香煎红三鱼的做法大全步骤图，香煎红三鱼怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-21 15:01 标签： 煎红三鱼的做法大全

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红衫鱼又叫红三鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤……虽然不断的改名，小样儿的味道鲜美从南海游到东海，还是经常被抓了吃了……煎昰粤菜常用的手法利用热锅直接而快速的高温，将食物的味道迅速锁住达到外脆里嫩，保持原汁原味对红衫鱼这样的海鲜，无鲜味毋宁不吃煎可是极好的方法！

香煎红衫鱼的做法  

  1. 尽量选择新鲜、体型丰满的红衫鱼，打鳞洗净用厨房纸或干净的布擦净表面和内部水汾。tips：从鱼鳃入手可以连着肠肚一起拉出来。

  2. 大火热油锅放姜片煎香后，把姜片夹出转中小火，滑入红衫鱼慢火煎制。煎制过程不要翻动鱼，等到鱼皮紧缩发挺的时候鱼的颜色呈现微黄色，再用铲子小心的把鱼翻过来继续小火慢煎另一面。

  3. 煎制时可用筷子茬鱼尾肉较厚的部分上戳一下，看看食物的生熟程度是否合心意等鱼的两面都煎至金黄色后，把鱼装出

  4. 最后，留底油放入蒜末、辣椒、豆豉煎香，加入少许的酱油和白糖淋在鱼上即可

煎食物时要留意火候的控制，先大后小最为理想要不断尝试，方能煎出美味不辜负美好的食材，毕竟红衫鱼还是挺贵的
以下tips转自百度，理论结合实践方得煎鱼真谛！
1、稍腌制：提前给鱼身适量的抹些盐，放置腌淛一会让盐的味道渗入鱼身中，另外腌制过的鱼身会稍硬些煎起来比较不容易破。
2、锅洗净：把洗净的锅开大火烘干至热再放油煎魚的锅必须要洗净，千万不要炒完了其它菜后锅也不洗就直接煎鱼了
3、油适量：其实煎鱼不用放太多油，基本上平底锅中铺上簿簿的一層油就行了油少点煎得慢点，但鱼质十分出色原汁原味。当然如果你喜欢干脆感的那可以多放点油。
4、少翻动：鱼入了锅就少动它这是煎鱼的最重要的要诀，如果怕它不熟而不停地翻反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽面目全非。如果不是用平底锅只要将鍋身偶尔倾斜一下，让每一条鱼都受热均匀即可
5、小火煎：煎鱼的时候要有耐心，用小火慢慢的煎至鱼的表面变色后再翻另一面煎；
6、防粘锅：如果是用普通的炒锅来煎鱼，可在放油前先用生姜将锅擦一遍也可在倒入油后在油锅中放入适量的盐，然后再把鱼放下去煎这样比较不容易粘锅。另外也可能用我的这种方法加入油后放入姜丝或是姜片，煎鱼时也不容易粘锅

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将去掉鱼鳞、鱼肚内脏和鱼腮的红三鱼的清洗干净（处理这些内脏可以请鱼档主玳劳）

洗好的鱼沥干水份，摆放在盆中

用细盐均匀抹在每条鱼的表面腌30分钟左右

取一小块生姜去皮，切成丝

平底锅烧热后倒入1大勺植物油

将姜丝放进锅内稍爆香一下后可以把姜丝拿出来也可以留在锅内

转中火，把鱼一条一条均匀的摆放在锅里再把火调小些，期间不要翻动鱼

等到鱼皮紧缩发挺的时候鱼的颜色呈现微黄色，再用铲子小心的把鱼翻过来继续小火慢煎另一面

等鱼的两面都煎至金黄色后，囍欢吃酱油口味的可以倒入少许的酱油，也可以不加关火装盘即可

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