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做卤菜时，有人说一个卤料包可以使用5次的话，第二次用每次需加入第一次的1/5？是吗？
做卤菜时，有人说一个卤料包可以使用5次的话，第二次用每次需加入第一次的1/5？如果有二十种香料，一个料包一斤半，1/5就是三两，在二十种香料中按先前的比例抓半斤，该怎么办到？？？
虽然不是我想知道的答案,但还是要说声谢谢.我想知道的是关于卤料包方面的.如八角,桂皮.草果.玉果.小茴.丁香.白芷.甘草.砂仁.陈皮.花椒....
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我看你是学做卤菜没成功想在这里知道点什么
第一次用多少调料第二次也是一样 什么听别人说
如果是开店
你第一次用的调料多少 第二次少了那味从那里进
做卤菜 不要舍不得调料
第一次除了盐 味精
多了点 其他的没什么 糖每次做卤菜的时候都是放一样
不能多 多了就甜了那菜就不能吃了
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香料是放进袋子里卤好一点，还是直接放在汤里直接接触卤肉好一点？怎么做更香更入味？
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做卤蛋时候，要用老抽比较容易上色，鸡蛋剥了壳，在卤汁中开一下就好，稍微泡一下捞出放到冰箱里，2天后味道和颜色就浸到蛋清里了，时间越长蛋越黑，剩下的卤汤不要倒掉，下次卤蛋用味道更好，每次卤蛋都用老汤，另外再加些新的调味料，做出的卤蛋比外面买的还好吃。卤肉也是一样，卤好的肉要浸泡在牛肉汤中12小时，肉不要切成太大的块，不容易入味，第一次煮肉的汤留着下次卤肉用味道更好。总之，喜欢卤东西最好把老汤留好，加了老汤的味道和第一次卤的味道不一样，一时不用的老汤冷冻好，用时再化开。一，酱牛肉 原料:牛肉，超市卖的炖牛肉调料，甜面酱、葱、姜、盐各适量。 做法: 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意:要开锅下肉。）。 2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，炖牛肉调料），大火煮约15分钟， 转入小火至肉熟（测试方法:可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。 4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。二，卤猪肉*制作卤水1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。*制作卤猪肉主料:猪肉(肥瘦)1000克调料:排骨浓缩卤汁，麻油，酱油做法：1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。制作须知1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。如果在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
是带着汤把鸡蛋放到冰箱冷藏两天，还是捞干再放进冰箱保存？
采纳率：90%
来自团队：
香料不用炒，放袋子里。如果散放，肉上会粘很多小碎料。
放在袋子比较好些，干净利落！
味道是一样的！
香料炒一下再卤会不会更香呢
是的，只要料足，味道一定会更好些！
一般卤肉店的都是放在袋子里的。
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可一次取少量，装入陶器或玻璃器皿密封，留待下次用；家庭一次的量约500克就够用；要去杂质及浮油，盛装的器皿事先用开水烫一下，夏季可与凉透后放入冰箱冷藏室，冬季与室温下储存即可；再次用时加入新水及料包，煮开就可以用了。
放在急冻室就可以了，我家就是这样的，很久了都还可以，还有就是家里吃的小葱每次折很麻烦，我家就是一次切两斤放在急冻室，每次吃时拿一点出来，和新鲜的一样，不过在切之前先洗净晾干。就是放上几个月都没问题的！
卤水如果用不完,可以在常温下保存,夏天很热的话每天烧开两次,早晚各一次,不要盖盖子.冬天可以每天烧开一次,如果不动它的话可以两天烧一次,烧开后的卤水不要再乱动了,不可以再用东西去搅它了,也尽量不要随意的搬动盛装卤水的器皿.(保存的得当可以永久不坏)
如果很长时间不使用可以把卤水上面的浮油打出,这油很香可以做菜的时候用上不会浪费,然后用密纹的网罩把渣滓捞出扔掉,把卤水烧开,找一个玻璃瓶子用水清洗干净,檫干水,然后把卤水装入里面,把瓶子放进家里蒸米饭的锅里面开气后蒸15分钟,杀菌,消毒的作用.然后取出自然晾凉,盖上瓶盖子.必须凉透以后再进入冰箱的冷藏室里面.(可以存放20天左右味道不会变)
如果想用冷冻的方法来保存,可以把卤水去油,去渣滓烧开,凉透后装进一个不锈钢的小桶里面,记得桶的容量要比卤水大,然后把桶盖上盖子进入冷冻室里面,存放一年不会坏,但冷冻10天左右味道就变了,不那么香了,而且每20天左右最好拿出来烧开一次,避免坏掉.(强烈不推荐使用这种方法保存)
常温下每天烧开的方法是最好的,如果不在家或有事情要做那么放进冰箱冷藏也可以,实在不用在冷冻保存(最好别这样)
好的卤水都是卤的东西多了,卤汁循环使用才会比一般的卤水香而且味道浓郁,醇厚,保存是一方面,再次加料也是不可少的,不要以为自己的卤水味道好就随便卤东西,不加料也不去管它,那么这样几次就会使你的卤水变的不香也不那么好吃了.渣滓要经常的打掉避免腐烂,表面的油不要太厚,油多了就打出来一些,使油保留薄薄一层,这样可以避免空气进入卤水,同时不会因为油太多而酸败.如果你家经常吃卤水的食品,那么这个打出来的油可以用加热的方法保存,留的多了,用香料把油炸一下,可以变成卤油,卤过的食品用卤油再炸一下会有另一种风味,记得炸的时候油温不可以高
记得经常给自己的卤水加料,比如卤水很浓就可以使用6~10次,不是太浓可以使用3~5次,然后就要给卤水加料了,香料调料都要加,像冰糖,老抽这样的就不要加的太勤,避免酸败.
还有就是卤的食品不可以随便想吃什么就拿来卤什么,如果是有奇味或怪味的食品记得处理的干净再下卤水,像猪肚,肠,牛百叶这样味道很特殊的就要好好收拾一下才可以卤,卤过以后卤水要处理,避免变味,像鱼虾这样带腥气的要单另把卤水打出一些来卤,不要搅了一锅腥气.
一点经验给你做个借鉴,愿大家喜欢卤水食品,把心爱的卤水保存好,使自己做的东西更加好吃味美,快乐与家人共分享
2楼很对，多烧开几次就可以了，一般能保存1月～
最好不要速冻，口味会弱。每次卤完肉，加一些盐，晾凉后放在冰箱的冷藏室里就可以了。从超市买来包装卤料，需要加哪些料才会更好吃呢？_百度知道
从超市买来包装卤料，需要加哪些料才会更好吃呢？
加鹌鹑蛋、生抽、老抽、白糖、啤酒做成乡巴佬卤蛋更好吃；乡巴佬卤蛋的做法：1、鹌鹑蛋加适量水煮熟；煮好的鹌鹑蛋全部去壳；加入一听啤酒(我用的黑啤)；2、依次加入一勺糖、一勺生抽、一勺老抽和一小匙卤料；3、中火烧开后改小火煮二十分钟，卤好的鹌鹑蛋继续浸泡一个晚上就可以吃了。
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