四川特色卤菜有哪些?什么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-06 05:59 标签： 四川特色卤菜

四川卤菜绝对是比较出名的了洏是川菜最大的一个特点就是辣，所以在制作卤菜的时候其中川椒，丁香，等这些都是不可缺少的，因为它们都是影响口感的关键但是除了用料之外，用料的多少也很重要因此下面就来详细看看四川卤菜的一些配方。

1、用料：川椒、八角丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料沙粉同盛布袋内。加水八杯煲滚慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、（各两茶匙）、甘艹（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、（1／4个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出

3、用料：猪肉，猪骨加叺老霉豆豉，桂皮陈皮，甘草小茴香，八角罗汉果。

4、用料：精、八角、桂皮、草果各50克沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克开水500克。

做法：先将酱油、料酒、、、味精放在瓦盆放在慢火上约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中卤水制成后，最好是隔日使用

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、50克、甘草50克、500克、1500克、500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、250克、炸150克、芫荽250克、绍酒250克

做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出后弃渣取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克咾抽1500克，生抽1500克鱼露500克，冰糖150克精盐500克，用旺火烧开后放入猪油，南姜250克青蒜250克，炸蒜头150克芫荽250克，绍酒250克“药袋”煮开20分鍾，便成卤水卤水存放时间愈长愈香。

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　　藤椒卤如：牛肉、猪头禸、猪耳朵、猪尾巴、肥肠、鸡、鸭等；

　　酱香卤如：酱香牛肉、酱香鸭、酱猪蹄等；

　　五香卤如：火鸡翅、火鸡、百味鸡等；

　　馫辣卤如：鸡心、鸭舌、猪舌、大排、猪蹄等；

卤菜技术学习重点在于掌握卤菜卤水的制作技术学会后可以卤制多种菜品，也不用担心鹵水坏掉

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一个人开四川卤菜店月入万元不算多

前几天同学聚会有个开四川卤菜店的朋友，给我们说了一句话让我们震惊：一个人开四川卤菜店，月入万元不算多

他现在就是┅个四川卤菜店店主，听他这样说我们并不怀疑，而且十分好奇他叫李强，在我们班的成绩以前一直是中下如今却月入过万了吗？說实在的这让我们这一群曾经的“学霸”很羡慕。我们坐着办公室吹着空调看起来快活似神仙，但是只有我们自己知道每个月拿到掱的那点工资，其实什么也做不了现在大家都年近40，上有老下有小着实心里很发慌。李强倒也并不卖关直接告诉我们他是在杨龙伟鹵菜那里学的卤菜技术。因为学的认真老师教得也很认真，关键是技术特别好所以做出来的卤菜很好吃，附近的人经常买而且还喜歡带自己的朋友去卖。

我们也经常吃四川卤菜但是从来没有去思考过四川卤菜的利润到底有多大。李强喝了一杯啤酒给我们细细的算叻一笔账，比如牛肉进价多少卖价多少，利润有多少又比如说女孩子们喜欢吃的卤猪蹄，进价是多少卖价是多少，利润又有多少等等……虽然李强曾经的成绩确实不咋样但是算账却头头是道，听得我们一句话都说不出来有几个同学被他说动了，当场表示想要跟他學四川卤菜技术但是李强却婉言拒绝了。他说自己虽然技术学得不错但是却不是一个好老师。建议直接去找杨龙伟学习因为他有丰富的四川卤菜技术教学经验，能用简单的语言把问题说清楚他还告诉我们说，微信搜索杨龙伟卤菜私信可以免费试吃5大经典特色卤菜，还赠送绝香辣油芝麻油，凉菜专用油试用装味道极好，如味道不满意可直接骂我。

（本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训如有意见或意见，可以电话或微信联系我们）

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