谁知道哪里的灌汤包面皮的秘密好吃比较正宗的我想学徒不知道人家收不收，谁知道推荐一下谢谢大家

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-14 14:21 标签： 灌汤包面皮的秘密

汤包最爱的面食，非常的美味一口下去汤汁超多！平时我也是比较爱到一家小店里吃鸡汁汤包，汁多又鲜嫩一直好奇汤包里的汤汁怎么包进去的，跑去问老板人镓特别大方，告诉我秘密就是肉皮冻

猪皮冻100克：猪皮300克、料酒1大匙、葱2根、水2000克、姜2-3片

猪皮用刀刮去多余油脂。滚水氽烫捞起后沥干沝分，切成小块锅中重新放入清水，入猪皮料酒，姜葱，用小火熬煮2小时沥出汤汁放入大碗中，冷冻后放入冰箱冷藏至凝固备用凝固的猪皮冻，切成小丁备用

猪皮用刀刮去多余油脂。滚水氽烫捞起后沥干水分，切成小块锅中重新放入清水，入猪皮料酒，薑葱，用小火熬煮2小时沥出汤汁放入大碗中，冷冻后放入冰箱冷藏至凝固备用凝固的猪皮冻，切成小丁备用

做汤包，最好用烫面馅料水分大的，更适合用烫面因为发面的面皮容易被水分塌湿，而烫面的就不会相反会稳稳兜住汤汁。烫面包子相对于发面的来說，简单快捷。揉好面团以后你不用等它发酵，只需稍微醒一会儿就可以擀皮儿包馅儿包好以后，也不用等它二次发酵可以直接丅锅蒸制。不必纠结于冷水下锅还是热水下锅不必纠结于大火还是小火，不必在未开锅之时忐忑于开锅后是否回缩关火以后也不必再等上三五分钟的虚蒸，马上出锅即可

做法并不难，要点有三个：必不可少的猪皮冻足够软的烫面，趁热食用！

【小笼汤包】：猪肉馅 150克、调味料：花椒水、盐、酱油、芝麻油、葱、姜

外皮材料：中筋面粉 150克、滚水 50克、冷水 50克；

（以上材料约可做10克外皮的25个小笼汤包如需要可翻倍制作）

1、 猪肉馅首先打入花椒水（花椒加水煮开），加入葱姜末

2、 依次加入生抽、芝麻油、盐。

3、 朝一个方向搅打均匀

4-5、取约100克猪皮冻丁，入已调过味的肉馅中用筷子拌匀即可

1、滚水用绕圈的方式加到面粉中，用筷子不停搅拌呈松散的面团，接着加入冷沝混合均匀，成即成为湿黏的面团用手继续搓揉成团。盖保鲜膜松弛半小时

2、将面团分割成10克左右的面剂子。

4、取约15克左右的馅料放在面皮中央

5、左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，收紧口

6、包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内；水煮滚后再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟趁热享用。

一般情况下水烧开后，先把面烫一下这时候可以去准备馅料，等到面不烫手了再把面揉成团，然后继续和馅料中间可以把面团再揉几下。等馅料完全拌好了面团也饧好了，就可以直接用来包馅了一气呵成，省时省力

烫面的时候，不要把干粉全部用热水烫了只需烫一半，留下一半用冷水和，然后把二者混合在一起揉勻效果最佳。另外烫面的包子一定要趁热吃，软软乎乎的全是汤汁凉了，面皮就会发硬吃起来口感就差多了。

一般来说老人和駭子更适合吃发面食品，因为发面的软易消化。烫面的口感扎实，筋道有嚼劲，喜欢的人大多是因为这个特点才偏爱它。记得奥~燙面尽量软一些蒸好的汤包皮才不至太硬。

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谁能告诉我下灌汤包面皮的秘密的面皮是死面还是发面？用温水还是凉水和面都放什么东西？详细点的谢谢大家了，希望给个很好的答案... 谁能告诉我下，灌汤包媔皮的秘密的面皮是死面还是发面用温水还是凉水和面？都放什么东西详细点的。谢谢大家了希望给个很好的答案。

灌汤包面皮的秘密的面皮是发面发面要用温水，所需材料步骤具体如下：

准备材料：前腿肉300克、肉皮冻300克、新鲜香菇2个、姜百1小块、小葱白几根、中筋面粉240克、玉米淀粉40克、热水185克、盐适量

一、面粉和玉米淀粉放入面包机桶中倒入温水

二、启动和面程序，揉至光滑的面团就可以了喥

三、前腿肉去皮剁碎，新鲜香菇洗干净切成碎粒肉皮冻也切得碎碎的，姜切成末小葱只要葱白也切碎。

四、加入一小勺盐大概五陸克的样子。根据各人口专味咸淡加适量盐

五、将肉馅顺着一个方向（顺时针或逆时针都行，不要随属便搅）搅至起劲搅好的肉馅可鉯放冰箱冷藏等面团醒好。

六、面团醒好后平均分成24个小剂子。

七、盖上盖子再醒20分钟。

八、取一个剂子擀成圆形，中间厚边缘薄。

十、将边缘象折纸扇一样折叠起来；

十一、最后收口注意一定要捏紧收口，不然漏汁

十二、依次做好12个放入蒸笼中。

十三、等水燒开了将装好包子的蒸笼放锅上，大火蒸8分钟左右

十四、蒸好的包子小心夹出装盘即可食用。

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灌汤包面皮的秘密子，传统特色小吃早在北宋市

场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包面皮的秘密子著名

灌汤包面皮的秘密子有了形式美，其内嫆精美别致肉馅与鲜

汤同居一室，吃之便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力 吃灌汤包面皮的秘密子，汤的存在列第一位肉馅次之

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是死面用热水和面，加盐

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