鹅肝是不是脂肪肝肉类

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-15 12:55 标签： 鹅肝是不是脂肪肝

法国居然有鹅肝的法案

在美食忝堂法国，鹅肝是最让人惊叹的美食之一法国人甚至通过了一项“鹅肝酱法案”，用立法形式确认鹅肝酱为法国的历史文化遗产，并預备像保护艺术品一样保护鹅肝酱制作手艺尽管动物保护协会，觉得这项法案荒唐透顶但也不妨碍这道名菜将法国菜的浪漫推到极至，更有人表示鹅肝是最适合女人的一道西菜。

鹅肝其实并不是法国的专利古埃及人早就发现，野鹅在迁徒之前为了适应长途飞行会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。自然而然人们想到了用强行喂食（这种方法极其残忍，┅直被全球动物保护协会控诉）的办法来获取肥鹅(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)这个办法从埃及传到了罗马，又传到了法國而最好的鹅肝产区，在法国的东南部其中又以阿尔萨斯（Alsace）为“鹅肝之乡”。因为阿尔萨斯在罗马时期是罗马帝国的领地这种特淛的鹅肝，在罗马帝国非常流行是为奉主侍王的美食；阿尔萨斯人在2000多年前已经会烹调、享受这种肥美鹅肝。现在法国最能吃到真正鹅肝的餐厅也是在阿尔萨斯。

我们吃的到底是鹅还是鸭肝我们说“吃鹅肝”一般指的是吃“法式鹅肝”— foie gras ，foie是肝脏gras是顶级，两者一起就是顶级肝脏的意思。然而这里面没分鹅肝还是鸭肝要分，需在foie gras后面加上“d'oie” (鹅) 或“de canard”（鸭）的说明没注明就可称为肥肝。

这种顶級肥肝是鹅或鸭在饲养时，对它们强行喂食务求3个月以内，把它们的肝脏撑大、养肥能比一般的鹅、鸭肝大至10倍，鸭肝达到450至550克、鵝肝更达到600至1000克一个所以肥肝就是脂肪肝！因为鸭吃得少长得快，鸭肝成本就更低即使在法国，真正的鹅肝也不多餐厅的肥肝里鸭肝已占了97%。

鹅肝应该怎么像葡萄酒分级一样鹅肝也有分级，分两级最高级的一种是整鹅肝（Foie Gras d'Oie Entier），关键字在“Entier”法文“整体”的意思。顾名思义这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片，品相最好可整只出售。

第二级入门款则是名副其实的鹅肝"酱"（Bloc de Foie Gras d'Oie）关键字在“Bloc”，混多只鹅肝而成求品质恒定。 另外还有一个特殊称谓“Truffeé”，加入至少3%的松露。

法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后佐以波特酒戓深色的酱。在小火微煎鹅肝时厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。

中国餐桌上鹅肝的吃法更加简单配糯米饭好像就很绝美。整鹅肝的淡雅持久的香气合著糯米的清香再加上一杯香槟，兼职完美

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健康咨询描述： 鹅肝都是鹅得了脂肪肝后弄的请问这个吃多了不会影响人的肝脏吗？

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合理膳食每日三餐膳食要调配合理作到粗细搭配，营养平衡足量的蛋白质能清除肝内脂肪。适当的进行体育锻炼心情要开朗易暴躁。

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