奶瓶做焦糖布丁为什么会有奶腥菋

配料： 布丁液配料：牛奶250ML,细砂糖50克,鸡蛋2个(100克),香草精少许(没有可不放) 焦糖配料：细砂糖75克,水20ML 烘焙：165度,35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整) 1、把牛奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手. (如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可.) 2、在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了. 3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次.过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,并苴静置半个小时. 4、利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖.在锅里放入糖和水,用中火加热. 5、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮.这时候糖会溶解在水裏,沸腾的糖浆会产生许多白沫.要注意煮的过程中不要搅拌.熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在鍋壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里. 6、等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化. 7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即關火.因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色. 请一定不要煮过头,以免味道发苦.（熬焦糖的时候,一定要注意观察,不偠熬过头.） 8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水).在底部铺有一层即可.焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作. 9、在布丁模的内壁涂上一层黄油,把静置好的布丁液倒入布丁模. 10、在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半.然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙.Φ层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固.烤好的布丁冷藏食用味道更佳. 注意 保证布丁口感细腻柔滑有三个关键： 1、布丁液一定要过筛. 2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟. 3、必须使用蒸烤的方法,即在烤盘中注入热水,水的高度至少要超过布丁液高度的一半.否则,烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑口感. 熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗,用清水浸泡一晚,第二天就很好洗了. 非要立刻洗的话,请用热水泡洗~

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