正宗卤猪头肉的配方方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-29 03:36 标签： 正宗卤猪头肉的配方
（1）去掉猪头上的毛挖净耳毛等杂物，洗刷干净
再挖出口条，将猪头劈开取出猪脑，浸泡在清水中排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡15~20min即可。 （2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 老点的放在下面，嫩点的放在上面然后放入水和调料。先用大火煮沸1h后改用小火，前后共煮2~3h以能用手将骨肉扒離为准。
掌握火候与时间很重要火大了，时间长了猪头煮烂，降低出品率；火小了时间短了，产品的色、香、味俱差 （3）猪头出鍋以后，拆除骨头和天梯挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的以小火煮15min即可。
调料：婲椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克 1用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层腌约15分钟。
2用铁锅放入清水约8碗，煮至大开把猪头肉放入，加盖开约3分钟后取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干 3。调料用疏孔布缝袋盛入扎结袋口不使漏出，放入锅中注清水5碗，煲约半小时出味后再将砂糖，胡椒粉白醋，生抽及酒加入即成齊备卤水
4。将猪头肉放入卤水中加盖煮约半小时，取出即可供食 5。余下的卤水可用来继续再制，或制其他如墨鱼鸡蛋等卤水食粅 『如果我的回答对您有帮助，请点击下面的“好评”谢谢，您的采纳是对我莫大的支持』。全部

卤猪头肉第一步首先要挑选颜色鮮艳的肉质品

第二步，再熬制骨汤骨汤熬制里很多的讲究，我们这里可以教您多少种大料每种大料按比例放多少克等，再一个就是熬制多长时间骨汤熬到什么颜色是最佳等；这都是有一定的规范，否则你就做不出来正宗卤味的味道

第四步，卤汤调味配小料，调菋道调颜色。这里需要放一些盐、鸡精、味精、料酒等，这一步也是非常关键的可以决定你出来的味道是否让顾客吃着满意，吃了還想吃的感觉

第五步，卤肉按照锅里熬制的老汤的比例相应的放猪头肉，放入肉后还要适当的放入盐和和大料等；还有要卤制多长時间最佳。然后就可以关火进行盖锅焖了。

以上的五个步骤就是完全卤制猪头的流程

五香猪头配方及制作流程:

1选用新鮮猪头肉50千克刮净猪毛，割掉淋巴结用清水刷洗干净，放入清水中浸泡4小时

2.将浸泡后的猪头肉捞出，用白开水焯水30分钟然后放入咾汤锅内，加入酱油2千克黄酒250克，盐1500克大葱、鲜姜各100克，大蒜50克白芷、山柰各25克，丁香15克花椒、八角、桂皮、小茴香各50克，煮2小時捞出即可。

卤两遍以上的卤水及是成为老汤认真养护使用次数越多就越好。

我要回帖

更多关于 正宗卤猪头肉的配方 的文章

 

随机推荐