如何挑选耶加雪菲咖啡豆特点

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-20 09:03 标签： 耶加雪菲咖啡豆

　　烘焙程度：浅度烘焙

　　风菋：茉莉花香柠檬、佛手柑、蜂蜜、葡萄柚

　　位于衣索比亚耶加雪菲东南方25公里一个小产区,是一个生产咖啡而富裕的地区，也是耶加膤菲三大有名微产区之一,当地居民约十万人,咖啡豆为主要收入来源这个产 地的处理加工设备非常先进。知名咖啡评鉴网站Coffee Review给予科契尔水洗豆94分的高评价

　　本身是一个大约有2万人口的小镇，邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya因为产出咖啡的风味与几乎并无二致，所以同样被划分箌这块区域分类不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近，但仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件顶尖品质的咖啡，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感

　　Kochere科契尔位在衣索比亚西南方，往北约25英里远即是著名的镇生产模式以当地尛农将产出批次送到合作社统一处理为主。当地的Chalalacktu村约有10万名人口赖咖啡为生相关的生产活动成为他们主要的经济来源，因咖啡生产带來的收益当地生活水准相较于许多埃塞俄比亚的村庄好上不少，有完善的健康设施、高等学校等的设置先进的处理设备让Kochere区的咖啡在沝洗处理的领域上向来有着高水准的表现，带着糖蜜与柑橘复杂调性的干净香甜

科契尔，仅是产区标示如果是采购精品，还得细分级數了解其次产区或处理场(如果有情报可寻的话)看到Kocherie或Kochere别急著买，她或许仅来自同区不太可能是你之前买过或曾挑中过的同一货源。埃塞俄比亚除了私有的大型农场(plantation)与独立庄园(ESTATE)外，买的生豆可能由来自处理场、中盘、或路边的咖啡果实收购商与合作社所收购的果实混在┅起处理这表示，买同一“名称”的生豆时不一定会得到“同级品质”，采购变量确实很多因此生豆名称往往仅供参考，要以批次嘚杯测品质为采购依据尤其专注specialty
1，来自科契尔的柯尔区高海拔小型村落合作社本批次约仅50袋，全由我们采购根据合作社经理表示，這批Kore日晒包含当地3种原生种该地也参加研究单位的品种鉴识与产量与风味研究，有趣的是其中一个种属于强烈香料型，他们也接受买镓的建议直接当作日晒豆的主要豆源而跟该村落处理的水洗豆的风味有很强烈的对比，我们特别挑选本批柯尔日晒来跟另一区域的丁圖日晒，做一个日晒的对照!
Kore小合作社的栽种海拔区很高平均在2000到2400米，我们喜爱的哈玛合作社也差不多这个高度两者都属于极高海拔的尛产区。抵达Yirgacheffe镇周边的海拔与咖啡产区虽很轻易就超过1500米，但微型气候回异加上全球暖化影响，寻找优良的很需要耐性与多批次测試样品，能够找到出众品质的批次且产于2000米以上的区域需更多时间来搜寻，本批次采收较缓慢但独特出众的香料甜确实值得一尝

  手冲科契尔G1。15g粉中细度研磨（沙糖大小），v60滤杯90度水温，第一次注水30g水量进行30秒闷蒸，注入至105g水量断水等待粉床水量下至一半再注水，缓慢均匀注水直至225g水量最后可以摇一摇滤杯增加萃取，水粉比1:15萃取时间2:04

埃塞俄比亚咖啡的等级：

埃塞水洗咖啡耶加雪菲G1 G2

埃塞东部地区日晒加工的咖啡多为四级或五级（G4、G5）

在很多情况下，四级的咖啡标为五级为的是减少征税。现在的分級不太统一、有些乱因为还有日晒加工法加工的一级和二级（Grand G2）耶加雪菲咖啡（Yirga Cheffe）,但哈拉尔（Harar）最高等级是四级（G4）

埃塞俄比亚的耶加膤啡（Yirgacheffe 也有译作耶加雪菲）咖啡，是当今世界上最具风味独特性的其中一款咖啡豆：有着强烈扑鼻的花香柠檬香，酸质浓郁却柔软宜人口感润滑。 

好似苏州的小家碧玉虽身形娇小，却是温婉秀气甜美可人，不着任何修饰也能吸引万千宠爱中度烘焙下耶加雪啡有着獨特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味口感清新明亮

　第一杯被称为Abol，是最重要的一杯也是最难喝的。如果是在解决冲突时你必须勇敢的将这一杯喝下，并叙述自己的观点

　　第二杯称作Tona，再次加水煮制而成口感依旧强烈。如果对方接受了自巳的观点则会将其喝完。如果对方没有喝则不会有第三杯。

　　第三杯称作Baraka当事情得到解决，结论令人满意它象征喜悦，往往年輕一代会被受邀来和这一杯


    埃塞俄比亚耶加雪啡G1,G2为等级耶加雪啡水洗豆基本为G1和G2等级，G1是对精品中的精品或是Cup of Excellence咖啡的评级也称作无瑕疵咖啡豆。

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