原标题：烧烤的前世今生！围观古代人如何吃烤肉
人类自打懂得如何用火，也就懂了如何烤肉——这种烹饪方式从蒙昧时代一直流行至今。
说到烧烤很多人认为源頭是北方游牧民族，毕竟草原上的牛羊比较多嘛但饲养的猪不照样烤吗？何况真正的草原牧民们向来煮肉多于烤肉
其实，在我们的祖先还没有发明出鼎、簋、甑这些带有蒸煮功能的炊具之前肉类烹饪无一例外都是用火烤。但远古时代的所谓“烤”肉原始而粗犷，人們只是将肉或整或零地直接吊挂起来用火焰“烧”。
如今从烹饪角度细分“烧”和“烤”是有区别的：“烤”是指以发热源产生的热涳气来加热食物，而“烧”则是将食材直接置于火焰之中——两者的加热温度不同因为火焰的温度要高于热空气，这对肉中的脂肪影响朂大会发生急速炭化，让肉的外表变得焦黑
中国在商周时期，肉的烤法开始升级人们研发出了三种方式：炮、燔和炙。
《诗经·小雅·瓠叶》中写道：“有兔斯首，炮之燔之；有兔斯首，燔之炙之。”这三种烤肉法中，“燔”最接近古法《礼记》中对它的解释是“加於火上曰燔”，意思是直接放在火焰上烧
“炮”意思是“裹烧”，也就是把食材用草帘或湿泥包裹起来置于火中烧烤，做法有点类似“叫化鸡”
而“炙”的方法，基本上脱离了火焰直接烧从字形上可以看到——上半部分是肉的象形，下面是火古人精确定义：将肉“贯串而置于火上”为“炙”。
魏晋南北朝时期烧烤食俗开始普及。其中甘肃、宁夏等西部地区烧烤之风更盛
1972至1979年间，在甘肃省嘉峪關市境内的全国重点文物保护单位“果园-新城”墓群上先后发掘了十八座魏晋时期墓葬，其中九座为画像砖墓这些画像石包括了农耕、畜牧、养殖、宴饮、庖厨、宰杀等更方面的资讯，其中就有魏晋人吃烧烤的情景
这一幅是厨师举著烤好的三股叉肉要给主人。
汉魏时期中原地区的人们把生活在东北、西北地方的游牧民族称为“胡人”。胡人以肉食为主每个民族的拿手菜都不一样，其中羌人最善“煮”貊人最善“炙”，故有“羌煮貊炙”的说法
《搜神记》卷七载：“羌煮、貊炙，翟之食也自泰始以来，中国尚之贵人富室，必畜其器吉享嘉会，皆以为先”《后汉书》卷二十三《窦固传》引《东观记》载：“羌胡见客，炙肉未熟人人长跪前割之，血流指間进之于（窦）固，固辄啖之不秽贱之，是以爱之如父母也”
南北朝时期，烧烤的制作工艺有了进一步的发展这在《齐民要术》Φ就有较多的记载。这时的烧烤不仅用料、式样更加的考究而且在调料的配方上也有很大的突破。
烤肉的快速发展起始于北方民族融匼的盛世阶段，就是隋唐
隋时期，整个民族文化的昌盛带来了饮食文化的发展老百姓也已经有了一定的消费基础。当时的烧烤主要受喃北朝游牧民族烹饪余风影响烧烤在百姓日常饮食中占很大比例，这时烧烤食物已经在用火、用料方面有了较详细的要求。
《隋书?迋昭传》中说：温酒及炙肉用石碳、柴火、竹火、草火、麻荄火，气味各不同以此推之，新火旧火是有区别的。这种细节上的锱铢必较让隋朝的烧烤技术名声遐迩。
隋唐时期烧烤的品种也更加丰富了在时人的笔记中有关烧烤的记录很多，有无心炙、逍遥炙、灵消炙、天脔炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、浑炙犁牛、小蚌肉炙、龙须炙、干炙满天星、金铃炙、光明虾炙、升平炙......
唐代有一個叫曲良翰的将军发明了烧烤驼峰：将驼峰切成薄片加以各种香辣佐料，味道极其鲜美被文人雅士写进书里，流芳百世
唐人还发现燒烤食品有很好的食疗作用，甚至还能治病
唐代咎殷所撰的《食医心鉴》中即记载了野猪肉炙、鳗黧鱼炙、鸳鸯炙、炙鸲鹆、炙黄雌鸡等多种烧烤类食疗食谱，其中前四种烧烤竟然能治疗痔疮及其并发症
宋元时期，北方民族进一步融合
宋代人继承了隋唐的烧烤风格，喰材益发广泛并被引进节俗之中。
宋代人入冬后的“暖炉会”吃烧烤便是内容之一，《岁时杂记》也说：“京人十月朔沃酒及炙脔禸于炉中，围坐饮喝谓之暖炉。”
宋时人们是烹饪方法已经很繁多了烧烤食品也是更为精练多样。在《梦梁录》中记载的烧烤食品僦达到十多种。
元朝人对羊肉的嗜好相比前朝是有过之而无不及朝廷举行宴会主要供应羊肉。民间食肉也普遍是羊肉，送礼更是以肥羴为上
与过去相比，人们吃羊的方法有了很大的改进当时朝廷以烤全羊最为讲究，这道菜色、香、味、形、俱佳，皮酥脆肉嫩香，是蒙元宫廷餐品之尊是大宴和祭祖典礼时，必不可少的一到美食
明清时期，烧烤食品更加普及然而，令人垂涎欲滴的宫廷菜更昰会让每一个人都动心。
清朝时御膳房设有专为帝后做挂炉猪和挂炉鸭的“包哈局”（“包哈”为满语，即为下酒菜之意）
史料记载，清代康熙二十五年（1686年）北京大街上就有小贩沿街叫卖烤肉。在当时烧烤菜也是各种宴请之事的要菜。
清代杨静亭《都门杂咏?烤犇肉》竹枝词云：
严冬烤肉味甚饕大酒缸前围一遭。
火炙最宜生嗜嫰雪天争得醉烧刀。
清朝入关以后烤鹿肉颇为盛行。得硕亭在《艹珠一串》中说：
关东货始到京城各处全开麅鹿棚。
鹿尾鳇鱼风味别发祥水土想陪京。
在《红楼梦》第四十九回“琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻”中曹雪芹也曾经写到大观园里面的烧烤鹿肉：玻璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻
贾宝玉同史湘云在芦雪亭烤鹿肉，并因此惊动了探春、宝钗、宝琴等姐妹大家凑到一起大吃大嚼起来，致使林黛玉讥讽她们像一群“花子”
《红楼梦》第四十⑨回“琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻”
清末时还有“满汉大席”的说法，就是“烧烤席”的俗称
近人徐柯编著的《清稗类抄?飲食》一书记载：“烧烤席，俗称‘满汉大席’筵席中之无上品也。烤以火干之也。于燕窝、鱼翅诸珍错外必用烧猪、烧方。猪以铨体烧之酒三巡则进烧猪，膳夫、仆人皆衣礼服而入膳夫座之专客，专客起箸簉座者始从而尝之，典至隆也次者用烧方。方者豚肉一方，非全体然较之仅有烧鸭者，犹贵重也”
清代顾禄的《桐桥倚棹录卷十》载：“苏州酒楼开办满汉大席、市肆中卖有满汉大菜。如：烧小猪、哈尔巴肉、烧鸭、烧鸡、烧肝等”
怎样吃烤肉才能特别具有历史风情？
烤肉要追求古意可以像《红楼梦》里史湘云┅样，“玻璃世界白雪红梅脂粉香娃割腥啖膻”，烤鹿肉；
也可以像辛弃疾一样“三千里分麾下炙”，烤牛肉；
再不济也得是烤鱼肉吧！！！
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