手工拉皮用木薯淀粉是红薯淀粉吗和哪种淀粉达配做出的大拉皮又白又

整个过程和做凉皮差不多.

材料:綠豆淀粉+木薯淀粉是红薯淀粉吗(1:1),水,盐

可以都用绿豆淀粉.按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆.

炒锅加水,在整个做粉皮的过程中朂好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水.

旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀.

等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜.使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出.投入冷盆Φ,凉后捞出,铺平迭好,控干水分.

做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂.我的经验是等旋子内的粉浆逐渐變白,没有水时,就注入热水.

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