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盐酥鸡是怎么做出来的？
材料:土鸡1只，香菇适量、葱1棵调料盐3大包，酒2大匙，香油适量，花椒1大匙做法:1、土鸡一只，除去内脏后洗净。将香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子；塞满后用针线把鸡肚子缝好。2、将鸡放到铁锅中，用盐和花椒把鸡埋起，开小火，不要加水或汤，干烧40分钟后将鸡拿出来。3、将烧好的鸡切块装盘，或用手直接撕着吃即可。小诀窍:贴士不必担心用这样的方法做鸡会很咸，反而非常有味，因为外有椒盐渗到鸡肉里面去，内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入。选购小童子鸡做这道菜更容易入味。
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原标题：盐焗鸡配方，一份家传的盐焗鸡配方揭秘
盐焗鸡配方，一份家传的盐焗鸡配方揭秘
盐焗鸡配方得来，有一个故事。我是怎么得到这套盐焗鸡配方的呢，说起来，得到这套盐焗鸡配方还有一段很好玩的历史，等以后有时间再说说我得到这套盐焗鸡配方的故事，今天，我们不谈盐焗鸡配方是怎么得到的，先来说一说盐焗鸡配方是怎么做出美味的盐焗鸡的。
先说一下盐焗鸡的来历吧，盐焗鸡，是广东一道非常有名的小吃，盐焗鸡配方是客家人想出来的，盐焗鸡是广东客家人的招牌菜之一，盐焗鸡曾经在舌尖中国的第五期里面报道过，盐焗鸡最早是在梅州惠州等地出现，盐焗鸡配方就是他们的古方。
传统的盐焗鸡，用海盐，也就是那些粗盐，把粗盐放到锅里边去烧热，然后把整只鸡放到里边闷熟。这样做出来的盐焗鸡原汁原味，但是，这种传统的盐焗鸡做法产量非常的低，所以后来改用了一种用卤水来泡制的一种盐焗鸡配方做法。今天我就要给大家介绍这种用卤水泡的盐焗鸡配方。
首先，原料呢，我们要选这种老一点的鸡，做盐焗鸡，要用老鸡来做，这样盐焗鸡吃起来才有嚼劲，老鸡加上盐焗鸡配方做出来的盐焗鸡，才能做到皮脆，骨香，回味无穷。
做盐焗鸡的老鸡，一般在市场上都比较容易买到，我们买回来老鸡，用水洗干净了之后，就可以飞水了，什么叫做飞水呢！飞水就是把水烧开，然后把鸡整个放到水里泡一会，要把水烧开然后把，关小火，然后把整个鸡泡到水里，再提起来，这样重复3遍，让鸡肚子里边的脏东西，有些腥臭味的一些东西给排出来，这样做出来的盐焗鸡才会好吃。
为了让盐焗鸡的肉能收紧一些，我们把鸡飞水了之后，要赶紧把它放到冷水里面泡，这样盐焗鸡肉就会紧，做出来的盐焗鸡才更有嚼劲。
接下来我们就要用盐焗鸡配方做盐焗鸡的卤水，盐焗鸡配方的卤水要用到十多种的药材，盐焗鸡配方药材的重量一定要严格按照盐焗鸡配方的比例，否则做出来的盐焗鸡味道就不稳定，就是有时候盐焗鸡可能淡了，有时候盐焗鸡又咸了。
所以一定要按我们盐焗鸡配方的比例来，当盐焗水煮好了之后，就可以把那飞水好的鸡放到盐焗鸡配方汤锅里去泡，就是放到做好的盐焗水里边去泡。
鸡放进去后，先是大火烧开，烧开了之后关小火，小火煮上半小时，然后再把火关掉，最后让整只鸡在盐焗鸡配方水里泡四十分钟，然后再把鸡捞起来，放在风扇底下吹干，等吹干了之后，就可以把他放冰箱里保鲜了，盐焗鸡保鲜的时间最少要4个小时，这样盐焗鸡才够味，做好的盐焗鸡一定不能少于4小时，最好是头一天晚上做盐焗鸡，第二天再拿出来卖，这样盐焗鸡的味道就足了，这样才能够香味入骨，盐焗鸡吃起来手口留香。
下面就盐焗鸡配方的做法给大家讲解，当然，因为盐焗鸡配方是商业做法，各家有各家的绝活和盐焗鸡配方，我这里这个盐焗鸡配方是老家一亲戚给的，我把他的操作录成了视频，他在当地做盐焗鸡已三十来年了，盐焗鸡配方不便直接公开，需要的朋友可以加我微信【COM365365】，下面只是把方法给大家说一说。
以下为正宗盐焗鸡配方步骤，图片为盐焗鸡视频操作的切图，需要完整盐焗鸡配方视频的朋友可一起来交流
第一步（盐焗鸡配方的正宗做法）：
清洗主料：鸡爪、鸡翅、三黄鸡等
操作：把冰冻的主料先放进清水里面解冻，解冻后去除表面杂质，然后清洗干净即可。
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盐焗鸡配方，一份家传的盐焗鸡配方揭秘 |
第二步（盐焗鸡配方的正宗做法）：
腌制主料调料：食用盐+秘方调料
操作：把主料倒入塑料盆中，按用量加入秘方调料和盐，搅拌均匀即可鸡爪腌制4小时即可鸡翅腌制5小时整鸡腌制12小时夏天放冰箱冷藏腌制，避免变质，腌制过程可以翻动1、2次，保证入味均匀。
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盐焗鸡配方，一份家传的盐焗鸡配方揭秘 |
第三步（盐焗鸡配方的正宗做法）：
盐焗水的制作盐焗水用料：食用盐+秘方调料
操作：以上调料加入桶里，然后加入一点水，用于搅拌配料，搅拌均匀后，再往桶里加15斤水、4片南姜片、2片白芷、10粒冰糖，然后开大火煮开，再改小火煮1小时。
（盐焗水可以循环使用，以上配料卤制10斤后就要补料）补料比例：以10斤产品为例：盐25克+秘方调料
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盐焗鸡配方，一份家传的盐焗鸡配方揭秘 |
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盐焗鸡配方，一份家传的盐焗鸡配方揭秘 |
第四步（盐焗鸡配方的正宗做法）：盐焗水调色
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盐焗鸡配方，一份家传的盐焗鸡配方揭秘 |
第五步（盐焗鸡配方的正宗做法）：：
盐焗鸡爪：把腌制好的鸡爪放入桶里大火煮开，改小火煮5分钟，焖8分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）
盐焗鸡尖：把腌制的鸡尖放入桶里大火煮开，改小火5分钟，焖6分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）
盐焗鸡翅膀：把腌制的鸡翅膀放入桶里大火煮开，改小火10分钟，焖12分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）
盐焗鸡整鸡：把腌制的鸡放入桶里大火煮开，改小火25分钟，焖30分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）
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盐焗鸡配方，一份家传的盐焗鸡配方揭秘 |
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盐焗鸡配方，一份家传的盐焗鸡配方揭秘 |
第六步（盐焗鸡配方的正宗做法）：：
风干和保存风干：用电风扇把盐焗好的产品彻底吹凉，装入胶袋后，即可放入冷藏展示柜里销售
保存：在冷藏柜里销售，一般可以保存3天左右，如果没有销售完的产品，要再煮开的盐焗水里泡2-3分钟捞出，风干再卖
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盐焗鸡配方，一份家传的盐焗鸡配方揭秘 |
盐焗鸡配方的正宗做法，我已把操作过程录成视频，想学习盐焗鸡配方的朋友可加我，欢迎想做盐焗鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡爪的朋友加我一起交流，来一次正宗盐焗鸡培训，理解大家创业不容易，操作视频免费索取（V：COM365365）。以下为我自己做的成品，绝对美味，正宗，好看。下图产品是手机拍的。
我为什么要学做盐焗鸡呢！为什么选择做盐焗鸡呢！因为用这种卤水做法，可以大批量的生产盐焗鸡，盐焗鸡能大批量的生产，就可以快速的拓展更多的盐焗鸡加盟店，而且盐焗鸡，是比较干爽的，这样盐焗鸡就方便运输，盐焗鸡方便运输，就可以做成快递，盐焗鸡做成配送，那盐焗鸡的市场，就不会局限于某一个地方，盐焗鸡就能够做到互联网上，盐焗鸡通过互联网，可以拓展更大的市场，让全国的人都可以吃到，盐焗鸡本身的味道又特别独特，吃了还想吃，就能形成回头客，一样东西，如果没有回头客，是做不大的，这就是我选择盐锔鸡这个项目的主要原因。
在我选择盐焗鸡项目之前，我曾多次问自己，到底我喜欢吃什么？我现在特别想吃什么？在我的脑海里，就出现了盐焗鸡，因为盐焗鸡这个味道让我深深的记住了，既然盐焗鸡能让我记住，就一定也会让别人记住，所以我决定选择盐焗鸡，其实我原来上班的，工资也不低，最后一份工作已经拿到了月薪3万块钱，但我总感觉打工上班不是一份事业。
打工，总不是长远之计，因为打工有一个不能把控的因素，就是你不知道这个公司能运营多久？你不知道哪一天这个公司就倒闭了，就算你能力再强，你也没法让一个公司没会倒，所以，你所面临的就是换工作。但，你每换一次工作，那一切又得从零开始，而且你也无法保证下一个公司又能运营多久？所以，我总感觉打工都是不靠谱的。但自己做了一个项目，很多东西你就可以自己做决定，创业是辛苦的，但他是很值得的，所 以，我放弃了工资还不错的一份工作，选择了做盐焗鸡，因为这份盐焗鸡配方我以前就有，在我做之前，我又把盐焗鸡配方好好研究了，再到亲戚的档口去，一是复习一下盐焗鸡配方的做法，一是看他盐焗鸡怎么销售，没卖完的盐焗鸡怎么保鲜，盐焗鸡怎么增香等等，刚开做盐焗鸡，很多细节都是要学的，与其自己研究，不如找他学了，经过这一年多自己的运营，感觉当初选做盐焗鸡是明智的，现在比上班自由了，赚的也比上班赚得多了。
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