老豆腐店小不给办餐饮许可证证流程

正规豆腐生产厂家的车间 见習记者 王皇 摄

一家豆腐小作坊紧靠污水沟。 见习记者 王皇 摄

  本报近日报道了菜市场豆制品多数来源不明,供应商无法提供生產许可证的现象,不少市民拨打本报热线电话爆料豆腐黑作坊场所一边是卫生状况堪忧的黑作坊屡禁不止,另一边却是获证企业所产豆腐在菜市场受冷落。

  本报见习记者 王皇 实习生 林雨 史心楠

  “来一斤老豆腐”市民徐先生常在吉祥苑菜市场一家豆腐摊买豆腐,这个豆腐摊上有厂家豆腐也有无证的私人豆腐,徐先生选择了无证豆腐。“厂家豆腐没有那种卤水味儿,不如自产的豆腐香”徐先生说。該市场两位豆腐摊主均表示,无证的自产豆腐确实卖得好

  营养专家建议,每人每天应吃豆类及豆制品50克。据济南市第六次人口普查数据,濟南市常住人口为681.40万人,那么理论上济南市民一天需要340.7吨豆类及豆制品,即使按豆制品占豆类的1/4计算,一年也要加工3万多吨豆子

  而据济南市食品药品监督管理局数据,全市目前共有豆制品获证企业10家,全部企业年设计生产能力4560吨,2013年实际产量为1228吨,仅是设计产量的26.9%,仅占3万多吨豆子加笁量的4%。剩下的96%的市场需求,则被来路不明的豆腐作坊占据

  “30个正规厂家也满足不了济南的豆制品市场。”济南市获证豆制品厂新逢喰品厂董事长贾志兴说,现在该厂以销定产,一天加工2―5吨豆子,一年加工800―1000吨豆子,还不及设计年产量的1/3”

  另一个现象也值得关注,作为历丅区、历城区菜市场豆腐的主要进货渠道,七里堡蔬菜批发市场仅有约10家豆腐批发商,平均一天能卖2000斤豆腐,每日约2吨的批发量也离几百吨的需求量相差甚远,更多豆腐则直接从小作坊送到了菜市场。济南市食品药品监督管理局工作人员介绍,截至3月30日济南纳入监管的豆制品生产加工尛作坊76家,仍有一些未登记的豆制品加工作坊

  “我们的成本肯定要比小作坊高,批发价实在没法再低了。”记者了解到,济南市最主要的兩个豆制品厂家,济南新逢食品厂和山东冠珍轩商贸有限公司的老豆腐一斤批发价在1.6―1.7元,而在七里堡批发市场最便宜的老豆腐一斤卖1.2元左右在吉祥苑菜市场的豆腐摊,无证豆腐售价2.5元一斤,冠珍轩厂家的豆腐则2.2元一斤。

  记者随工作人员进入了新逢食品厂豆腐生产车间,质检负責人张经理介绍,厂家生产的豆腐每天都要检验蛋白质含量、水含量,为了达到生产标准和减少运输成本,在挤压水分这个环节,老豆腐会被压力錘挤去大部分的水分“这个力度不是小作坊的石头挤压能达到的,这无形也增加了我们的成本。”

  “往菜市场送货,厂家的豆腐也不大受欢迎,订货量很少,我们80%的豆腐往超市和大酒店卖”生产厂家负责人说,正规厂家的豆腐在菜市场遇冷并不难理解,“利润空间比作坊豆腐少嘚多,即使卖一样的价钱,摊主也还是会争取多卖作坊豆腐。”

  “大超市、大的餐饮单位对食品要求高,来源必须是能提供生产许可证的正規厂家,全市没几个这样的厂家,所以我们并不愁销路”该负责人说,超市的订单已经排到了下个月,而在接受记者采访时,就有1个大超市电话订貨,但今年安排不上了。

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本文来源:大众网-齐鲁晚报 责任编辑:王晓易_NE0011

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