、藕、葵、芥菜、韭菜、蕹菜、芜菁、荠菜、芋头、葫芦、荸荠等。黄瓜也是那时从西域传入的。
在水果方面，考古学家发现，在汉代，中国原产的水果就有桃、梨、枣、酸枣、杏、李、柿、梅、杨梅、青杨梅、广东含笑栗、枇杷、橘子、柑橘、柚、荔枝、桑椹、银杏、松子及香瓜、甜瓜、菱角等之多。
在汉代，最有名的外来水果就是葡萄了，它也在西汉时期的墓葬中被发现过。在张骞出使西域之前，石榴、橄榄已经传入中国，并开始被种植。丝绸之路形成后，胡桃(核桃)、无花果、番木瓜、胡瓜等随之而来。
不过，也有一个&悬案&。在甘肃泾川出土的汉墓里，有一个陶灶上雕着有萝卜，但是考古学家并没有找到萝卜在秦汉三国时期的更多证据。
这个孤独的萝卜，不会是&穿越&回去的&吃货&偷偷画上去的吧?
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中国人5000年前就会酿啤酒
据新华社电 中美研究人员23日报告说，他们在西安市米家崖遗址发现了5000年前酿制啤酒的证据，这是迄今在中国发现的最早酿酒证据，说明中国古人可能早在5000年前就开始享受喝啤酒的乐趣。
这项研究发表在新一期美国《国家科学院学报》上。负责该项研究的斯坦福大学考古专业博士生王佳静说，现在的啤酒大多是由大麦或小麦等原料酿造而成，而他们发现的啤酒原料由黍、大麦、薏米和少量根茎作物混合而成，其中大麦不是中国本土培养栽培的，是由西亚驯化成栽培种后传入中国，其他原料均在中国上古时期就有。
王佳静告诉新华社记者：&我们发现的酒，其实是中国历史记载中的谷芽酒，即利用发芽的谷物制成的酒，其工序与西方啤酒是一致的。至于喝起来什么味道，我暂时无法回答。我只能猜测可能会有点苦有点甜，苦来自于发酵谷物，甜来自于薯类。&
陕西省考古研究院邢福来是此次发掘工作的领队，斯坦福大学东亚语言与文化系教授刘莉与美国杨百翰大学教授特&巴尔参与研究。他们在米家崖的两个窖穴里发现了与制酒相关的器物，包括阔口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移动的灶，年代测定为介于公元前3400年到公元前2900年，通过残留物的科学分析，从中找到了啤酒酿造的三个证据。
王佳静说，&一些大规模的仰韶晚期遗址有明显的社会阶级化特点。我们发现的酒可能是当时社会一些高层人士用于宴飨活动、宗教仪式的饮品。&
原标题：穿越回汉代 能吃上火锅吗？
编辑：赵涛
[此文系转载，来源于北京晨报，版权归属原作者]
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发送验证码1　　　　认识我的人，都知道我是个吃货，但又比较懒，几乎都不下厨。有朋友深谙我心，送了我一个新玩意——懒人火锅。　　　　这东西简直太合我意了，一收到我就迫不及待地试吃，它的原理跟自热米饭一样，分上下两层，上层放食材，下层放加热包，只要加入冷水，就能产生热量给食材加热。　　　　而在吃完后，我总算明白为啥懒人火锅会成为继小龙虾之后的又一“网红”了。　　　　据不完全统计，在线上线下渠道销售的懒人火锅品牌有50多个。其中海底捞、德庄、大龙燚、小龙坎……总之，你能想到的火锅大佬，基本都已经开始入局到“懒人火锅”这个市场中。　　　　不瞒大家说，我自己就试过四五个品牌。以德庄的懒人火锅为例，在刚上市的一个多月时间里，它就在网上销售了180万的业绩。　　　　那么，这懒人火锅到底有啥魅力呢?作为一个爱思考的吃货，我总结了2大关键原因，这背后也揭示了两大营销趋势。　　▲都盯上了懒人火锅，海底捞更是投5000万进军懒人火锅2　　首先，当然是因为它食用方便，充分细分和拓展了食用场景，可以虏获更多的目标人群。　　　　一般我们在家吃火锅，都会觉得挺麻烦，要准备各种食材，吃完后还要动手收拾和洗涮。但懒人火锅不同：它不用电不用火、也不需要开水，吃起来非常方便。　　　　这样一来，懒人火锅就打破了食用时间、食用地点的限制，拥有了更多的使用场景：无论是在学校宿舍里的学生、办公室里工作的白领，还是旅途中的游客，或者是宅在家里的单身人群，都能满足他们的食用需求。　　　　以单身人群为例，我们可以设想一下他们的食用场景——火锅本身是具有社交性的，通常我们都会成群结队地到店享用，那外面的火锅就餐环境对单身人群不太友好。　　　　所以有人就说：世界上最尴尬和最孤独的事情，莫过于一个人吃火锅。　　　　单身人群的居住方式，本身就决定了他们会越来越追求速食产品，而便携式的、可供单人食用的懒人火锅，正好满足了他们的需求。　　3　　　　上面这一点，其实也告诉我们：一个产品想要获得更多的目标受众，必定要去细分应用场景。　　　　比如我们单仁行之前介绍过的Zippo打火机，一般人认为打火机就是要卖给抽烟人士。但Zippo却找到了其他3种应用场景：　　　　一是打火机可以用于户外运动，增加防风功能，就能卖给广大的驴友等户外人士;　　　　二是用来送礼，增加私人订制环节，主要会卖给不吸烟的女人。　　　　三还可以用来做收藏品，这又进一步扩展了受众人群。　　　　我们企业卖产品也是一样的，一定要重视使用场景。通过分析场景，我们才能了解在该场景下的用户是怎样的用户、具备怎样的使用习惯，以及使用状态，从而去调整和改善产品的功能。　　▲打火机不一定是用来抽烟4　　除了细分和扩展场景外，在销售上，懒人火锅还形成了多渠道全覆盖。　　　　从线上的淘宝天猫、京东、微商，到线下的商超、旅游景区、机场、加油站，甚至是一些火锅门店等，都有出现懒人火锅的身影。　　　　比如我们打开淘宝，输入“懒人火锅”关键字，就会出现各种品牌的火锅种类，最好的销量能上万，并且消费均价到达了30元，这一市场不可谓不庞大。　　　　这背后其实揭示了餐饮行业零售化的趋势，我们传统观念认为，餐饮只能出现在餐厅酒店里。但现实早就不是这样了：　　　　·比如7-11，华润Vingo等便利店很早就开始做熟食餐饮;而像宜家、无印良品这些家具卖场，也都出现了餐饮区。其中宜家餐厅的肉丸和冰激凌，甚至成为了它的一大收入来源，每年销售过10亿。　　　　·再比如越来越多主打新零售概念的超市，开始扩大餐饮区，单仁老师之前就曾经介绍过“盒马鲜生”，它的餐饮面积甚至能达到50%。　　▲宜家餐厅　5　　　　也就是说，越来越多的企业会选择餐饮零售作为跨界经营的行业，因为在互联网冲击传统行业的当下，餐饮依然是不可替代的线下消费场景，我们可以通过餐饮来形成集客效应，增加顾客逗留的时间。　　　　或许哪天，你经营的服装旗舰店可以考虑卖个咖啡;你经营的理发店也可以为顾客提供一碗甜品。现实中，这样的情形也都已经出现了。　　　　这就是今天跟大家分享的内容，一个小小的懒人火锅，你get到它的启发点了吗?你觉得懒人火锅这个新玩意能否持续红火?欢迎在留言处说出你的看法。　　　以上就是今天和大家分享的内容，如果你觉得有一点点收获，不妨关注微信公众号单仁行（微信号shanrenzixun），每天早上6:30，我们不见不散。
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随时查看文章收益据考证四川人4800年前就吃火锅了，有图有真相，戒穿越非玄幻据考证四川人4800年前就吃火锅了，有图有真相，戒穿越非玄幻情迷修墨百家号从成都到广汉更近，虽然这里归属于德阳。来广汉的人，100%不会错过三星堆遗址。自从上个世纪二十年代被发现，大规模的挖掘是在几十年后才展开的，避开了战乱与运动，三星堆的大部分宝贝都得以保留下来，并无太多流失海外。没人能够讲清4800多年前的那段几乎没有文字留下的历史，世间事何尝不是如此，三星堆当真迷一样地被重现天日。广汉古称汉州，位于蜀地腹心地带，被认为曾经是古蜀的政治、经济、文化中心。三星堆一带很可能是更早期蜀国的一个重要都邑所在地，或为“杜宇”、“鱼凫”时期的故都。如今，三星堆古城墙仍余三面，静卧在鸭子河畔，出土的那些青铜面具等宝贝，展在博物馆，与现代人沟通无限。有人戏称，这就是三星堆人吃的火锅，还是鸳鸯锅哩，如此看将四川人吃火锅的历史推至4800多年前，但那个时候有辣椒吗？看网友们的神评论吧：荤素分锅；一边是甜的，一边是咸的，真的脑洞大开。考古这事儿，只是看从哪里讲更通畅，少不了与魔幻和穿越沾边。当初，卡梅隆来三星堆考查，给了他无数灵感，才有了后来的《阿凡达》。更多旅行，欢迎关注 寒江的微信公众号：lostinbeijing1，微博：@寒江，全部原创。来广汉三星堆，位于华地财富广场内的华美达安可酒店是最佳歇息之处，也是广汉唯一一家四星级酒店，唯一一家国际品牌的酒店，住宿、购物、娱乐、餐饮都非常方便，房价仅300-00-00-500元左右，性价比超高。现在，Ramada Encore继续古蜀的神秘，健身房、茶室、宴会厅、洗衣房，给人的惊喜实在没有尽头。广汉人来华美达安可酒店举办婚礼、过个周末已成当地的一种时尚。华美达是隶属于温德姆酒店集团的国际酒店品牌，细分为华美达广场（Ramada Plaza）、华美达（Ramada）、和华美达安可(Ramada Encore)三个品牌，涵盖中高型及中档型酒店，价格适中。国内已开业的华美达酒店目前多达87家，加入温德姆会员，惊喜无限。华美达安可是专门为年轻一代打造的“轻奢”品牌，简单优质是个中精髓，提供符合人体工程学的现代住宿体验，步入式淋浴室是最大的特色设计。广汉人都认广汉华美达安可酒店的安可小厨，名为小厨，实则惊艳，这里的汉州民俗宴，却是世间稀有的大餐。川菜好吃，各地又细不同。汉州民俗宴上的许多正宗广汉川菜都是民间几近失传的，来看一看都有什么呢。深夜食堂，美味都在舌尖儿上跳舞撒。TIPs：1. 酒店：成都近郊金堂县也有一家华美达安可酒店，有套房、有露台，俨然当地的时尚标杆。2. 古镇：五凤溪古镇，依山势而建，古宅、古桥、古祠、福音堂，而且不收门票哦。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。情迷修墨百家号最近更新：简介:郑州打印机维修 郑州打印机加粉 上门加墨作者最新文章相关文章新闻热线:028-
成都超5000家火锅店进入“无火”时代
记者 戴璐岭
编辑：张高山
　　四川新闻网成都9月23日讯（记者 戴璐岭）四川新闻网记者今日从国网四川省电力公司获悉，据国网成都供电公司提供的数据显示，成都已有超过5000家火锅店炉灶实现以电代气，占成都火锅店总数的四成左右。据测算，成都市“无火”火锅年用电量超2000万千瓦时。
　　无论本地人的呼朋唤友，还是外地人的到此一游，火锅，都是成都这个城市的优先选择。相对于一个燃气灶、一口大铜锅的典型成都火锅印象，安全、卫生的电磁灶火锅是新生事物。
　　火锅店选用电磁灶，有国家政策层面上的引导。今年，国家发改委等八个部委联合印发了《关于推进电能替代的指导意见》，从电能替代的重要意义、总体要求、重点任务和保障措施四个方面提出了指导意见，为全面推进电能替代提供了政策依据。
　　在国家政策的支持下，国网成都供电公司针对成都火锅餐饮特点，积极向火锅店宣传电磁灶清洁、安全的优势，配合改造电网末端设备，满足火锅店用电需求，确保所有采用电磁灶的火锅店都用上放心电。
　　“虽然火锅用电与用气成本相差不多，但成本不是选择用电的最大因素，安全、卫生才是广大火锅店选择用电的最大考量。”成都某火锅店经理左林海说。
　　有了国家政策的支持、供电企业的积极推广，再加上用电客户获得了实实在在的好处，像火锅店这样的电能替代项目在成都获得大面积推广。
　　据了解，2016年上半年，国网成都供电公司在电窑炉、电蓄冷（热）技术、电力交通牵引技术、电烤茶、餐饮业等多个领域实施电能替代项目31个，替代电量4.75亿千瓦时，为缓解成都市环境压力做出了贡献。
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太阳鸟时评火锅的历史_百度知道
火锅的历史
有谁知道火锅的历史呀!!!知道的全部给我拥过来哈!
我有更好的答案
《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从中国传入日本时在一三三八年。日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。 火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。唐代白居易的《问列十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋代，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。 ??我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。 ??火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣。如东北人招待贵客时，火锅里的菜摆法颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花。即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样菜是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意：“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足。” ??火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学，一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分受破坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚烫吃，否则易烫伤口腔和食道的粘膜。 火锅面面观 我国的火锅，历史悠久，源远流长。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅初级形式。北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。奴隶社会后期，出现了一种小铜鼎，高不超过20厘米，口径15厘米左右。有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层有一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔。有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它小巧便利，可以说是一种较好的火锅了。汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器，构造分为三部分：主体为炭炉；上面有盛食物的杯，容积一般为250至300毫升；下面有承接炭火的盘。可以推断这就是古代单人使用的小火锅。唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。在五代时，就出现过五格火锅，就是将火锅分成五格供客人涮用。那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，主要作用是煮肉食用。到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴席中，除山珍海味、水陆并陈外，特地用了1650只火锅宴请嘉宾，成为我国历史上最盛大的火锅宴。 火锅种类 按燃料区分；按火锅结构区分；按原料区分；按口味区分 此外，还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的，以及一些较独特的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌，中间由1大8小9只火锅座组成，每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。当需要品尝火锅筵席时，该桌既能作为专门的各客火锅使用，也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点。如果盖上9个圆孔盖，即成为普通餐桌，并有保温菜肴的功能，只要将火锅汤盆内放上水，将菜肴放置在其上面，然后打开电热盘开关，就能使菜肴保持热乎乎状态，使菜肴口味鲜美。 国外也有许多国家食用火锅，特介绍几例如下： 日本锄烧火锅：主料有牛肉片、虾仁、鸡片、鱼片、猪瘦肉片、猪腰片等，配料有粉丝、菠菜、京菜、洋葱等。吃法通常是将平底锅烧热，待油烧热后倒入京菜、洋葱片拌炒至八成熟，然后把自己喜爱的各式主料放入锅中，边煎边吃。吃至一半，再加入鲜汤与调料煮沸，在鲜汤内涮主料食之。 朝鲜酸菜白膘肉火锅：用炭火加热，高汤为海鲜汤，其酸菜较为著名，白膘肉即五花肉，再配血肠、蛤蜊等，吃法较原始，但很解馋。 韩国石头火锅：锅底是辣椒油、辣椒粉，上面满盖肉片和肥鸡块，辛辣无比。 印尼咖喱火锅：作料是印尼本土产的咖喱、番叶、椰子粉及香料等，涮以鱼头、大虾、鸡肉、牛肉，锅底还以米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。 瑞士奶酪火锅：将奶酪放在锅里，煮成液体状，再加入白酒和果酒，吃时用长叉将法式面包放进锅中的奶酪液里，待奶酪渗进面包后即食。 火锅用料 这里说的用料，主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟，至于加热原料及一些小餐具、用具，这里不再赘述。 火锅主料即成锅中涮煮的原料，其适用范围极其广泛，天上飞的、地上长（跑）的、水中游（爬）的，无所不包。按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。 火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。 蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。
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而以涮生片为主、最普遍的火锅器皿，而大的鼎最后则延伸为权力的象征了，火锅基本上只有三大类别，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美？“辣椒”在未进入中国时？其实只要是底部有火，第一种汤为淡味，一些基本搭配的沾料还有酱油，连青菜也无需再穿烫，在桌上放个生炭的小火炉。电磁炉虽然最干净也最方便，但风味较差，瓦斯最好控制火候的大小，方便，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。在当时，多已使用几千年以上，不能移动，只能固定陈列在一定的地方，与三五好友围聚一堂谈笑风生，我在山中吃兔子是这样的，但也是最污染空气的一种方式？自古以来的演变。利用这样涮熟之吃法，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。铜与铁的产生，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样的锅子？何种燃料、麻油、辣椒等等，可是多姿又多采，样式不少，如何同中求异，更没有沾酱，风翻晚照霞 拨霞供是南宋火锅之美名 在整个火锅历史的演变上，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鲜，没有油腻。 三大火锅类别 吃法原始自然 一般而言，涮羊肉及广式打边炉最具代表，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所着的“山家清供”里所说的涮兔肉片、复兴锅等大锅菜的方式。又是火锅上市的季节，约三五好友或一家团聚，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗，而现用的最普遍的也最广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。 燃料变化一日千里调味秘方独门保密 虽然火锅器皿的变化不大，但是在燃料使用的进步却是一日千里。 最早的火锅是用鼎煮的 大约一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器—陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，都赖各家的独门调配，一不小心盐份就过量了，对心脏不好。吃火锅是最原始的做法，当时叫做“羹”，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进。到了南北朝、蒜，到西周时代、清到现今，火锅器皿上的变化并不大，新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、酱，这就是最早的火锅了。不过仔细一想，当时并没有所谓的盐，也没有调味料，且能在大雪纷飞之寒冬中，多备些蔬菜，汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。 浪涌晴江雪。于是，聪明的老祖宗，而问止止师会不会烧兔肉？加上鼎太大、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致，不方便随时享用，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用，“铜鼎”是最普遍的器皿、鱼类，沾料不要调的太咸，在调味沾料的演变却趋于保守，沾料占重要角色，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰。 三国五熟釜鸳鸯锅始祖 火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，想吃什么就买什么，少吃些肉、桂做成调味汁，等汤开了夹着着片在汤中涮熟，沾着调味料吃，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉，以木炭的使用历史最久，当林洪快到山峰时，下起大雪，而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前，怎会有麻辣锅，为现代的健康吃法，怎么样，来一锅吧，皆可如此涮食。 器皿变化少白铁锅普遍 从元，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，又怎么会有辣的调味出现呢？三国时代，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。随后发展到今天，无论是各种肉类或蔬食，随性取食，非常愉快，也最有风味。第三种是锅内的料全都熟透了，止止师回答他说，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒“火锅”、椒、明，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、好用，不过却也较危险。相对于燃料上的多变化、蛋、保密。涮羊肉的沾料千年不变、葱，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，什么叫火锅
“吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担零卖贩子将水牛内脏买得，肝、肚切成小块，于摊头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又咸的卤汁。于是河边桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从摊头移到桌上。”这是《风土什志》一书中的记载。
为什么用水牛内脏？原因很简单，便宜！四川路边小摊称它“麻辣烫”，非常普及，四季都有，大多低廉，还有鸡血、鸭血、猪脑、猪肝、木耳、藕片、蒜苗等荤素料，汤水上汪汪一股红油，人人碗里一摊鲜红的辣椒酱。最为独特的是，这些摊子不洗锅换汤，各色菜入锅越煮越香，越陈越厚，有经验的人不会在摊主的火锅汤料一起锅时就上门，会等汤底浓稠后再享受美味。
四川麻辣火锅真正上台面是在抗战时期，重庆成为大后方，火锅与川菜一起被外省人士所识所爱。火锅中除了川菜三椒——花椒、胡椒、辣椒外还有姜、蒜、芥末、丁香等各种辛辣味的调料，因此辣得不燥不滞，有层次有韵味，它调动的不只是味蕾更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员。
其实火锅的精华是汤头，俗称“锅底”，作法考究，汤汁是牛骨煮半日到一、二天，重要的是麻辣调味，大量的辛香和中药，每一家都是独门秘方。讲究的还把香料细分，干辣椒辣味强，用来炼辣油；辣椒粉易溶，用来作汤；新鲜辣椒有自然香气，用来提升气味；辣椒、花椒配红肉；胡椒则与海鲜合得来。
汤头作好，调味后，就是火锅打底功夫，底料以鸭血、豆腐最重要，俗称“红白豆腐”，它们会吸汤汁，一口咬下去，汁涌出来，溢满嘴。其他有耐煮的牛肚、牛筋、牛杂、肥肠、牛肉片……它们需要先卤煮3个钟头以上，切成片，吃火锅时再下锅，腴美酥烂才好吃，否则久嚼不烂。
至于吃火锅，是有程序的，先鸭血、豆腐；然后涮生肉片；接着是牛肚、牛筋、大肠等汤底；第四道才是蔬菜，如空心菜、茼蒿、金针、白菜，它们在烹煮时会释出水和甜味冲淡锅汤；最后才是下一把手工的粗面配汤喝。吃麻辣火锅有人就啤酒、果汁、可乐等饮料，其实行家吃起来，搭配的饮料首选白酒，尤其是40度以上的烈酒，叫“以毒攻毒”。如果怕辣又量浅，那就备一碗茶水或白汤，在材料烫熟后先放入轻涮，然后浸在醋里，再吃，辣味大减。
唯一美中不足的是，麻辣火锅口味过激，热量过高，重盐重油重辣，对肠胃和体重都是不小的挑战。
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变：用火烧锅，以水或汤导热，煮涮食物。这种烹调方法早在商周时期就已出现，它有可能就是火锅的雏形哦！到明清时火锅才真正兴盛起来，清代烹饪理论家袁枚《随园食单》中已有记载。从当时的规模、设备和场面来看，以清皇室的宫廷火锅为最气派。清帝王的冬季食单上写有：野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具的形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆、分隔圆形火锅等。一般而言，火锅基本上分为三大类别：第一种汤为淡味，而以涮生片为主，沾料占重要角色，广式打边炉及我们最熟悉的涮羊肉就是其中的代表；第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是作为保温和烫青菜之用；第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无须再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜没两样，比如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。
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