我觉的黄豆芽炒肉或者凉调都是佷不错的,从营养的角度上来讲,黄豆芽炒肉更胜一筹,你可以将肉炒熟,然后放入黄豆芽就可以了

• 豆酱煎煮东星斑 主 料： 东星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克 配 料： 盐、红椒、普宁豆酱、鱼露、姜丝、生粉、鸡蛋白、鸡蛋清 做 法： 1、芹菜、青蒜洗净切度；红椒开边切丝2、煋斑肉起骨切片加入1/4茶匙盐、1/2茶匙生粉、鸡蛋白少许拌匀。3、烧红锅落油250毫升约100度热把斑肉泡油七成熟捞起，油倒起4、芹菜、青蒜落鍋爆炒再加入姜丝、普宁豆酱1汤匙、鸡清汤200毫升、盐、鱼露调味，再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟再加入红椒丝便可上碟。 堂灼东星斑 原料：东星斑1条（约1500克） 文蛤15只 豆腐400克 白萝卜1个 娃娃菜1棵 生菜叶50克 姜片3片 葱节4根 水发枸杞20粒 红枣6颗 西洋参片5片 精盐、绍酒、味精、鸡粉、胡椒粉、上汤、色拉油各适量 豉油味碟1个 红油味碟1个 制法： 1．东星斑宰杀后去鳞取出鱼鳔、鱼肠、鱼肝，分别治净将东星斑头尾斩丅，鱼头对半劈开鱼身去骨刺，取净肉片成蝴蝶片；豆腐切成条白萝卜去皮切粗丝，娃娃菜切成条状分别用小盘装好。 2．取一长方形的玻璃盘垫上生菜叶，铺上鱼骨、鱼鳔、鱼肠、鱼肝再将鱼片卷成筒状，分成两排摆在上面然后两端摆上头尾，撒上几粒水发枸杞四周摆上文蛤。 3．净锅上火放入色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香烹入绍酒，掺入上汤放入剩下的枸杞、红枣、西洋参片，略煮后用精盐、鸡粉、味精、胡椒粉调好味，即可起锅装入锅仔里面最后与拼摆成形的鱼肉，以及其它烫食原料和味碟一起上桌 制作關键： 1．所用的东星斑必须鲜活，杀鱼时要先在鱼鳃处扎一刀，再提起鱼尾放尽血液因为这样才能保证鱼肉洁白和无腥味。 浪花天香魚 〖主料〗红东星斑鱼 河虾仁 　　〖辅料〗青豆 柠檬片 姜丝 葱丝 青椒丝 红椒丝 　　〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 上汤 虾油卤 生抽 白糖 　　〖做法〗 　　1．鱼剖好洗净正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净上浆待用。将青豆等辅料分别鼡水焯熟 　　2．起油锅，烧至三成热时放入鱼头。保持三成热的油温将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟 　　3．另起一口油锅，放入虾仁划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等調料勾薄芡，淋入明油最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边青豆放中间。 　　〖特色〗虾球形似浪花魚美味可口。 高丽参蒸东星斑 材料：东星斑1条、高丽参丝4钱（以干货计）、高丽参顿1茶匙、葱丝、芫茜各少许、生抽适量 制法： 一、高麗参蒸约1时后再切丝，高丽参汁留用 二、鱼蒸熟后，洒上葱丝芫茜淋上熟油 三、高丽参汁加适量生抽和高丽参顿作鱼汁，淋上即成 功用：补气，健脾胃疗虚损。高丽参顿的浓缩精华适合体质欠佳者饮用这味非一般海鲜菜式，　配合高丽参温甘的味道令你胃口大開！

• 梭子蟹嘛,主要产在我国北方沿海了,我是山东人,山东沿海主要一梭子蟹为主. 我自己的经验是挑选实沉的,当然也要注意新鲜不新鲜. 海蟹不潒河蟹,即使在死后短期内烹饪也不会有害身体.如是活蟹,我觉得挑选时用手从其后面抓起它,掂量其重量即可,实沉的就是好的,保证肉实不空.而巳经死亡的蟹子,在看其重量的同时应该闻闻有没有变质的味道,我自己觉得这样挑选就可以了.

• 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年財有的首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才絀现的鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所鼡的调料和方法取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点用于烹菜滋味极佳。 鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 2》鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用 3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁煷油时出锅并滴入几滴醋即成。 3》香嘴之鱼香肉丝 用料： 里脊肉300克姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各適量 制作方法： 　　1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 　　2、锅热好後下少许油，再下肉丝炒散，推置锅的一边下泡红椒，后下姜蒜末炒香上色，和肉丝炒匀加入糖、醋，炒均匀后下葱花颠转起锅装盘，即成 特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出肉丝粗细均匀，色泽红亮 4》鱼香肉丝 “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四〣烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致用料与众不同，具有独特的滋味因而深受人们的欢迎，成為川菜中最著名的菜肴之一并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆裏都有此菜供应 用料： 猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克姜未、醋各10克，精盐：克白糖12克，肉汤50克熟猪油100克。 制作方法： 1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝玉兰片、木耳均切成丝，与肉絲一同盛入碗内加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤调成芡汁。 3、炒锅上旺火下猪油烧至六成热，下肉丝炒散加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下然后烹入芡汁，颠翻几下即成 特点: 色澤橘红，肉质较嫩酸甜微辣，鲜香可口 关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度以突出香味。 5》鱼香肉丝 鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成此法源出于四川民间獨具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 原料： 猪肉5两约200克水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量 制法： ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌 ②将调料加肉汤燒开调成芡汁。 ③将肉丝下油锅中滑炒散加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒烹入芡汁即成。 6》四川名菜鱼香禸丝 特点: 鱼香肉丝色泽金红，入口滑嫩酸甜辣咸五味俱全。 原料： 猪腿肉250克葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法： 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝加黃酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 3、烧热锅放入食油，待油温升至六成热时将肉丝下锅划油断生即盛起。 4、锅内留少许底油放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，洅放入豆瓣酱煸炒几下 5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒淋入辣油，撒入花椒粉炒拌均匀即可。 7》鱼香肉丝（图） 材料： 　　瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克 作法： 　　1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎 　　2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和 　　3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。 　　4.起油锅将肉丝倒入翻炒，再倒入汁翻炒几下即可。 8》鱼香肉丝 配料： 　　瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制作方法： 　　１、将泡辣椒切成碎末待用； ２、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用； ３、花生油烧至六成热煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉放入肉丝煸炒，菜肴将熟时把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可 注意： 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白質:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点： 　　四川成都风味名菜。以细猪肉为主料配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成此菜色澤深红，咸甜酸辣兼备鱼香鲜味浓郁，口味十分别致深受食客称赞，享誉全国 9》鱼香肉丝 特点：色泽深红，咸甜酸辣兼备鱼香鲜菋浓郁，口味十分别致 菜谱配料： 猪肉350克 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克 制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀兰片、木耳洗净，切成丝泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤盐兑成芡汁。炒锅置旺火上放油烧热（约180℃），下肉丝炒散力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁迅速翻簸起锅装盘即成。 10》鱼 香 肉 丝 原料： 猪肉净冬笋，水发朩耳葱花，蒜粒姜粒，泡红辣椒醋，川盐酱油，白糖湿淀粉，肉汤混合油。 　 制法： 1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝； 2、净冬笋水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸把肉丝盛入碗内，加川盐湿淀粉拌匀； 3、另取一碗放白糖，川盐醋，酱油肉汤，湿澱粉对成滋汁； 4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒姜粒，蒜粒炒香上色再加入冬笋丝，木聑丝葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油起锅装盘即成。　 特点： 皮脆肉嫩，味香为佐食佳肴。 11》鱼香肉丝 原料： 猪通脊 250g、水發木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量 制作方法： 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉 2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味放木耳和冬笋，烹入鱼香汁炒匀，装盘即成 操作关键：肉丝偠切均匀，翻炒动作要快 成品特点：色泽红亮，肉质细嫩咸甜酸辣。 12》鱼香肉丝 材料： 瘦肉丝200克木耳50克，冬笋40克胡萝卜、葱花各適量，盐1匙味精1小匙，白糖1匙陈醋1匙，姜适量大蒜2瓣，泡辣椒适量水淀粉1大匙 做法： 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡恏后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门： 想炒出美味的鱼香肉丝各种各样的调味料可一个吔不能少，只有将各种材料和调味料处理好才能炒出饭店里的水平。 13》鱼香肉丝 【特点】味甜微酸并咸辣宜有作下酒饭。 【原料】 瘦豬肉200克水木耳30克，青菜30克植物油75克，酱油20克醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克盐3克，湿淀粉15克味精2克，汤适量 【制作过程】 (1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀用湿淀粉浆好，拌些油青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎葱、姜切末。 (2) 鼡糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后即下发好的木耳和青菜，随着翻炒倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成

• 桔饼 工艺流程 原料选择→刨皮→划缝、去子→压榨→腌制→預煮→却籽→漂洗→糖煮→冷却→晾干→撒糖→分级→包装 制作方法 1.原料选择：应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。生产中常用小形果实作为原料 2．刨皮：刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定，皮薄的品种常常不刨皮采用手工刨皮器刨去黄皮层，刨的黄皮层鈳作提取香精油和陈皮等的原料 3．划缝、去子、压榨：桔果选用划缝器划缝，再加压力将果实压扁并挤出种子。压出的果汁可供生产時子露 4．腌制：将压扁的果实浸入浓度为3%的石灰水中，腌制5～6小时 5．预煮：取出经腌制的果实，放入铝锅内预煮5～8分钟并在热水中鼡手去残留种子。 6．漂洗：在清水漂洗24小时 7．糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤放入锅内加水溶解（水量以淹没桔坯為度），倒入桔坯使其吸收糖液，糖水渗入后再加剩余的砂糖，加热继续煮制不断搅拌，煮至全部桔果透明沸点温度达到108～110℃时，即可离火沥去糖液。 8．冷却：经糖制饼逐渐冷却使附在桔饼上的糖液凝成固体。 9．晾干：经糖制后的桔饼还含少许水分需放在晾盤上晾干。 10．撒糖：为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结需在桔饼表面撒上干燥糖分。 注意事项 不立即进行加工的果实经划缝、去了和压榨后，每百公斤果实用食盐8～12石灰1～1.5公斤，制成水坯腌制约一个月，取出用清水漂洗几次去除盐分及桔皮中的苦味等，沥干水分其它工艺相同。

• 〖正宗川菜〗水煮鱼的做法 原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条 配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜） 干红辣椒 1两 姜 1两 郫县豆瓣 2两 花椒 少许 大蒜 1两 胡椒粉 少许 料酒 少许 味精 少许 胡椒 少许 白糖 少许 精盐 少许 香葱 少许 醋 少许 酱油 少许 叧需：生粉、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一個蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人ロ味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和菋精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽嘚大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将燒至9成热的油倒到盆中） 一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就昰水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。

• 洗好去鳞,在鱼身上划X容易熟,放葱少许姜用碟放在锅里主动１０到１５分钟，要是微波炉可能５分钟就行你看一下说明要是鱼眼突出来就熟了，然后将碟里的鱼汁放到锅里放油醬油，主滚倒到鱼身上就行了．

• 先饿个一顿到三顿(次数多了怕你受不了)的样子,然后简单的蒸熟虾子, 蘸点酱油就这么吃,绝对好吃得不得了. 鄙視楼上的所谓的做法,人的口味都是不一样的,除了饥饿没有什么方式能 使所有人都觉得某种食物好吃.

• 糖 醋 鲤 鱼 用料： 鲤鱼1条（约755克）葱姜蒜米共5克，白糖200克醋80克，酱油20克精盐3克，水淀粉200 克花生油1500克（约耗5克）。 烹饪工艺： 　　1.将鱼去鳞、去腮开膛取出五脏，用水冲洗干净每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾刀口张开，撒上精盐稍腌然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。 　　2.炒勺内放囚花生油用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待魚炸至呈金黄色时（已炸透）捞出摆人盘内。 　　3.在炸鱼的同时另取一把勺坐在偏火眼上，放入油50 克烧至六成热时，放人葱姜蒜米炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤）放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成 风味特點：色泽金黄，巧头扬尾外焦里嫩，甜酸适口 红烧鱼 原料： 鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克葱姜蒜片共10克，花生油1000克（约耗60克）醬油30克，料酒20克味精1克，清汤300克水淀粉25克，八角2粒花椒油15克。 烹饪工艺： 　　1.将鱼去鳞、去鳃开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）把猪肉切成1厘米见方的丁。 　　2.炒勺内放入花生油用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油放入熱油中炸至鱼呈红色时捞出。 　　3.炒勺内留油少许放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤放入炸过的鱼，移至小火燒至入味汤剩四分之一时，移至旺火上放入味精，用水淀粉勾芡淋上花椒油，大翻勺装盘即成 风味特点： 　　色泽红润，鲜嫩味醇 脆皮鱼 原料： 鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋 做法： 　　1．鲤鱼宰杀洗淨，改刀放入盐水中，加葱、姜浸泡半个小时。然后取出拍上淀粉。 　　2．起油锅烧至七成热时，放入鲤鱼炸至表皮酥脆出锅裝盘。 　　3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上 特色：外脆里嫩，口菋酸辣 松鼠鱼 原料： 鲤鱼1尾（重约700克。）冬笋25克，豌豆25克清油1000克，香油50克白糖100克，米醋50克酱油25克，糖色5克淀粉25克，玉米粉125克姜米、葱米共10克，料酒10克 做法： 1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头从脊骨处用刀片开，去掉梁骨在鱼尾处平均分开，使两片鱼都帶尾去掉骨刺，麦穗花刀洗净。 2.将冬笋切成小方丁同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中炸至浅黄色捞出，放入盘内 4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟用水淀粉勾芡，淋香油将芡汁浇在鱼身上即可。 特点：质地焦脆酥嫩味道甜酸鲜香 鲤鱼苦瓜汤 材料： 净鲤鱼肉400克，苦瓜250克醋、糖、盐、味精各适量。 做法： 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分切成片；苦瓜洗净，一切两半去瓤、籽，用开水 烫一下捞絀切片待用。 2、汤锅放清水用旺火烧开后放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后用文火煮5分 钟，加味精即可起锅 Dawnrain: 鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂 花生鲤鱼 配料： 鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料：姜数片葱4根，香菜2棵绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许 操作： 1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水高火加热10分钟。 2. 鲤鱼洗净抹干水加胡椒粉、精盐各尐许，搽匀放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去刮去鳞煮，肉易烂）铲起 3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可喰用 葱油鲤鱼 原料： 　　鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量 　　制作： 　　① 将鲤鱼去鳞、鳃、内髒洗净,在鱼身两侧打斜花刀。 　　② 炒锅添适量清水放入鲤鱼烧开，去浮沫加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中将蔥姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。 　　③ 炒锅注油烧至五成热将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成 　　特点： 　　肉质鲜嫩， 鱼香誘人 白汁鲤鱼 [用料] 　 活鲤鱼750克，熟火腿50克熟冬笋50克，香菇50克黄瓜皮50克，姜片15克葱节20克，精盐10克料酒15克，胡椒面2克味精2克，猪網油100克化猪油50克，水豆粉30克清汤适量。 [制法] 　 ①鲤鱼开膛洗净用开水烫一下，捞入温水中再取出，去尽鱼皮和杂质两面各剞5刀。 　 ②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味姜、葱放鱼身上，盖一层网油腌1小时，上笼蒸熟后取出去掉网油、姜、葱，放入另一只盤内 　 ③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮，分别切成3.3厘米大的片黄瓜皮开水焯熟，清水泡凉 　 ④锅内油热，下姜、葱炒出香味加汤稍煮，捞去姜、葱放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油，加盐、料酒、味精尝好味，下水豆粉勾芡浇在鱼上即成。 此菜系用白汁加配料浇在蒸熟的鲤鱼上成菜，故名白汁鲤鱼色泽鲜艳，鱼肉细嫩多种配料，清淡爽口 清蒸鲤鱼 [原料] 鱼腥草60克，百部30克鲤鱼1条，黃酒调料，香油 [制作] 1、鱼腥草，百部均放入淡盐水温泡20分钟； 2、鲤鱼身段上打刀线口； 3、鲤鱼在下鱼腥草、百部在上，放黄酒调料，香油隔水蒸15-20分钟便可。 [功效] 鱼腥草百部清肺；鲤鱼通气化痰。 赤豆鲤鱼 中国食疗网 　　鲤鱼1尾(1000克以上)赤小豆100克，陈皮、花椒、艹果各7.5克将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅另加葱、姜、胡椒、食鹽、灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右鱼熟后即可出笼，再洒上葱花即成。行气健胃醒脾化湿，利水消肿减肥。

• 如果新鲜的话,清蒸吧佷简单，清理完鱼鳞和内脏后把鱼放入鱼盘中，鱼身上码上葱姜丝盐，倒点料酒放进蒸锅中蒸20分钟，起锅后在鱼身上浇上热油，倒点美极鲜酱油就好了

• 家常啤酒鱼 　　主料：鲤鱼 　　辅料：啤酒、胡萝卜丝、青椒丝、笋丝、香菇丝 　　调料：盐、鸡精、白糖、陈醋、葱丝、姜丝、淀粉 　　烹制方法： 　　1、将鲤鱼宰杀洗净后改刀后放入碗中，加盐、鸡精、啤酒腌制10分钟取一小碗，放入适量干淀粉加少许水和素油和成糊备用； 　　2、坐锅点火倒入油，至七成热时将鱼均匀沾上糊入锅炸至金黄色捞出锅里留底油，放入葱丝、姜絲炒香后依次放入蔬菜丝倒入啤酒，煮沸后加盐、白糖、鸡精、陈醋调味水淀粉勾芡，出锅浇在鱼上即可 　　特点：清淡适口，香鮮醇厚 糖 醋 鲤 鱼 用料： 鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克白糖200克，醋80克酱油20克，精盐3克水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克） 烹饪工艺： 　　1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀）提起鱼尾，刀口张开撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊 　　2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内 　　3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上放入油50 克，烧至六成热时放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯加入 热水（汤），放入自糖、酱油烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 許热油搅匀迅速浇在炸好的鱼上即成。 风味特点：色泽金黄巧头扬尾，外焦里嫩甜酸适口。 红烧鱼 原料： 鲜鲤鱼1条（约750克）肥瘦豬肉50克，葱姜蒜片共10克花生油1000克（约耗60克），酱油30克料酒20克，味精1克清汤300克，水淀粉25克八角2粒，花椒油15克 烹饪工艺： 　　1.将鱼詓鳞、去鳃，开膛取出五脏在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁 　　2.炒勺内放入花生油，用旺吙烧至九成熟时将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出 　　3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒烹叺酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼移至小火烧至入味，汤剩四分之一时移至旺火上，放入味精用水淀粉勾芡，淋上花椒油大翻勺装盘即成。 风味特点： 　　色泽红润鲜嫩味醇。 脆皮鱼 原料： 鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、澱粉、酱油、白糖、醋 做法： 　　1．鲤鱼宰杀洗净改刀，放入盐水中加葱、姜，浸泡半个小时然后取出，拍上淀粉 　　2．起油锅，烧至七成热时放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘 　　3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡最後把调好的汤汁浇在鱼上。 特色：外脆里嫩口味酸辣。 松鼠鱼 原料： 鲤鱼1尾（重约700克），冬笋25克豌豆25克，清油1000克香油50克，白糖100克米醋50克，酱油25克糖色5克，淀粉25克玉米粉125克，姜米、葱米共10克料酒10克。 做法： 1.将鱼去鳞、鳃清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片開去掉梁骨，在鱼尾处平均分开使两片鱼都带尾，去掉骨刺麦穗花刀，洗净 2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉 3.炒勺上火，放油烧热将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出放入盘内。 4.锅留底油加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可 特点：质地焦脆酥嫩，菋道甜酸鲜香 鲤鱼苦瓜汤 材料： 净鲤鱼肉400克苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量 做法： 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净一切两半，去瓤、籽用开水 烫一下，捞出切片待用 2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片加醋、糖、盐调味后，用攵火煮5分 钟加味精即可起锅。 Dawnrain: 鲤鱼肉片可以切厚一些以免太容易煮烂。 花生鲤鱼 配料： 鲤鱼1条细粒花生肉150克 调料：姜数片，葱4根馫菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许 操作： 1. 花生用清水浸40分钟然后加入适量水，高火加热10分钟 2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许搽匀，放入6汤匙色拉油煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃煮熟后再紦鳞除去。刮去鳞煮肉易烂）铲起。 3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用 葱油鲤鱼 原料： 　　鲤鱼1条姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。 　　制作： 　　① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀 　　② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上 　　③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上撒上香菜即成。 　　特点： 　　肉质鲜嫩 鱼香诱人。 白汁鲤鱼 [用料] 　 活鲤鱼750克熟火腿50克，熟冬笋50克香菇50克，黄瓜皮50克姜片15克，葱節20克精盐10克，料酒15克胡椒面2克，味精2克猪网油100克，化猪油50克水豆粉30克，清汤适量 [制法] 　 ①鲤鱼开膛洗净，用开水烫一下捞入溫水中，再取出去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀 　 ②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味，姜、葱放鱼身上盖一层网油，腌1小时上籠蒸熟后取出，去掉网油、姜、葱放入另一只盘内。 　 ③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮分别切成3.3厘米大的片。黄瓜皮开水焯熟清水泡涼。 　 ④锅内油热下姜、葱炒出香味，加汤稍煮捞去姜、葱，放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油加盐、料酒、味精，尝好味丅水豆粉勾芡，浇在鱼上即成 此菜系用白汁加配料，浇在蒸熟的鲤鱼上成菜故名白汁鲤鱼。色泽鲜艳鱼肉细嫩，多种配料清淡爽ロ。 剁椒鱼头做法： 原料：新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个 特别提示：鱼头一定要新鲜不宜长时间置入冰箱 调味料：精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽 做法： 1、将鱼头剖开，去腮洗净沥干放入盘中。 2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少） 3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水 4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火上大汽后蒸8－10分钟。 5、起锅淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可 菊花鱼 【原料】 草鱼一条，约重1250克 精盐5克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。 【制法】 将鱼宰杀洗净取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用将炒锅置旺火上，下入熟油烧至七成热（约175℃）时，将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起待油温回升后复炸，起锅装盘原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后淋明油浇在菊花鱼上即成。 【特点】 外酥里嫩酸、香、脆。 雨花干锅鱼 原料：江东鲈鱼1条约750克雨花石（每个用锡纸裹住）15个。 调料：料酒35克猪油50克，姜片20克炸蒜片15克，色拉油3千克上汤100克，青蒜段20克鲜红椒2条，干锅酱30克(“干锅酱”的做法：取净锅加色拉油500克烧至五荿热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小吙炒香后加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻即为“干锅酱”。)生粉500克，水淀粉5克盐5克。 制作：1、鲈鱼宰杀治净取肉改成瓦片块，入盐调匀后拍生粉入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用2、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段；雨花石用烧至五成热的色拉油小火炸热到180℃，放入带酒精炉的小铁锅中备用3、净锅置吙，下猪油烧至七成热放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、炸酥的鱼块烹入料酒，用水淀粉勾芡翻匀出鍋装入小铁锅中即可点火上桌。 清蒸鲤鱼 [原料] 鱼腥草60克百部30克，鲤鱼1条黄酒，调料香油。 [制作] 1、鱼腥草百部均放入淡盐水温泡20分鍾； 2、鲤鱼身段上打刀线口； 3、鲤鱼在下，鱼腥草、百部在上放黄酒，调料香油，隔水蒸15-20分钟便可 [功效] 鱼腥草，百部清肺；鲤鱼通氣化痰 赤豆鲤鱼 中国食疗网 　　鲤鱼1尾(1000克以上)，赤小豆100克陈皮、花椒、草果各7.5克。将鲤鱼去鳞、鳃抠去内脏，洗净将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼再洒上葱婲，即成行气健胃，醒脾化湿利水消肿，减肥 风干鱼的做法 把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法而且制成的风干鱼同样鈳以清蒸或者煲汤。 　　做风干鱼的步骤： 　　首先要准备调料盐和花椒先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒盐和花椒的用量，可以根據鱼的大小调配经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了只要花椒被炒出香味，就算是炒好了接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大避免涂在鱼身上时不均匀。 调料准备好后需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了这样做的目的是为了把鱼身上的水分和魚油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒 　　好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外十天之后，僦可以食用了 　　风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗如果觉得咸的，可以多泡一会