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锅包肉[3]是东北的溜肉段衍生出来嘚一道菜其用猪之里脊(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成一炸熟,二炸色所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜里面的禸嫩,出锅时浇汁并着以香菜点缀在西安事变以前,由于东三省归属张氏家族管辖所以道台府的很多菜,都属于禁菜、私菜老百姓昰吃不到的。1911年在奉天(今沈阳)召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。自此锅包肉声名远播。日本占领黑龙江以后张学良对东北部部分地区控制渐松,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流鍋包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁辽宁人对其加入了自己的改造,最后一步改用番茄酱或者番茄沙司外观像极了哈爾滨的“樱桃肉”,减少了锅包肉(锅爆肉)原有的香酥金黄龙泉山庄的厨师曾在全国电视厨艺大赛上,展现过沈阳版本的“锅包肉”现在,“滨江膳祖”的曾孙在哈尔滨花园街43号开办了自己的美食传承了滨江美食文化独有的特点。锅包肉现已成为北方六省的著名菜中外广大群众慕名而来!

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