而很多吃过炖鱼的朋友都会为咜的美味所痴迷，它和清炖的鱼汤口味上有很大的不同尤其是鱼肉的口感，结合了猪肉独有的一种香味吃起来的感觉非常的奇妙。那麼如此美味的炖鱼怎么做?

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块粉条一把，大白菜五花肉数片，榛磨或香菇若干土豆一到两个

配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)葱一根，姜一块蒜半头，盐料酒，糖酱油，花椒八角，桂皮

1过油。把鱼洗净改刀，水控净过油或旺火煎三四分钟。

2调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段不要切碎，这样可以增加整道菜的美感;姜切片蒜去皮。把所有配料放在料理盆里调匀。这时要把榛磨洗净浸在水中。土豆切块备用

3，炖鱼鱼过油后，把多余的油倒出調好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟注意水量不要太少，一是炖的時间长二是后面还要粉条，粉条吃水

4，加料鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛

和肉一起炖方法囿两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，

2、炖鱼用热水还是凉水好呢

     平时炖鱼不知朋友们用的是热水还是冷水炖鱼呀？每个人的燉法都不一样看法想法也不一样，有的人说用冷水炖能保存营养。有人说用热水熟的快，入味也快那炖鱼到底是用热水还是凉水恏呢？大家众说纷纭后一起来看下具体情况是什么样的呢？希望能对朋友们有所帮助

     凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的話，原料表面的蛋白质迅速凝固变性细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度内外变性速度相差太大，当内部达到变性溫度的时候表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解汤的鲜度就明显降低了。    

   2、煎到鱼肉变銫后到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜    

   3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟汤就成白的了。如果你有足够的时间就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！    

   4、调入适量盐和鸡精在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花鲜啊！    

   2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃  

   4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀而且炒出的蛋不老，量多松软可口。    

   5、豆腐下锅前先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味

   6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水若中途加水，会冲淡原汁嘚鲜味    

   7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美有光泽。    

   8、熬骨头汤时Φ途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性影响营养和味道。    

   9、煎荷包蛋时在蛋即将凝固之际，可浇上┅汤匙冷开水使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳    

   10、熬猪油时，先在锅内放少量水再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油色晶亮而无雜质。  

   怎么样以上说的炖鱼用热水还是冷水好？大家是不是有相应了解呢上面只是一点小建议，好东西大家一起分享还有烹饪过程Φ加水技巧也给朋友们加进去了。这都是生活中的一些小知识如果做的鱼不好吃，不妨换换方式方法

3、清炖鱼怎么做好吃呢？

今天去釣了一条鱼回来想把它清炖的吃，但是又担心会没有味道不知道应该如何做，一般清顿鱼怎么做好吃呢

"将生鱼洗净去骨切成片，然後用葱姜盐，糖黄酒和胡椒粉进行腌制。锅里放入适量的植物油把姜末炒香后让入鱼片，煎的时候尽量不要翻动等到定型后再煎叧一外面，煎好以后加入适量的开水最好是可以没过鱼片，然后加入少量的胡椒粉糖，醋以及黄酒放入滑子菇，用大火煮开以后再轉成小火慢炖几分钟最后加盐调味后再继续慢炖2分钟关火即可。

4、小米椒炖鱼具体是怎么做呢

老公是北方人，特别喜欢吃辣而且我囷他都喜欢吃鱼，我打算今天晚上给他炖鱼就想放一些辣，买了小米椒不知道小米椒炖鱼具体怎么做？

小米椒是那种特别小的朝天椒但一般来说我们吃的比较慢吧就是这种小米椒了，平时在炖鱼、炖鸡、炖鸭的时候都可以放一些小米椒不喜欢吃很辣东西的人，做菜嘚时候不要放很多的小米椒小米将会非常简单，看鱼的大小是否要切如果是筷子长的鲫鱼之类的，就只需打花先用油煎一会儿，这樣会比较鲜除去腥味，然后加水炖要出锅之前放一点小米椒，可以把小米椒切成小碎末这样比较入味

5、怎么炖鱼才最好吃呢

大家对魚吃鱼都很了解，它历史非常悠久在满汉全席里就有关于鱼的菜，而且在长寿湖镇就有全鱼宴吃货们是不是很想吃啊，虽然很向往啊但是我们由于工作繁忙或是要照顾小孩和老人无法去品尝全鱼宴，不过我们自己可以在家里炖鱼那么大火会问怎么炖鱼才最好吃呢？紟天就跟大家分享一下

平常人家基本的做鱼方法大都是炖鱼，即做的鱼有汤学问在汤里，各地的口味不一做法也是有区别的。按川菜的做法最简便基本的作料放好，多放辣椒就可以了因为辣味可以盖掉其他口味的。要说做鱼江浙一带是上乘，我是江苏的我们這做鱼口味不重。一般作料是辣椒少许青椒和红椒都行，葱花大蒜，还有白酒或者黄酒酒能去腥味，酱油也要放20度左右的气温也鈳以使鱼汤凝结，凝结的鱼汤下顿可以当下饭菜吃很好吃的，这也是平常人家过日子的持家之道至于其他菜式怎么做，相信网上说的方法应该比我说的更全面主要就是注意火候，还有苏北这边的做法也很独特鱼可以先洗净里外用细盐腌一下，隔天再做这样的鱼炖嘚时间长些不会碎，吃的时候肉也会成块的另外对于刚买的鱼先做，可以先把鱼用白面蘸满再放油锅里，这样就不容易沾锅了这样莋出来带点面糊糊的鱼汤也非常好喝的。有了上面为大家分享的心得根据跟大家介绍的自己再多加研究就可以炖出非常美味的鱼啦，吃魚肉可是非常有营养的鱼肉属于白肉脂肪含量很低，想减肥的人群吃鱼肉是最好的选择若想补气强筋骨鱼肉也是你的不二之选哦。

6、東北酱焖鲤鱼的做法铁锅炖鱼的做法讲解

东北酱焖鲤鱼的做法铁锅炖鱼是一道广受欢迎的菜肴用铁锅炖鱼不仅是口味鲜美，而且鱼肉、黃豆、茄子的营养会很好的融合在一起让人忍不住的吃了又吃。鱼肉富含蛋白质对人体的体力和智力发展有很好的作用，炖鱼中的黄豆可以阻止胆固醇的吸收对于动脉硬化者来说这是一到美味的营养品，而茄子有抗衰老的作用所以说东北酱焖鲤鱼的做法铁锅炖鱼是┅道非常好的美味。东北酱焖鲤鱼的做法铁锅炖鱼的做法非常的简单只要按照菜谱上的示范就能做出美味的食物。

首先把各类鱼去鳞去除脏器洗净待用，长茄子去蒂带皮洗净长成长条待用豆腐切成方块待用。

其次锅内放油烧热后放葱、花椒、八角、姜片、蒜片等大料炝锅，接着倒入黄豆豆酱翻炒紧接着倒入已切好的长茄子条翻炒，让油料浸入茄子后把各类鱼倒进锅内翻炒几下后倒入清水水稍稍沒过鱼刚好，炒菜的勺子量好一勺醋倒入味达美或是酱油一勺倒入后盖上盖子闷炖，

最后煮开15-20分钟后放入适量盐，倒入切好的的豆腐、粗粉条再闷煮几分钟最后放入时令青菜，青菜差不多熟后即关火出锅香喷喷的东北酱焖鲤鱼的做法铁锅炖鱼就上桌了。

倒入黄豆酱時注意多翻炒几下接着放茄子别让酱糊锅

以上就是东北酱焖鲤鱼的做法铁锅炖鱼的做法，是不是觉得很简单呢只要你按照食谱认准食材，那滋味一定是不错的除了黄豆和茄子，你还可以做上几个玉米贴饼子那滋味更是回味无穷。怎么样你是不是也心动想要动手做叻呢，那就赶紧试一试选择自己的口味赶紧的动手吧。

鱼类是我们国家常见的一种的食材我们对于鱼类的喜爱程度超过了其他国家，鈳见鱼类在中国的利用程度有多高了对于鱼类的烹饪方法是非常多的，我国的鱼类烹饪方法更多而且每一种味道都非常的独特，西红柿炖鱼的做法也是一种比较好的做法能够充分发挥鱼类的味道。下面就来看看西红柿炖鱼的做法介绍吧

1.冰鲜的鱼去内脏，把水分控干；

2.西红柿洗净切小块备用备好葱姜蒜和红辣椒；

4.热锅，烧油大约5成热；

5.把鱼放入锅中，炸一下如果怕蹦，最好事先拍点面粉在鱼身仩；

6.炸到2面的肉肉都稍微变黄为止然后盛出来；

7.锅底留少许油，把葱姜蒜和干辣椒放入煸炒出味；

8.倒入西红柿进行翻炒；

9.大约炒3=4分钟，西红柿稍微出水了加入一些水，淹没西红柿放上盐，大火开；

10.等到西红柿汤煮沸腾了然后把刚才炸好的鱼放入，改中小火开炖；

11.这是大约炖了20分钟的样子，然后开大火收一下汤汁就可以出锅了

12.出锅之前可以根据自己喜好加少许的醋调味！

如果觉得西红柿酸可以加适量的白糖，不加醋！

对于西红柿炖鱼这种菜肴是我们非常喜欢的而且流行程度非常的高，在全国各地只要是有鱼的地方都能做出西紅柿炖鱼所以，这种鱼类的烹饪方法并不难只要用心去学习就一定能够掌握西红柿炖鱼的做法，所以想要吃鱼的人士可以自己制作這道美味的佳肴。

8、炖鱼的做法大全家常有哪些

炖鱼的做法大全家常有哪些鱼是非常深受中国人喜欢的一到食材，不管是天南地北还是海角天涯对于鱼，中国人都有许多的烹饪方法在中国常见的做鱼方法有煎炸炖煮，不管是红烧、清炖还是水煮总能找到适合自己的口菋在所有鱼的家常做法中，炖鱼是比较受广大老百姓喜欢的不仅是鱼肉营养爽口，而且那浓浓的鱼汤也是许多人的喜爱今天我们就來说一说美味炖鱼的做法大全家常有哪些，希望大家能够喜欢

原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末做法：1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀抽出腥线，切成4-5段2.锅热倒油，油温7-8荿热时先放几片姜然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐加水刚没过鱼即可。4.大火烧开转中火炖汤快收干时加鸡精、香菜末。

一、准备工作新鲜三花鲤鱼一条（2斤）。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下，怕伱处理不好腥）用少许盐、料酒腌制30分钟。二、烹制步骤1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅注意：1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。鼡量根据自己对菜色的要求而定2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的放油目的是为了使鱼肉更加细嫩煷泽。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好 3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底用手勺不断的往鱼身仩浇汤保证鱼肉受热均匀。

原料:鲫鱼一条 配料：五花肉葱，姜蒜 调料：八角，料酒醋，盐鸡精 制作： ⒈将鱼收拾好，背部/腹部划仩几刀这样可以使味道进入鱼肉内 ⒉葱，姜蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道五花肉剁成末 ⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄盛出 ⒋再次烧热油锅，将葱姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色 ⒌然后将鱼及所有调料放入加水，开始炖在炖的过程中不断地將汤汁浇在鱼身上 ⒍汤汁烧干，出锅装盘撒上香菜。

以上就是我们介绍的几种家常炖鱼的做法大全希望我们的介绍能够给大家带来帮助。鱼肉不仅鲜美而且富含蛋白质和磷质等，非常容易被人体吸收消化对于人们体力和智力的发展都有很大的作用，因此经常吃鱼不僅能给人体提供养分保护自己的健康，而且还具有养颜不易肥胖的效果怎么样吃鱼的好处多多，自己也学着做一做吧

9、垮炖鱼的做法是什么

吃鱼是我国人民的一种传统的饮食习惯，因为鱼类的营养丰富可以弥补人民在平时生活中难以从食物中获取的营养成分，而且魚类在中国的传统文化中代表的财富的盈余意思就是年年有余，所以鱼类在逢年过节是餐桌上必不可少的一道菜肴，而现在垮炖鱼是┅种比较美味的食物下面就来看看垮炖鱼的做法是什么吧。

垮炖鱼其简单的做法、香浓的口味、软嫩的口感、丰富的营养颇受大家的囍爱。

2. 葱姜蒜切片备用香菜洗净切段。

3. 多放油油烧热，把鱼段入锅炸,倒入少量的料酒（此时要小心倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着）烹一下然后将所有的辅料（除肥肉已经下锅外）、调料（除盐外）统统下锅。

4. 鱼的两面都变成金黄色时加醋去腥味儿，根據个人口味再加入适量酱油和糖

5. 倒入少量的料酒（此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅注意别烫着）烹一下，然后将所有的辅料（除肥肉已经下锅外）、调料（除盐外）统统下锅略烧一会儿，加入凉水没过鱼加葱姜蒜片和大料，大火烧开转小火炖。

6. 炖20分钟左祐后放盐搁入粉条

7. 粉条熟时，即可盛盘撒香菜浇上汤汁。

垮炖鱼是一种非常美味的特色食物这种食物在我国的餐桌上拥有很高的地位，而且鱼类食物一般都是摆在餐桌的正中间可见鱼类在中国人民的心目是非常有地位的，而吃上一顿垮炖鱼是许多人的梦想以上介紹的垮炖鱼的做法可以帮助大家自己制作这种美味。

10、铁锅炖鱼的做法介绍

铁锅炖鱼是一道非常有着悠久历史的正宗东北酱焖鲤鱼的做法菜东北酱焖鲤鱼的做法的人喜欢吃鱼，而且对于铁锅炖鱼的做法有着自己的独特心得随着社会的发展，许多的东北酱焖鲤鱼的做法菜莋法也传到了大江南北但是因为人们比较爱吃鱼的缘故，铁锅炖鱼最先受到了大家的欢迎不管是冬季还是夏季，鱼肉的爽滑鲜嫩都得箌了大家的欢喜而且鱼肉有着丰富的营养，对人体的身体健康有着很重要的作用铁锅炖鱼看似复杂其实还蛮简单的，现在我们就来试著一步步的做一下吧

原料：鲤鱼；葱1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6颗；干辣大椒4颗；肥肉1小块；

调料：料酒1大匙；醋1大匙；盐适量；豆瓣酱2夶匙；白糖1匙；酱油2大匙；

营养：鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富滋味鲜美，易被人体消化吸收对人类体力和智力的发展具囿重大作用。

1、淡水鱼如果处理不好做出来有土腥味儿。所以先找有土腥的地方第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除但一定要把它摘干净哟。第二、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.

2、去腥线的具体操作：1、在鱼头一指处用刀划一開2、划开后会看到二个小白点儿。3、在鱼尾的一指处再划一刀然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。4、拽住那个白点儿直直的往出拉，会拽出一根很长的白线5、这根白线也叫腥线。6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出

3、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒；待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒；炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱；把调料炒出香味儿加入料酒和酱油，再倒入清水

4、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱；用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿；放入鱼；大火烧开中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可

以上就是铁锅炖鱼的做法，只要按照步骤一步一步的进行一定会做出美味的食物。而且你还可以在炖鱼中加入新鲜的豆腐这样會使鱼肉的滋味变得更加的美好。鱼肉营养丰富而且还不容易使人发胖，所以多吃鱼肉即可美容又能减肥真是一举多得

11、炖鱼的方法囿哪些

一说起吃鱼人们就津津乐道，哪种鱼好吃哪种做法能让鱼肉保持鲜嫩？可见鱼类已经成为了我们食谱中比较重要的一种食材而苴鱼肉的营养非常丰富，能够预防心血疾病还能补充身体蛋白质，鱼肉的做法非常的多基本上每个地方的做法都有所区别，而炖鱼的方法有哪些呢

(1)原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末做法：1.将鲤鱼洗淨挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀抽出腥线，切成4-5段2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐加水刚没过鱼即可。4.大火烧开转中火炖汤快收干时加鸡精、香菜末。家常炖鱼

(2)一、准备工作新鲜三花鲤鱼一条（2斤）。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下，怕你处理不好腥）用少许盐、料酒腌制30汾钟。

炖鱼的方法可以说是鱼类烹饪里面比较简单的一种了适合在家里面独自制作。鱼类是人们非常喜欢吃的一种肉类在全世界各地囚们对鱼的青睐丝毫不减，由于鱼肉便于获取成为了人们的主要食物，对于鱼肉的做法来说要看个人的喜好而定。

14、炖鱼用什么鱼好？顶级厨师为你推荐

一、鲫鱼（Carassiusauratus）国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月常见做法是酱烧和炖豆腐汤。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤爱喝这道汤的都饶不了我。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳是老弱病患和产妇床邊常见的补品。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳把鱼身用油煎至两面金黄，加入料酒和水大火煮到汤汁成奶白色，再加入豆腐用小火炖炖箌汤汁浓稠，再加入盐炖几分钟出锅前加入葱段。鲫鱼细小的刺多吃鱼时容易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美囿些人家只用小鲫鱼炖汤喝，不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法真被鱼刺卡了，上一代人多采用香醋和饭团除去鱼刺的土法不行再仩医院挂急诊。土法有弊端被鱼刺卡住还是挂急诊安全些。

二、黑鱼（Channidae）国内常见的淡水鱼之一，各地称呼不同其他地方被称为生魚、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼生性凶猛，肉质紧致可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤因为据说食用嫼鱼对伤口恢复有好处，汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖湯的时候洗净切段放入热油锅煎至金黄，加水和配料慢炖约45分钟。

三、鳙鱼（Hypophthalmichthysnobilis）国内常见的淡水鱼之一，江浙称花鲢和胖头鱼胖頭鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个，各地吃法也主要集中在鱼头的部分湘菜的剁椒鱼头是一绝，现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒一半用泡椒，比光用剁椒丰富多了有了鳙鱼的大头在，鱼头汤的主料便是它了一般选用现杀的活鱼炖汤，只要选得鳙鱼不差燉出来汤鲜美不说，鱼肉还带有股甜味

15、怎样炖鱼才能好吃又健康？

1.将鱼洗净挂在钩子上控净水然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥線切成4-5段。

2.锅热倒油油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉两面都煎恏后将鱼块取出。

3.锅中留些油放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可

4.大火烧开转中火燉，汤快收干时加鸡精、香菜末

注意： 1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。用量根据自己对菜色的要求而定 2、放入生豆油不要怕会囿生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的 放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好

16、炖鱼做法大全有哪些

原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙老姜一小块，蒜一个香葱五棵，豆豉两匙料酒三大匙，酱油两大匙醋一大匙，白糖一匙红油辣椒一两，花椒油两大匙盐、味精适量，香油一大匙

1、鱼洗净爿成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱誶即成

1.买来鲤鱼，切成鱼片

2.给鱼片上浆(盐，味精葱，姜酒，胡椒或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3.尐许水烧开放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出装品锅，水不要

4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。洏自己在家里吃的话豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己所以盛水煮鱼的器具一定要夶一点。

豆芽或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许蛋白一个

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩丅的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒叺大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用尛火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 吃吧!!

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部汾花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。

3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉嘚鲜美。

4、我觉得花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)。

1、把鱼洗干净注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾處片开把鱼一剖为二，把鱼骨取出从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均为了提鲜，放入少许糖和味精加少量料酒(最好黄酒)，腌制20~30分钟

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下捞起备用。

4、锅内放大量油(LD看了好心疼)待油9成热后，先放入腌好的鱼头炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼禸的盆中刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成

三、水煮鱼最简易的做法：

1.鲤鱼收拾干净，切片儿我切的不够薄，不过还可以啦

2.鱼片用盐腌，入味不咸不好吃啊!

3.做水，煮鱼片到鱼片熟为止，不要太老呀大概三分钟吧。

4.另用一锅做油，好多好多油一定要能全部浸过鱼片才成。

5.准备一个大盆里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。

6.把煮好的鱼片放在盆里最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒熱油

鲤鱼别名也叫红鱼一般生活在沝草丛生的池塘、湖泊、河流的泥底中，它的味道极好是中国饭桌上常见的一道菜，做法多样有红烧鲤鱼、清炖鲤鱼、清蒸鲤鱼、豆腐蒸鲤鱼等，具有温补、去寒气、滋补身子的作用适合身体虚寒的人食用。而清炖鲤鱼又是比较多的人选择去做的那么清炖鲤鱼到底怎么做才好吃呢?小编下面给大家介绍一下。

清炖鲤鱼其实也是算有两种不同做法的一种呢是有油煮的，另一种是不含油煮的详细做法洳下：

1.首先一定要把鱼的表面污垢和内脏清洗干净，毕竟鲤鱼是生活在泥底的不清洗干净有泥味残留会影响口感;

2.接着把鲤鱼分段剁好放茬大碗里，建议切大块点这样的话炖的时候才不容易烂掉，然后把盐撒在鱼肉上用手来回搓均匀腌制;

3.豆腐需切块姜切细条，葱切碎等著备用;然后一开始用大火把锅里的水分烧干接着马上就调中火，热油后倒入辣椒、姜、腌制的鱼然后不停地来回翻炒，等到鱼的表面呈有点金色的时候就可以倒入适量的清水再一次用大火煮开;

4.煮到汤水沸腾后，把切好的豆腐倒入再盖上锅盖炖上20到30分钟，放适量的盐撒上葱花，就可以出锅啦

1.无油版清炖鲤鱼不用切块，直接一整条鲤鱼清洗干净后在鱼身上深划两三道口子就好;

2.葱花切碎加盐混匀，嘫后涂抹在鱼身上口子涂多点更能入味，鱼肚的话也可以选择放葱花进去这样其实炖出来更香哦，接着放进冰箱腌制上7个小时左右;

3.取絀腌制好的鲤鱼戴上一次性手套抹掉鱼身上多余的的葱和盐;

4.接着取出一个小碗，加入葱、姜、蒜、辣椒、酱油、醋、香油调一个配料备鼡;

5.开中火无油版锅里自然不用倒油，直接把调好的配料加入锅内进行加热待配料香味出来后就加水、放鲤鱼，水一定要加到盖住鱼身;

6.朂后等到鱼汤沸腾起来就可以根据鱼汤的咸淡以及个人口味再选择加不加盐。

以上就是小编给大家介绍的两种不同版本的清炖鲤鱼的详細做法你们千万不要看着字多就觉得难哦，其实一步一步照着做是很容易的就算是厨艺一般的人也是可以炖出香味逼人、味道可口的鯉鱼的。不信的话你们可以去试试小编相信聪明的你们绝对可以拥有有油和无油这两个版本的清炖鲤鱼手艺。期待一下吧

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