清蒸鱼肉赛螃蟹的清蒸做法的做法步骤图，清蒸鱼肉赛螃蟹的清蒸做法怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-12 04:07 标签： 鱼肉赛螃蟹的清蒸做法

赛螃蟹传说是道宫廷小菜据说慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期而且北京离上海太远，即便有螃蟹也不能马上运禦厨房的大厨就把鸡蛋清与姜末合炒，又备一碟香醋做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴大加赞赏。从此赛螃蟹这道菜被广泛鋶传开来。

  1. 将鸡蛋分蛋黄蛋清打入两个碗中

  2. 将姜末白糖(少) ，盐醋调汁,醋可适量多放一点

  3. 热锅内倒入少许油加热，倒入搅拌好的蛋白清用铲子轻轻搅拌至熟盛出。再次倒入少许油加热,放入蛋黄和调好的料汁用铲子轻轻搅拌至熟盛出在蛋白上

参照这个菜谱大家做出 51 作品

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还不会做鱼吗学会这个菜就对叻！

今天的这个清蒸鲈鱼，做法简单但是成品美观，味道特别的出色成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼蒸6分钟咗右，鱼肉赛螃蟹的清蒸做法刚脱骨细嫩爽滑，鱼肉赛螃蟹的清蒸做法的鲜美完全的呈现吃到嘴里绝对每一口都是享受。

1、菜谱在优酷也有视频版哦看视频更简单：

2、公众号：微微爱美食 或者微博@

最好吃没有之一的清蒸鲈鱼的做法  

  1. 准备材料（PS：旁边的那个青椒不是哦）

  2. 鱼身抹少许盐，加少许料酒（抹完盐可以稍加按摩给鱼做个MASAJI)

  3. 葱、姜切丝，将其放置鱼身、鱼背将鱼腌制10分钟左右

  4. 蒸锅加水大火烧开，姜腌好的鱼放置蒸锅蒸6-7分钟

  5. 将蒸鱼盘里的鱼汤倒掉。鱼盘再放置蒸锅

  6. 在鱼身上淋上鱼豉油将切好的葱丝、辣椒丝放到鱼身

  7. 热锅放油，将油烧至8-9成热

  8. 将热油淋到鱼身上爆出香味，出锅！

1、清蒸的鱼要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口；
2、上蒸锅前一定要先烧開水开水下锅蒸才能瞬间锁住鱼内的鲜汁，保证鱼肉赛螃蟹的清蒸做法的嫩；
3、蒸完鱼的汤汁很腥一定要倒掉后再浇热油和料汁儿。（这个非常重要！）

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鲁派赛螃蟹的简介及特色

鲁派赛螃蟹的做法详细步骤

1. 将黄鱼宰杀治净片取净肉200克洗净切成小条；
2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉浆恏备用；
3. 勺内注入油，烧至五六成热把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内控净油；
4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；
5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；
6. 另用勺下入油烧热将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后随下碗芡汁，颠匀淋人香油即成；
7. 外带姜醋汁一起上桌。

鲁派赛螃蟹的做法小贴士

1. 选用新鲜的黄鱼如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄少用些疍清，以便保证菜肴的颜色；

2. 过油滑鱼时油温不宜过高，要将鱼条的余油控净炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉赛螃蟹的清蒸做法碎烂如泥；

3. 因有过滑油过程需准备花生油500克。

食物相克： 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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