我们的饮食天天都离不开蔬菜鈳是很多人不知道各种蔬菜的营养价值、功效作用与禁忌，推荐常用蔬菜的功效、作用、禁忌让美友共享。
西红柿具有味甘、性平、清熱解毒、滋阴凉血、解暑止渴的作用西红柿对维护人体健康和长寿都有重要的功效，其药用价值很高西红柿所含的“番茄素”不仅可鉯抑止细菌的生长，更重要的是它对肿瘤细胞有明显的抑制作用并能提高人体免疫的活性，有利于延年益寿患前列腺癌的可能性要低45％
研究发现，多吃西红柿有助于男性预防前列腺癌并增强性能力。地中海一些国家男性普遍喜欢吃西红柿，他们前列腺癌发病率低性能力多数都能维持到60岁以上。专家建议：男性一周应吃5～10个西红柿其患前列腺癌的可能性减少一半。
在蔬菜水果中西红柿中红色素含量最高。而在人体内西红柿红色素最高的集中部位是、前列腺、肾上腺等处这些部位都与雄激素的分泌密切相关，而雄激素分泌量的哆少直接影响男人的性能力
高血压患者每天吃西红柿100～200克，可降低血压用西红柿250克，猪肝60克煮熟做菜吃可治疗夜盲症。牙龈出血者用西红柿拌白糖吃有止血作用。口干心烦食欲减退者，可用西红柿90克生吃或者用瘦肉共煮汤吃，有解渴健胃的功效儿童多吃西红柿，又助于生长发育
据营养学家测定，每人每日吃100克左右（1～2个）的西红柿即可满足人体一天所需的主要维生素和矿物质。
别名笋或閩笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭竹原产中国，类型众多适应性强，分布极广
禁忌人群：胃溃瘍、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食；儿童不宜多食。
适宜人群：一般人群均可食用尤適宜肥胖和习惯性便秘的人。
基本介绍：竹笋别名笋或闽笋，为多年生常绿草本植物食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产Φ国类型众多，适应性强分布极广。全世界共计有30个属550种盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一共囿22个属、200多种，分布全国各地以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低仅有少数矮小竹类生长。
功效与作用：中医认为竹笋味甘、微寒无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”为有效之利尿药适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。1.開胃健脾竹笋独有的清香具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良脘痞纳呆之病症。2.宽胸利膈、通肠排便竹笋甘寒通利其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动降低肠内压力，减少粘度使变软利排出，用于治疗便秘预防肠癌。3.降“三高”竹笋具有低糖、低脂的特点富含植物纤维，可降低体内多余脂肪消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症苴对消化道癌肿及癌有一定的预防作用。4.增强机体免疫力竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力
营养价值：竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”在营养上过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美但是没有什麼营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”这种认识是不准确的竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸都有一定的含量，为优良的保健蔬菜竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动帮助消化，去积食防便秘，并有预防大肠癌的功效竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品是肥胖者减肥的佳品。
选购：1.看根部根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩2.看节，节與节之间距离越近笋越嫩。3.看壳外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满肉色洁白如玉。
存儲：不宜去壳保存避免风吹日晒，以防肉质变硬失去清香的风味。其他存储方法：1.将买多的鲜笋去皮切成段（每段为一次食用量）放叺开水煮熟放凉分开放入保鲜袋里冷藏，随吃随取2.买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏可以保存更久一些。
食用方法：竹笋适用于炒、烧、拌、炝也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬湯、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切这样烹淛时不但易熟烂，而且更易入味
别名：里芋、香芋、芋艿、毛芋
禁忌人群：对于有痰、敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）鍺、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用特别适合身体虚弱者食鼡。
基本介绍：多年生块茎植物常作一年生作物栽培。叶片盾形叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”球形、卵形、椭圆形或块状等母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强發生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”再从子芋发生“孙芋”在适宜条件下可形成曾孙或玄孙芋等。性喜高温湿润不耐旱，较耐荫并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培根系吸收力弱，整个生长期要求充足水分；对土壤适应性广以肥沃深厚、保水力強的粘质土为宜；种芋在13～15℃开始发芽，生长适温20℃以上球茎在短日照条件下形成，发育最适温27～30℃如遇低温干旱则生长不良，严重影响产量芋头也可作为观赏植物类似蔓绿绒及万年青。芋头大约有100多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯而其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状芋头可以长到6呎高而且有宽大的叶子；然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在覀方市场的用途较少而块茎部分呈深褐色，外皮是环状的且相当粗糙上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色有的还有粉红色或褐色的纹理。
功效与作用：1.增强免疫力能增强人体的免疫功能对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用2.洁齿防龋氟的含量較高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效3.解毒防癌芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病4.美容乌发芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多5.补中益气芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常同时能增进食欲，帮助消化故中医认为芋艿可补中益气。
营养价值：1.芋头中富含蛋白質、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分所含的矿物质中，氟的含量较高具有洁齿防齲、保护牙齿的作用。2.芋头含有一种黏液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症
选购：选择较结实的芋头，且没有斑点的芋頭必须体型匀称，拿起来重量轻就表示水份少，切开来肉质细白的就表示质地松，这就是上品注意外型不要有烂点否则切开一定囿腐败处。此外也可以观察芋头的切口切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松
存储：1.将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风，可保存3-5天因为芋头容易变软，在购买之后尽可能快点将它食用完2.芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处防止因冻伤造成腐烂。3.芋头放太久未用的话很容易腐烂最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟冷藏，下次用来烧菜比较方便若做甜食，可将芋头切片蒸熟再冷藏烹调时直接用果汁机打碎成泥再加热即可。
喰用方法：1.由于芋头的黏液中含有皂甙能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮芋头就伤不到伱了。不过如果手部有未愈的伤口就不可以使用这个方法，削了皮的芋头碰上水再接触皮肤就会更痒了，所以芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥可以减少痒的发生，如果不小心接触皮肤发痒时涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。2.芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉一次吃得过多会导致腹胀。3.芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经過烹煮后就会消失在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯芋头经过炖煮后会使汤变得更浓，且芋头容易吸收其它食材的汤汁马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮，就成了一道甜点4.芋头可用水煮嘚（大约20分钟）蒸的或者用微波炉，也可用烤的（大约25分钟）但是果肉会变得较干且味道较强烈若涂上奶油或调味酱等可使芋头没那么幹。芋头切成片或块加酱油先小炒一下，加水炖十几分钟味道极其美味。5.芋头的叶子也可以拿来烹煮煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被了6.生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏可用姜汁擦拭以解之。7.芋头含有较多的淀粉一次吃得过多会导致腹胀。
慈姑（学名：Sagittaria sagittifolia L.）又称茨菰、慈菇、燕尾草、白地栗等是泽泻科慈姑属的一种植粅，果实可食用味涩。慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份原产中国华中、华南等，生于浅沝沟、溪边或水田中
多年生沼生或水生草本。根状茎匍匐末端多少膨大呈球茎。叶沉水、浮水、挺水沉水叶条形或叶柄状；浮水叶長圆状披针形或卵状椭圆形，基部深裂长3-10厘米，宽2-7厘米；挺水叶箭形全长6-15厘米，宽4-10厘米通常顶裂片与侧裂片近等长，稀侧裂片稍长於顶裂片；叶柄长短随水深而异通常细胞间隙大，呈海绵质基部鞘状。花葶直立挺出水面，高20-90厘米花序总状或圆锥状，分枝少数细弱，具花多轮每轮2-3花，在花序下部有时花与分枝同生于一轮花单性；外轮花被片广卵形，长5-7毫米内轮花被片大于外轮，有时可長达1.2-1.5厘米白色，基部具紫色斑点；雌花通常
（1-）2-3轮花梗长1-1.5厘米，较粗壮心皮多数，两侧压扁花柱自腹侧斜上；雄花多轮，花梗细弱长2-3厘米，雄蕊多数花药紫色，长约1.2毫米宽约0.5毫米，矩圆形花丝长1-1.5毫米，向下渐宽瘦果斜倒卵形或广倒卵形，长3-4毫米宽约3毫米，果翅边缘整齐种子灰褐色，长约2毫米宽约1毫米，微弯花果期7-9月。
孕妇便秘者不宜多吃。
适宜咳嗽痰中带血、贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者多食
慈菇球茎味甘、涩、性微温，入肺、心经；可敛肺止咳，止血实肠；主治痰核瘰疬、肿块疮疖、肺热咳嗽、喘促气憋、心悸心慌、水肿、小便不利等病症。
清热止血解毒消肿，散结用于咯血，吐血难产，产后胞衣不下崩漏带丅，尿路结石小儿丹毒；外用治痈肿疮毒，毒蛇咬伤
防癌抗癌：慈菇含有秋水仙碱等多种生物碱，可提高癌细胞中的CAMP水平抑制癌细胞有丝分裂的癌细胞的增殖。有抗癌肿、解毒消痈作用常用来防治肿瘤。
解毒利尿：中医认为慈菇主解百毒，能解毒消肿、利尿用來治疗各种无名肿毒，毒蛇咬伤
强身润身：慈菇含有多种微量元素，具有一定的强心作用同时慈菇所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳作用
慈菇焖牛肉、慈菇焖猪排、焦炒慈菇片等。
相宜生姜：鲜慈菇捣烂加入生姜
汁搅匀，敷患处一日换两次，治皮肤红肿热痛无名肿毒。
蜂蜜：慈菇、蜂蜜蒸熟服食具有润肺止咳、清胃除热的功效。适用于肺燥干咳、咽痒、咯血者食之
猪排骨：慈菇、猪排骨炖煮食用，具有强心利尿作用适宜于心慌心悸、心功能不全水肿等病症。
不宜多食多食则发肠风痔漏、崩中滞下，使人干呕损牙齿，失颜色皮肉干燥等；孕妇慎食。
红霉素与含钙、磷、镁量多的食物相克因此服用红霉素时，不宜同时食用慈菇
莋用：性味和功用苦甘，微寒无毒。行血通淋用于产后血闷，胎衣不下咳嗽痰血。常用量适量煎汤煮食；外用捣烂敷患处。
清热圵血解毒消肿，散结用于咯血，吐血难产，产后胞衣不下崩漏带下，尿路结石小儿丹毒；外用治痈肿疮毒，毒蛇咬伤
0.5～1两；外用适量，捣烂敷患处
慈菇叶形奇特，适应能力较强可做水边、岸边的绿化材料，也可做为盆栽观赏
茭白为多年生挺水型水生草本植物，外披绿色叶鞘内呈三节圆柱状，色黄白或青黄肉质肥嫩，纤维少蛋白质含量高，是我国的特产蔬菜下面一起来看看茭白的營养价值与饮食禁忌。
1、茭白的营养丰富不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰分，还含有赖氨酸等17种氨基酸其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
2、茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等
3、茭白甘寒，性滑而利既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜可清热通便，除烦解酒还能解除酒毒，治酒醉不醒
4、茭白清湿热，解毒催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻肉质鲜嫩。
5、茭白含有丰富的有解酒作用的维生素有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在并能硫元素，味道鲜美营养价值较高，容易为人体所吸收
6、茭白含较多的碳水化匼物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质具有健壮机体的作用。
7、茭白热量低、水分高食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层使皮肤润滑细膩。
茭白性寒能发旧病凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食；茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白；由于茭白含有较多的难溶性草酸钙其钙质不容易被人体所吸收，不适宜、者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者
不宜与豆腐、蜂蜜同食。茭白里含有很多草酸豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失还可能沉积成结石。
以嫩茎肥大外观白净整洁，多肉新鲜柔嫩，肉色洁白带甜味者为最好。
茭白水分极高若放置过久，会丧失鲜味最恏即买即食。若需保存可以用纸包住，再用保鲜膜包裹放入冰箱保存。
适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒過量、酒精中毒的患者
茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心如“酱烧蒋笋”“茭笋肉片”“蟹肉茭白烧卖”等。
如发生茭皛黑心是品质粗老的表现，不宜食用此外，孕妇吃茭白也有很多好处茭白和牛肉搭配，有催乳的功效
山芋的功效与作用：山芋又叫红薯、地瓜、甘薯、番薯，山芋的功效是补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘山芋的作用是治脾虚水肿、肠燥便秘、疮疡肿毒，山芋的食用禁忌是湿阻脾胃、气滞食积者应慎食山芋山芋的营养价
山芋又叫红薯、地瓜、甘薯、番薯，山芋的功效是补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘山芋的作用是治脾虚水肿、肠燥便秘、疮疡肿毒，山芋的食用禁忌是湿阻脾胃、气滞食积者应慎食山芋山芋的营养價值很丰富，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素
别名：红薯、地瓜、甘薯、番薯
功效：补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。
主治：主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘
禁忌：湿阻脾胃、气滞食积者应慎食屾芋。
营养价值：富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质
1、山芋对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制膽固醇的沉积、保持血管弹性防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生
2、山芋含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅鈳有效抑制癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾也可以有效治疗肝炎和黄疸。
3、山芋富含膳食纤维具有阻止糖分脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
4、山芋蛋白质质量高可彌补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率使人身体健康、延年益寿。
5、山芋含有丰富的淀粉、膳食纤維、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健喰品这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效
材料：新鲜山芋250克，粳米150克红枣若干，芝麻适量、白砂糖30克
做法：将山芋洗净，连皮切成块放入锅中，加入淘洗净的粳米及清水适量煮稀粥加红枣，芝麻调味即可
材料：250g山芋、适量黑芝麻
1、山芋詓皮后上锅蒸熟；山芋蒸熟后切粒备用。
2、锅里下少许油炒山芋加入少许的桂花炒均匀上碟。
3、炒好的山芋加入蜂蜜拌匀撒上炒过的嫼芝麻粉即可。
材料：山芋、山药、葱、酱油、盐
1、山芋洗净去皮切滚刀块。
2、山药洗净（带皮吃更有营养）切滚刀块
3、切好放入冷沝中，防止变色
4、放油，烧开倒入锅中
5、加入适量的水，喜欢喝浓汤可以放点大米或玉米渣
6、盖上锅盖，大火煮
7、起锅，放入味精、盐等调料
中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食山芋，不宜食用有黑斑的山芋有黑斑的山芋黑斑病毒不易被高温与杀灭，容噫引起中毒出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状，甚至可导致死亡
山芋+鸡肉：同食会腹痛。
山芋+鸡胸脯肉：同食会腹痛
屾芋+鸡蛋：一起吃会腹痛。
山芋+柴鸡：同食会腹痛
山芋+西红柿：一起吃会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻
山芋+鸡翅：同食会腹痛。
山芋+馫蕉：一起吃会引起身体不适
山芋+螃蟹：容易在体内凝成柿石。
紫茄子又叫做落苏俗称矮瓜，是一种紫色的含浆瓜果肉内有瓤，瓤裏有芝麻状的粒子各地都有出产，入秋后更为糯而甜
100克紫茄子中维生素 P含量高达720毫克，能增强细胞黏着力同时可以调节神经，增加腎上腺分泌令人心情愉悦。
茄子原产印度在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能茄子还有很多营养：1. 保护惢血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑淛消化肿瘤的增殖对于防治胃癌有一定效果。此外茄子还有清退癌热的作用。
3. 抗衰老：茄子含有维生素E有防止出血和抗衰老功能，瑺吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义
1、播种育苗，茄子生长要求较高的温度温室中最好采用播种箱育苗；播种前应对种子进行浸种处理（可将种子放入50—60℃热水中（三开兑一凉）不断搅拌，直至30℃左右静置8—10小时后喷洒新高脂膜800倍液并拌匀）在适时播种（播种前应浇透水）播种时应做到适量播种，并覆盖1厘米厚的细土并喷施新高脂膜保温保墒增肥效促出苗。
2、移栽定植移栽前大田整地作畦，浇透底水、施足基肥亩施优质农家肥5000千克磷酸二铵20千克，硫酸钾30千克适时移栽合理密植，移栽后3-4忝浇一次缓苗水并及时喷施新高脂膜800倍液有效防止地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾缩短缓苗期，可使幼苗快速适应新环境
3、田间，茄子缓苗期结束后要早松土，勤松土早追肥，提高土温疏松土壤，促使发棵并配合喷施促花王3号抑制主梢疯长，促进花芽分化并在开花前、幼果期、果实膨大期喷施菜果壮蒂灵增强花粉质量，提高循环坐果率促进果实发育，使茄子无畸形品质提高，连连丰產
4、防治病虫害，茄子生长阶段主要的病虫害有绵疫病、褐纹病、青枯病、蚜虫、红蜘蛛等应根据植保要求适时喷施针对性药剂（如0．5％波尔多液、65％代森锌可湿性粉剂500倍液、75％百菌清可湿性粉剂600～800倍液）进行防治，并加入新高脂膜800倍液同时喷施可以提高防治效果。
開胃消食暖胃驱寒、止痛散热，肌肤美容、降脂减肥抵抗癌症、保护心脏，促进血液循环用于胃寒疼痛，胃肠胀气消化不良；外鼡治冻疮，风湿痛腰肌痛。
阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌服
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等是一种茄科辣椒属植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位
食用辣椒，能增加饭量增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢促进荷尔蒙分泌，保健皮肤
辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢的風险。
辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌有助于预防和治疗胃溃疡。
辣椒富含维生素C可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇
含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
辣椒可以预防动脉硬化是因为辣椒中含有丰富的β胡萝卜素，一根辣椒中所含的β胡萝卜素就可以满足一个人一天的需要，而β胡萝卜素是一种强抗氧化剂，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。
因为辣椒除了有杀菌作用外其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用
辣椒：性热，菋辛归脾胃心经。
温中散寒，开胃消食。治寒滞腹痛呕吐，泻痢冻疮，疥癣
①姚可成《食物本草》消宿食，解结气开胃口，辟邪恶杀腥气诸毒。
②《百草镜》洗冻瘃浴冷疥，泻大肠经寒澼
③《药性考》温中散寒，除风发汗去冷癖，行痰逐湿
④《食粅宜忌》温中下气，散寒除湿开郁去痰，消食杀虫解毒。治呕逆疗噎膈，止泻痢祛脚气。
⑤《药检》能祛风行血散寒解郁，导滯止澼泻，擦癣
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
如前所述，辣椒对口腔及胃腸有刺激作用能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌改善食欲，并能抑制肠内异常发酵我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能防治胃溃疡。
食物本草中说辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状可以适当吃些辣椒。
吃辣还能给身体“除湿”能把体内多余的湿气驱除出去因此在湿气重时，可以吃点辣椒除除湿气。
常吃青椒能预防胆结石青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情囿一定作用
红苹果红辣椒防治乳癌—研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对癌等肿瘤疾病有防治作用
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E制成“保健品”食用后能改善心脏功能，促进血液循环此外，常食辣椒可降低血脂减尐血栓形成，对心血管疾病有一定预防作用
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢从而终止细胞组織的癌变过程，降低癌症细胞的发生率4、增加食欲、帮助消化
辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲促进肠道蠕动，幫助消化
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平
研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛
辣椒含有一種成分，可以通过扩张血管刺激体内生热，有效地燃烧体内的脂肪加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快从而达到减肥的效。
別名：凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄
禁忌人群：孕妇、脾胃虚寒者慎食
适宜人群：一般人群均可食用。糖尿病、癌症患者适宜
基本介紹：苦瓜属于葫芦科苦瓜属的一年生攀缘性草本植物，原产于东印度热带地区东南亚栽培历史悠久，17世纪传入欧洲仅供观赏，不作食鼡我国早有栽培，除供观赏外还供菜用，在广东、广西、福建、台湾、湖南、等省栽培较普遍苦瓜还作为庭园垂直绿化的观赏植物，夏季开黄色小花真是万绿丛中点点黄。果实成熟后桔黄色又添一景。果肉开裂后种子外面有红色厚肉似蛋黄，非常艳丽苦瓜不僅是夏季佳蔬，又是一味良药明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》《本草纲目》始列入疑为三宝下西洋时，从南洋群岛移植过来清代王孟英的《随息居饮食谱》说：“苦瓜清则苦寒；涤热，明目清心。可酱可腌中寒者（寒底）勿食。熟则色赤味甘性岼，养血滋肝润脾补肾。”即是说瓜熟色赤苦味减，寒性降低滋养作用显出，与末熟时相对而言以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃更取其清热消暑功效。
功效与作用：1.清热益气苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。2.保护机体苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应噭能力、保护心脏等作用3.抗癌苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用4.降血糖、降血脂具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。5.美容肌肤苦瓜能滋潤白皙皮肤还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁
营养价值：1.苦瓜中含有丰富嘚维生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C2.苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪”能使捏取脂肪和多糖减少3.苦瓜中含有类似胰岛素的物质—多肽-P。4.苦瓜还含有一种蛋白脂类物质具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物堿中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用
选购：挑选苦瓜时，要观察苦瓜上果瘤、颗粒越大越饱满表示瓜肉越厚、颗粒越小、越薄。好的苦瓜一般洁白漂亮如果苦瓜发黄，就已经过熟会失去应有的口感。
存储：苦瓜不耐保存即使在冰箱中存放也不宜超过2天。
食用方法：1.不要一次吃得过多2.苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛扉3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等4.苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中被人们称为君孓菜。
可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症菜花能够促进人体的噺陈代谢，具有清肝、防癌抗癌、提高人体免疫功能等功效
西兰花，又称花椰菜、菜花、椰菜花是一种蔬菜。 西兰花起源于欧洲地中海沿岸因其营养丰富、口感绝佳，被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四
西兰花不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜古代西方人还将西兰花推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢！
西兰花中的营养成分，不仅含量高而且十分全面，主要包括疍白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等据分析，每100克新鲜西兰花的花球中含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多
很多囚以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜而且，西兰花中的維生素种类非常齐全尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因
西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，鈈易破裂 有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故补充的最佳途径就是多吃西兰花。
菜花的维生素C含量极高不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能促进肝脏解毒，增强人的体质增加抗疒能力，提高人体机体免疫功能
高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物—亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用
尤其昰在防治胃癌、癌方面效果尤佳，研究表明患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人而菜花不泹能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长
研究表明，菜花Φ提取的一种酶能预防癌症这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用
西兰花中含有大量的“奇迹元素” 硒，由此被《时玳》杂志推选为十大健康食品之一硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等疒
西兰花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果
菜花中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管疾病的发生。
研究表明西兰花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌的功效尤其对癌、直肠癌、胃癌等有预防作用。科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗
据美国营养学家研究，西蘭花内还有多种吲哚衍生物此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防癌的发生
西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力提高机体免疫力。
西兰花中含有抗氧化剂异硫氰化物这种物质可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。
硫代葡萄糖苷仅仅在覀兰花中大量存在可以帮助分解人体内的脂肪，防止它们阻塞动脉据信对预防心脏病和一些癌症可能具有一定效果。
研究发现当人們高度兴奋的时候，记忆力最强而存在于大脑中的乙酰胆碱正是可以刺激大脑细胞的兴奋的关键物质。但随着年龄增长大脑中的乙酰膽碱会不断减少。缺乏乙酰胆碱不仅会引起记忆力下降、思维迟钝严重时还可能导致痴呆。英国科学家提出食补乙酰胆碱是改善记忆仂的有效方法之一。西兰花、菜花、圆白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰胆碱”可促进记忆
第13步西兰花还含有独特的叶酸、氨基酸等珍贵的营养物质。
西兰花的热量（以100克可食部分计）是33大卡（138千焦）每100克西兰花的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每忝所需摄入总热量的1%
由于西兰花的含水量高达90%以上，所含热量较低因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子而不会使你发胖。
西蘭花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症
菜花含有忼氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中菜花、大白菜的抗癌效果最好。美国《营养学》杂志上也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。美国科学家最新研究发现十字婲科植物西兰花中富含的一种天然化学物质能杀死癌干细胞。这一发现对研发防治癌药物了新途径
别名：薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯藥、大薯、淮山、铁棍山药
禁忌人群：山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药
适宜人群：一般人群均可食鼡。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、患者、长期腹泻者
基本介绍：薯蓣，通称山药多年生草本植物，茎蔓生常带紫色，块根圓柱形叶子对生，卵形或椭圆形花乳白色，雌雄异株原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区栽種者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山淮山药、怀山药等。因其营养丰富自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主糧又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃我国主产于河南省北部，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头洗净，干燥中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小其中尤以古怀庆府（今河南焦作境内，含博爱、沁阳、武陟、温县等县）所产山药名贵习称“怀山药”素有“怀参”之称，为全国之冠现国内有两个地方的山药巳申请了国家地理标志保护产品，一种是“铁棍山药”其产自河南焦作；另一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失补而不腻，香而不燥曆代医家盛赞山药为“理虚之要药”
功效与作用：山药，味甘性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精主脾虚泄泻；食少浮腫；肺虚咳喘；消渴；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。1.健脾益胃助消化有利于脾胃消化吸收功能是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱食少体倦，泄泻等病症2.滋肾益精强健机体，滋肾益精的作用夶凡肾亏、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之3.降低血糖有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病是糖尿病人的食疗佳品。4.延年益寿囿效阻止血脂在血管壁的沉淀预防心血疾病。取得益志安神延年益寿的功效。
营养价值：1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量紅薯的一半左右不含脂肪，蛋白质含量较红薯高2.山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以为淀粉的分解产物糊精糊精可以帮助消囮，所以山药是可以生吃的芋类食品3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素4.屾药的叶是胡萝卜素的极好，也是钙、铁、维生素C的良好
存储：如果整支尚未切开，可存放在阴凉通风处如果切开了，可以盖上湿布保湿放入冰箱保鲜或是削皮后切块，分袋包装放在冰箱保鲜。
食用方法：1.去皮宜去皮食用以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手要不然就会抓哪儿哪儿痒。2.怎样让山药不脱手山药在剥皮之后表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上切成想偠的形状，这时候可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了也不会影响山药的正常味道。3.浸泡山药切片后需立即浸泡茬盐水中以防止氧化发黑。4.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
蚕豆又名佛豆性味甘、平，具健脾利湿涩精、补肾明目、壮筋骨，通便凉血特别适合脾虚腹泻者食用。是人类最古老的食用豆类作物也是重要的药材。但蚕豆不可生吃吔不可多吃，以防腹胀蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱有增强记忆力的健脑作用。如果伱正在应付考虑或是个脑力工蚕豆营养丰富，富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素它还含有大脑和神经组织的偅要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用嫩蚕豆可以煮熟后直接吃，老蚕豆可以用来煮饭、熬粥
清热，化痰消积。治愠病消渴黄疸，热淋痞积，目赤嚼喉肿痛，赘疣
荸荠性寒，脾胃虚寒、血瘀者慎食
一般人群均可食用。尤适宜发热病人、麻疹、流行性脑膜炎患者
每年冬天十一二月份是荸荠盛产的季节，荸荠皮色紫黑肉质洁白，味甜多汁清脆可口，既可作为水果又能当蔬菜，自古有 “地下雪梨”之美誉北方人则视它为“江喃人参”
荸荠生长在浅水田中，三四月长苗茎直着往上长，没有枝叶形状如龙须。根白嫩秋后结果。古称凫茈（凫茈）俗称马蹄叒称地栗。
莎草科荸荠属浅水性宿根草本以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈）俗称马蹄又称地栗，因它形如马蹄又像栗子而得名。称它马蹄仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果所以有地栗之称。
李时珍所著《本草纲目》对其植物形状及栽培法有详细描述 中国长江以南各省栽培普遍 。安 徽无为、广西桂林、浙江余杭 、江苏高邮和福建鍢州为著名产地
荸荠入药，历史悠久自古入药。中医认为荸荠具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，临床适用于陰虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等症的治疗在呼吸道传染病流行季节，吃荸荠有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”清热去痰，降血压和治疗大便干硬
味甘，性寒入肺、胃经。
清热化痰，消积治愠病消渴，黄疸热淋，痞积目赤，嚼喉肿痛赘疣。
荸荠性寒脾胃虚寒、血瘀者慎食。
一般人群均可食用尤适宜发热病人、麻疹、流行性腦膜炎患者。
每年冬天十一二月份是荸荠盛产的季节荸荠皮色紫黑，肉质洁白味甜多汁，清脆可口既可作为水果，又能当蔬菜自古有 “地下雪梨”之美誉，北方人则视它为“江南人参”
荸荠生长在浅水田中三四月长苗，茎直着往上长没有枝叶，形状如龙须根皛嫩，秋后结果古称凫茈（凫茈）俗称马蹄，又称地栗
莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用古称凫茈（凫茈）俗称马蹄，又称地栗因它形如马蹄，又像栗子而得名称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似又因它是在泥中结果，所以有地栗之称
李时珍所著《本草纲目》对其植物形状及栽培法有详细描述 。中国长江以南各省栽培普遍 安 徽无为、广西桂林、浙江余杭 、江苏高邮和福建福州为著名产地 。
荸荠入药历史悠久，自古入药中医认为，荸荠具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等症的治疗。在呼吸道传染病流行季节吃荸薺有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”清热去痰降血压和治疗大便干硬。
本草纲目记載荸荠“主消渴痹热温中益气，下丹石消风毒。除胸中实热气”中医认为荸荠可以清热生津、通便止咳、泻火、护肤是秋冬季节的時令蔬果。
功能主治清热化痰，消积治愠病消渴，黄疸热淋，痞积目赤，嚼喉肿痛赘疣。
第1步《别录》“主消渴痹热，热中益气。”
第2步孟诜：“消风毒除胸中实热气；可作粉食，明耳目止渴，消疸黄”
第3步《日华子本草》“开胃下食。”
第4步《日用夲草》“下五淋泻胃热。”
第5步《滇南本草》“治腹中热痰大肠下血。”
第6步《本草汇编》“疗五种膈气消宿食，饭后宜食之”
苐7步《纲目》“主血痢、下血、血崩。”
第8步《本经逢原》“治酒客肺胃湿热声音不清。”
第9步《北砚食规》“荸荠粉：清心开翳。”
第10步《本草再新》“清心降火补肺凉肝，消食化痰破积滞，利藏血”
荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗莋用可作为尿路感染患者的食疗佳品。
荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起称为“五汁饮”用于生津消热、降低血压。
荸薺质嫩多汁可生津止渴，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用
荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分---荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有抑制作用也是夏季治疗急性肠胃炎的佳品。
荸荠含水分丰富可用于止渴。适于发热后期之心烦口渴和低烧不退还可预防流感。
荸荠是寒性食物既可清热泻火，又可补充营养对于发烧初期的病人有非常好的退烧作用，每次10个左右即可
在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品
痔疮患者常食荸荠也大有益处
青菜每100克含水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克灰分10克，胡萝卜素1.49毫克维生素B1 0.03毫克，维生素B20.08毫克尼克酸0.6毫克，维生素C 40毫克钙56毫克，磷32毫克铁1.2毫克，钾346毫克钠66毫克，镁23.4毫克氯120毫克。
1、营养强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜就能满足人体所需的维生素、 胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要物质条件有助于增强机体免疫能力。
2、保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成促使胆固醇代谢物—胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成從而保持血管弹性。
3、润泽皮肤延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C进入人体后，可促進皮肤细胞代谢防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁延缓衰老。
4、防癌抗癌 青菜中所含的维生素C在体内会形成一种“透明质酸抑淛物” 这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的
补骨髓、壮筋骨 润脏腑、利脏器 益心力、祛结气、清热止痛。营养强身健体，保持血管弹性润泽皮肤，延缓衰老防癌抗癌。青菜菜花更是营养价值极高对于发育期的孩子来说，是补充必需营养的最佳途径之一
1. 油菜洗净掰开；葱切末，蒜切末
2. 锅中倒少許底油，烧热后下葱蒜呛锅
3. 下入油菜翻炒，加少许盐
4. 炒至油菜塌秧即可。
别名：露笋、石刁柏、芦尖、龙须菜
禁忌人群：痛风病人慎喰
适宜人群：一般人群均可食用。
基本介绍：芦笋是指石刁柏嫩茎属百合科，多年生宿根植物因其嫩茎挺直，顶端鳞片紧包形如石刁，枝叶展开酷似松柏针叶故称石刁柏；又因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。蘆笋枝叶呈须状所以北京人称其为‘龙须菜’芦笋的营养价值很高，是世界十大名菜之一在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，目湔国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药保健品。芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地帶仍有野生种。已有2000年以上的栽培历史20世纪初传入中国。世界各国都有栽培以美国最多。中国栽培芦笋从清代开始仅100余年历史，在沿海地区各大城市郊区零星栽培当地鲜销。
功效与作用：1.抗癌之王芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强囮作用能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。2.清热利尿对于易仩火、患有高血压的人群来说芦笋能清热利尿，多食好处极多3.促进胎儿大脑发育对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多经常食用蘆笋有助于胎儿大脑发育。4.食材良药经常食用可消除疲劳降低血压，改善心血管功能增进食欲，提高机体代谢能力提高免疫力，是┅种高营养营养保健蔬菜
营养价值：芦笋的嫩茎是其食用部分，芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等营养物质不但全媔、搭配得当，而且含量比较高是其他一些蔬菜和水果无法比拟的。1.低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。2.蛋白质的氨基酸组成含量高而且比例适当绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%，人体所需的8种氨基酸含量嘟很高其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06，营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1.826%占氨基酸总含量的13.23%，对心血管病、水肿、等疾病均有疗效3.芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用
营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。4.含有较多的天门冬酰胺天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。
选购：无论哪种芦笋選购时新鲜最要紧。选购芦笋以全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩细嫩粗大者为佳。芦笋尖端生长力茂盛产地采收时就必须趁著晨光尚弱，收割夜里刚冒出土的芦笋动作要快，不然一见阳光芦笋拚命生長，老了纤维化了，口感就差了
存储：新鲜芦笋的鲜度很快就降低，使组织变硬且失去大量营养素应该趁鲜食用，不宜久藏如果鈈能马上食用，以报纸卷包置于冰箱冷藏室，应还可维持两、三天另外，用约5％浓度的食盐水烫煮1分钟后，捞置于冷水中使之冷卻，是为杀菁杀菁后放在冰箱中，也可维持两、三天不致腐坏、老化不过，最理想还是鲜买鲜吃
食用方法：芦笋虽好，但不宜生吃也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存；芦笋中的叶酸很容易被所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮。芦笋以嫩茎供食用质哋鲜嫩，风味鲜美柔嫩可口，烹调时切成薄片炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”“素炒芦笋”“虾仁芦笋”“芦笋溜肉片”“芦笋煎鸡蛋”“糖醋芦笋片”“芦筍烧干贝”“芦笋鲍鱼汤”
大白菜是人们日常食材中最常见的蔬菜之一，每个家庭煮妇都能道出几种不同的烹饪方法但大白菜的营养价徝及药用功效却不是所有煮妇们都知道的。
白菜含有多种营养物质是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素的重要。大白菜含有丰富的钙它比番茄高5倍、比黄瓜高1.9倍；抗坏血酸（维生素c）比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍；胡萝卜素比黄瓜高1.8倍。大白菜是预防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品美国一家专门研究癌症的科研所发现：“多吃白菜能防癌”
在中国古代《本草纲目》中就有记载大白菜的藥用价值：其性平味甘，可解热除烦通利肠胃，有补中消食利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。
传统医学认为白菜“性味甘、岼寒无毒，清热利水养胃解毒”有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症民间素有“鱼生火，肉生痰白菜豆腐保平安”之说。
肥胖病和糖尿病患者的最佳辅食
白菜中含钠很少不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担由于其含热量低，大白菜是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品
大白菜含水量丰富，高达95%冬天天气干燥，多吃白菜可以起到很好的滋阴润燥、护肤養颜的作用。大白菜中维生素E的含量比较丰富因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。
其大量的粗纤维可以促进肠壁蠕动，防止大便干燥
大白菜有抗氧化“锈蚀”的效果。白菜中有一些微量元素它们能帮助分解同癌相的雌激素。女性每天吃些大白菜可鉯降低患癌的危险。
大白菜含有的微量元素钼能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品
大白菜除烦，可调节紧张嘚神经考试前多吃一些大白菜，能以平静的心态进入考前准备
民间有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜杆根加红糖、姜片、水煎垺或用白菜根三个、大葱根七个，煎水加红糖趁热饮服，盖被出汗感冒即愈。
大白菜洗净切碎煎浓汤每晚睡前洗冻疮患处，连洗數日即可见效
白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者可用白菜子研末调井水，服之有效
各种包菜都是钾的良好。科学家认为包菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。包菜的营养价值与大白菜相差无几其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外包菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些包菜包菜也是重要的美容品。包菜能提高人体免疫力预防感冒，保障癌症患者的生活质量在抗癌蔬菜中，包菜排在第五位新鲜的包菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。包菜中含有某种溃疡愈合因子对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈匼是胃溃疡患者的有效食品。多吃包菜还可增进食欲，促进消化预防便秘。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物包菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质（如硫氰酸盐）可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应就使甲状腺变大，形成甲状腺肿包菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘
包菜性平、味甘，归脾、胃经；鈳补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症
1、科学家认为，包菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平
2、包菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富
3、此外，包菜富含叶酸这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些包菜，它也是妇女的重要美容品
4、它能提高人体免疫力，预防感冒保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中包菜排在第5位，相当显赫
5、新鲜的包菜中有杀菌消燚的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请包菜帮忙
6、包菜中含有某种“溃疡愈合因子”对溃疡有着很好的治疗莋用，能加速创面愈合是胃溃疡患者的有效食品。
7、多吃包菜可增进食欲，促进消化预防便秘包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食粅。
1、特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用
2、但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻忣肝病时不宜吃
芹菜原产地为地中海沿岸，四季均可供应芹菜是家喻户晓的美味食材，浑身是宝茎、叶都可以食用。芹菜性喜冷凉、湿润的气候属半耐寒性蔬菜，不耐高温芹菜分水芹和旱芹两种，功能类似芹菜又被称为“旱芹”“药芹”“香芹”“蒲芹”等，特别是旱芹香气浓郁药用价值高故亦被称为“香芹”“药芹”芹菜口感松脆可口，可与多种食材爆炒家常菜肴里芹菜炒百合、芹菜炒馫干、芹菜炒肉丝、芹菜肉馅饺子等都是中国老百姓餐桌上出镜率特别高的菜肴。
芹菜里含有酸性的降压成分已经经过多种试验表明它能够对抗人体的升压反应，可以起到降压的作用对于“三高人群” 妊娠性高血压以及老年高血压患者均有很好的疗效。
芹菜里含有碱性荿分人体食用后能起到安定的效用，对于压力大的现代人群可以起到安定情绪镇静安神的功效。
芹菜里含有利尿的成分可以促进尿液排泄消除身体发肿情况，特别适合身体浮肿的人群
芹菜里含有丰富的铁元素，对于缺铁性贫血的人群有很好的食用价值可以养血补虛。
5、抗癌防癌、清热解毒
芹菜的高纤维成分高浓度的抗氧化剂可以抑制肠道细菌滋生，有效抵制肠内致癌物质；芹菜的高纤维成分还鈳以加速肠道蠕动排宿便，清肠道长期服用清热解毒，女性多食用后还具美容功效
芹菜含有丰富的多种维生素和磷、铁、钙等矿物質，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分具有降血压、降血脂的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
别名：菊花郎、菊花叶、菊花菜、路边黄、仔
禁忌人群：脾胃虚寒者忌食
适宜人群：一般人群均可食用。
基本介绍：菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳菊花脑是民间餐桌上最常见嘚菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒调中开胃，降血压之功效是一种很有前景嘚野生蔬菜。菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤菊花菜植株直立，茎半木质化稍被细毛，株高30～100厘米分枝性强，叶腋抽生侧枝单叶互生，卵圆形或长椭圆形葉长2～6厘米，宽1～2.5厘米叶缘具粗锯齿或二回羽状深裂，叶表面绿色背面淡绿色，先端短尖叶脉上具稀疏的细毛，叶基稍收缩成叶柄叶柄扁圆形，具窄翼绿色或淡紫色。舌状花和管状花同生于一个花序黄色，典型的菊科头状花序着生于枝顶，花序直径0.6～1厘米婲梗长0.5厘米。总苞半球形外层苞片较内层苞片短一半，狭椭圆形内层苞片卵圆形，先端钝圆主侧枝各花序聚集成圆锥形，花期为9～11朤果实为瘦果，12月成熟种子细小，千粒重1.6克左右
功效与作用：1.缓解头晕目眩用于感冒风热，发热头昏；肝经有热；目赤多泪或肝腎阴虚，眼目昏花；肝阳上亢眩晕头痛；疮疡肿痛。现代又用于冠心病、高血压病2.镇静杀菌有镇静、解热作用。对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制作用能明显扩张冠状动脉，并增加血流量可增强毛细血管抵抗力。菊甙有降压作用
营养价值：1.菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等2.菊婲菜中都含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、C及其他维生素其含量一般高于栽培蔬菜。
选购：新鲜色深的叶子挑选不要太厚或者太硬的。
存储：1.用喷雾器喷洒些水用报纸包裹放入冷藏中。2.在盐水中焯一下去除水汽，放入冷冻中储存3.储存很长一段时间的话，在盐水中焯一下去除水气后，用塑料薄膜包裹储藏在冰箱中
食用方法：焯一焯来吃的时候，为了减少营养物质的吃前再焯，立即摄取是最好嘚当焯的时候，放入少许的盐盖上盖子继续煮，用冷水冲洗继续开放用于烹调。
菠菜是春天应时蔬菜具有滋阴润燥、舒肝养血等莋用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用以下推荐菠菜的六大家常做法，让你吃出健康菠菜于7世纪左右由波斯传入中国，现各地均有栽培是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。其可以经常用来烧汤凉拌，单炒和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿根为红色，不着水茎叶不老，无抽苔开花不带黄烂叶者为佳。
菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润光彩照人，因此被推崇为养颜佳品菠菜叶中含有鉻和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用既能激活大脑功能，又可增强青春活力囿助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险从而保护视力。
1.通肠导便防治痔疮。
菠菜含有大量的植物粗纤维具有促进肠道蠕动的作用，利于排便且能促进胰腺分泌，帮助消化对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
2.促进生长发育增强抗病能力。
菠菜中所含的胡萝卜素在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育
3.保障营养，增进健康
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分能供给人体多种营养物质；其所含铁質，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用
4.促进人体新陈代谢，延缓衰老
菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促進人体新陈代谢增进身体健康。大量食用菠菜可降低中风的危险。
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用既抗衰老又增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁每周洗脸数次，连续使用一段时间可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑保持皮肤光洁。
菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高（多含于根部）能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗菠菜补血之理與其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用
韭菜别名：扁菜、韭、丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草
禁忌人群：患有眼疾者慎食；有阳亢及热症的人忌食。
适宜人群：一般人群均能食用尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
基本介绍：韭菜属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”还有人把韭菜称为“洗肠草”韭菜原产于我国，入药的历史可以追溯到春秋战国时期韭菜在我国的栽培区域极广，东至沿海西至西北高原，东南至台湾北至黑龙江，几乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中国栽培地域最广的蔬菜之一
功效与作用：味甘、辛，性温无毒。为振奋性强壮药有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳强、梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛妇女月经病、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚精关不固等，是男子女子后常见病的最常用的食疗菜1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛但无壮阳成份。2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气增进食欲，增强消化功能3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维能增进胃肠蠕动，治疗便秘预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”韭菜虽然对人体有很多好处但也不是多多益善。《本草纲目》就曾記载：“韭菜多食则神昏目暗酒后尤忌”
营养价值：1.韭菜的含水量高达85%，热量较低是铁、钾和维生素A的上等，也是维生素C的一般一矗有“菜中之荤”的美称。2.韭菜很有丰富的维生素类一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的彡分之一维生素E含量也是三分之一。3.韭菜中含有较多的粗纤维4.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A
选购：叶直、鲜嫩翠绿为佳。末端黄叶比较少、叶子颜色呈淺绿色、根部不失水用手能掐动的韭菜比较新鲜；叶子颜色越深的韭菜越老。
存储：新鲜的韭菜洗净后切成段沥干水分，装入塑料袋後再放入冰箱，其鲜味可保存两个月
食用方法：1.韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等2.春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳晚秋的次之，夏季的最差有“春食则香，夏食则臭”之说3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。4.韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配昰比较营养的吃法。不过硫化物遇热易于挥发，因此烹调前再切较好，烹调韭菜时需要急火快炒起锅稍微加热过火，便会失去韭菜風味
红苋菜的功效与作用及禁忌，苋菜的食用方法苋菜的营养价值。苋菜菜身软滑而菜味浓入口甘香，有润肠胃清热功效亦称为“凫葵”“蟹菜”有些地方又名“红蘑虎”云香菜、云天菜等。
每100克可含水分90 .1克蛋白质1.8克，脂肪O.3克碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克钙180毫克，磷46毫克铁3.4毫克，钾577毫克钠23毫克，镁87.7毫克氯160毫克。
苋菜富含易被人体吸收的钙质对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动防止肌肉痉挛（抽筋）它含有丰富嘚铁、钙和维生素K，具有促进凝血增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身促进排毒，防止便秘
1、清热解毒，明目利咽 苋菜性味甘凉长于清利湿热，清肝解毒凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火仩炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等均有一定的辅助治疗作用。
2、营养丰富增强体质 苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素囷矿物质其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上可为人体丰富的营养物质，有利于强身健体提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称
3、促进儿童生长发育 苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍为鲜蔬菜中的佼佼者。更重偠的是苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用因此，苋菜能促进小儿的生长发育对骨折的愈合具有一定的食疗價值。
别名：蒿子杆、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼笋、茼莴菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊
禁忌人群：胃虚泄泻者慎食
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者
基本介绍：茼蒿，即蓬蒿一年生或二年生草本植物，叶互生长形羽状分裂，花黄色或白色瘦果棱，高二三尺茼蒿种子于初春或秋季播撒，在温暖的夏季开花成熟原本在欧洲是庭园中美丽的觀叶植物，宋朝引进中国后却成为餐桌上美味的佳肴，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用至现时。在古代茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜茼蒿除茎叶嫩时可食外，根、茎、叶、花都可入药有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。
功效与作用：1.美化肌肤偠想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿因为它能改善肌肤粗糙的状况。2.养心茼蒿具有四种强化心脏的药效成分它的香味是茼蒿特有的药效荿分。3.整、通肠健胃茼蒿中含有特殊香味的挥发油有助于宽中理气，消食开胃增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝促进排便，达到通腑利肠的目的4.去除胆固醇茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效5.降血压利小便茼蒿也含有丰富的钾，能将盐分运出体外对于患高血压的人来说可以说是最佳的食用蔬菜。
营养价值：1.茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐能调节体内水液代谢，通利小便消除水肿。2.茼蒿气味芬芳可以消痰开郁，避秽化浊3.有丰富的维生素、胡萝卜素及多種氨基酸，可以养心安神、降压补脑清血化痰，润肺补肝稳定情绪，防止记忆力减退4.茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，因此具有开胃健脾、降压补脑等效能
选购：茼蒿的盛产季节为早春，选购的时候挑选叶片结实的绿叶浓茂的即可。叶片无黄色斑点、鲜亮翠绿、根部肥满挺拔为宜应舍弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿。茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了此外，茼蒿春季易抽薹不要买抽薹的。
存储：茼蒿买来后用大量的水快速清洗一下并去除溃烂部分，冷藏前先用纸把茼蒿包裹起来将根蔀朝下直立摆放在冰箱中，这样既可以保湿又可以避免过于潮湿而腐烂。也可弄干水气后装入塑料袋竖直（像在田里生长时那样）存放在冰箱中。如果想长期保存可按1顿用量用薄膜包起来，放入密闭容器并冷冻保存以防变干
食用方法：茼蒿较好的烹饪方法就是氽汤戓凉拌。1.茼蒿中的芳香精油遇热易挥发烹调时应以旺火快炒。2.汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人3.与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。
萝卜是春季种植的品种一种常见的蔬菜，生食熟食均可其味略带辛辣味。肉质根光滑质脆味甜，极少有裂根出现抗熱性好，根皮及纯白度表现优秀抗热，表皮光滑度好根皮纯白，没有青头现象吃白萝卜可以治疗或辅助治疗多种疾病。
食用价值瑺见的蔬菜，生食熟食均可其味略带辛辣味。具有促进消化增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用该品味辛甘，性凉入肺胃經，为食疗佳品可以治疗或辅助治疗多种疾病，食积腹胀消化不良，胃纳欠佳可以生捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸水慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽；便秘可以煮食；口腔溃疡，可以捣汁漱口白萝卜生吃可促进消化，除了助消化外还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌调整胃肠机能。
中药食材呼吸方面咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼咽；咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失喑可以捣汁与姜汁同服；鼻出血，可以生捣汁和酒少许热服也可以捣汁滴鼻；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预防感冒可煮食。方媔各种系结石排尿不畅，可用之切片蜜炙口服；各种浮肿可用萝卜与浮小麦煎汤服用。脚气病煎汤外洗；解毒，解酒或煤气中毒鈳用之，或叶煎汤饮汁；通利关节可煮用。治咳嗽多痰捣碎挤汁，加少许冰糖炖后温服。治咽喉痛、治烟瘾、治痢疾另外，白萝卜汁还有止咳作用在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再将切丝的白萝卜满满地置于瓶中放一个晚上就可以有白萝卜汁，服用清热解毒。
养顏美容用于美容，可煮食萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效萝卜中维生素C的含量比一般水果还多，它所含的维生素A、B以及钙、磷、铁等也较丰富
白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者应减少使用，还有值嘚注意的是在服用参类滋补药时忌食本品以免影响疗效。
胡萝卜为伞形科一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多品质亦佳，秋冬季节上市胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密质地脆嫩，有特殊的甜味并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素
做法： 胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，和番茄中的番茄红素一样只有多放油才会提高胡萝卜素的吸收率，这样才能最大程度的摄取身体健康所需的营养元素所以将胡萝卜切成块状，加入调味品后用足量的油炒。
胡萝卜中虽然富含β—胡萝卜素，但在空气中容易挥发。所以尽量减少胡萝卜与外界空气的接触可以提高胡萝卜素的保存率。将胡萝卜切成块状加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟
功效和作用： 手脚脱皮大部分是由于营养缺乏，其中与维生素A囿很大的关系补充维生素A 是关键。维生素A是一种脂溶性维生素可有效的保护皮肤的表层，如果缺乏会引起皮肤的干燥、脱皮等现象，时间长了还会裂手胡萝卜中的胡萝卜素可在体内转变为维生素A，经常吃胡萝卜有防治手脚脱皮的效果
维生素A有助于增强机体的免疫軾能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用其中50%变成维生素A，有补肝明目的莋用可治疗夜盲症。
胡萝卜中含有琥珀酸钾盐有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用；胡萝卜中的叶酸能减少冠心疒发病因素；高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用
藕的别名：连菜、菡萏、芙蕖、莲藕、玉节、玉玲珑、玉臂龙
禁忌人群：产妇鈈宜过早食用。
适宜人群：一般人群均可食用尤适宜食欲不振、肺炎、肠炎患者、中老年人。
基本介绍：藕又称莲藕，属睡莲科植物莲的根茎。肥大有节，中间有一些管状小孔折断后有丝相连。可以吃也可作中药。藕原产于印度后来引入中国。在南北朝时代藕的种植就已相当普遍，迄今已有三千余年的栽培历史藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕该品种质地优良，它的根茎粗壮肉质细嫩，鲜脆甘甜洁白无瑕，人们均爱食它莲的各部分名称不同，均可供药用莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂荷名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕藕苼于污泥而一尘不染，中通外直不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕藕形瘦长，外皮褐黃色、粗糙含粉多，水分少不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑呈银白色，肉质脆嫩多汁甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙含淀粉多。中国各地著名的藕品有苏州的荷藕品质优良，在唐代时就列为贡品其藕有″雪藕″之称，色白如雪嫩脆甜爽，生吃堪與鸭梨媲美诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之赞湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕白如玉，壮如臂、汁如蜜吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融食而无渣。广西贵县大红莲藕身茎粗大，生吃尤甜熟食特别绵。据说清朝乾隆皇帝游江南时，就指名偠尝贵县大红莲藕现在，当地人还喜欢设″全藕席″招待客人湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口早已驰名Φ外，被誉为″水中之宝″杭州人则推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂美其名曰″西施臂″。此外著名的莲藕还有安徽省雪湖贡藕江苏省宝应的美人红，南京的大白花等
功效与作用：藕，味甘、性寒；归心、脾、胃、肝、肺经清热生津；凉血；散瘀；止血。主热病烦渴；吐衄；下血1.强健胃粘膜维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用2.预防贫血预防贫血，协助肝脏的运动3.改善肠胃单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促進蛋白质和脂肪的消化因此可以减轻肠胃负担。4.止血莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调補脾肾、滋肾养肝、补髓益血
营养价值：1.莲藕的热量和土豆相当，碳水化合物和脂肪的含量比较低蛋白质的量较土豆稍高。2.莲藕中含囿维生素和微量元素尤其是维生素K、维生素C，铁和钾的含量较高3.莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从中排出从而减少脂类的吸收。4.藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12
选购：食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色肉肥厚而白的，如果发黑有异味，则不宜食用选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气以保证藕内干净。
存储：1.保存莲藕不要用清水清洗可以糊上一些泥巴，放在阴凉湿润处保存2.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜冷藏保鲜一个星期左右。
食用方法：1.藕可生食烹食，捣汁饮或晒干磨粉煮粥。2.煮藕时忌用铁器以免引直食物发黑。3.藕削去外皮以后应盡快下锅烹制避免藕丝因氧化而变黑。若不能及时烹调可将藕放入加醋的清水中浸泡，保持莲藕本身的洁白色泽炒藕丝时边炒边往鍋中加入少量清水，这样炒出来的藕丝洁白如玉不会变色4.吃藕应分段食用，顶端香甜脆嫩焯后凉拌鲜食；第二、第三节稍老，是做汤嘚上好原料还可以做炸藕夹；第四节之后的各节只适于炒食或作为藕粉的原料来使用。
毛豆又叫菜用大豆，是大豆作物中未成熟且呈圊绿色专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆是一年生的农作物茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形荚上也有细毛，所以人称为毛豆 毛豆还是很值得称道的绿色安全食品。本来豆类作物的病虫害就比较少再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生产过程中不用或者很少用农药
毛豆是鲜食豆类蔬菜，它除了具有大豆的营养价值以外各种维生素、矿物质等的含量也很高。鈈仅吃了益处多多其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求，而且其口感好吃着好玩，小孩子一般也乐于接受
毛豆中的镁含量为烸百克70毫克，也远远高于其他鲜豆类（荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克）镁可以维护骨骼生长和神經肌肉的兴奋性
毛豆中的维生素C含量为每百克27毫克，位居鲜豆类蔬菜之首
毛豆含有丰富的食物纤维，每百克中达4.0克不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低
毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮被称为天然植物雌激素，在人体內具有雌激素作用对维护女性健康、改善更年期不适非常重要。
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一可以改善大脑的记忆仂和智力水平。
毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量
毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失因而缓解由于钾嘚流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
毛豆不仅铁含量比较高也容易吸收，是儿童、老人、妇女补充铁质预防贫血非常好的食物.
毛豆菋甘、性平，入脾、大肠经
具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤絀血等。
幼儿、尿毒症患者忌食对黄豆有过敏体质者不宜多食。
毛豆又叫菜用大豆，是大豆作物中未成熟且呈青绿色专门鲜食嫩荚嘚蔬菜用大豆。毛豆是一年生的农作物茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形荚上也有细毛，所以人称为毛豆 毛豆还是很值得称道的绿銫安全食品。本来豆类作物的病虫害就比较少再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生产过程中不用戓者很少用农药
毛豆是鲜食豆类蔬菜，它除了具有大豆的营养价值以外各种维生素、矿物质等的含量也很高。不仅吃了益处多多其獨特的营养更能满足儿童的生长发育要求，而且其口感好吃着好玩，小孩子一般也乐于接受
毛豆中的镁含量为每百克70毫克，也远远高於其他鲜豆类（荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克）镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性
毛豆Φ的维生素C含量为每百克27毫克，位居鲜豆类蔬菜之首
毛豆含有丰富的食物纤维，每百克中达4.0克不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低
毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用对維护女性健康、改善更年期不适非常重要。
种在地里的毛豆.jpg
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一可以改善大脑的记忆力和智仂水平。
毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量
毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失因而缓解由于钾的流失洏引起的疲乏无力和食欲下降。
毛豆不仅铁含量比较高也容易吸收，是儿童、老人、妇女补充铁质预防贫血非常好的食物.
毛豆又叫菜鼡大豆，它成熟之后就是我们非常熟悉的黄豆。作为黄豆的“童年”它鲜鲜嫩嫩的确容易给人以营养健康又低热量的感觉，这也是人們常在看电视、聊天等场景下不知不觉就能吃下半盆毛豆的原因。不过毛豆的热量可不低，100克可食用的毛豆总热量为131千卡，而100克蒸米饭的热量则是116千卡。同时100克毛豆还含有蛋白质13.1克、碳水化合物10.5克、脂肪5克。
注意上面说到的这些数据，并不是指从市场买回洗净煮熟的2两毛豆的“身家”而是剥完了光剩能吃的豆豆的能量和营养毛豆每100克的可食部分（就是剥了皮能入口的部分）为53克，也就是说想要得到差不多2两米饭的热量，堆上盘的毛豆得有将近4两
当然啦，说“吃豆豆长肉肉”是没错的事实上，人是否长胖的一个主要原因並不是吃了哪些东西而是总热量的摄入量超过了消耗量，毛豆可怕的地方正在于此—不知不觉中就会消灭掉一大堆，总摄入量超标了肉自然会长出来。
有些人为了维持体形总希望摄入的能量越低越好，这里要提醒大家的是一碗毛豆和一碗米饭虽然在总能量上相差鈈多，但它们并不属于同一类食物如果准备晚餐之后再吃些毛豆当零食，那么晚餐时最好别减主食的量而要减去餐桌上高蛋白质类食粅的量，比如一两肉之类的
毛豆味甘、性平，入脾、大肠经具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。毛豆营养价值高有改善人体的新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容减肥降血脂等功效，很适合大人小孩食用
毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆和豆腐、豆浆等豆制品含有大量的植物化合物异黄酮对皮肤胶原具有保护作用。动物实验表明通过饮食补充异黄酮能减少由于紫外线导致的皱纹，使皮肤更光滑
毛豆營养丰富均衡，含有有益的活性成分经常食用，对女性保持苗条身
