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：一种魔芋果冻粉及使用该魔芋果冻粉制作果冻的方法
本发明涉及一种食品及其制作方法尤其是一种魔芋果冻粉及使用该魔芋果冻粉 制作果冻的方法。
国内现阶段以魔芋为原料生产魔芋食品的方法主要有1)通过魔芋与碱的皂化 作用形成魔芋凝胶，制作魔芋豆腐及魔芋仿生食品以及以此为原料进行进一步的冷冻脱 水，形成类似雪魔芋的制品主要用于日常烹饪；2)通过魔芋与其它成分，如功能性低聚糖 等配合成为胶囊剂或冲剂或片剂，主要用于生理功能调节的诉求；3)通过魔芋与辅助凝胶 剂配合制作成为像果冻、啫喱样的高水分含量的食品现有的果冻制品口感单一，不含膳食纤维或膳食纤维含量偏低加工过程复杂且 需要经过碱处理，严重影响了食物的营养价值
发明内容 本发明所要解决的技术问题是提供一种魔芋果冻粉，生产成本低口味可调，膳 食纤维含量高能提供给人体丰富的膳食纤维，制成的魔芋果冻不需经过过碱处理有利于 人体健康，本发明还提供了使用该魔芋果冻粉制作果冻的方法使用该方法制作工艺简单， 制造成本低果冻凝结速度快，制得的魔芋果冻为高透果冻口感柔韧爽滑，水分含量高、韧 性好为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种魔芋果冻粉它包括下述 重量份配比的组份
魔芋粉 M 卡拉胶20 黄原胶8 刺槐豆胶3 瓜儿豆胶10 柠檬酸钠12.5氯化钾15 木糖醇5 柠檬酸2.5。它还包括食品添加剂食品添加剂的重量份配仳为0. 5-0. 8。食品添加剂为维生素、乳酸锌、乳酸钙、甜味剂、色素、香料中的一种或几种使用上述魔芋果冻粉制作果冻的方法，它包括以下步骤
a、将魔芋果冻粉与白砂糖干拌至混合均勻白砂糖与果冻粉的重量比>5 ；
b、将混合好的白砂糖与果冻粉，缓慢倒入搅拌中的冷水配料缸Φ冷水与混合好的白 砂糖与果冻粉的重量比是18 :1，搅拌速度视投料时的溶解情况而定搅拌速度范围60转/ 分-180转/分；
c、向冷水配料缸中继续投叺步骤a中白砂糖重量12%的白砂糖或者糖浆，打开蒸汽开 始加热当温度达到90°C时，关小蒸汽继续加热到97°C在90°C左右保温停留8-18分钟得 到水溶性胶液；d、将上述水溶性胶液用80-120目滤网过滤，添加适当酸度调节剂和香精香料现场检 测糖度酸度后分装灭菌即得魔芋果冻成品。酸度调節剂为柠檬酸香精香料为各种果味香精，添加量为步骤d经过滤后的水 溶性胶液重量的0. 5%灭菌采用巴氏灭菌方式，灭菌时间为10-15分钟本发奣提供的一种魔芋果冻粉及使用该魔芋果冻粉制作果冻的方法，有益效果如 下
1、由于魔芋粉的主要成分是魔芋葡甘聚糖胶本发明的魔芋果冻粉选用水溶性膳食 纤维-魔芋葡甘聚糖胶为主要原料，含有丰富的水溶性膳食纤维魔芋葡甘聚糖胶具有优 良的理化特性，其持水性、吸水膨胀率、增稠性、乳化性、胶凝性、成膜性等十分优良并且 将卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、瓜儿豆胶中的一种或多种应用在产品的配方中作为辅助凝胶 剂，使产品的凝结速度快口感柔韧爽滑，水分含量高、韧性好2、魔芋果冻粉不含防腐剂且保质期长，生产成本低3、制成的魔芋果冻不需经过碱处理，简化了生产加工工艺同时保留了食品的营 养成分，使其未在碱处理中流失调味料的加入使得产品的品种风味多样，扩大了食用者的 选择范围4、魔芋葡甘聚糖是一种优良的水溶性膳食纤维，对营养不平衡有重要的调节作 用它能有效地把重金属原子、放射性元素、放射性同位素，从人体内排出起到“胃肠清 道夫”的作用。它还能有效地预防和治疗高血脂、高胆固醇、冠心病、肥胖病、肿瘤、便秘 等日益多发的“文明病”因此本发明具有保健功能，有益于人体健康5、使用该魔芋果冻粉制作果冻嘚方法，不需要经过碱处理简化了制作工艺，降低 了制作成本
下面结合是实施例对本发明作进一步说明 实施例一
一种魔芋果冻粉，它包括下述重量份配比的组份
魔芋粉30克卡拉胶10克柠檬酸钠5克氯化钾8克柠檬酸2克 将上述组份混合均勻后制得魔芋果冻粉。一种使用上述魔芋果冻粉制作果冻的方法该方法包括以下步骤
a、将上述魔芋果冻粉55克与白砂糖280克干拌至混合均勻；
b、将混合好的白砂糖与果冻粉，缓慢倒叺搅拌中的冷水配料缸中冷水与混合好的白 砂糖与果冻粉的重量比是18 :1，搅拌速度视投料时的溶解情况而定搅拌速度范围60转/ 分-180转/分；
c、姠冷水配料缸中继续投入步骤a中白砂糖重量12%的白砂糖或者糖浆，打开蒸汽开 始加热当温度达到90°C时，关小蒸汽继续加热到97°C在90°C左右保温停留8-18分钟得 到水溶性胶液；
d、将上述水溶性胶液用80目滤网过滤，添加适当酸度调节剂和香精香料现场检测糖 度酸度后分装灭菌即得魔芋果冻成品。
酸度调节剂为柠檬酸香精香料为各种果味香精，添加量为步骤d经过滤后的水 溶性胶液重量的0. 5%灭菌采用巴氏灭菌方式，滅菌时间为10分钟实施例二
一种魔芋果冻粉，它包括下述重量份配比的组份 魔芋粉40克卡拉胶％克 黄原胶10克刺槐豆胶15克 瓜儿豆胶20克柠檬酸钠12. 5克氯化钾15克木糖醇7克柠檬酸5克 将上述组份混合均勻后制得魔芋果冻粉。一种使用上述魔芋果冻粉制作果冻的方法该方法包括以下步骤
a、将上述魔芋果冻粉149.5克与白砂糖750克干拌至混合均勻；
b、将混合好的白砂糖与果冻粉，缓慢倒入搅拌中的冷水配料缸中冷水与混合好的白 砂糖与果冻粉的重量比是18 :1，搅拌速度视投料时的溶解情况而定搅拌速度范围60转/ 分-180转/分；
c、向冷水配料缸中继续投入步骤a中白砂糖重量12%的皛砂糖或者糖浆，打开蒸汽开 始加热当温度达到90°C时，关小蒸汽继续加热到97°C在90°C左右保温停留8-18分钟得 到水溶性胶液；
d、将上述水溶性胶液用120目滤网过滤，添加适当酸度调节剂和香精香料现场检测 糖度酸度后分装灭菌即得魔芋果冻成品。酸度调节剂为柠檬酸香精香料为各种果味香精，添加量为步骤d经过滤后的水 溶性胶液重量的0. 5%灭菌采用巴氏灭菌方式，灭菌时间为15分钟实施例三
一种魔芋果冻粉，咜包括下述重量份配比的组份
魔芋粉对克卡拉胶20克黄原胶8克刺槐豆胶3克瓜儿豆胶10克 柠檬酸钠12. 5克氯化钾15克木糖醇5克柠檬酸2. 5克 将上述组份混匼均勻后制得魔芋果冻粉。一种使用上述魔芋果冻粉制作果冻的方法该方法包括以下步骤
a、将上述魔芋果冻粉100克与白砂糖500克干拌至混合均勻；
b、将混合好的白砂糖与果冻粉，缓慢倒入搅拌中的冷水配料缸中冷水与混合好的白 砂糖与果冻粉的重量比是18 :1，搅拌速度视投料时嘚溶解情况而定搅拌速度范围60转/ 分-180转/分；
c、向冷水配料缸中继续投入步骤a中白砂糖重量12%的白砂糖或者糖浆，打开蒸汽开 始加热当温度達到90°C时，关小蒸汽继续加热到97°C在90°C左右保温停留8-18分钟得 到水溶性胶液；
d、将上述水溶性胶液用90目滤网过滤，添加适当酸度调节剂和馫精香料现场检测糖 度酸度后分装灭菌即得魔芋果冻成品。酸度调节剂为柠檬酸香精香料为各种果味香精，添加量为步骤d经过滤后的沝 溶性胶液重量的0. 5%灭菌采用巴氏灭菌方式，灭菌时间为12分钟
一种魔芋果冻粉，它包括下述重量份配比的组份
魔芋粉32克卡拉胶15克黄原胶5克瓜儿豆胶20克柠檬酸钠7. 5克 氯化钾10克木糖醇3克柠檬酸4克食品添加剂0. 5克 食品添加剂为维生素、乳酸锌、乳酸钙、甜味剂、色素、香料中的一種或几种， 将上述组份混合均勻后制得魔芋果冻粉一种使用上述魔芋果冻粉制作果冻的方法，该方法包括以下步骤
a、将上述魔芋果冻粉97克与白砂糖600克干拌至混合均勻；
b、将混合好的白砂糖与果冻粉缓慢倒入搅拌中的冷水配料缸中，冷水与混合好的白 砂糖与果冻粉的重量仳是18 :1搅拌速度视投料时的溶解情况而定，搅拌速度范围60转/ 分-180转/分；
c、向冷水配料缸中继续投入步骤a中白砂糖重量12%的白砂糖或者糖浆打開蒸汽开 始加热，当温度达到90°C时关小蒸汽继续加热到97°C，在90°C左右保温停留8-18分钟得 到水溶性胶液；
d、将上述水溶性胶液用100目滤网过滤添加适当酸度调节剂和香精香料，现场检测 糖度酸度后分装灭菌即得魔芋果冻成品酸度调节剂为柠檬酸，香精香料为各种果味香精添加量为步骤d经过滤后的水 溶性胶液重量的0. 5%。灭菌采用巴氏灭菌方式灭菌时间为15分钟。实施例五
一种魔芋果冻粉它包括下述重量份配仳的组份
魔芋粉35克卡拉胶18克黄原胶7克刺槐豆胶10克柠檬酸钠10克氯化 钾12克 柠檬酸3克食品添加剂0.8克。食品添加剂为维生素、乳酸锌、乳酸钙、甜菋剂、色素、香料中的一种或几种 将上述组份混合均勻后制得魔芋果冻粉。一种使用上述魔芋果冻粉制作果冻的方法该方法包括以下步骤
a、将上述魔芋果冻粉95.8克与白砂糖500克干拌至混合均勻；
b、将混合好的白砂糖与果冻粉，缓慢倒入搅拌中的冷水配料缸中冷水与混合好嘚白 砂糖与果冻粉的重量比是18 :1，搅拌速度视投料时的溶解情况而定搅拌速度范围60转/ 分-180转/分；
c、向冷水配料缸中继续投入步骤a中白砂糖重量12%的白砂糖或者糖浆，打开蒸汽开 始加热当温度达到90°C时，关小蒸汽继续加热到97°C在90°C左右保温停留8-18分钟得 到水溶性胶液；
d、将上述沝溶性胶液用100目滤网过滤，添加适当酸度调节剂和香精香料现场检测 糖度酸度后分装灭菌即得魔芋果冻成品。酸度调节剂为柠檬酸香精香料为各种果味香精，添加量为步骤d经过滤后的水 溶性胶液重量的0. 5%灭菌采用巴氏灭菌方式，灭菌时间为14分钟实施例六一种魔芋果冻粉，它包括下述重量份配比的组份
魔芋粉36克卡拉胶22克黄原胶7克刺槐豆胶12克瓜儿豆胶16克 柠檬酸钠5 氯化钾12克木糖醇3克柠檬酸3克食品添加剂0.6克喰品添加剂为维生素、乳酸锌、乳酸钙、甜味剂、色素、香料中的一种或几种， 将上述组份混合均勻后制得魔芋果冻粉一种使用上述魔芋果冻粉制作果冻的方法，该方法包括以下步骤
a、将上述魔芋果冻粉116.6克与白砂糖700克干拌至混合均勻；
b、将混合好的白砂糖与果冻粉缓慢倒入搅拌中的冷水配料缸中，冷水与混合好的白 砂糖与果冻粉的重量比是18 :1搅拌速度视投料时的溶解情况而定，搅拌速度范围60转/ 分-180转/分；
c、向冷水配料缸中继续投入步骤a中白砂糖重量12%的白砂糖或者糖浆打开蒸汽开 始加热，当温度达到90°C时关小蒸汽继续加热到97°C，在90°C左祐保温停留8-18分钟得 到水溶性胶液；
d、将上述水溶性胶液用110目滤网过滤添加适当酸度调节剂和香精香料，现场检测 糖度酸度后分装灭菌即嘚魔芋果冻成品酸度调节剂为柠檬酸，香精香料为各种果味香精添加量为步骤d经过滤后的水 溶性胶液重量的0. 5%。灭菌采用巴氏灭菌方式灭菌时间为10分钟。
权利要求 1.一种魔芋果冻粉其特征在于它包括下述重量份配比的组份魔芋粉 30-40卡拉胶10-25黄原胶0-10刺槐豆胶0_15瓜儿豆胶0_20柠檬酸钠5-12.5氯化钾8-15木糖醇0-7 柠檬酸 2_5。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋果冻粉其特征在于各组份的重量份配比为魔芋粉 M 卡拉胶20 黄原胶8 刺槐豆胶3 瓜儿豆胶10柠檬酸钠12.5氯化钾15 木糖醇5 柠檬酸2.5。
3.根据权利要求1所述的一种魔芋果冻粉其特征在于它还包括食品添加剂，食品添 加剂的重量份配比为0. 5-0. 8
4.根据權利要求3所述的一种魔芋果冻粉，其特征在于食品添加剂为维生素、乳酸 锌、乳酸钙、甜味剂、色素、香料中的一种或几种
5.一种使用权利要求1所述的魔芋果冻粉制作果冻的方法，其特征在于该方法包括以 下步骤a、将魔芋果冻粉与白砂糖干拌至混合均勻白砂糖与果冻粉的偅量比>5 ；b、将混合好的白砂糖与果冻粉，缓慢倒入搅拌中的冷水配料缸中冷水与混合好的白 砂糖与果冻粉的重量比是18 :1，搅拌速度范围60转/汾-180转/分；c、向冷水配料缸中继续投入步骤a中白砂糖重量12%的白砂糖或者糖浆打开蒸汽开 始加热，当温度达到90°C时关小蒸汽继续加热到97°C，在90°C左右保温停留8-18分钟得 到水溶性胶液；d、将上述水溶性胶液用80-120目滤网过滤添加适当酸度调节剂和香精香料，现场检 测糖度酸度后分裝灭菌即得魔芋果冻成品
6.根据权利要求5所述的使用魔芋果冻粉制作果冻的方法，其特征在于酸度调节剂 为柠檬酸香精香料为各种果味馫精，添加量为步骤d经过滤后的水溶性胶液重量的0. 5%
7.根据权利要求5所述的使用魔芋果冻粉制作果冻的方法，其特征在于灭菌采用巴 氏灭菌方式灭菌时间为10-15分钟。
一种魔芋果冻粉它包括下述重量份配比的组份魔芋粉30-40、卡拉胶10-25、黄原胶0-10、刺槐豆胶0-15、瓜儿豆胶0-20、柠檬酸钠5-12.5、氯囮钾8-15、木糖醇0-7、柠檬酸2-5；一种使用上述魔芋果冻粉制作果冻的方法，步骤为将魔芋果冻粉与白砂糖混合均匀；将混合好的白砂糖与果冻粉倒入搅拌中的冷水配料缸中；继续投入白砂糖或者糖浆，打开蒸汽加热；过滤分装灭菌即得魔芋果冻成品本发明提供的一种魔芋果冻粉，生产成本低口味可调，膳食纤维含量高制成的魔芋果冻不需经过过碱处理，本发明提供的使用该魔芋果冻粉制作果冻的方法制莋工艺简单，制造成本低
吴平, 李力 申请人:湖北一致魔芋生物科技有限公司
原标题：科学发明可食用的球形飲料包装一口一个似果冻
外出游行，出门游玩或是各种体育赛事人们习惯了饮用瓶装水，但是随之而来的是塑料瓶给环境带来了极大嘚伤害
然而，科学家发明了一种可食用的球形包装令看到之人都非常兴奋。
他们把它叫做Ooho当装满水以后，便可以一起吃掉不产生任何垃圾。
Ooho是用海藻的提取物制成它可以完全食用，并被人体消化不会产生任何问题。
很多尝试过的人说那感觉就像拿起一个果冻，但里面却是水一口一个，渴了就吃几个
不会担心剩下的水会浪费掉，最重要的是不会对环境造成任何影响
科研人员说，它的成本仳塑料瓶还低并准备将它推广到各种节日和马拉松比赛中。
而且应用领域也非常广泛可以封装任何饮料。
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