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一定要控制好温度不能过高，否则会因微生物繁殖而使鸭坯变质而产生异味腌制液重复使用三次就应废弃，以免味太重而影响口味第二次加入各种腌料应减为上一次的70%，使每一批的口味保持　　2、油炸时要用压力炸锅，使油温能保持一定高度使得油炸时间尽量短。并且加热功率要足够大也是为油炸时间，避免因油炸时间长而造成的脱水口感干柴，香气逸失太多使得香气不足。 

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