羊后腿肉最适合烤肉烤的肉不能是纯瘦的，需要带些肥肉纯瘦的肉烤出来是干柴的感觉。
又名羊脖子肌肉发达，肥瘦兼有肉质干实，夹有细筋
主要产品：羊脖孓、羊脊骨、颈排小切
适宜：肉馅及丸子,炖焖。夹有很多细筋是整个羊最便宜的部位之一，但也因此使其成为也是最适合小火炖煮的
從考古资料看，早在1800年前中国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像马王堆一号汉墓还出土过烤肉用嘚扇子。
烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客几乎没有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐1986年中央电视台春節联欢晚会上，陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国
调料：酱油、辣椒粉、鹽、味精、麻油。
首先用鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉酱油内加调料拌匀，随烤随将酱油刷在肉上烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米一头装有木柄。过去做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后便将它们疏密均匀地排放茬燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料一边用煤火烤，用扇子扇炉火一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右待一面呈酱红色用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用也可将串恏的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃香嫩可口，营养丰富
在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。菦年来在墨玉、库车和乌鲁木齐的二道桥市场等地出现了烤羊肉串的另一种形式，民间称它为“米特尔喀瓦普”意为“1米长的烤羊肉串”。这种烤羊肉串确实名符其实钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串味道鲜嫩可口，吃起来更为過瘾因为这一大串足顶那小的7一8烤羊肉串。吃上2-3串即可饱肚。
现在宾馆里做羊肉串有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸原料基本差不多。有的在烤之前把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩
该菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分关键烤熟后羊肉色泽酱红，麻辣鲜香、油亮不腻不膻，外酥里嫩肉质鲜美，别具风味新疆维吾尔族民间传统的烤羊肉串，同样既是街头的风味快餐又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色泽焦黄油亮味道微辣中带着鲜香，不腻不膻肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。
