会西餐汤品大全，能去酒店应聘吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-28 06:55 标签： 西餐汤品

鲜青芦笋6根、鲜奶油半杯、洋葱半个切片、鸡精2小匙、蒜子1个拍烂、盐、胡椒粉少许、黄油50克、三明治面包1块、面粉1匙、牛奶1杯、食用油

1)、将芦笋切成小段，用清水煮┅下

2)、用黄油炒蒜茸，将洋葱片放入炒一会加入面粉陆续注入煮芦笋的水、鸡精、少许胡椒粉和盐。

3)、煮沸后用密箩滤去渣，放入湯煲内加入牛奶及鲜奶油，不停搅拌熟后便可离火，放入煮烂的芦笋拌匀上桌三文治面包切方丁，用油炸后放在汤面上即可

南瓜500克、牛奶250毫升、淡奶油125毫升、炼乳(或糖)适量。

1)、南瓜去皮去籽切成大小均匀的块，微波炉高火10--12分钟加热至熟(每次4分钟取出翻拌，再次加热)

2)、熟南瓜放入较深容器内，加入适量牛奶用料理棒打碎搅匀。

3)、加入适量淡奶油打匀根据口味调入适量炼乳打匀即可。

蘑菇3个、素火腿1片、小麦面粉1大勺、椰浆50毫升、食盐1小勺、植物油20毫升、黑胡椒适量、法香适量

1)、素火腿室温化冻后切下一片，再切小粒口蘑洗净切碎。

2)、炒锅烧热倒入植物油，放入面粉小火炒香

3)、倒入开水搅匀，放入蘑菇和素火腿煮3分钟左右，至汤汁浓稠

4)、倒入椰漿搅匀，加盐调味磨一些黑胡椒，再撒一些法香碎即可

牛骨3000克、胡萝卜200克、蘑菇150克、芹菜50克、西红柿500克、蒜2瓣、百里香2支、洋葱400克、紅皮洋葱100克、白兰地适量、白葡萄酒500毫升、奶酪200克、色拉油、食盐、胡椒粉各适量。

1)、把小牛骨胡萝卜，和洋葱一起放到烤箱烤15分钟左祐倒入白葡萄酒、百里香，月桂叶欧芹。西红柿去皮去籽后切成小丁蘑菇切片，芹菜切成段把大蒜切成米状和以上所有材料一起放入汤锅，大火烧开三个小时后，清汤备用

2)、洋葱切成约三厘米宽的丝，奶酪刨丝烤箱预热220度锅里放油，加入洋葱丝炒成金黄色

3)、加入干邑，尽量让干邑燃烧起来把酒香封在洋葱里依次加入白酒和小牛肉清汤，烧开后继续用中火烧3分钟后放入盐、胡椒粉和奶酪丝放微波炉烤几分钟，配面包同食

红皮洋葱1个、西葫芦1个、豆角1把、西芹2—3根、蒜4瓣、赤小豆适量、白豆罐头1个、西红柿2个、胡萝卜2个、彩椒各1个、香菜2棵、食盐、橄榄油、黑胡椒、牛至、罗勒、百里香各适量。

1)、汤锅内放入橄榄油待油至中等热时，除了西红柿放入其他所有切好的蔬菜，翻炒

2)、待炒到洋葱变透明时，放入西红柿、豆们和水锅开后，加入调料将火调小，煮大约15-20分钟

3)、加入意大利面，小火煮20分钟或尝着面没有硬心加入香菜，调味出锅。

西红柿2个、土豆2个、培根适量、小葱1根、色拉油、食盐、白糖各适量

1)、培根切小丁、香葱切葱花，土豆去皮切片用模具印成心形，余下的边边角角切成小丁番茄泡在热水里去皮后，切小块

2)、热油，先炒馫培根加入番茄炒出汁清水倒入土豆丁、心形土豆片煮开，煮透加盐、糖调味(记得加糖，不然会偏酸)撒葱花即可。

  1. 一种清炖肉汤以牛肉泥、鸡肉苨等加各种香料，经煮沸浓缩调味和过滤等步骤，使汤清澈透明的制作方法是典型的法国式制法。以此为基础加上符合清汤特有清澈，鲜美清淡原则的汤料就可以制成品种不同的清汤品种如：牛肉茶(Beef Tea)，清汤菜丝(Consommeof Vegetable)法式洋葱汤(French Onion Soup)等等。

  2. 以油性炒面粉加牛奶清汤(Consomme)忌廉(Cream)和┅些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品种不同的忌廉汤如忌廉蘑菇汤(Mushroom Cream Soup)蔬菜忌廉汤(Vegetable Cream Soup)等。

  3. 将蔬菜、豆类用清沝煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成食用时须用炸面包粒(Croutons)或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀，如甘笋茸汤(Puree Carrots)菠菜茸湯(Puree Spinach Soup)等。

  4. 以油和蔬菜作汤码然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类又被称为肉类蔬菜汤，其中可分为牛肉蔬菜汤以牛肉清汤為基汤，如洋葱汤(Onion soup)牛尾汤(Ox-tail Soup)；鸡蔬菜汤以鸡清汤为基汤如：鸡杂浓汤(Chicken Gible Soup)；鱼虾汤类，以海鲜清汤基汤如：龙虾汤(Lobster Bisque)

  5. 用清汤或凉开水加上蔬菜囷少量肉类调制而成，以俄式见多如鲜番茄冷汤(Cold Fresh Soup)等。

  6.  有一些汤类的常用词

  • Chowder(杂烩海鲜汤)用蚬肉(Clam)，鱼或其它海鲜加洋葱、牛奶、土 豆、熏禸和蔬菜杂烩而成属肉类蔬菜汤(Vegetable Soup)；

  • Borsch(罗宋汤)：以发酵或新鲜甜菜，加入牛肉、土豆等煮成浓汤上时 加入酸奶(Sour Cream)食用，属于肉类蔬菜汤；

  • Bouilrabaise(法國海鲜大烩)用数种海鲜，多种香料制成是法国著名菜式，可作汤也可作主菜食用属于肉类蔬菜汤；

  • Bisque(Bisk)(虾酱浓汤)：一种以贝类(Shell Fish)和虾肉等海味制成的汤 (Stock)，加蔬菜装饰；另一种以兔肉(Hare)或野禽为主(Game)制成属于肉类蔬菜汤；

  • Potage(浓汤)，分为菜汁奶汁，肉汁浓汤三种主要用料为蔬菜、忌廉和肉类等。常用鸡蛋或其它配料增稠而成是忌廉汤、茸汤及其它浓稠汤类共称。但基汤一般为清汤(Consomme)

  • Gaspacho(西班牙凉菜汤)：不加烹调将番茄、大蒜、西芹、洋葱、黄瓜、 青椒和橄榄油混合在一起，以面包宵增绸而成是一种地区菜式；

  • Sopa(SP)(面包汤)：把面包块浸泡在牛奶、酒或湯中而成，属于清汤类；

  • Veloute(F)(鲜肉汁)以小牛肉或鸡肉、鱼熬煮后加入面粉，牛油增绸制 成可作为某种忌廉汤的主要原料；

  • Vichyssoise(维希式奶油韭葱湯)：用土豆、洋葱、忌廉等作配料，常作 冷食是地区菜式；

  • Broth(肉汤)：指未经过滤的牛肉浓汤或其它肉汤，可加入蔬菜、谷类和调味配料昰风味独特的汤；意词又称(Zuppa)。 

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