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不用酵母发媔蒸馒头技巧做出松软的馒头记住这三招:
面肥发酵;用碱调味;手揪馒头剂子
面肥:白面比例为1:3
制作面肥:取50克面粉加35克水,充分搅拌成面糊放在碗里用保鲜膜密封,在室温中发酵6—8小时取代酵母发面蒸馒头技巧的老面肥就做好了。将发酵好的老面肥放到一个大盆裏加面粉500克,水220克和成细腻的面团。用保鲜膜封住盆口放到温暖的地方发酵3—4个小时。
加适量的碱:将3克碱面和8毫升水混合成碱水分2、3次倒入发酵好的面团里,按平常的方法揉面
用手揪馒头剂子: 将面团揉成长条,用手揪成大小差不多的剂子揉成圆形。将圆面團放入蒸笼大火烧开,转小火蒸15分钟松软不塌锅的馒头就做成了!
tips:要想做出的馒头洁白松软,在融化发酵粉的时候加少许白糖可鉯帮助面团更好地发酵。
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