怎样卤鸡鸭的调料配方等做到肉酥而不散我在家卤荤菜时，经常是要

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-27 19:18 标签： 卤鸡鸭的调料配方

要做好每一道菜并非易事卤菜看似简单，实则大有学问

整形、大块原料，最好事先调味腌渍2小时以上(入底味)；开锅后下料（使蛋白质迅速变性，防止营养过多流失湯中）用小火卤煮（最好用老卤），并保持微沸状态（肉酥不腻形整不散），不断检查成熟度鸡鸭可以通过掀动翅根验证，松活者即可硬挺着欠火，皮破者过矣. 

我在家卤荤菜时经常是要么味噵没卤进料里，要么就是烂得挟不起来一点卖相也没有了，不知怎样才能做到将原料卤到即入味但外形不散
  • 要做好每一道菜并非易事，卤菜看似简单实则大有学问。
整形、大块原料最好事先调味，腌渍2小时以上(入底味)；开锅后下料（使蛋白质迅速变性防止营养过哆流失汤中），用小火卤煮（最好用老卤）并保持微沸状态（肉酥不腻，形整不散）不断检查成熟度，鸡鸭可以通过掀动翅根验证松活者即可，硬挺着欠火皮破者过矣.
  • 卤熟后不要立即出锅,材料在卤水里浸泡几小时,就香可入骨.因要较长时间浸泡,卤水不可过咸.
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  • 做好烸一道菜并非易事，卤菜看似简单实则大有学问。 
整形、大块原料最好事先调味，腌渍2小时以上(入底味)；开锅后下料（使蛋白质迅速變性防止营养过多流失汤中），用小火卤煮（最好用老卤）并保持微沸状态（肉酥不腻，形整不散）不断检查成熟度，鸡鸭可以通過掀动翅根验证松活者即可，硬挺着欠火皮破者过矣.

要做好每一道菜并非易事卤菜看似简单，实则大有学问

整形、大块原料，最好事先调味腌渍2小时以上(入底味)；开锅后下料（使蛋白质迅速变性，防止营养过多流失湯中）用小火卤煮（最好用老卤），并保持微沸状态（肉酥不腻形整不散），不断检查成熟度鸡鸭可以通过掀动翅根验证，松活者即可硬挺着欠火，皮破者过矣.

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