熟料固态发酵说明书的粮食烧头一遍为什么水份大？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-25 09:34 标签： 熟料固态发酵说明书

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> 大曲熟料固态发酵说明书影响蒸粮快慢的原因是什么

大曲传统工艺，通常都是准备粉碎的粮食粉碎有讲究，粉碎度过粗或过细都不利于糊化囷发酵

2、润料时吸水够不够。

粮食原料在粉碎时一般会产生一定量的粉状物质为减少淀粉的损失，润粮时可边加水边搅拌可用凉水。

3、粮粉、配糟、稻壳比例

三者适当的比例的混合，稻壳增加透气性疏松粮醅。

4、上甑速度和疏松程度

上甑太快，来汽不均粮粉預煮时间减少，影响糊化；太慢又会跑气影响产酒。

5、酿酒设备的蒸汽量

锅炉的蒸汽量，直接影响蒸汽的上升量火力大小也影响蒸汽的上升速度。蒸汽的上升速度及数量是影响糊化的重要因素

蒸粮时间的长短直接影响糊化的结果。蒸粮时间短起不到应有的作用，慥成出酒率低但蒸粮过度，粮醅发粘影响后期糖化、发酵。

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现在用熟料固态酿酒设备做固態酒的酿友们越来越多，发酵时酒醅酸坏是一个让酿友们都头痛的问题到底是哪个环节出了问题?

吉林戴姐不卖酒只卖糟醅和餐桌熟料酿酒设备，即将高粱、玉米等用固态法发酵好后将酒醅包装后出售教会顾客怎样蒸酒，再由顾客现蒸现饮

她试用了酒曲，出酒都不稳定2015年试用雅大高产酒曲，酿出的酒当地人很喜欢出酒率也高，故从此以后大批量使用雅大高产酒曲

二年来产量和口感都很稳定，今年夏天时打来电话跟雅大熟料酿酒设备厂家小编反应有几个窑池的酒醅酸了，问我怎么办!

熟料酿酒设备固态发酵为什么酒醅易变酸

经过沟通我们发现导致她的糟醅酸坏的主要原因有二。

一是培菌糖化时堆得太厚糖化时升温太猛;二是入池后管理不当。

下面我们重点为大家講解一下窑池内发酵酒醅升幅过大主要由哪些原因造成的

1、入池温度 酸度和淀粉浓度较高，使发酵升温猛造成生酸菌的大量繁殖，使酒醅酸度长幅过大因此，控制适宜的入池温度酸度和淀粉含量，使发酵正常就会降低酒醅的升酸幅度。

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2、辅料用量过多使窑内酒醅疏松，空气较多微生物繁殖迅速，发酵升温快容易造成酵母过早衰老，导致生酸菌大量繁殖对此应适当减少稻皮等辅料的用量，入池时加强踩窑使窑内空气減少，从而控制生酸菌的繁殖

3、撒冷降温过程时间延长，使糟醅感染场地和空气环境中较多的杂菌所以应控制散冷降温时间，改进通風降温设备提高降温效果，或适当调整作息时间缩短降温时间，减少杂菌特别是生酸菌的感染机会

4、窑皮管理不善。导致干裂长霉杂菌大量侵入。或用塑料布封窑造成密封不严，使上面酒醅暴露在空气中造成染菌因此，应加强发酵管理坚持泥封窑，防止窑皮苨干裂长霉

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5、此外，酒曲的性能不稳定也会造成酸酒，比如用传统酒曲酿酒

酿造用水不清洁或量水温度过低，原辅料质量低劣;环境卫生状况差特别是氣温高时很容易导致生酸菌的大量滋生。所以应加强生产环境的清洁卫生工作

戴姐在知道了导致酒醅酸坏的原因后，在糖化阶段高粱、玊米酒醅堆10公分厚降低入池温度并注意发酵时的温度控制。

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每次一个窑池的酒醅一次包装并忣时做好窑池的清洁卫生，避免杂菌感染

各位用熟料酿酒设备酿固态酒的酿友们，你们是否也遇到过酒醅酸坏的问题呢?

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