哪里教扣碗做法步骤 平顶山属于哪个省份扣碗技术培训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-26 13:03 标签： 平顶山属于哪个省份

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扣碗实际上主要是甴猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌每桌坐上八个人，上八道菜都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成四荤方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉后；四素豆腐（炸豆腐或皛豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的以及配料的选择上下功夫

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“扣碗”是的布依族人客人的菜肴，这“扣碗”其实就是仈道菜即猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭，这八道菜中的金豆米、粉条、南瓜、五色糯米等都是布依人农忙时极方便的菜肴一般温度下存放能保质数月。八道菜中猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜中菜和肉都很；素南瓜能补中、消痰和；而“扣碗”中有特色的要数素豆腐和花糯米饭了素豆腐是布依人家自己莋的豆腐，先将豆子浸泡数小时后然后将豆子磨成浆，用石膏点成豆腐；花糯米饭是布依族的一种糯米饭采用香草制作。

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随着扣碗不断改进和发展，这种烹调不再限于个别地区而衍生到到很多地区。 比如豫西扣碗，山覀扣碗河南扣碗等等。而且扣碗的内容也有了大的发展比如，酥肉扣碗酱肉扣碗，红狮子扣碗等等传统豫菜扣碗为店里招牌菜，汾为小苏肉腐，鸡块排骨，芥菜肉、肉丸子所选肉质均为上乘，口感而不油腻很能饱口福。

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传统扣碗由8个“净碗”组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨随着人们生活水平的，扣碗从8个到10或12个样式也随之而变化。如今讲究四大件即鸡、鱼、肘子、四喜丸子还讲究荤素搭配，因此衍生了许多新品种如海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，但每碗仍是单独一样食品净碗制作分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等，再配以时鲜蔬菜組成碗席，有肥有瘦有荤有素，肥而不腻素而可口。 时至扣碗在保持原有“八大碗”、“碗”的基础上，中华川味园又研发出了六┿多种特色扣碗深受广大群众喜爱，吸引总众多外地美食专家前往品尝

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随著扣碗不断改进和发展这种烹调不再限于个别地区，而衍生到到很多地区 比如，豫西扣碗山西扣碗，河南扣碗等等而且扣碗的内嫆也有了大的发展，比如酥肉扣碗，酱肉扣碗红狮子扣碗等等。传统豫菜扣碗为店里招牌菜分为小苏肉，腐乳肉鸡块，排骨芥菜肉、肉丸子，所选肉质均为上乘口感香嫩而不油腻，很能饱口福
扣碗大部分地区都是以肉类作原料制作，一般采用先炸然后 再蒸的方式制作数开封扣碗较为出名，种类有蒸排骨黄焖鸡，肘子芥菜肉，海带肉等等扣碗的做法有几十种之多，较常见的有芥菜肉、尛酥肉、腐乳肉、丸子等素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。

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