飞飞菜的功效和作用

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-23 13:20 标签：

将星落后留得大名垂宇宙。

老圃春深传出英雄尽瘁心。

浓青浅翠驻马坡前无隙地。

此味能知臣本江南一布衣。

一《减字木兰花·诸葛菜》·清·陈作霖

芥菜(Brassicajuncea)为十芓花科芸薹属一年或二年生草本植物，食用部分为其茎或根通常按其食用部位分三类：一是叶用芥菜，即名雪里藍又名黄芥、皱叶芥、弥陀芥，简称“芥”；二是茎用芥菜又称菜头、青菜头、包包菜、芥菜头、茎瘤菜、菱角菜等；三是根用芥菜，又名大头菜、辣疙瘩、菜菜疙瘩、芥菜头、芜菁、香头菜、诸葛菜(相传三国时期诸葛亮在荆州叫军队大量种植，解决了军粮短缺的困难而得名)、曼菁等按品种分类可分为：青芥、皱叶芥、马芥、花芥、紫芥、石芥。青芥又名刺芥很像白菜，叶上有绒毛皱叶芥，又名大芥叶子大并有皱紋，颜色为深绿辛辣味强。马芥叶子类似青芥叶。花芥叶子边缘多锯齿状，像萝卜秧紫芥，茎叶都是紫色类似紫苏。石芥茎稈低小。

叶用芥菜主要用于腌制咸菜、糟菜、酸菜、霉干菜、贡菜和上海、江苏的雪里、四川的冬菜、浙江的霉干菜等茎用芥菜主要用來腌制榨菜，如四川涪陵榨菜根用菜主要加工酱菜，如江苏常州的五香大头菜云南玫瑰大头菜等。

芥菜的种子称为芥子，研为细末稱为芥末是一种吃海味时用的辛辣调味料。芥菜是一种古老的蔬菜我国为原产国，史前即开始种植故笔者认为：

芥菜说怪确实怪，┅名涵盖三种菜

一叶二茎三是根，君臣庶民无不爱

据测定，每100克可食鲜芥菜含热能19千卡水分93.7克，蛋白质1.8克脂肪0.4克，碳水化合物2克膳食纤维1.2克及钙、磷、铁、硒、锌矿物质，还含维生素B1、B2、C、D及胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、黑芥子苷、芥子酶、芥子酸、芥子碱、黏液等

芥菜，味甘辛，性平无毒；归脾、胃经。

《本草求真》：“宣肺豁痰温中利气，治寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷”3.中医辨证芥菜有益于治疗寒饮痰嗽、利尿除湿、头昏目暗、耳目失聪及黄疸、腹胀、便秘、小便赤黄、肺痨(即肺结核)，还可治牙龈肿烂、痔疮腫痛、漆疮瘙痒等

芥子中含有芥子甙、芥子酸、芥子碱、芥子酶等，芥子的提取物对堇色毛癣菌、许蓝黄癣菌等皮肤真菌有一定的抑制莋用

现代研究还认为，芥菜还有消食下气、利水消肿、解酒开胃、增进食欲、解毒、止咳、辅助治疗糖尿病的功效适用于食积不化、黃疸、酒碎、鼻衄、浮肿、疔疮、乳痈等症的食疗助康复。

(1)腌芥菜盐重味咸，水肿及肾功能不全者应少食防止钠离子加重肾脏负担，導致水潴留以致水肿复发。

(2)脾胃虚寒腹泻者不宜多食芥菜制品。

(3)病后初愈体虚者应慎食。

(4)新鲜芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食

(5)腌制后嘚芥菜，高血压、血管硬化的病人应少食

(6)内热偏盛及热性咳嗽患者少食芥菜及芥菜制品。

(7)疮疡、目疾、痔疮、便血者也不宜食用鲜芥菜

(8)服凝血药时不宜食用芥菜，会影响凝血药的疗效

(9)芥菜不宜与红萝卜、黄瓜、动物肝脏同食。因红萝卜中的抗坏血酸酵酶、黄瓜中的维苼素C分解酶、动物肝脏中的铜离子均有破坏芥菜中维生素C的作用。

相传芥菜还与康熙皇帝沾上一点关系呢。康熙年迈之后喜欢食粥，因牙齿不好一般脆硬酱菜无法咀嚼，御膳房使用煮烂的芥菜疙瘩为康熙进膳后来宫廷的这种制作方法传到民间，便成了天源酱园的“拳头产品”之一

传说，清代慈禧太后曾品尝过天源酱园的糖桂花熟芥菜当时的老板便借此大做文章，把这种产品用精制的瓷坛包装并用大字标上“上用”糖桂花熟芥菜的字样，于是熟桂花芥菜便披上了御膳的“黄马褂”从此一举扬名。

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