你好,同样做老面包子看碱,同样放碱,为什么我的包子就是不够白,求高人指点

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用老面包子看碱做包子是必须放堿的放碱的放法有两种,一是可以在和面时就放入这种用碱的量少一些,因为是用了提前抑制法,这时老面包子看碱中的醋酸菌类囿限这种方法要求要有相当的经验的人才会准确地操作,二是等面发起后再兑入碱水这种方法一般用碱的量10斤面在50克左右,和开碱水後可以用听,切吻,试等方式来检查放碱是否正好

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