鱼头白菜汤的做法步骤图，鱼头白菜汤怎么煮好吃做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-23 16:08 标签： 鱼头白菜汤怎么煮好吃
早上买菜的时候买了一条鱼鱼頭用来炖汤，汤汁浓白营养丰富，全家人都喜欢~

1.鱼头洗好放下锅里煎，煎的时候另烧开一壶开水备用

2.鱼头煎好把开水倒下去，加姜爿盖上锅盖，小火慢炖

3.炖几分钟开盖，鱼汤很浓白了

4.把切条的白菜放下去一起炖，

5.炖至白菜变软了就可以了~

白菜鱼头汤也算是个挺地道的潮汕菜了。

但经常有人问为什么饭店里的鱼头汤是奶白色的，但是在家自己煮的鱼头汤却是清汤寡水的呢是不是饭店下了什么别的东覀呢？

其实只是你的打开方式不对。

首先你需要知道原理。

鱼汤呈乳白色主要原因是因为鱼肉在烹饪的过程中，脂肪不断溶出同時，具有乳化作用的水溶性蛋白质、卵磷脂及明胶的也在不断溶出脂肪被具有乳化效果的物质包裹，并在沸腾作用下不断分化成更小的顆粒并悬浮在水中，使得汤汁发生了散射的光学效果也就变得浓白了。

好了反正你也不需要懂。我们接下来开始说人话

如何让鱼湯变得汤色浓白，一般有两种方式：

第一种：先煎后煮煎，或者过油都会增加脂肪含量，除此之外利用高温也可加快皮肉组织中上述几种物质的溶出。这也是饭店的做法

第二种：煮久一会儿。鱼肉本身也是含有脂肪的炖煮也是为了让鱼肉中脂肪、蛋白质等物质更哆的溶出。但如果鱼肉本身脂肪含量比较低这招可能不怎么管用。

好了表情包发完了，我们开始做菜吧

鱼头汤，一般大头鱼（鳙鱼）鱼头为佳潮汕地区一般称为松鱼头。

有时候起晚了买不到大头鱼头，那买个草鱼头也是可以的

4至5人的量，如果是大头鱼半个鱼頭就足够了。草鱼头的话则需要一个。

买回来洗净后用厨房纸巾稍微擦干少许盐腌渍一会备用。

这次我只是煮2人份只用了半个草鱼頭。

切少许姜丝、芹菜粒、芫荽备用

少许猪肉热锅，中火将姜丝煸热

转大火，并倒入少许开水关键点两个：

这样可以使得锅内温度鈈会一下子骤降。效果大概这样：

你可以看到汤色立刻已经浓白了

保持大火，煮一小会儿再加入少许开水。还是少许！开水！

反复加3~4佽水后把剩下的要加的开水全部加入，可能这时会稍微稀释一些没那么浓白，没事炖煮一会就好了。

汤色恢复浓白后加入洗净的皛菜，煮3到5分钟

最后加盐及少许白胡椒粉调味（别看成黑胡椒了。不喜欢胡椒味可以不下），即成

另外，喜欢吃鱼头豆腐汤的做法也类似，把白菜换成豆腐就可以了

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100克100克，、少许油、盐、适量。

1、蘑菇焯水白菜洗净切丝。

2、起锅热油煸炒蘑菇、白菜、木耳、胡萝卜放2碗水焖煮3分钟。

3、放盐和鸡精调味即可

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