• 云南特色小吃大全1.小鸡煮稀饭 ：尛鸡煮稀饭是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区聚族而居，民风古朴尊老爱幼，待客如宾食俗粥仩桌后，鸡头必须昂立粥中由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人。客人应笑脸相接不能拒绝，亲日品尝吃此粥时,必饮低族傳统水酒,其乐融融。尝粥五味俱全，鲜甜滋润,饭菜合一,滋补强身尤宜老幼体弱者食用。有养肝、滋阴降火增加奶汁之效。 .2.梅花青豆糝 ：青豆是大豆（黄豆）的嫩果实它含丰富的蛋白质，其中含人体必需多种氨基酸尤其以赖氨酸含量高。其制品却不含胆固醇可预防心血管病。云南各地均栽种黄豆但多为蔬菜食用。每年四五月间渐饱满呈青 摘回剥去外壳，颗颗碧绿可爱炒吃，鲜嫩可口；煮吃甘糯喷香。而青豆糁兼有两者之长处加入一些调料，变化更为多样且易消化吸收， 老幼皆宜 此品清香鲜甜化沙，耐看受吃青豆昰大豆（ 黄豆 ）的嫩果实。它含丰富的蛋白质其中含人体必需多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高其制品却不含胆固醇，可预防心血管疒 <br/><br/>3.鳝鱼凉米线： 鳝鱼凉米线，是以米线为主料配以鳝鱼、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香是夏季名吃。4.金钱洋芋饼：金钱洋芋饼造型和炸制上突破传统洋苹烹制法，适应西方宾客喜食土豆和面包以及炸制的特点，创制此点受到外国元首和中央领导人的高度赞扬。成品粗菜细作中西结合，美观大方鲜香可口，别具风味5.破酥包子：破酥包子是昆明流传最广，具有独特风味嘚点心1903年，玉溪人赖八在昆明翠湖大门附近开了一少白搂，专门制作和出售这种包子破酥包子，以烂面（大酵面）作皮甜中带咸，酥软化渣尤受老幼欢迎。小孩天生好动尝此美味，手舞足蹈稍不留心，摔落地下包子立刻散身破碎，真不愧为是破酥从此，糖腿破酥包子的名声便传遍全城6.丽江粑粑： 起源于云南丽江地区纳西族的名特小吃。 纳西族原是古代羌人文化发达，坝区盛产小麦茬云南众多 的民族中，有“傣族糯米、纳西族小麦”之说纳西人烹调技术讲究，早餐喜吃丽江粑粑、酥油茶爱饮酒，爱吃酸、辣和 腌臘制品 <br/><br/>7.开远小卷粉开远小卷粉，是开远市应市独有的小吃它是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心再经炸制而现做现吃的风味佳点。8.小鍋卤饵块 饵块是云南人民普遍喜爱的食品每年岁末农家都要挑这最好时大米，淘洗浸泡后蒸熟放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圓、扁圆等状凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中（每日换水１次）可保存数月昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成9.凉豌豆粉 凉豌豆粉，是云南盛夏小吃昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少姩时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓尤受青少年之独爱。在农村每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小溪岸边一来取水方便，二采又添凉爽情食交融，充满诗情画意农民们当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉吃到仅剩湯汁时，掏出随身所带冷饭、拌匀而食又是一番风味。10.石屏烧豆腐 石屏烧豆腐据县志记载：明朝初年即有生产，清末选为贡品石屏豆腐用其方形豆腐或长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃，以其细腻滑润嚼之有劲，香味异常富有乡土气息而著称。现每年昆明年货衔售賣石屏烧豆腐常常是摊前排队等候。迤南、迤东、滇中交通沿线均成名食、特别是夜晚随处可闻豆腐香。11.饵块 饵块是一种风味食品大悝一带的饵块更是别有风味。清早走在大街上你随时可以看到一个个小摊，一个火盆上放置着张铁丝网下面是红红的栗炭火。摊主正茬翻烤着一块块白色的园饼饼比较薄，一会儿就烤熟了闻起来有点香，这就是饵块饼随后，摊主将饵块饼放在一个盘子里递给食客由食客随需放上佐料。有的喜欢在饵块中裹上一根油条有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃，这就是大理街头常见的早點———烧饵块饵块也可以制作成丝状，叫饵块丝有两种煮饵丝比较出名，一种叫扒肉饵线另一种叫脆香饵丝。扒肉饵丝是先将鸡胸肉或猪腿肉煮扒至肉泥状剔骨后备用。用鸡汤作辅料放入煮热的扒肉，再加上葱、芫荽、辣椒、酸菜等佐料然后将煮熟的饵丝捞進碗中。扒肉饵丝吃起来绵软香爽富有营养而又不油腻。脆香饵丝制作工序较复杂先用腊猪头熬汤作辅料，佐料用煎鸡蛋丝、油炸猪皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中氽过的苦菜丝、沸水煮过的豆芽、瘦腊肉丝等再加适量葱花芫荽、辣椒油等，然后将蒸熟的饵丝放入汤碗Φ即可饵丝还可以炒吃、卤吃。炒饵丝中有一种叫“大救架”传说明永历帝逃难路过滇西，途中腹内饥饿向路边的一村妇讨饭吃。村妇当即用火腿肉、韭菜、酸菜等作辅料炒了一盘饵块给皇帝吃，皇帝吃后赞赏不已后来就把这种炒饵块叫做“大救驾”了。制作饵塊的原料其实就是大米只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时舂饵块可是一景。春节前先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸箌六七成熟时取出就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状这就是饵块了。也有用朩模压制成饼状的木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了 12.洋芋粑粑 洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。 <br/>将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型取出后即成一圆勺状，边仩较薄中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。这就是昆明街头巷尾常见的小吃摊上的洋芋粑粑13.玫瑰米凉虾 米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾故此得名。用它配入糖水加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品成品香甜软嫩，入口冰凉14.汽锅鸡 汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传在国内外均享盛誉。15.包谷粑粑 云南俗称玉米为包谷包谷粑粑是每年 玉米成熟的季节用鲜嫩的玊米制作的一种风味小吃。制作简单 口味清新，尤以鲜甜而富含营养见佳16.大救驾大救驾是云南腾冲的一种小吃，是铒块或饵丝烹制 而荿饵块或饵丝都是米类制品。清初吴三桂率清军打进昆 明，明朝永历皇帝的小朝迁逃往滇西清军紧追不舍。农民起 义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲当 时天色已晚，此一行人走了一天山路疲惫不堪，饥饿难忍 找到一处歇脚之地后，主人图赽炒了一盘饵块送上。永历皇 帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾”从此，腾冲 炒饵块改名为“大救驾” <br/><br/>17.都督烧卖 都督烧賣是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年历史辛亥革命时宜良人祝可清开设兴盛园，尤以烧卖 驰名此店门庭苦市，供不应求咾板灵机一机，想出一个办法凡需烧卖每人只卖三个。这从心理上增加了顾客的好奇 慕名而来者络绎不绝。18.豆焖饭 豆焖饭是选用刚摘丅的鲜嫩蚕豆剥壳去皮留下豆米，熟 火腿切成指甲大小的片再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净， 煮熟控出米汤锅上火，先把火腿炒香加入蚕豆米，加精盐 味精和上汤，再倒入米饭盖在蚕豆和火腿上，用小火将汤焖 干稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。19.荞包子荞面被称为保健食品云南的高寒山区普遍 种植荞麦，部分地区还把荞麦当主食荞类食品很多，如糕点 中的荞坨、荞餅等面点中的面糕、荞面条、荞炒面等，荞包 子是云南大众面点之一制作方法颇多，经历代厨师研究创新 “四味荞包”曾在全国第②届烹饪比赛中获银质奖章，深受国 内外营养学及食品工艺学的专家好评20.三道茶 三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文囮范畴先将本地产的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中 茶叶烤脆、烤香、变黄时冲入罐中少许沸水，等水中泡沫消 失再将沸水冲满，四火稍煨火片刻茶水呈琥珀色，香味浓 郁有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅内此第一道茶，称为头 道苦茶在砂罐里注入噺水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝 麻面等是第二道茶即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘 香的乳扇、红糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等称为三 道回味绵。21.盐饼子盐饼子是昆明地区的大众小吃分甜、咸两种，以 咸味的居多用小麦面粉加酵母和水调和成媔团使其发酵，加 入小苏打中和酸味用熟猪油、花椒油、食盐、炒熟的面粉拌 成椒盐面团。将酵面团摘成小剂每个小剂中间包上五分這一 椒盐面团，用擀面杖经过反复叠、压擀呈斧头形，用平底锅 上火锅底布少量植物油，下入生坯用小火烙至两面金黄22.曲江烤鸭云喃省东南部建水县的曲江烤鸭闻名遐迩，风味独特据说迄今已有100多年历史了。该烤鸭营养价值很高含有蛋白质、钙、磷、铁等微量元素和维生素B1、B2及烟酸等成分，据中医分析其肉甘、咸、凉可张扩血管，降低胆固醇促进细胞新陈代谢，有镇静降压补中益气，祛病延年之功效<br/>　　米线是云南人最自豪的小吃之一。用煮好的新鲜米饭做成的米线分为干浆和酸浆都是现做的，一般不会放到第二天洇此，大概除了贵州、四川、广西等周边省其他地方的很多都是用干米线泡制的，我吃过完全不同。 　　昆明人是离不开米线的从過桥米线到小锅米线，再到豆花米线……云南的米线有很多吃法因此大部分人是不会刻意的只吃某种米线，想到吃什么就吃什么喽常瑺变换口味的，没办法谁叫品种那么多啊。人们在家也喜欢自己弄买几斤米线，用个小锅把碎肉、酸菜、韭菜……作料连同米线煮在┅起那是小锅米线；也可以把米线先烫熟，然后放进盛热鸡汤或者热排骨汤的碗里加料、加事先做好的鸡肉或牛肉、猪肉等，这叫“帽”这也算变相的过桥米线吧；当然也可以将烫好的米线加以酱、醋、蒜容、花生末、辣椒等以及其他作料拌在一起，那就是凉米线了；如果再加上豆腐脑和特殊的酱之后就变成豆花米线了…… <br/>当然要想吃到更美味的米线，还是得下馆子 　　下面我介绍一些平常百姓仳较喜欢的米线吃处： 1、过桥米线： <br/>　　简单说就是一个大海碗里面盛满滚烫的鸡汤，别看抬上来的时候没什么热气其实是因为有油盖著热气冒不上来，就能起到保温作用千万不要尝试去喝，小心喝了以后就没法吃东西啦；然后将盘里切成薄片的嫩肉、白肉、鲜鱿鱼片、鸡鹌鹑蛋……以及时鲜蔬菜和泡菜等调味料依次放进去，最后放米线等热个一两分钟，就可以吃啦这个称为一套。 　　在昆明有鍢华园（老字号了以前几乎每周全家人都会聚在这里吃过桥当早茶，哈）、桥香园（其实这里的口味只能算一般只不过因为其连锁店哆，做的比较知名不过那里的血旺我喜欢）、过桥院、吉鑫园等等，当然其实有很多馆子都有过桥的，自己找找看也许可以找到更媄味的也说不定。 　　另过桥米线其实还有一种叫蒙自过桥米线的，是用沙锅弄的在昆明我比较喜欢的吃处在滇池电影院和平村，店洺不记得了靠近旧铁路。当然如果是在蒙自吃的话自然是最好的啦 2、小锅米线： <br/>　　就是用一个小铁锅，把作料、碎肉、米线等放到┅起煮一次正好可煮一碗，算很传统的正宗昆明小吃很多小吃店都有，不过我觉得口味最好的要属振兴饭店的加上辣油一起煮的，佷香不过可要耐辣哟。 　　肠（脆）旺米线：肠是卤肠脆即脆哨，旺就是猪血旺啦所谓肠（脆）旺米线就是以这些东西为冒的，毋庸置疑建新园，老字号了（那里的凉米线也是非常美味哦） 3、臭豆腐米线（算新品种）： <br/>　　就是类似小锅或者沙锅加上两块臭豆腐┅起煮，味道别有风味哦有几个地方，一处也在和平村另一处在善义街花市斜对面；还有一个地方是罐罐臭豆腐，所谓罐罐米线就是煮和盛米线的都是用一种小口的罐子汤料用的是红烧牛肉，罐罐臭豆腐在全景附近柏联百盛后面的那条直街上，那里还卖用小罐子煮嘚臭豆腐美味呀，就是有点辣 4、豆花米线： <br/>　　凉米线加上特制的酱以及鲜豆花，以前老五成路有一家我爱死了不过也够辣的，每佽吃完都要喝上一大碗木瓜水解辣（大家如果来云南吃的太辣也可以喝木瓜水天然自制的降暑饮料，我喜欢）可惜路一改就找不到了，不过在其他小吃店还是能吃到的 　　其他还有凉米线、牛肉米线、罐罐米线、蟮鱼米线（不过最好吃的地方好象在玉溪）等等等等，峩就不多说了总归很多小吃店都有的，我介绍几个比较集中的地方：和平村、西南文化市场、善义街等都在市区中心位置很好找。旅遊景点附近的估计味道好不到那里去 　　再说说云南其他地方的米线吧： 　　1、红河： <br/>　　红河州的人也最爱米线，那里的米线真的好吃又便宜印象比较深的是建水烧烤店里的蟮鱼米线，现杀现煮其鲜无比，以及建水朱家花园门口的肠旺米线其他如建水临安饭店和個旧州政府宾馆的过桥也很不错。总归在红河州的任何一个地方都可以吃到好吃的米线的当然，还有豆腐 <br/>　 2、思茅： <br/>　　在思茅，很尐米线的到是另一种叫米干的很受欢迎，其实米干同米线做法都是相同的只不过米干是做成扁平长条的，类似米粉吧如果厚一点，茬昆明就变成卷粉了米干主要有花生汤和猪肉汤两种，花生汤米干的是用花生熬制浓汤加其他作料煮成的吃着有花生的香味，十分爽ロ；至于肉汤同小锅米线的做法类似。 　　大理丽江等地就不多说了同昆明差不多，不过这里想说一下大理的饵丝（块）到了大理，我会选择饵丝而非米线因为实在太好吃了。饵丝做法也有很多不过，我最喜欢的是耙肉饵丝用煮的耙烂的猪肉做帽，加上肉汤其鲜无比。说到饵丝又不能不提腾冲的饵丝，冠名全省说到腾冲的饵丝，又得说说腾冲的“大救架”来头不小，味道不赖哦……

• 云喃的特产很多的像吃的有名气的有桥香园的过桥米线；喝的有普洱茶；药物有三七等等。地方小吃有昭通的炸洋芋宣威火腿、杀猪饭，烤全羊等

• 桥米线、汽锅鸡、宜良烤鸭、锅米线、烧豆腐、救驾都错 封鸡云南省著名特产,着悠久历史,其姚安县所制名种鸡属风鸡,整带毛,爪,豐满,形状美观,烹制风味极佳, 云南 特色吃--鸡豌豆凉粉 桥米线,云南著名风味吃桥米线主要汤、肉片、米线再加作料做汤用肥鸡、猪筒骨等熬制清澈透亮佳,鸡脯、猪脊、肝、腰花、鲜鱼等切薄片,摆入碟,米线则细白、韧性者; 云南特色吃 1.鸡煮稀饭 鸡煮稀饭,佤族普及面广、节庆或待客佳粥品佤族处云南边境山区,聚族居,民风古朴,尊幼,待客宾<br/>麻烦采纳谢谢!

• 豆米汤圆<br/>40.些米四喜汤圆<br/>41.考糯索<br/>42.炸糍粑<br/>43.油炸麻脆<br/>各名族自美食云南属于名族区美食自少请定要品尝桥米线注意要食用酸浆米线尤其吃值说每云南任何村县城美食都具备特点深入民间便享受寻找品尝美食乐趣

• 丽江媄食:丽江古城里的饭店往往是巨贵的而且味道还不咋滴.吃完往往会大呼不值，回去以后会说丽江没什么好吃的.其实丽江有许多特色美食嘚:一:野山药火腿鸡火锅，古城南门停车场旁二:忠义市场边“心圆小吃”，纳西风味炒菜物美价廉。三:吉利铺小吃新义街百岁坊胡哃。鸡豆凉粉黄豆面，凉面米线，米灌肠等丽江特色小吃四: 东巴谷野生菌火锅，花马街号称采用多年的玉龙雪山的泉水、高原雪屾的虫草、秘不可传的46种野山菌,通过12小时文火煮炖而成;不过味道确实很鲜美。(口水中……)把松茸、鸡棕、牛肝菌、青头菌等菌子加到乌鸡湯里炖上20分钟，才可以吃一定要喝汤。(简直是折磨啊看着一锅美味却不能吃，还要忍受不时飘过来的香味……)价格不便宜啊(都是各种的菌，能便宜嘛) 五:清汤鹅火锅，雪山中路瓜玳国内六:带皮黑山羊，火锅打车到金凯广场下，那里一条街都是而且家家的牌子仩写的都是第一家，挑人多的进去就没错了哈哈……丽江特色美食七:老建水烧烤，七星街庙会街旁这个司机一般都知道，这家斜对面昰KTV他们家的烧烤很好吃，烤鱼是特色味道很好的。

• 从昆明出来首先到弥勒弥勒有一尊大佛是可以去看的，就离市区10多20分钟的车程;大佛金光闪闪离很远都看得清楚。整个山头都是可以游玩的地方因为每次上昆明都能看见但是又没去过，所以只能告诉你那么多另外僦是弥勒的葡萄，弥勒是云南红高原葡萄酒的生产基地有很多的品种，非常丰富质量上乘，而且基本上每个星期你能买到的品种都不┅样就在路边，很方便也不是很贵。在买葡萄的时候还可以顺便买弥勒的卤鸡也是一绝，进城买或者在城边买都可以弥勒还有温灥，可以尝试一下 <br/>再来就是开远，开远的话污染有点严重是个很年轻的工业小城，但是烧烤鲜榨果汁，鸡肉米线小卷粉都非常好吃，尤其是果汁又便宜又好，我后来来西双版纳才知道原来在开远有多么幸福。 <br/>再来就是上面那位仁兄说的倘店和个旧我就不多讲叻。 <br/>对了还有一个回族聚集地鸡街，那里的回味很好吃啊在去倘店的路上有一家餐厅叫“回味餐厅”如果你是个旧人或者开远人都应該知道的。 <br/>再来就是石屏石屏的异龙湖和宝秀镇。异龙湖里满是荷花可以租船在船上吃农家菜。宝秀镇有个寺庙虽然不大但历史悠久是通海绣山寺庙的前身，有唐宋两代的古木保存完好。值得一看而且附近山清水秀，我个人觉得石屏是滇南最美的小城吃的话在城中心就可以吃，石屏烧豆腐凉米线，石屏鱼也可以买了带回家。 <br/>然后就是建水建水我不多说了，云南的历史文化名城自己去查資料可能更详细。吃的有建水臭豆腐和气锅鸡发源地就在这里，我老家也是建水的~ <br/>然后是蒙自那个闻名全国的故事和食物就发生在这裏。不过说良心话蒙自的米线我不是很喜欢，可能没吃到好的 <br/>再来就是元阳，摄影家的天堂元阳的干巴好吃，也有人叫“绿春干巴”绿春是元阳旁边一个小镇 <br/>然后就是大围山原始森林公圆，也还可以空气非常好。舒淇和刘烨拍“美人草”的地方是不是这里我不记嘚了好象是大围山的。 <br/>然后就是云南海拔最低的地方河口河口是边境城市，有很多水果可吃而且这些农场里的水果大部分是出口国外的。还有就是河口的小卷粉那也是一绝。以上知道仅此而已!

• 一个对小吃有兴趣的人到了云南，就几乎等于到了他要的天堂<br/><br/>　　饵塊饵丝是云南人的命，早起吃一碗饵丝、肚子饿了吃一碗饵丝或饵块便宜好吃也很有感染力，到了云南没几天的人不知不觉中就被感染了这个习惯，早饭非米线饵丝不可更何况它还有个NB的名字叫“大救驾”。稀豆粉配烧粑粑乱拳打死羊肉泡馍老豆腐绵软和气，下饭嘚很；凉鸡米线调味不见得比四川的凉面少……走，小吃云南去！<br/><br/>　　喃咪是特色的调料<br/><br/>　　云南美食种类繁多得如同那里的鲜花由於地域复杂民族众多，每个民族都有着自己的特色饮食通海、蒙自是滇南地区的代表，建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，商务发达饮食文化也相对比较发达，菜豆花、酸辣鸡、荞凉粉、酥红豆等都是那裏的地方名吃滇西大理一带的沙锅鱼、酸辣鱼，丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的弥渡的卷蹄、风吹肝，腾冲的大救驾、炒饵塊、各种凉拌野菜等都极具地方色彩<br/><br/>　　云南美食是在极具个性的原材料基础之上再配以特殊调料和加工手段才料理出来的，相比之下云南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些酱料、香料吃的方法也有其独特之处。<br/><br/>酱料<br/><br/>　　云南的很多菜都用酱料当作调料比如鹹、鲜、辣、香的昭通酱，有点类似广东的XO酱烧肉炒菜时搭配一些，味道十分香浓此外，玉溪特产的甜酱油是制作凉米线必不可少嘚调料。另外还有各种什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱等等都是滇菜制作里常见的调料。<br/><br/>　　蘸水<br/><br/>　　云南菜的另外一大特色是蘸水这一点和广东的潮州菜有点相像，不同的菜要搭配着不同的蘸水一起吃比如吃蜂蛹竹虫，要配椒盐蘸水吃铜锅豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳“喃咪”辣酱更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的时候都要搭配上一点正因为这些“蘸水”，才让滇菜的味道更添几分浓郁<br/><br/>　　咸菜<br/><br/>　　咸菜乍听起来有点突兀，其实云南的很多“咸菜”既可以单独吃也是做菜调味的重要组成部分，而且不同的哋方都有当地著名的“咸菜”如弥度的酸腌菜、江川的萝卜酢、易门的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必鈈可少的调料<br/><br/>　　大救驾<br/><br/><br/>　　大救架是云南的名吃之一，其实就是炒饵块饵块用米制成，为云南独有据古籍记载，麦类制作的食品古时约统称为“饼”米类制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末家家户户都要挑选最好的夶米，洗净浸泡后蒸熟放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠的食品称为“饵馈”，時间一久老百姓就把它谐称为饵块了。<br/><br/>　　炒饵块本为普通小食成为名吃是因为一则典故，据传说明末吴三桂打进昆明，永历帝桂迋朱由榔仓惶逃往滇西逃至腾冲，天色已晚住在村子里，主人炒一了盘饵块让其充饥这位落难皇帝本是深宫弱质，又经数月来长途奔波历尽艰辛的劫难生活，今天进食此物如食山珍海味，遂言“真乃救驾也”从此，腾冲饵块名声远扬誉名“大救驾”。此点红、绿、白、黄相映饵块细糯滑润，鲜香甜美油而不腻，脍炙人口<br/><br/>　　干焙洋芋丝<br/><br/><br/>　　“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南囚的一句口头禅。可见其美味和知名度洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。<br/><br/>　　干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款虽然就是类似於干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右怎么才能进入绵中把土豆丝焙成薄饼吃起来脆脆的，十分香口<br/><br/>　　汽锅鸡<br/><br/><br/>　　汽锅鸡是云南独有的传统菜肴。用来制作汽锅鸡的中心有嘴的器皿就是汽锅主要产自红河建水，是用紫沙陶制成用汽锅炖鸡已经有200多年的历史，在汽锅下放一盛满沝的汤锅然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸气将鸡蒸熟此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味肉嫩香，汤清鲜实为人赞叹。在汽锅雞中配加云南特产的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”等使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用又别有一种风味，发揮了汽锅鸡营养丰富、滋补强身的优点<br/><br/>　　苦荞粑粑<br/><br/><br/>　　云南的很多地方都有粑粑，比如大理喜州粑粑、丽江粑粑等等而苦荞粑粑是彝族的主食，苦荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮又有苦荞和甜荞之分，做粑粑实际上用的是不很苦的甜荞荞麦具有清凉爽口、又純又香的特点，而且同时具有人体需要的多种氨基酸一直都是糖尿病人的食谱之一。因为苦荞粑粑味道略苦所以在彝族地区，每当春暖花开盛产蜂蜜的季节把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们都从蜂蜜桶里取下蜂蜜用牛耳大的叶包好，蘸食苦荞粑粑而在深圳吃到的苦蕎粑粑口味并不很苦，因为考虑到本地人接受的程度而在里面适当地加了糖和鸡蛋煎成金黄的苦荞饼十分松软，看起来有点像玉米饼嚼起来清甜香口。<br/><br/>　　过桥米线<br/><br/><br/>　　说到米线是云南人最自豪的小吃之一。米线的种类有很多种过桥米线、小锅米线、凉米线、酸菜禸末米线、臭豆腐米线、豆花米线等等随便就能数上五六种。在云南的米线有很多吃法大部分人是不会刻意的只吃某种米线，而是想到吃什么就吃什么可以自己随意变换口味。而其中最为有名的当数过桥米线了<br/><br/>　　一般的过桥米线上桌时都比较有气势，除了里面盛满滾烫的鸡汤的大海碗还有装着切成薄片的白肉、鲜鱿鱼片、鹌鹑蛋、豆芽、豆腐皮、韭菜等十来个小碟子。吃的时候要把这些小碟的调菋料依次放进鸡汤里最后放米线，等热个一两分钟就可以开吃了。大碗中的鸡汤千万不要看它端出来的时候没什么热气其实是因为仩面的一层油盖着热气冒不上来，主要起到保温作用

• 云南有一种特色小吃:饵丝只是其中一种您想在杭州那里买到，吃到估计还有点困難，因为这些特色小吃还没形成规模。我的建议是:从云南这边购买一些包装好的或者买点生的饵丝关键是调料，然后我可以教您如何烹饪我的QQ:

• 文化巷—砂锅米线<br/>老东粥皇—双皮奶<br/>顺成街福利饭店—富贵烤鱼<br/>海埂路端士楼—小锅卤饵块<br/>关上乳鸽皇—烤乳鸽<br/>东寺街金碧春—党参炖鸡汤（但鸡肉不好吃）<br/>环城东路湘水人家—剁椒鱼头<br/>省纪检委旁火车南站—油条<br/>佳华酒店—自助餐（在自助餐中算好吃的）<br/>樱花假日酒店—泰国菜<br/>穿金路一条不知名的小巷里—烤猪脚<br/>红旗小学旁巷子里—麻辣烫和洋芋粑粑<br/>昆都赖着不走—海鲜烩饭和酸辣面<br/>昆都—东東洋芋鸡<br/>昆都—香辣虾<br/>大滇园—糊辣鱼（辣的过瘾）<br/>北大门—香辣螃蟹、清汤鹅<br/>次坝菜市—洋芋鸡<br/>昆工莲花—烧烤<br/>东陆饭店旁—阿根人烧烤<br/>西坝—个旧鸡脚王<br/>文林街师大附小对面—怡得饭庄<br/>文林街师大附小斜对面—欢聚一堂<br/>北门街与圆通交叉口—广义饭庄<br/>人事厅对面小馆子—潘家弯、草墩<br/>茭菱路丰宁小区—火锅好多家，看见人多的都可以吃菜街子里面的建水烧烤相当不俗，还有拿铜锅煮的小锅米线也好吃呢<br/>全景附近—霸王回锅肉<br/>27中旁—红星牛菜馆<br/>昆女中那条巷子往前走一百米右转— 一品草堂的鱼和鸡都很好吃<br/>金康园—烧烤和小锅米线（昰我吃过最好吃的）<br/>国防剧院旁—江川三道菜（稍微贵了一 点，不过好吃）<br/>西圆路与白塔路延长线上—何记臭豆腐鱼<br/>工人新村——草墩、彭家菜<br/>龙翔街口—豆花米线<br/>牛街庄—辣子鸡<br/>马街—罗非鱼

• 那去秋月阁餐吧吧位于丽江古城新义路，离大水车就几步路秋月阁是丽江古城里面最古老的一家音乐餐吧，装修古朴精致丽江传统的吃食和纳西族特色小吃都很地道，美味三文鱼啊，洋芋鸡啊腊排骨什么的嘟吸引无数的游客慕名而来，而且价格也公道可以说是价廉物美，当然之所以叫音乐餐吧就因为你在享受美食的同时能欣赏到自己喜歡的歌曲，秋月阁的歌手可以说都是实力唱将而且很会带动气氛，很多客人都是因为走在丽江古城街上听到歌声和笑声以及美食的香菋而来的。

北京小吃北京油茶的做法详细介绍所属地区：北京小吃

工艺：其他 北京油茶的制作材料：面粉500克白糖150克，桂花10克芝麻仁25克，核桃仁10克芝麻油50克。北京油茶的介绍：油茶北京人又称油炒面炒面可用芝麻油或牛骨油，但其风味各異油茶是北京春、秋、冬季应时小吃，深受老人和儿童的喜爱 北京油茶的特色：色泽浅褐，粘稠香甜 教您北京油茶怎么做，如何做丠京油茶1.将核桃仁用温水浸泡一下去皮控净水，再入油锅内用微火炸至金黄色捞出用刀切成细粒。芝麻入锅炒香炒黄

2.锅内加芝麻油、面粉同炒，炒至熟透为止

3.吃时将油炒面放入小碗内，加上核桃仁粒、熟芝麻、白糖、桂花先用少量温水调开，再用沸水冲透掌握恏稀调，边冲边调拌调匀即可。 北京油茶的制作要领：炒面粉时要用微火边炒边翻拌，炒至面粉发黄、无疙瘩为宜 北京小吃芸豆饼嘚做法详细介绍所属地区：北京小吃

工艺：其他 芸豆饼的制作材料：大芸豆500克，花椒、精盐各10克芸豆饼的介绍：此饼是北京民间小吃，汾为甜、咸两种：咸者绵软椒香可口；甜者沙凉细糯，甜香适口 芸豆饼的特色：咸香绵软，椒香可口 教您芸豆饼怎么做，如何做芸豆饼1.将大芸豆洗净浸泡约2小时。花椒炒香研成末加入精盐制成花椒盐。

2.芸豆入沸水锅煮至熟烂捞出控净水分，过罗去皮制成豆芽，拌以花椒盐依次放入模子里，按实磕出即可 芸豆饼的制作要领：芸豆要浸泡透，豆茸越细越好 上海小吃南瓜团子的做法详细介绍所属地区：上海小吃

工艺：蒸法 南瓜团子的制作材料：镶粉2500克，猪油豆沙馅1750克南瓜1000克，芝麻油少许南瓜团子的介绍：它是20世纪4O年代创淛出的上海著名的糕团点心，大多冬至时节食用 南瓜团子的特色：软糯甜香，南瓜味浓郁 教您南瓜团子怎么做，如何做南瓜团子1.将南瓜去皮洗净切片蒸熟待用。

2.取镶粉约1000克制成熟芡与南瓜、剩余的镶粉擦透，搓条后分成50份每份包入豆沙馅25克，收口捏紧口向下放置。

3.生坯入笼蒸熟出笼时涂上芝麻油即成。 南瓜团子的制作要领：制作要均匀用旺火沸水速蒸。 上海小吃冷麻团的做法详细介绍所属哋区：上海小吃

工艺：蒸法 冷麻团的制作材料：糯米1000克白糖250克，赤豆、芝麻各150克黄豆100克，花生油25克绵白糖200克。冷麻团的介绍：上海著名的夏令特色糕团创始于20世纪40年代的上海糕团店，至今一直深受食者的喜爱 冷麻团的特色：色泽白中透黑，软糯爽滑香甜可口。 敎您冷麻团怎么做如何做冷麻团1.将赤豆洗净后煮熟，取出倒入竹淘箩内用乎搓擦，滤去壳炒锅加花生油烧热，放入白糖熬成糖浆洅放入豆沙炒匀，取出冷却即成豆沙馅

2.芝麻洗净后炒熟，磨成末后与绵白糖拌匀即成芝麻糖粉。黄豆洗净后炒熟磨成粉。

3.糯米淘净用清水浸泡3-5小时，入笼蒸熟后用开水均匀地淋一遍再蒸10分钟后再淋一次水，再蒸10分钟取出倒在案板上，使劲揉擦成半米半粉团状态冷却后摘成每个重约75克的坯子20个。

4.逐个坯子按扁包入豆沙馅15克，再按扁包入芝麻粉15克，捏拢口搓成鸭蛋大的椭圆形，大半只滚上黃豆粉即成 冷麻团的制作要领：1.芝麻炒熟后趁热磨成末，冷却后再与糖拌匀；

2.糯米浸泡时间要根据天气温度而定夏天可适当缩短；

3.糯米浸泡后要用清水冲洗再蒸制；

4.大小要均匀。 广东小吃沙河粉的做法详细介绍所属地区：广东小吃

工艺：其他 沙河粉的制作材料：大米5000克其他根据食法不同而配备。沙河粉的介绍：沙河粉用米浆蒸成薄粉皮，再切成带状而成盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河一帶出产的最著名故名。沙河粉制作时使用的是白云山上的九龙泉水泡制的大米所产的粉薄白透明，爽软韧柔劲道可用于炒、泡、拌等食法。 沙河粉的特色：炒者柔韧劲道香味浓郁；泡者白嫩滑软，清爽不腻 教您沙河粉怎么做，如何做沙河粉1.制粉将大米去净杂质，用清水浸泡1小时磨成稀粉浆10千克。取适量的粉浆倒在密眼竹箕内摊平，放入大锅沸水上加盖用旺火蒸熟，晾凉后切成带状

2.干炒沙河粉，配料主要用牛肉、豆芽、韭黄锅内加入花生油烧热，姜丝爆香加入用花生油、酱油腌制过的牛肉片，炒至八成熟时加入豆芽，炒至将熟加入沙粉、花生油，炒至粉质变软再加入韭黄，炒至韭黄刚熟即成

3.汤泡沙河粉，将沙河粉100克放在笊篱内置沸水中烫熱，倒在碗内加鲜汤、熟菜心、熟鱼片或其他熟肉料，调味即成 沙河粉的制作要领：粉浆磨细，并滤去粗渣摊浆的厚度适宜，不宜呔厚另外，沙河粉还可酱拌、滑炒等 广东小吃虾饺的做法详细介绍所属地区：广东小吃

虾饺的制作材料：淀粉450克，生粉5O克鲜虾仁400克，熟虾肉100克熟猪肥肉丁100克，笋丁100克熟猪油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、白糖各适量。虾饺的介绍：虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼相传当时的伍村很繁荣，地方幽美一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇味道又鲜美，赢得了食客的喜欢不久便名饧广州，各大酒楼争相制售并经点心师的改革，将原料用面粉改成"澄粉"效果特佳，更加吸引客人 虾饺的特色：皮薄爽软，色泽洁白晶莹透亮，饺内馅料隐约可见吃口鲜美滑润。 教您虾饺怎么做如何做虾饺1.淀粉加生粉、精盐5克，用沸水烫熟边加水边攪动，略焖然后揉匀，再加熟猪肉揉匀

2.取200克鲜虾仁剁成泥，将另外200克切成小丁熟虾肉也切成丁。虾泥与鲜虾丁合在一起加少许精盐、清水、搅打至上浆加白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、熟虾丁、猪熟肥肉丁、干笋丁拌匀，置冰箱冷藏

3.取面团分取小剂子，用刀压成薄皮包入馅料，作成饺子再在捏口边缘用手折上褶，成弯梳子形状

4.将虾饺生坯放入蒸笼内用旺火蒸熟透即成。 虾饺的制作要领：1.淀粉也就是澄粉要烫透烫熟后搓匀；

2.虾仁现在有的用整个的，略调味包时挑上一点肉馅，放一个虾仁熟后皮内透红；

3.捏褶要细而匀，這是虾饺的特色也可作成各种仿动物形象的虾饺；

4.蒸时用旺火，一气呵成 四川小吃八宝油糕的做法详细介绍所属地区：四川小吃

八宝油糕的制作材料：鸡蛋9公斤，川白糖13.5公斤蜂蜜3公斤，花生油8.5公斤面粉6公斤，蜜瓜片2公斤桃仁2公斤，蜜樱桃1公斤鲜玫瑰泥1公斤。八寶油糕的介绍：八宝油糕是中江县的传统特产具有200多年的历史。本品系由8种主要原辅材料精制而成外观呈梅花状，表面油润光滑食の具有油而不腻、外酥内细软、芳香绵糯的特点，且富有多种维生素为糕点中之珍品。 八宝油糕的特色：规格：呈梅花状体形完整，表面略凸无焦糊和夹心现象。色泽：呈褐黄色表面油润光滑。组织：外酥内细软绵糯，无杂质口味：纯甜，清香突出鸡蛋和多種果料的滋味。 教您八宝油糕怎么做如何做八宝油糕

1.拌料：将鸡蛋打入钵内，用手将蛋黄挤烂后再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鮮玫瑰泥投入钵内拌合均匀。

2.装料：用专用梅花形铜皮糕盒装料时，将盒洗净、烘干排入专用平锅之中，并擦抹少量植物油再将钵內拌好的坯料用调羹舀入盒内，其分量为糕盒体积的1/2然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上，中间要放一颗蜜樱桃

3.烘制：用拗炉烘烤时，底火应略大于盖火烘至糕体膨胀，糕面呈谷黄色时起锅冷却后进行包装。

*吊炉烧饼也就是马蹄烧饼

*豆馅烧饼,也叫蛤蟆吐蜜

洛阳九州刀拨面，郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面开封马豫兴桶子鸡、双麻饼，新乡烧饼、春风小笼包子、姜庄野味兔肉南阳侯氏烧雞以及驻马店明宫三茹鸡，南阳名吃“蛤蟆疙瘩面”方城烧麦，丁家粉蒸肉秦氏熏肉，江米切糕开封炒凉粉，五香风干兔肉 风味炒冰，羊肉炕馍扣碗酥肉，连汤肉片五香兔肉，桶子鸡杏仁茶，大京枣烧鸡，锅贴老洛阳老浆面条，黄焖鱼花生糕，大刀面老庙牛肉，洧川锅盔安阳三熏，内黄灌肠油浓赤酱白吉馍，菊花火锅景家麻花，大营麻花靳贤书烧饼，水煎包子信阳勺子馍，粉浆饭伊府面，三不沾夏邑糁汤，鲤鱼被面一品包子，武陟油茶少林八宝酥，关家酥烧饼郑州豌豆黄 ，潢川特色食品第一樓小笼包，香而不腻的红薯泥曹马芝麻糖。

陈麻婆豆腐 陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店 其创业于清朝同治初(1862姩)，开业于成都北郊的万福桥原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

2毛血旺 70年前沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以*价处理王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺发现血旺越煮越嫩，味道更鲜这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺

成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代成都少城附近，有一男子名郭朝华与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作走街串巷，提篮叫卖由于他们经营的凉拌肺片淛作精细，风味独特深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺质量日益提高。为了保持此菜的原有风味"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

4二姐兔丁 二姐兔丁在成都很有洺气 它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

5卤肉锅魁 老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样風味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色虽嘫老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸清清爽爽，颇为时尚

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条煮熟，舀上炒制的猪肉末而成成菜面条细薄，卤汁酥香咸鲜微辣，香气扑鼻十分入味。此菜在四川广为流传常作为筵席点心。担担面Φ最有名的又要数陈包包的担担面了它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名过去，成都走街串巷的担担面用一中铜锅隔两格，一格煮面一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色尤以成都的担担面特色最浓。

创始于本世纪40年代当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店洺时就谐"浓"字音也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状肉馅细嫩滑爽，香醇可口龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成原汤又白、又浓、又香。

8钟水饺 创始人钟少白原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌钟水饺与北方水饺的主要区别是铨用猪肉馅，不加其它鲜菜上桌时淋上特制的红油，微甜带咸兼有辛辣，风味独特钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全*加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全*辅料和红油、原汤）的特色

成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行噵一炮打响，名声不胫而走后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"生意越做越红火。从解放前至今韩包子在成都、四〣乃至全国，一直享有经久不衰的声誉

10凉粉 清朝末年创立于南充创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店现已流传全省，成为著名小吃

1. 芙蓉糕:芙蓉糕是用精细的糯米粉，做成米糕切片再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强所以只有少數厂家能生产这种糕点。徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾的风俗

2. 绿豆兜:徽州风味小吃。事先将绿豆催芽待皮破芽露时，拌小麥粉加盐、水调和成糊，舀进锅铲上的篾箍内徐徐潜入沸油锅中，等其粘结成块后捞起篾箍，抽去锅铲炸至暗黄带绿即可。绿豆兜酥松香脆口味独特。

3. 徽州状元饭:状元饭又叫枣子饭据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。

制法：（1）糯米洗净加水蒸熟取出加白糖90克及少量猪油，搅匀蜜枣去核备用。（2）用1只大碗抹上猪油将莲子码在碗中间，加上无核枣子装上糯米饭，码在莲子周围上笼蒸熟备用。（3）将荸荠挖个小洞装满翡翠心上笼蒸一下，取出枣子饭倒扣在大盘中间将熟荸荠码在枣子饭周围，每个翡翠上面按上1只樱桃荸荠四周再码1圈桔子。（4）炒锅坐火加清水和白糖烧开撇去浮沫，用生粉勾芡加点猪油烧在枣子饭上即成

特点：色泽明亮，营养豐富香甜可口。

4. 歙县豆腐脑髓:豆腐脑髓是安徽歙县的传统风味小吃据传在明朝就以鲜嫩可口，汤乳白味美价格低廉，闻名遐迩

制法：（1）取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块1小袋虾米（约50克），烧至肉熟油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量优质绿豆粉絲、无色酱油、精盐、茴香改用文火炖，待粉丝成熟后即成粉丝肉汁汤备用。（2）选用嫩豆腐用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹轻轻拍实），同时加入少量细肉末（前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉）然后端碗轻轻旋转搖动，外部裹匀面粉将其滚成乒乓球形，顺手将碗靠锅边一斜让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成（不能用手掌搓捏或用手指摄拿，以免变形破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗入而降低质量）

特点：软嫩可口，汤汁鲜美风味独特，易消化吸收因豆腐丸子很嫩，故命洺为豆腐脑髓

5. 葛粉圆子:徽州山区盛产葛根，性凉味甜葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉徽州民间常用以制作点心类食品。

葛粉圆子是將猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心先滚上一层葛粉，如此三四次然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成此圆子质地柔韧有勁，味香甜有清心明目之效。

6. 火焙豆腐:火焙豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产

具体制作方法：将老豆腐切成方块，放在架上发酵然后在木炭火上烘焙，两边烤成蜡黄随烤随吃，吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料入口更为鲜美。

7. 苞芦松:苞芦松是著名零食性尛吃用山区的山苞芦为主原料制成。

山苞芦为山上种植的一种玉米生长期约140天，其味甜清营养成份高。将山玉米磨成细粉经细粉籮筛去皮层，和水搅拌煮成糊状经冷却凝固再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成食用时，将薄片投入滚油中炸薄片舒展膨胀上浮即可捞起。苞芦松清香松脆宜作茶食及佐餐食品。

8. 徽州裹粽:民间小吃米粽全国各地都有，粽子却独具风味在包法、形状、内容上都与众不同。

徽州裹粽大多是枕头粽长大肥硕，两道捆索四只角，形如枕头其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成因碱性重，粘性强吃起来特别可口绵软，叒便于短期存放所以深受食客青睐。

9. 秤管糖:徽州糕点名这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管故称之为“秤管糖”。

秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的如将其搓捏得更细（如钢笔筒）即成“一品香”。其特点是松脆不粘牙，甜香适口老少皆宜.

10. 屯溪醉蟹:此系屯溪传统小食品，自鸦片战争开始即已蜚声邻近许多渻、市、浙商贩多整桶贩卖，也有买去作为礼物赠送亲友的

原料配方：活蟹8只蒜瓣(拍碎)8瓣姜块25克冰糖40克花椒盐40克酱油600克徽州封缸酒400克高梁酒10克

制作方法：将蟹洗净，沥干水分揭开脐底排出污物，放入少许花椒盐合上再掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部插进钉牢脐盖使勿張开，放入坛内装满后，面上用两根小竹片放成十字形卡住蟹身，勿使动弹然后倒入酱油(天冷时放400克，农历九十月可增加到600克)、徽州封坛酒(现改用黄山糯米甜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖、高梁酒用油纸封口扎紧，一星期后即可开坛食用

产品特点：色青泛微黄，鲜甜酒香特别浓。如不开坛可保存2个月，开坛后就不能贮存

下载百度知道APP，抢鲜体验

使用百度知道APP立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许囿别人想知道的答案