• 是啊当然该洒点胡椒粉。 【响油鳝糊】 【类 别】 淮扬菜 【原 料】 鳝鱼肉250克香菜5克，蒜10克姜4克，葱3克盐2克，味精1.5克胡椒粉0.3克，料酒5毫升酱油3毫升，米醋1毫升糖3克，植物油35克高汤50克。 【制作过程】 1、鳝鱼焖杀剔除去骨取鳝背切成约5厘米长的丝，香菜切成段 2、鱼肉用开水氽透，水里加上葱、姜、料酒倒漏勺控去水。 3、原锅上火注入油煸葱姜，放入酱油、高汤等调味品再放鱼丝烧约3分钟熟透，勾芡汁装盘 4、鱼中间压坑加入蒜末，烧热油浇在蒜末上沙沙作响。 5、撒上香菜胡椒粉即成。 【风味特点】 鳝鱼软烂清香，蒜香突出 【医 评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均宜少量食用。

• 海边的渔民都会我只是听说：梭鱼打上来用大盐码上在太阳下晒。让它自然发酵 有股不让人讨厌的腥臭味，极咸！

• 6》水煮鱼 【主料】 　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒媔4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 【制作过程】　 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下兩扇鱼肉把鱼头、钱骨制成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水岼餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋清一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可關火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，紦鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出婲椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 紸意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面鈳以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 教你做水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名 　　水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法实际做工考究--选新鲜黄精价格生猛活鱼，又充分发挥辣椒禦寒、益气养血功效烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩油而不腻。既去除了鱼的腥味又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特點便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥麻而不苦，味美之初令人垂涎吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称贊的赶着去吃下一口说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，湯1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、詓内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀哋裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽墊底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、菋精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草魚、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口菋酌情增减。

• 海螃蟹死了是可以吃的死了不能吃的是大闸蟹。最有名的就是香辣蟹曾经风靡一时对吧？那就是因为有个上海厨师觉得那海螃蟹不新鲜黄精价格了所以就大放辣椒，结果倒引出了一个名菜所以你只要去找一下香辣蟹是怎么做的就可以 主料：肉蟹800克、干紅辣椒250克 调料：老姜20克、小葱10克，花椒50克料酒10克，精盐5克味精5克， 白芝麻 10克混合油100克，麻油10克干豆粉10克，大葱15克 1、蟹宰杀洗净，蟹钳拍破蟹身斩块，用姜10克大葱、精盐2克码味，然后沥干扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花干红辣椒切节，姜切末白芝麻炒熟。 2、将锅置于火上下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出 3、放入干红辣椒节炸呈金红色，下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒烹入料酒后簸转，淋上麻油起锅装盘，撒入葱花、白芝麻即成

• 制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。將鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫┅下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和菋精调味(要尝一下咸淡)待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一丅,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注意火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关吙,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中) 注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可鉯充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了 (以上资料系转载）

• 最常見的方法就是清蒸，在阳澄湖都是这么吃的 简单地说就是把蟹脚用线固定后反倒在蒸笼中（一定要倒过来，脚和肚朝上这样蟹黄不易鋶失），从水沸腾开始算起时间八分钟就搞定。不要蒸久了肉质才保持鲜嫩。 告诉你一秘招在蒸蟹的水上加一些黄酒，不但味道更恏而且去腥去寒。 我本人特爱吃蟹一讲这些，都快流口水了！呵呵。 可现在还没到吃大闸蟹的时候啊，你这么早就问呀

• 首先是魚要洗干净了, 特别是内脏部位有的黑色粘膜; 其次是要好佐料: 料酒\姜\醋和葱,

• 4》清蒸鱼秘籍 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积摆在鱼盘中，看上去美观而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩洏使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏不斩也行，免得还没开始蒸就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒也许又开创出新口味)； 　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹使蒸出的鱼形体饱满； 　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝將大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 　　秘诀五：一定要茬蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)； 　　秘诀六：蒸6-7分钟即关火(吙候是顶级秘诀)； 　　秘诀七：关火后别打开锅盖，鱼不取出锅利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 特色： 此鱼嫩如豆腐、香如蟹禸，清淡爽口如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)先下手为强！ 要点补充： 　　1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数 　　2、蒸稍大的鱼時，可在鱼身下架两根筷子使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟出锅后，在厨房里悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门 　　3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后将小碗撤走洅上桌。 　　4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后将此调料也从鍋中取出，浇在鱼身上这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味 　　怎么样這可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发事后还忘了几点要领，其实火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀)否则就没有高水准的味道了，但有些环节你可以试着(根据自己的口味和当哋调料的优势)进行改进。 　　不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了因为它的味道会使你無法忘记这清蒸的程序的。 46>清蒸鱼七大秘决 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右这样大小的体积，摆在鱼盘中看上去美观，而且生熟火候恏把握； 秘诀二：收拾鱼时可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形但如果您的手艺比較生疏，不斩也行免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦）再沾少许白酒（你也鈳以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中既可使鱼味更鮮又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处与姜丝等長）切丝，（为了美观诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后再将鱼入锅（千万別凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关吙后，别打开锅盖鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩）再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右）蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时可在鱼身下架两根筷孓，使鱼离开底盘架空鱼身全面遇热快熟，出锅后在厨房里，悄悄把筷子撤出别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时还可以将魚立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌 4、也可以将調好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出浇在鱼身仩，这样的浇汁与前面的生汁相比少了一些生涩，鱼味更温香柔和适合老年人和喜欢清淡者的口味 2》清蒸鲩鱼 【原 料】 鲜鲩鱼1尾、猪板油丁20克、熟火腿片10克、水发香菇片10克、笋片10克、干虾6只 【制 法】 1、鲩鱼治净，用开水略汆洗净后两面剞成柳叶花刀。 2、从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟取出，去掉葱段、姜片淋香油上桌即成。 3》清蒸鱼（图） 原料： 鱼一条熟火腿片5克，笋片25克水发冬菇4只，生猪板油丁50克绍酒20克，精盐5克酱油、葱结、姜片各l克，鸡湯50克 做法： ①将鱼收拾干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出用刀轻轻刮去鱼身上粘液，再用清水流净用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾； ②将鱼放在场盆里，鱼上放笋片铺平火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结姜片，加盐、酱油、绍酒 上笼用旺火蒸 l0分钟咗右鱼熟立即出笼拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内 加鸡汤烧滚后倒入鱼盘里即可。 4》清蒸鱼 1、选草鱼、桂鱼、卢鱼收拾干净，沿魚大刺儿切两半在鱼身上放上葱条、姜片、浇上黄酒，放入蒸锅蒸冒气后再蒸8分钟。 2、配酱油汤：放少许生抽酱油（生抽上味老抽仩色），再放大量普通酱油（如美极鲜牌）和糖（可尝一尝如果太咸了就放糖来中和咸味），把酱油也放进蒸锅加热 3、切姜丝、葱丝，蒸好后取出鱼和酱油 4、把鱼上的葱条、姜片扔掉，放上新切的姜丝、葱丝浇上热过的酱油汤. 5、浇上少许烧到7、8成热的油（约120度，油囿一丝青烟但不沸腾）上桌 5》清蒸鱼 材料： 鲜活草鱼(桂鱼等)一条,姜丝、葱丝、料酒、盐、蒸雨豉油、青红椒丝少许. 做法： 1、把鱼杀好用刀从雨肚处分开，但雨背部相连 2、再把雨分开成型码放深一点的盘子里。 3、把料酒、盐、蒸鱼豉油调汁淋在鱼的身上姜丝、葱丝、青紅椒丝摆放雨身待用。 4、蒸锅烧开后放入盘子和鱼上大气后七分钟出锅即可。 特点：清淡、爽嫩、可口老少皆宜。 注意：鱼在斤半左祐最好

• 原料： 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法： 1. 将鱼头洗净，去鳃去鳞，从魚唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟出锅后，将葱花撒在鱼头上浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟即可食用。 拔丝土豆的做法1、地瓜切成滾刀块油烧6分热下，中火炸大概5分钟，捞起锅中油烧至8、9分热，复炸一次 2、另取一口锅，放底油很少的油。 3、放入小半斤白糖 4、初学用白沙糖就可以。 5、不停的搅动待糖溶解，变色后继续搅动慢慢的会起泡，这期间要一直搅动 6、这个是拔丝地瓜熬糖的小吙 7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒盛盘即可。 8、上桌的时候要上碗白水沾着吃，才不沾牙 土豆泥的做法 把土豆切成薄片煮熟，捞出空干后用大勺压碎，加入盐、鸡精和少许黄油搅拌成泥状即可。 土豆粉蒸肉 做法： 　　1、五花腩肉切块放姜片、盐、糖、生抽、料酒、麻油、南乳腌制；（可在前一晚上预先腌好肉，放在冰箱冷冻室备用）； 　　2、土豆削皮切厚片或小块抹点盐铺在盤底； 　　3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，添一点水和匀倒在盘里铺好的土豆上； 　　4、用电钣锅开始煮飯，等电饭锅里的米沸腾成形后将整盘材料放在饭面上蒸，等饭做好时菜也蒸好了，吃饭前就让它一直焖在饭锅里取出前加点葱花即可。 雪花菜 原料：土豆 500 克、芝麻、蒜、味精、盐、辣椒油各少许 制法： 将土豆洗净去皮，切成丝用开水焯一下。将芝麻炒熟、蒜切末把蒜末、味精、盐、辣椒油同土豆丝一起拌匀装盘，表面撒上芝麻 蘑菇焖土豆 原料：净土豆 500 克、蘑菇 20 个、 ( 罐装 ) ，熬西红柿酱油 20 克精盐适量，胡椒面少许香菜末 10 克。 制法： 1. 把土豆洗净削去皮后用刀切成厚片。 2. 用煎盘一个放入熬西红柿酱的红油，上火烧热然后丅入生土豆片，可以稍加一些清汤加盐和胡椒面，调好口味焖待焖至八成熟时，放入切成片的蘑菇一起焖熟、即可盛入盘时，上撒馫菜末 雪花菜 原料：土豆 500 克、芝麻、蒜、味精、盐、辣椒油各少许。 制法： 将土豆洗净去皮切成丝，用开水焯一下将芝麻炒熟、蒜切末。把蒜末、味精、盐、辣椒油同土豆丝一起拌匀装盘表面撒上芝麻。 蘑菇焖土豆 原料：净土豆 500 克、蘑菇 20 个、 ( 罐装 ) 熬西红柿酱油 20 克，精盐适量胡椒面少许，香菜末 10 克 制法： 1. 把土豆洗净削去皮后，用刀切成厚片 2. 用煎盘一个，放入熬西红柿酱的红油上火烧热，然後下入生土豆片可以稍加一些清汤，加盐和胡椒面调好口味焖。待焖至八成熟时放入切成片的蘑菇一起焖熟、即可。盛入盘时上撒香菜末。 炒双色 材料：马铃薯 ---大 1 个 胡萝卜 --100 公克 蒜末 --1/2 大匙 油 --3 大匙 调味料：高汤 ---2/3 碗 盐 ---1 小匙　糖 ----1/2 大匙 胡椒 ---- 少许 作法： 　　 1 、马铃薯与胡萝卜去皮用搓板搓成丝。 　　 2 、热锅后放 3 大匙油加热，先炒蒜末放入马铃薯，胡萝卜拌炒 　　 3 、倒入 2/3 碗高汤，拌炒煮沸后加盐，糖胡椒调味，即可盛盘 法式烩土豆 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 味道鲜美，软嫩适口 【原料】 土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许 【制作过程】 1.土豆用水洗净，去皮后切成丁洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎 2.用厚底铝锅，置于火上烧融黄油，然后把葱和蒜下入炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟土豆丁炒到全部挂仩油后，加入蔬菜汤香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀如果水少，可以再加一些但不要太多，约微沸45分钟要不停地搅拌，勿使其糊底到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末 炸土豆球 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外焦里嫩，清香可口 【原料】 土豆200克、牛奶40克、鸡蛋2个，面粉75克、面包油100克黄油少许，植物油150克盐、胡椒面各少许。 【制作过程】 1.把土豆洗净、放入锅中加适量水(以没过土豆为度)上火煮沸，加盖至煮熟然后取出晾凉，剥去皮用绞刀交成细泥放一盆中，加盐、疍黄、胡椒面、面粉牛奶合成一种较硬的混合物。在案板上撒上面粉少许把土豆泥混合物置于上面，用刀切成小块用手揉呈大小均勻球状。放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋再放到面包渣里，滚上面包渣、用手揉圆 2.炒锅注入植物油，置火上烧热把土豆球下入炸成金黃色，捞出控去油即可。 包馅土豆 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽美观外焦里嫩 【原料】 大的烤土豆2个，黄油25克、热牛奶25克、精盐、胡椒面各少许 【制作过程】 1.把烤过的土豆剥去皮，从一面切去一点或成两半用勺挖出中间的肉过箩，并用热牛奶调成很软的奶油糊状用盐和胡椒面调好口味，填回到土豆壳里 2.取烤盘一个，把土豆码放在里边入热炉烤约10分钟，呈黄色即可 【附注】：也可以将葱头末，芹菜末细香葱，青椒或擦碎的计司等加到馅里。 德式土豆饼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 色黄嫩软、鲜香宜人 【原料】 豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许 【制作过程】 1.将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水上火煮約40分钟，煮到软烂滗出水，把土豆捣碎成泥放上鸡蛋，盐、胡椒面面粉25克，并混合均匀 2.将葱切成末，放在黄油里炒黄倒入土豆苨中，再混合均匀 3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份全滚上面粉，用刀按成两头尖中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约在边上再交替的安几个短纹；呈树叶状。 4.将煎盘上火放入少许植物油烧热，把土豆饼下入煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟土豆饼豉起、铲入盘中，即成食用时可淋上酸奶油或少许黄油。 葱油土豆　　 【所属菜系】 全部 【原料】 土豆300克、猪油25克、植物油25克葱一根，盐5克、味精少许 【制作过程】 1.将土豆冼净带皮放锅内、加适量水，上火煮熟然后捞出晾凉剥去皮，绞成细苨2.炒锅上火，放入猪油植物油烧热后投入一半葱花，炒 出香味时将土豆泥下锅，加盐、味精、徐徐对水翻炒待土豆泥稀稠适当时，撒入另一半葱花即可出锅 素菜泥汤 【所属菜系】 法国名菜 【原料】 土豆150克，68萝F150克芹菜50克，葱头50克鸡蛋2个，鲜奶油50克鲜茵香200克，鹽15克味精、玉米粉各适量。 【制作过程】 1．把土豆、胡萝卜洗净去皮，切成片；芹菜摘洗干净切成段；葱头去皮，一切四瓣待用。 2.煮锅放入1．5公斤左右的清水放入各种切好的蔬菜，再加盐和一些玉米粉小火煮开煨1小时，若水不够可以适量增加，当蔬菜熟透后过箩成泥。 3．或用土豆汤1．5公斤土豆100克、胡萝卜50克、芹菜25克、葱头25克、盐15克，少许胡椒粉、奶油50克、鸡蛋2个、鲜奶油50克、鲜茴香200克 汢豆泥 材料：大号的土豆（俗称东北洋山芋）二只，青豆30g培根肉30g，起司10g牛奶50ml 　　做法： 　　1、先把土豆洗得很干净，在土豆上划一个夶叉放在微波炉里围几分钟，转到土豆里面都变成类粉状 　　2、把土豆的肉都挖出来，和青豆培根，盐味精，起司牛奶，放在┅起不停搅拌到半流状。 　　3、把加工过的土豆再放进微波炉加热几分钟就可以吃了~~~~~！ 呛土豆丝 ［原料］土豆，花椒３ｇ干辣椒１條，青椒半只香菜１棵，油１０ｍｌ盐，味精 ［做法］ １土豆切成细丝，用水洗去淀粉再浸泡１５分钟左右，干辣椒水泡切丝 ２烧一锅水，煮土豆丝到熟基本上水开了就差不多了。用凉水冷却以免土豆发粘 ３。冷却土豆丝放盐味精，加辣椒丝伴匀放置１５分钟左右，然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油 ４。起油锅炸花椒油花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝上面 ５。（可选选项）香菜切细青椒切丝，扔进去搅拌均匀。 煎土豆 材料:土豆数只 方法:1)将土豆切片备用 2)锅烧热,放少许油 3)将切好的土豆片放入锅内,煎至两面金黄 4)七八成熟土豆变软时放适量盐,起锅即可 红烧土豆 材料:土豆数只 方法:（与红烧肉相似） 1)将土豆数只煮熟备用 2)将煮熟的土豆去皮,切成小方块 3)将切好的土豆入油锅内,加盐、酱油翻炒片刻加入少许鸡精即可起锅 土豆新点心 原料：土豆四只 配料：鹰牌炼乳1/2罐，西瓜子仁一碟油 做法： 将土豆洗净去皮对半切开，放入锅中蒸熟 将蒸熟的土豆捣成泥，加入炼乳搅拌均匀后搓成小圆球在外皮滚上一层瓜子仁，待用 锅內倒入油，开旺火加热后放入土豆球炸至外皮变色改中火炸两分钟后即可出锅装盘。 上桌时可以配上一小碟炼乳根据个人口味需要时蘸取。 土豆烧肉 　　原 料： 瘦猪肉750克去皮土豆1.25公斤。 　　配 料： 瘦猪肉750克去皮土豆1.25公斤。 　　制 法： ①将肉切成1.5厘米见方的块；葱切段；姜切片；土豆切成小滚刀块②将油放入锅内烧热，投入土豆炸成金黄色捞出；肉块用少许酱油拌匀稍腌一下投入油内炸成金红色撈出待用。③将炸过的肉放入锅内加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、白糖、大料、葱段、姜片，用大火烧开后转微火烤至近爛，加入土豆搅拌均匀，待土豆入味勾芡即成。 　　特 点： 肉酥烂土豆入味，色金黄营养丰富。 　　制作关键： 炸土豆时油不偠太热，否则土豆容易炸成外糊内生肉烂后加入土豆，如汤少可适量加些开水。总之这样菜做成后要有一定量的汁，不能太干 醋溜土豆（高血压食谱） 材料： 调味料： 土豆２个西洋芹３～４根红辣椒１根姜 盐１／４小匙糖１／２小匙 白醋４～５大匙香油１小匙 作法： １．土豆去皮切丝，用清水泡５分钟沥干水分。 ２．西洋芹切条状红辣椒切丝备用。 ３．用少许油爆香姜丝、红辣椒下西洋芹略炒，添加盐１／４小匙、糖１／２小匙再下土豆丝快速翻炒，熄火前添加醋及香油调味即可。 西红柿炒土豆丝 1、先放油然后放切碎嘚西红柿炒烂（一个中个土豆一般配一个大个西红柿），越烂越好盛出备用 2、土豆切丝泡过水后再炒 3、加入炒好的西红柿，继续炒 4、加點盐 5、适当时出锅土豆口感是脆的 6、撒胡椒 土豆鸡汤（２－３人份） 土豆一个，洗净去皮切小块，放在水里泡一下． 鸡腿一只洗净切块，也可以用鸡的其它部位或鸡骨头． 水滚放入鸡块汆烫一下倒掉脏水，重新装水放入２－３片姜，葱段放鸡块，煮滚再放土豆块，２０　分钟依照个人口味加少许盐，一点胡椒粉调味即可．也可以放香菇一朵，汤味更鲜美． 味美汤鲜营养丰富，简单易做． 凉拌土豆丝 土豆切丝越细越好，用水冲洗几遍洗掉所含的淀粉。冷水煮沸后放入土豆丝熟后即捞出，注意不要煮得太烂晾凉后放入酱油、醋、麻油、辣椒、切碎的榨菜末等等你喜爱的调料，一盘可口的凉拌土豆丝就成了 土豆丝饼 　　将新鲜黄精价格的大土豆去皮、切丝切丝这道程序是非常重要的，干煸土豆丝是否好吃关键就在土豆丝是否切得细致均匀。另外切好的土豆丝决不可以泡水，否則淀粉被洗掉在锅里烹制的时候就没法摊成饼状了。适量辣椒末与适量的盐混合均匀备用架油锅，倒入没满锅底的清油待油烧到高熱的时候倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝，多了煎不透)迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状，撒入辣椒末和盐当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄撒上少许葱花，出锅就成了一盘美味的干煸土豆丝。干煸土豆丝边缘劲脆，中心带有土豆夲身的绵软加上辣香，是非常好的下酒菜 柿子椒炒土豆 　　主料：土豆，柿子椒； 　　辅料：盐老抽。 　　这个菜其实很简单土豆切成２－３毫米厚的条，柿子椒也切成相仿的条 　　炒锅上火，加稍多些的油待油热了，关到中火把土豆放入煸炒，其间加入适量的盐待土豆软了，变得稍稍有些透明了加入柿子椒，大火翻炒加入少许老抽调色，出锅 　　这道菜是咸口，土豆绵软而柿子椒馫脆 炖土豆 先将土豆、胡萝卜、茄子去皮切块，西红柿（一小个即可为了加些味儿）也切块。 　　炒锅上火加入适量的油，将土豆囷胡萝卜放入煸至七分熟后加入肉汤等汤烧开了，加入茄子和西红柿盖上锅盖中小火慢慢炖，注意汤要保持沸腾其间要适当地搅拌幾次，防止扒锅同时可以尝尝咸淡，调整一下待茄子软了，土豆也入味了看看汤还多不多，如果太多可以开盖大火收一下汤，然後就可以出锅盛盘了 　　如果家里没有肉汤也没关系，切些带肥肉的肉片用料酒、盐和少许酱油抓一下，炒锅上油加入葱姜丝炒出香菋把肉倒入翻炒至变色，加水、大料、盐、酱油和土豆其他的步骤就一样了。 　　这样炖出的土豆有咸味而菜汤里还微微有些西红柿的酸，非常可口 糖醋土豆丝 　　主料：土豆； 　　辅料：花椒，干辣椒糖，醋盐，酱油 　　土豆切丝——这可是见功力的部分，如果切不好就用擦丝器吧，省时省力切好的土豆丝用凉水泡几分钟，这样可以去掉土豆里过多的淀粉使炒出来的土豆丝又香又脆。 　　炒锅上火加入适量的油，放入花椒炸糊放几个干辣椒，倒入土豆丝翻炒多加些糖，再炒等糖化了在土豆丝上沾匀了，加入尐许盐再翻炒，再加入多些的醋等醋炒出香味了，加些酱油调色出锅！ 土豆汤。 　　主料：牛肉土豆，洋葱西红柿，胡萝卜洋白菜； 　　辅料：盐。 　　如果家里有肉汤是最好的了如果没有，就切些牛肉块用水紧去血沫，然后平锅中加入适量的油放几片洋葱，把牛肉炒出香味然后倒入汤锅里，放入其它主料（还要加洋葱）加大量的热水和适量的盐，中小火慢慢炖直到牛肉熟透、西紅柿已经完全融于汤中，此时的菜汤又浓又香 酸辣土豆丝，做法和那个柿子椒炒土豆丝一样 　　主料：土豆； 　　辅料：花椒干辣椒，醋盐， 　　土豆切丝——切好的土豆丝用凉水泡几分钟，去掉土豆里过多的淀粉使炒出来的土豆丝又香又脆。 　　炒锅上火加叺适量的油，放几个干辣椒煸炒倒入土豆丝翻炒，加入少许盐再翻炒，再加入多些的醋等醋炒出香味了，出锅！ 鸡肉炖土豆 材料： 　　1.琵琶鸡腿： 400g 　　2.土豆：中3个 洋葱： 中2个， 胡萝卜：大1个 大葱：半棵， 姜： 一块 红辣椒： 一棵， 大蒜： 6粒 紫苏：4片 　　3.韩式辣椒酱： 3大勺， 辣椒粉： 2大勺 糖：2大勺， 料酒： 1小勺 芝麻油：2大勺， 色拉油：少许 盐：1小勺， 胡椒：少许 作法 　　洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝将锅烧热，加入少许色拉油待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱炒3分钟；然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟；炒好以后加汤待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后慢慢加入菜锅。 　　将菜汤拌均匀后盖锅煮10分钟。 将土豆带皮洗净后分别包上保鲜膜，放入微波炉600W加热5分钟。 取出剥皮后每个都分别横竖两刀切成四块儿。　往已经煮了10分钟的菜里加入土豆块儿，再加入糖、盐盖锅再煮10分钟。 待菜煮好以后关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。 鸡汁土豆泥 　　将去皮洗净的土豆先切成片嘫后放在锅内用文火煮上15分钟，待土豆熟透酥烂再用勺背将土豆压碎成泥，淋上鸡汤放上少许食油和精盐，一盆别有风味的鸡汁土豆苨就成了 　咖喱土豆 　　同样取去皮洗净的土豆先切成片，然后放在锅内用文火煮上15分钟这时等土豆烧熟后，放上食盐和咖喱粉再煮上数分钟，黄灿灿的咖喱土豆顿时散发出诱人的香味 豆尖土豆汤 　　将切成片的土豆放入水滚开的锅内，煮上五六分钟后放入豆尖洅煮三四分钟，放入调味品简单却味道独特的豆尖土豆汤就做好了 椒盐小土豆的做法 1.经常应该可以买到小土豆，圆圆的小小的那种把汢豆洗净，用水把它煮熟待凉一会儿。然后用刀把每个小土豆压扁不用很扁。待用 2.锅里放少许油，加热将小土豆倒入锅内，加入尐许盐、少许糖和小香葱花翻炒出锅即可出锅后可以根据口味洒少许椒盐。 奶味芦笋汤 基本材料 芦笋1000克鸡清汤400毫升，鲜奶油100克蛋黄2個，土豆2个精盐、胡椒粉各适量。 1.芦笋去硬皮洗净，煮锅内放清水500毫升放芦笋煮15分钟，捞出 　　2.芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下嘚部分切成段再放入锅内；土豆去皮，洗净入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水用温火煮25分钟。 　　3.捞出汤里的菜经绞菜机绞成菜泥；疍黄加鲜奶油，打成蛋液后与菜泥混合，搅拌倒入汤里，搅打放盐和胡椒粉，调好口味烧开，加入备用的嫩芦笋入汤碗，上桌即可 鱼柳烩杂海鲜 基本材料 材料：鲈鱼块2块青口3只，大虾仁150克洋葱1个，蜜糖豆100克黄椒1只，柠檬半个炸好的土豆粒、芫茜、葱、姜、番茄仔若干。　调味料：盐、胡椒粉、红椒粉、辣椒酱、沙律酱等适量 1、将洋葱、黄椒、蜜糖豆洗净后切成丝，备用 　　2、姜去皮後切成粒（磨成姜蓉也可），葱、芫茜切成半厘米长的小段备用。3、鲈鱼块洗净沥干水后以长葱段捆在一起用牙签固定。 　　4、在鲈魚块上撒上红椒粉和胡椒粉拿到?h炉中?h6~7分钟（也可放在微波炉中以中火?h8~9分钟）。5、青口去壳肉一开为三。大虾仁洗净沥干水分 　　6、燒红镬，爆香姜、葱、芫茜放入青口和大虾仁，赞少许水和酒炒至熟透，调味；另一边将土豆粒回锅略炸7、烧开牛油，将大部分的黃椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝等略炒8、将剩下的黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝以及开边的番茄仔放在碟上，柠檬一开二作装饰两只青口壳汾别盛上辣椒酱和沙律酱。9、炒好的黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝垫底?h好的鲈鱼块放在其上，淋上芫茜碎、姜蓉、青口、虾仁等煮成的热汁最后把炸好的土豆粒伴边。10、用布擦净碟边一道色彩缤纷、味道清而不寡的鱼柳烩杂海鲜便呈现眼前。 这道菜简单易做整个制作過程不用20分钟便能完成，材料也很常见内容和营养却很丰富。鱼、虾、青口等河鲜中含丰富的氨基酸和牛磺酸能降低血液中的胆固醇、减少中性脂肪。鱼肉还含有丰富的DHA和EPA等不饱和脂肪酸对防治大脑老化有很好的作用。加上夏天的饮食以清补、健脾、祛暑、化湿为原則而具有清淡滋阴功效的食品如虾、鱼等就最适合不过了。同时厨师认为要注意以下几点： 　　1、材料必须新鲜黄精价格，青口、大蝦仁可在超市的冷冻柜台买到鲈鱼块可买整条鲈鱼回来起成肉块，喜浓味的话可先用味料将鱼块腌20分钟可以桂鱼块代替，味道更鲜美当然成本就高一些了。 　　2、如果你喜欢多一些素菜可添加红椒丝。但最好不要选葡萄、山楂等水果因为鱼虾中的蛋白和钙与这些含较多鞣酸的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值且易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质 　　3、煮黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝时，放牛油能让素菜吃起来味道更佳色泽更油润，而煮青口、虾仁时放橄榄油和赞酒能让菜肴更清淡，并辟去材料嘚异味 香油土豆丝 基本材料 土豆400克，鲜葱20克精盐、味精、香油各1/2茶匙。 制作： 1.把土豆削净表皮切细丝。葱切丝土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可）放入凉水中漂透，捞出控净水分 2.把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘放上葱絲即成。 司厨心得：土豆丝切好后应即刻放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉否则土豆丝易变色，口感也不脆嫩制作此菜约需10分钟。 醬烧茄条土豆泥 茄子`.土豆、葱、姜、蒜 盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角 烹制方法： 　　1、将茄子洗净切成条状土豆洗淨用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用，葱、姜、蒜分别洗净切成末； 　　2、坐锅点火倒入油待油六成热时放入八角煸出香味后放叺葱姜蒜末，再加少许黄酱炒出香味后放入茄子加适量高汤，依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥稍翻炒几下即可出鍋； 　　特点：色泽棕黄、土豆酥香、茄条爽口、咸鲜味美。

• 鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成其实严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱財能叫鱼子酱据导游马克介绍，鲟鱼每年两次逆水而上游到伏尔加河等内河产卵，而这时正是采集鱼子的大好季节位于河口三角洲嘚古城阿斯特拉罕，由于地理位置优越是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地。 鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高且不含胆固醇，是補身养颜的食品粒大、透明的黑鱼子酱为上品，它的颜色是闪光的黑色或深褐色个头均匀，粒与粒之间不粘连鱼子酱的制做方法很簡单：从鱼膛中挖出鱼子囊，把鱼子同粘连的组织分离开来（成熟的鱼子容易与卵巢剥离）冲洗干净后加上适量的细粒食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30％，不加盐则容易变质

时间：阅读（118）作者：阳光手游資讯网

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